Restaurant Gourmet & gloutoN
La saveur du Cantal
au cœur de Chaudes-Aigues.
Une cuisine sincère et généreuse,
où les produits locaux
sont rois et chaque plat raconte
une histoire.
Plus qu'un restaurant
à Chaudes-Aigues,
une maison du goût.
Au cœur du village thermal de Chaudes-Aigues, dans le Cantal, se niche un lieu où la table retrouve son sens premier : celui du partage. Gourmet & Glouton est un restaurant auvergnat qui revendique le goût simple, franc et généreux de la cuisine traditionnelle du Cantal. Ici, pas de mise en scène, juste une envie sincère de faire plaisir, de réveiller la mémoire gustative de ceux qui aiment le vrai.
Le restaurant a bâti sa réputation sur une idée essentielle : la qualité du produit fait la noblesse du plat. L’aligot y file sans retenue, la truffade dore doucement à la poêle, et la viande d’Aubrac arrive fumante, découpée à la minute. Tout est fait maison, du bouillon du jour jusqu’aux desserts de grand-mère.
Chaque assiette raconte la campagne environnante : les pâturages, les marchés, les fermes familiales. Derrière la carte, il y a des producteurs, des gestes précis, des choix réfléchis. La cuisine auvergnate n’est pas ici un folklore, mais une évidence.
Dans la salle, la chaleur du bois, la lumière douce et les rires donnent à ce restaurant l’allure d’une auberge vivante, où l’on s’attarde volontiers. Les visiteurs viennent y goûter la gastronomie du pays ; les habitués y reviennent pour l’atmosphère. Tous y trouvent ce qu’ils étaient venus chercher : le goût vrai.
Ce restaurant à Chaudes-Aigues est plus qu’une adresse : c’est une maison du goût, un lieu où la tradition se transmet chaque jour, fourchette en main, sourire aux lèvres.
Rencontrez Stéphane,
l’âme du restaurant
Gourmet & Glouton
Un nom prédestiné pour un homme qui porte son pays jusque dans son patronyme.
Stéphane Chaudesaigues, avant d’être l’aubergiste qui vous accueille dans son restaurant à Chaudes-Aigues, est l’un des pionniers du tatouage réaliste, reconnu à travers le monde pour la précision de son geste et sa vision de la technique du tattoo.
De l’aiguille au couteau, du dessin au dressage, il n’y a qu’un mouvement : celui du soin, du détail et du respect. Entre atelier de tatouage et restaurant du Cantal, Stéphane retrouve la même exigence : celle du travail bien fait, de la main sûre et du sens donné à chaque geste.
Après des années de voyages, de rencontres et d’expériences, il a choisi de revenir dans le Cantal, berceau de sa famille et de son histoire, pour créer un restaurant à son image : sincère, généreux, sans artifices. Avec Gourmet & Glouton, il a transformé le feu de la passion en chaleur d’auberge.
Dans ce restaurant auvergnat, chaque plat raconte un souvenir : la truffade des dimanches, les tartes de montagne partagées à la veillée, les viandes d’Aubrac longuement mijotées. Derrière chaque assiette, il y a une équipe de passionnés qui perpétue les saveurs du terroir auvergnat. Stéphane veille à ce que chaque détail du lieu reflète ses valeurs : la simplicité, la sincérité et le respect du produit.
Pour lui, le restaurant Gourmet & Glouton n’est pas seulement un lieu où l’on vient manger : c’est un espace de rencontre, un pont entre les artisans, les producteurs et ceux qui aiment la vraie cuisine. Il y met son énergie, son regard et cette exigence héritée de son premier métier : tout faire avec sens, soin et cœur.
Stéphane n’a pas troqué son métier de tatoueur pour celui d’aubergiste : il les a réunis. Dans ce restaurant de Chaudes-Aigues, il reçoit comme on reçoit chez soi, autour d’une table où l’on parle, où l’on rit, où l’on prend le temps. Gourmet & Glouton, c’est son atelier d’émotions, une maison où chaque repas célèbre le Cantal, le partage et la vie de village.
Une carte fidèle aux saisons
Dans notre restaurant à Chaudes-Aigues, la carte célèbre les plats du terroir et la cuisine française traditionnelle.
Chaque semaine, une nouvelle suggestion vient compléter nos classiques, pour varier les plaisirs sans jamais les dénaturer.
Ici, pas de revisite : simplement le goût vrai, entre autres la cuisine auvergnate servie avec générosité.
Nous proposons également une belle sélection de viande d’Aubrac, dans la plus pure tradition bouchère.
Une sélection de vins soigneusement choisie accompagne chaque plat pour sublimer chaque saveur.
