Nous sélectionnons nos viandes, travaillons les aloyaux et découpons les pièces sur place. Cette manière de faire nous permet de proposer différents morceaux, de les expliquer en salle et de mieux valoriser ce que nous achetons. Pour nous, parler de la qualité d’une viande suppose de pouvoir parler aussi de son origine et du travail accompli avant qu’elle arrive en cuisine.
L’Aubrac et la Salers resteront au cœur de notre table. Faire découvrir une autre race ne signifie pas tourner la page : c’est ouvrir une nouvelle conversation avec nos clients sur l’élevage et sur le goût.
Après la Black Angus française, pourquoi s’intéresser à la Ferrandaise ?
C’est dans le même esprit que nous souhaitons travailler la Ferrandaise. Nous ne cherchons pas seulement un nom de race à inscrire sur une carte. Nous voulons connaître l’élevage, sélectionner une viande et décider comment la servir. Ces étapes prendront le temps nécessaire.
Avant la découpe, cette carcasse de Black Angus française révèle déjà un persillage prometteur. Une étape essentielle avant la préparation des côtes de bœuf, entrecôtes et véritables pièces du boucher proposées chez Gourmet & Glouton.
La Ferrandaise, une race à découvrir
La Ferrandaise est originaire notamment des régions montagneuses du Puy-de-Dôme. C’est une race mixte, élevée pour son lait comme pour sa viande. Ses effectifs ont fortement diminué au cours du XXᵉ siècle, avant que des éleveurs ne se mobilisent pour la préserver et développer à nouveau sa place dans les fermes.
Cette histoire nous intéresse autant que la future assiette. Derrière la viande Ferrandaise, il y a des femmes et des hommes qui élèvent une race liée à leur territoire et cherchent à donner une juste valeur à leur travail. Sa mise à l’honneur au Salon de l’agriculture, du 27 février au 7 mars 2027, donnera à beaucoup de visiteurs l’occasion de la découvrir.
La Ferrandaise est historiquement liée au Puy-de-Dôme ; nous ne la présenterons donc pas comme une race originaire de Chaudes-Aigues ou de l’Aubrac. Sa place à notre table serait celle d’une race auvergnate invitée, aux côtés de l’Aubrac et de la Salers que nous travaillons déjà.
Quand pourra-t-on manger de la Ferrandaise chez Gourmet & Glouton ?
La Ferrandaise n’est pas encore à notre carte. Nous travaillons à identifier un approvisionnement et nous annoncerons sa venue lorsque nous pourrons préciser l’élevage, les pièces choisies et la période pendant laquelle elles seront servies.
La salle chaleureuse du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
La Ferrandaise n’est pas encore proposée à la carte. Pour découvrir nos viandes d’Aubrac et de Salers, vous pouvez nous appeler ou consulter nos jours d’ouverture sur la page de réservation.
Samedi 26 septembre 2026, retrouvez-nous sur Radio Totem à 10 h 10 puis à 10 h 35. Nous avons échangé avec Jacques Dollet sur Gourmet & Glouton, le chou farci de Cécile, les bougnats et la place que tient Chaudes-Aigues dans notre vie.
Nous sommes Cécile et Stéphane Chaudesaigues. Ensemble, nous tenons Gourmet & Glouton au cœur du village. Cet enregistrement nous a donné l’occasion de raconter ce que nous faisons ici, mais aussi ce qui nous a conduits à ouvrir cette maison et à y accueillir des clients tout au long de l’année.
Chou farci maison et purée, une recette traditionnelle de la cuisine du Cantal.
Une maison que nous tenons ensemble
Nous pouvons présenter Gourmet & Glouton par sa cuisine : les plats de tradition, les viandes Aubrac et Salers, les desserts maison. Pourtant, ce qui se passe dans l’assiette ne raconte qu’une partie du travail.
Nous avons construit le restaurant ensemble, en réunissant nos expériences autour de la cuisine, de l’accueil et de l’organisation des services. Le chou farci et les pâtisseries de Cécile y occupent une place particulière. Pour le reste, nous faisons vivre la maison avec notre équipe, jour après jour, en gardant le même attachement à Chaudes-Aigues.
Le contrebassiste de Cadillac Rumble joue face au public installé en terrasse chez Gourmet & Glouton, pendant les Terrasses Musicales 2026 à Chaudes-Aigues.
