La Ferrandaise sera la race de la vache égérie du Salon international de l’agriculture 2027. L’annonce attirera les regards sur une race bovine encore peu connue du grand public et sur les éleveurs qui ont travaillé à sa sauvegarde.
Chez Gourmet & Glouton, la Ferrandaise figurait déjà parmi les races que nous souhaitions faire découvrir. Sa mise à l’honneur au Salon de l’agriculture donne aujourd’hui un nouvel écho à ce projet.
Aubrac et Salers : les races qui ancrent notre table dans le territoire
Notre travail de la viande commence avec les éleveurs et les races que nous connaissons déjà. L’Aubrac et la Salers occupent une place centrale dans notre cuisine. Elles accompagnent l’histoire de Gourmet & Glouton, installé à Chaudes-Aigues, aux portes de l’Aubrac.
Nous sélectionnons nos viandes, travaillons les aloyaux et découpons les pièces sur place. Cette manière de faire nous permet de proposer différents morceaux, de les expliquer en salle et de mieux valoriser ce que nous achetons. Pour nous, parler de la qualité d’une viande suppose de pouvoir parler aussi de son origine et du travail accompli avant qu’elle arrive en cuisine.
L’Aubrac et la Salers resteront au cœur de notre table. Faire découvrir une autre race ne signifie pas tourner la page : c’est ouvrir une nouvelle conversation avec nos clients sur l’élevage et sur le goût.
Après la Black Angus française, pourquoi s’intéresser à la Ferrandaise ?
En juillet 2026, nous avons proposé une Black Angus française chez Gourmet & Glouton. Cette découverte reposait sur un animal identifié : sa fiche de traçabilité précisait notamment sa race, son origine et sa catégorie. Nous avons pu montrer à nos clients ce que nous avions choisi, puis leur proposer de le goûter.
C’est dans le même esprit que nous souhaitons travailler la Ferrandaise. Nous ne cherchons pas seulement un nom de race à inscrire sur une carte. Nous voulons connaître l’élevage, sélectionner une viande et décider comment la servir. Ces étapes prendront le temps nécessaire.
La Ferrandaise, une race à découvrir
La Ferrandaise est originaire notamment des régions montagneuses du Puy-de-Dôme. C’est une race mixte, élevée pour son lait comme pour sa viande. Ses effectifs ont fortement diminué au cours du XXᵉ siècle, avant que des éleveurs ne se mobilisent pour la préserver et développer à nouveau sa place dans les fermes.
Cette histoire nous intéresse autant que la future assiette. Derrière la viande Ferrandaise, il y a des femmes et des hommes qui élèvent une race liée à leur territoire et cherchent à donner une juste valeur à leur travail. Sa mise à l’honneur au Salon de l’agriculture, du 27 février au 7 mars 2027, donnera à beaucoup de visiteurs l’occasion de la découvrir.
Les frères Nicolas et Samuel Verdier élèvent la future vache égérie du Salon 2027. Leur parcours montre ce que représente, au quotidien, le choix de faire vivre la Ferrandaise.
La Ferrandaise est historiquement liée au Puy-de-Dôme ; nous ne la présenterons donc pas comme une race originaire de Chaudes-Aigues ou de l’Aubrac. Sa place à notre table serait celle d’une race auvergnate invitée, aux côtés de l’Aubrac et de la Salers que nous travaillons déjà.
Quand pourra-t-on manger de la Ferrandaise chez Gourmet & Glouton ?
La Ferrandaise n’est pas encore à notre carte. Nous travaillons à identifier un approvisionnement et nous annoncerons sa venue lorsque nous pourrons préciser l’élevage, les pièces choisies et la période pendant laquelle elles seront servies.
D’ici là, cet article suivra l’avancée du projet. Si vous cherchez où manger à Chaudes-Aigues et découvrir notre cuisine du terroir auvergnat, l’Aubrac et la Salers vous attendent déjà chez Gourmet & Glouton.
Lieu et contact
Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues
Téléphone : 04 71 20 20 00
Réservation : faire une demande de réservation en ligne
La Ferrandaise n’est pas encore proposée à la carte. Pour découvrir nos viandes d’Aubrac et de Salers, vous pouvez nous appeler ou consulter nos jours d’ouverture sur la page de réservation.