La Carte
Le plat du jour
Le célèbre chou farci de Cécile
Nos Vins
Le fait maison,
coeur battant du restaurant
Dans ce restaurant de Chaudes-Aigues, le fait maison n’est pas un argument : c’est une conviction.
Chaque plat est préparé sur place, à partir de produits bruts, frais et locaux,
choisis avec soin chez des producteurs qui partagent notre exigence et notre attachement au terroir.
Nos viandes proviennent de la SARL Méchin et de la Maison Conquet, deux fournisseurs de viande de référence,
reconnus par les restaurateurs du Cantal et d’ailleurs pour la qualité de leurs produits et le respect de la filière.
Les bêtes sont élevées en plein air sur les plateaux de l’Aubrac, nourries à l’herbe et au grand air.
Leur chair, tendre et savoureuse, offre à nos plats cette authenticité rustique qui fait toute la réputation de la cuisine auvergnate.
Nos fromages de brebis, eux, viennent du GAEC des Gorges du Bès, une ferme où tout se fait à la main,
dans le respect du rythme des saisons. Le lait, riche et parfumé, est transformé sur place pour donner des fromages à pâte ferme ou affinée,
à la texture souple et au goût délicat. Ils sont la fierté de nos planches, de nos tartines et de nos assiettes, où ils apportent ce parfum de montagne et cette douceur typique du lait de brebis du Cantal. Pour accompagner ces produits du terroir,
notre carte des vins met à l’honneur les vins du Domaine de Rhônance.
Leur travail précis et respectueux de la vigne se marie parfaitement avec notre cuisine :
rouges ronds, blancs frais ou rosés gourmands, chaque cuvée a été choisie pour accompagner nos plats sans les dominer.
Le fait maison, c’est aussi une question de temps. Chez nous, rien ne s’improvise :
une sauce se réduit lentement, un aligot s’étire patiemment, un potage mijote jusqu’à trouver sa juste consistance.
Nous préférons la lenteur au rendement, la main au mécanisme.
Mais plus qu’une méthode, c’est un état d’esprit.
Nous croyons qu’un restaurant du Cantal doit être un lieu de transmission, où l’on respecte le produit autant que le convive.
Ici, on sait d’où vient chaque ingrédient, on connaît ceux qui le produisent, et on cuisine sans tricher.
Choisir Gourmet & Glouton, c’est s’attabler dans une maison où tout a du sens : du champ à la poêle, du producteur à la table. C’est retrouver le goût vrai d’une cuisine du terroir, portée par la passion de ceux qui la font vivre.
Un lieu, une atmosphère
Pénétrez dans l’univers chaleureux du restaurant Gourmet & Glouton,
au cœur de Chaudes-Aigues. Ici, chaque détail est pensé pour votre confort et votre plaisir.
Que ce soit pour un déjeuner en terrasse ombragée, à deux pas de la célèbre source du Par,
pour un dîner intime à la lueur des bougies ou un repas convivial entre amis, tout invite à la détente et au partage.
Notre salle mêle l’authenticité des traditions auvergnates à une élégance simple et intemporelle.
Les murs respirent l’histoire, les boiseries enveloppent l’espace d’une chaleur familière, et le service attentif fait
de chaque passage chez nous un moment sincèrement gourmand.
Laissez-vous séduire par l’atmosphère du restaurant Gourmet & Glouton,
véritable refuge du goût et de la convivialité, où le temps prend enfin le luxe de s’arrêter.
Les actualités Gourmet & gloutoN
Un restaurant, c’est une histoire qui s’écrit chaque jour.
Ici, nous partageons avec vous les coulisses de notre passion et la vie de notre restaurant à Chaudes-Aigues.
Découvrez notre belle carte variée et traditionnelle, ainsi qu’une suggestion hebdomadaire qui change au gré des envies.
Nous aimons travailler main dans la main avec nos partenaires et producteurs du Cantal,
véritables acteurs du goût local. Les plats sont élaborés et validés par l’équipe de Gourmet & Glouton,
dans le respect du terroir et des saveurs authentiques qui font vibrer l’Auvergne dans nos assiettes.
Un pain noir, du bœuf Aubrac, une générosité assumée et des racines auvergnates. Chez Gourmet & Glouton, une nouvelle création se prépare à faire son entrée. Son nom : Noir Charbon. Habitués de la maison, gourmands de passage ou simples curieux, préparez-vous à faire sa connaissance.
Il y a des burgers que l’on regarde à peine avant de les commander. Celui-ci risque de retenir votre attention un peu plus longtemps.
Avec son pain brioché noir et son allure généreuse, le Noir Charbon intrigue. Il attire le regard, soulève des questions et donne envie de savoir ce qui se cache sous ce pain sombre. Nous vous en dévoilons aujourd’hui les premières notes, en gardant quelques surprises pour votre venue.