À la radio, nous avions envie de parler de cette réalité. Elle se retrouve dans les préparations du matin, dans l’attention portée aux clients et dans tous les gestes nécessaires pour qu’un service se déroule bien. Elle repose aussi sur les personnes qui travaillent avec nous. Gourmet & Glouton porte notre histoire familiale, mais il vit grâce à une équipe.
Le chou farci de Cécile, une recette de la maison
Parmi les sujets abordés avec Jacques Dollet figure le chou farci de Cécile. Nous le servons chez Gourmet & Glouton comme un plat de tradition : une recette qui demande de préparer les feuilles, de travailler la farce, de façonner les choux et de leur laisser le temps de cuire.
Les choux farcis façonnés à la main et disposés en cocotte avant leur cuisson lente.
Nous aimons que le chou farci puisse ouvrir une conversation sur notre cuisine. Il n’a pas besoin d’être transformé pour susciter la curiosité. Ce qui compte pour nous, c’est de le préparer avec soin et de conserver le plaisir de le servir à des personnes qui le découvrent comme à celles qui reviennent le manger.
Des bougnats à notre table de Chaudes-Aigues
Le nom et l’esprit de Gourmet & Glouton rendent hommage aux bougnats, ces Auvergnats partis travailler à Paris. Beaucoup ont tenu des commerces, des cafés et des restaurants. Leur départ, leur travail et les liens qu’ils ont conservés avec le pays font partie de l’histoire de nombreuses familles de notre région.
Cette mémoire nous importe. Elle parle de ceux qui ont dû partir pour trouver du travail, puis de ce qu’ils ont transmis. En ouvrant notre restaurant à Chaudes-Aigues, nous avons voulu faire vivre à notre façon cet héritage d’accueil et de travail. C’est l’un des fils de l’histoire de Gourmet & Glouton.
Notre table s’inscrit aussi dans un ensemble plus large. Maison Chaudesaigues relie notre histoire familiale, nos métiers et les lieux que nous faisons vivre ici. Le restaurant en est une expression concrète : on peut en pousser la porte, s’asseoir, partager un repas et rencontrer ceux qui y travaillent.
Tenir un restaurant au cœur du village
Chaudes-Aigues est connu pour la chaleur de ses sources, en particulier celle du Par. Nous savons que cette singularité attire des visiteurs. Mais nous tenons aussi à parler du village tel que nous le connaissons : ses rues, ses habitants, ses commerces et les activités qui continuent d’y trouver leur place.
La façade rouge de Gourmet & Glouton est devenue un repère facilement identifiable dans le centre de Chaudes-Aigues.
Gourmet & Glouton se trouve au 8 rue Notre-Dame d’Août, au milieu de cette vie quotidienne. Nous accueillons les habitants, les personnes de passage, les curistes et les visiteurs venus découvrir le Cantal ou les portes de l’Aubrac. Certains s’arrêtent pour un repas ; d’autres prennent le temps de revenir. Ces rencontres donnent son rythme à la maison.
Ouvrir le restaurant au cœur de Chaudes-Aigues était un choix. Le faire vivre dans la durée en est un autre, que nous renouvelons chaque jour avec notre équipe. Nous avons raconté plus longuement ce que signifie pour nous tenir un lieu au cœur du village. À la radio, nous espérons simplement transmettre une part de cette expérience et donner envie de venir découvrir Chaudes-Aigues par soi-même.
Rendez-vous samedi 26 septembre à 10 h 10 et à 10 h 35 sur Radio Totem pour écouter notre échange avec Jacques Dollet. Nous ajouterons ici le lien vers le podcast dès qu’il sera disponible.
Gourmet & Glouton est un restaurant ouvert en hiver à Chaudes-Aigues. Après une semaine de repos, nous rouvrirons nos portes le lundi 7 septembre 2026. Pour entamer cette arrière-saison comme il se doit, nous commencerons avec l’un des plats qui raconte le mieux notre cuisine : le célèbre chou farci de Cécile.
Toute la France a pu le découvrir lors du passage de Télématin à Chaudes-Aigues. Plus qu’une recette, c’est un plat de patience, de transmission et de générosité, exactement dans l’esprit de la saison qui s’ouvre.
Lors du tournage d’un reportage à Chaudes-Aigues, Loïc Ballet découvre la préparation d’un chou farci cuisiné à proximité de la Source du Par, dont l’eau naturellement chaude accompagne depuis des siècles la vie quotidienne du village.Les choux farcis façonnés à la main et disposés en cocotte avant leur cuisson lente.
Cette réouverture lancera l’arrière-saison, mais également les mois d’hiver : Gourmet & Glouton reste ouvert en hiver à Chaudes-Aigues. En septembre, nous serons ouverts tous les jours sauf le mercredi, dimanche compris. Les dimanches étant particulièrement demandés, il est prudent de réserver votre table par téléphone au 04 71 20 20 00 ou de faire votre demande de réservation en ligne.
Chou farci maison et purée, une recette traditionnelle de la cuisine du Cantal.
Une réouverture le lundi 7 septembre
L’équipe de Gourmet & Glouton aura pris quelques jours de repos après un été dense, porté par les Terrasses Musicales, les services en terrasse et les rencontres qui font vivre Chaudes-Aigues tout au long de la saison. Cet été 2026 chez Gourmet & Glouton laissera de très beaux souvenirs ; il est maintenant temps d’ouvrir un nouveau chapitre.
Nous vous retrouverons dès le lundi 7 septembre, au 8 rue Notre-Dame d’Août, avec l’envie de repartir sur de bonnes bases : une cuisine franche, des produits travaillés avec soin et le même plaisir de vous accueillir autour d’une belle assiette.
Pour consulter le détail de notre calendrier — fermeture, réouverture et jours de repos selon les périodes — retrouvez nos jours d’ouverture à Chaudes-Aigues.
Fermeture du 31 août au 6 septembre 2026, réouverture le 7 septembre et jours d’ouverture du restaurant.
Septembre : ouvert tous les jours sauf le mercredi
Durant tout le mois de septembre, Gourmet & Glouton sera ouvert tous les jours, sauf le mercredi.
Nous serons donc bien ouverts chaque dimanche, pour le déjeuner comme pour le dîner. Le dimanche reste un rendez-vous privilégié à Chaudes-Aigues. Pour choisir votre heure et nous permettre de vous accueillir dans les meilleures conditions, pensez à réserver par téléphone au 04 71 20 20 00 ou directement en ligne.
Chou vert, tomates et ail frais réunis pour la préparation des choux farcis maison de Gourmet & Glouton.
Ce rythme nous permet de rester présents pour les visiteurs de passage, les habitués et tous ceux qui profitent encore de la douceur de l’arrière-saison à Chaudes-Aigues. C’est une période que nous apprécions particulièrement : le village retrouve un peu de calme sans perdre son animation, les promenades prennent une autre couleur et les repas s’installent plus naturellement dans la durée.
L’arrière-saison, une autre façon de venir à table
Quand les journées raccourcissent, la cuisine change doucement de tempo. Les grandes chaleurs s’éloignent ; on recommence à avoir envie d’une sauce qui réduit lentement, d’un plat servi bien chaud et de ces recettes familiales que l’on reconnaît dès le premier parfum.
La farce maison déposée au cœur d’une feuille de chou avant le façonnage.
Chez Gourmet & Glouton, ce moment de l’année n’est pas une parenthèse. C’est le retour de ce qui nous ressemble : une cuisine de terroir généreuse, sans effets inutiles, construite autour de cuissons justes, de viandes de caractère et de recettes qui savent réunir une table.
Le chou farci de Cécile ouvre le bal des plats de tradition
Le chou farci de Cécile sera le premier à retrouver la table. C’est une recette qui a accompagné Gourmet & Glouton depuis ses débuts et qui résume à elle seule ce que nous aimons servir : du goût, une cuisson soignée et une générosité qui ne se joue pas. Pour connaître son histoire, découvrez notre article consacré au chou farci traditionnel.
Au fil des semaines, les autres grands classiques de notre cuisine d’automne reprendront également place dans les suggestions. Selon les arrivages et les envies de la cuisine, vous pourrez retrouver notamment :
le pot-au-feu ;
le bœuf bourguignon ;
les tomates et légumes farcis ;
les jarretons de porc ;
le tournedos Rossini, lorsque la saison s’y prête.
Bœuf bourguignon à Chaudes-Aigues : Les Marmites d’Automne de Gourmet & Glouton
Ce sont des plats qui ne s’improvisent pas. Ils demandent de bonnes bases, du temps, des cuissons lentes et le respect de produits simples. C’est la cuisine que nous aimons défendre : familière, généreuse et faite pour être partagée.
Légumes farcis servis au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues dans le Cantal
Des viandes de caractère, toute l’année
L’automne et l’hiver ne font pas disparaître ce qui est au cœur de Gourmet & Glouton : le goût des belles pièces de viande et le travail réalisé autour des races de notre territoire. Aubrac, Salers et, suivant les périodes, quelques suggestions particulières continueront de donner à la carte sa personnalité.
Une belle viande n’a pas besoin de beaucoup d’artifices. Elle demande surtout une sélection exigeante, une préparation attentive et une cuisson respectée. C’est cette ligne que nous continuerons à suivre, accompagnée de nos recettes auvergnates, de nos desserts maison et de quelques surprises que nous dévoilerons au bon moment.
Gourmet & Glouton ne ferme pas ses portes avec la fin de la saison estivale. Nous restons ouverts pendant l’hiver à Chaudes-Aigues, avec une organisation adaptée à cette période de l’année.
À partir d’octobre, hors vacances scolaires, le restaurant sera ouvert du jeudi au dimanche. Nous continuerons donc à vous recevoir chaque dimanche. Les jours de fermeture seront le lundi, le mardi et le mercredi.
Pendant les vacances scolaires, toutes zones confondues, nous reprendrons un rythme élargi : ouvert tous les jours sauf le mercredi, dimanches compris.
Nos ouvertures hivernales en un coup d’œil
hors vacances scolaires : ouvert du jeudi au dimanche ;
pendant les vacances scolaires : ouvert tous les jours sauf le mercredi ;
le dimanche : restaurant ouvert, réservation vivement conseillée.
Ce fonctionnement permet à notre équipe de conserver de vrais temps de repos tout en préparant chaque service avec l’attention nécessaire. Un restaurant continue de se construire quand les portes sont fermées : commandes, préparation, entretien, mises en place et réflexion sur les suggestions de saison font aussi partie du travail.
Avant de venir, notamment en hiver, durant les vacances scolaires ou le dimanche, nous vous conseillons de vérifier notre calendrier détaillé et de réserver par téléphone au 04 71 20 20 00 ou en ligne. C’est la meilleure façon de vous assurer une table au créneau qui vous convient. Une demande effectuée en ligne devient définitive après confirmation de notre part, par téléphone ou par e-mail.
Pourquoi choisir un restaurant ouvert en hiver à Chaudes-Aigues ?
L’automne et l’hiver offrent une autre image de Chaudes-Aigues. La vapeur des sources, les rues plus tranquilles, l’Aubrac tout proche et la chaleur d’une salle de restaurant donnent au village une atmosphère très particulière. Ici, la chaleur n’est pas seulement une sensation : elle fait partie de l’histoire du village, pionnier mondial du chauffage par géothermie.
La façade rouge de Gourmet & Glouton est devenue un repère facilement identifiable dans le centre de Chaudes-Aigues.
Si vous recherchez un restaurant ouvert en hiver à Chaudes-Aigues, nous avons hâte de vous retrouver dès le lundi 7 septembre 2026. Et si vous envisagez de venir un dimanche, pensez à réserver : ces services se remplissent rapidement. Vous pouvez nous appeler au 04 71 20 20 00 ou utiliser notre formulaire de réservation en ligne.
Fermeture exceptionnelle, réouverture, jours de repos en septembre, fonctionnement hors vacances scolaires et organisation pendant les vacances : voici le calendrier précis de Gourmet & Glouton pour les prochains mois.
Fermeture du 31 août au 6 septembre 2026, réouverture le 7 septembre et jours d’ouverture du restaurant.
Après un été 2026 particulièrement intense, marqué par une forte activité et par les Terrasses Musicales, l’équipe de Gourmet & Glouton va maintenant prendre quelques jours de repos.
Cette pause sera suivie d’une réouverture dès le 7 septembre, puis de deux rythmes différents selon les périodes de l’année.
Pour éviter toute confusion au moment de préparer votre venue à Chaudes-Aigues, voici notre calendrier complet.
Fermeture exceptionnelle du 31 août au 6 septembre 2026
Gourmet & Glouton sera fermé du lundi 31 août au dimanche 6 septembre 2026 inclus.
Cette fermeture d’une semaine permettra à notre équipe de se reposer après une saison estivale particulièrement soutenue.
Derrière chaque service, il y a la préparation en cuisine, l’accueil, les réservations, les commandes, les mises en place et toutes les tâches nécessaires au bon fonctionnement du restaurant. Ces quelques jours de repos sont donc indispensables avant de reprendre la suite de l’année.
Après un été particulièrement intense, même notre glouton s’accorde quelques jours de repos.
Réouverture le lundi 7 septembre 2026
Nous rouvrirons les portes de Gourmet & Glouton le :
lundi 7 septembre 2026.
Nous serons très heureux de vous retrouver à partir de cette date au 8 rue Notre-Dame d’Août, à Chaudes-Aigues.
Nos jours d’ouverture pendant tout le mois de septembre
En septembre, notre fonctionnement sera particulièrement simple :
Gourmet & Glouton sera ouvert tous les jours sauf le mercredi.
Le mercredi sera donc notre seul jour de fermeture hebdomadaire pendant tout le mois de septembre.
Jour
Ouverture en septembre
Lundi
Ouvert
Mardi
Ouvert
Mercredi
Fermé
Jeudi
Ouvert
Vendredi
Ouvert
Samedi
Ouvert
Dimanche
Ouvert
Cette organisation commencera dès notre réouverture, le lundi 7 septembre, et restera valable jusqu’à la fin du mois.
Notre rythme habituel après septembre
Après le mois de septembre, Gourmet & Glouton reprendra son fonctionnement habituel hors vacances scolaires.
Le restaurant sera alors :
fermé le lundi, le mardi et le mercredi.
Nous serons donc ouverts du jeudi au dimanche.
Jour
Hors vacances scolaires
Lundi
Fermé
Mardi
Fermé
Mercredi
Fermé
Jeudi
Ouvert
Vendredi
Ouvert
Samedi
Ouvert
Dimanche
Ouvert
Ces trois jours consécutifs de fermeture permettront à l’équipe de bénéficier de véritables temps de repos, mais aussi d’assurer les commandes, l’entretien et la préparation nécessaires avant la reprise du service.
Nos jours d’ouverture pendant les vacances scolaires
Pendant toutes les périodes de vacances scolaires, zones A, B et C confondues, Gourmet & Glouton élargira de nouveau ses jours d’ouverture.
Le restaurant sera alors :
ouvert tous les jours sauf le mercredi.
Le mercredi restera notre unique jour de fermeture hebdomadaire pendant les vacances scolaires.
Jour
Pendant les vacances scolaires
Lundi
Ouvert
Mardi
Ouvert
Mercredi
Fermé
Jeudi
Ouvert
Vendredi
Ouvert
Samedi
Ouvert
Dimanche
Ouvert
Cette organisation s’appliquera pendant toutes les vacances scolaires, quelle que soit la zone concernée.
Le retour des bons petits plats de nos grands-mères
La période qui s’annonce va également nous permettre de retrouver une cuisine plus mijotée, chaleureuse et profondément généreuse.
Choux farcis mijotant doucement dans leur sauce, cuisine traditionnelle du Cantal.
Légumes farcis servis au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues dans le Cantal
Ce sont des recettes qui demandent du temps, de la patience et de véritables cuissons. Une cuisine populaire et familiale, préparée sans détour, qui réchauffe autant qu’elle rassemble autour de la table.
Quelques belles surprises viendront également compléter cette cuisine de saison. Nous les dévoilerons progressivement, au rythme de nos envies et des plats que nous aurons plaisir à vous faire découvrir.
Le calendrier de Gourmet & Glouton en un coup d’œil
Pour résumer :
du lundi 31 août au dimanche 6 septembre 2026 inclus : restaurant fermé ;
lundi 7 septembre 2026 : réouverture ;
pendant tout le mois de septembre : ouvert tous les jours sauf le mercredi ;
après septembre, hors vacances scolaires : fermé le lundi, le mardi et le mercredi ;
pendant les vacances scolaires, toutes zones confondues : ouvert tous les jours sauf le mercredi.
Fermeture du 31 août au 6 septembre 2026, réouverture le 7 septembre et jours d’ouverture du restaurant.
Pourquoi ces jours de repos sont nécessaires
Un restaurant ne fonctionne pas uniquement pendant les heures où les clients sont installés à table. Chaque service demande de la préparation, des commandes, de l’entretien, de l’organisation et une présence constante de l’équipe.
Après une saison estivale intense, ces périodes de fermeture permettent à chacun de récupérer. Elles nous donnent également le temps nécessaire pour préparer correctement les services suivants et continuer à vous accueillir dans de bonnes conditions.
Une table dressée dans la salle de Gourmet & Glouton, prête à accueillir les clients à Chaudes-Aigues.
Nous préférons annoncer clairement notre organisation afin que chacun puisse anticiper sa venue, réserver et éviter un déplacement un jour de fermeture.
Cette fois, même un calendrier devrait réussir à s’y retrouver.