Pour comprendre son nom et son caractère, il faut aussi regarder du côté de nos racines.
À cœur charbon, esprit bougnat
Le Noir Charbon porte notre clin d’œil aux bougnats et à l’Auvergne. Son nom fait écho à l’histoire des Auvergnats de Paris et à nos racines bougnates, racontées par Stéphane Chaudesaigues sur son blog. Le charbon, les cafés, les départs et les retours au pays : une mémoire familiale qui trouve aujourd’hui sa place chez Gourmet & Glouton, jusque dans cette nouvelle création.
Cet héritage vit aussi dans les murs du restaurant, au cœur de notre place des Bougnats. Il était récemment au centre des échanges avec Mathilde et Pierre Jarlier à la table 18, autour des départs vers Paris, des retours au pays et de la transmission.
Chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, notre territoire et notre histoire familiale nourrissent notre façon de recevoir autant que nos idées en cuisine. Nous aimons les tables vivantes, les assiettes généreuses et ces repas qui donnent envie de rester un peu plus longtemps.
Le Noir Charbon s’inscrit dans cet esprit. Une création qui a de la présence, de l’appétit et un lien avec ce que nous sommes.
À cœur charbon, esprit bougnat. Cette signature accompagne naturellement son arrivée.
Du caractère sous le pain noir
Sous son pain brioché noir, le Noir Charbon annonce 200 g de bœuf Aubrac, une galette de pomme de terre dorée et croustillante, et une sauce surprenante à base de bourbon.
Ce choix du bœuf prolonge la place que nous accordons à la viande Aubrac dans notre cuisine.
Du moelleux, du croustillant, de la profondeur : les textures se rencontrent, les saveurs se répondent. Une générosité bien dans l’esprit de Gourmet & Glouton, avec quelques surprises que nous vous laisserons découvrir à table.
Nous tenons à cette part de découverte. Celle du premier regard lorsque l’assiette arrive, de la première bouchée, puis de cette saveur que l’on cherche à reconnaître.
La recette garde encore ses secrets. Votre curiosité, elle, peut déjà commencer à travailler.
Deux savoir-faire. Une même exigence.
Le pain mérite la même attention que ce qu’il accueille. Pour le Noir Charbon, nous travaillons en collaboration avec un professionnel autour d’un véritable pain brioché, avec une exigence partagée : du moelleux, une belle tenue et le plaisir de croquer jusqu’à la dernière bouchée.
Sa couleur attire l’œil. Sa texture doit accompagner toute la dégustation. C’est dans cette attention au produit et dans les échanges entre professionnels que se construit aussi le caractère de notre nouveau burger.
Il arrive bientôt à Chaudes-Aigues. Préparez votre appétit.
Le Noir Charbon sera proposé très bientôt chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Nous vous annoncerons prochainement son arrivée.
Vous connaissez déjà le Double G, notre burger 100 % Aubrac ? Vous aimez les nouvelles découvertes gourmandes ? Ou ce pain noir vous rend simplement curieux ? Gardez un œil sur les prochaines nouvelles de GG.
Nous aurons encore des choses à vous raconter sur le Noir Charbon. Mais le rendez-vous le plus attendu se passera à table.
NOIR CHARBON — Le burger bougnat.
À cœur charbon, esprit bougnat.
Un pain noir, du bœuf Aubrac, une générosité assumée et des racines auvergnates. Chez Gourmet & Glouton, une nouvelle création se prépare à faire son entrée. Son nom : Noir Charbon. Habitués de la maison, gourmands de passage ou simples curieux, préparez-vous à faire sa connaissance.
Il y a des burgers que l’on regarde à peine avant de les commander. Celui-ci risque de retenir votre attention un peu plus longtemps.
Avec son pain brioché noir et son allure généreuse, le Noir Charbon intrigue. Il attire le regard, soulève des questions et donne envie de savoir ce qui se cache sous ce pain sombre. Nous vous en dévoilons aujourd’hui les premières notes, en gardant quelques surprises pour votre venue.
Pour comprendre son nom et son caractère, il faut aussi regarder du côté de nos racines.
À cœur charbon, esprit bougnat
Le Noir Charbon porte notre clin d’œil aux bougnats et à l’Auvergne. Son nom fait écho à l’histoire des Auvergnats de Paris et à nos racines bougnates, racontées par Stéphane Chaudesaigues sur son blog. Le charbon, les cafés, les départs et les retours au pays : une mémoire familiale qui trouve aujourd’hui sa place chez Gourmet & Glouton, jusque dans cette nouvelle création.
Cet héritage vit aussi dans les murs du restaurant, au cœur de notre place des Bougnats. Il était récemment au centre des échanges avec Mathilde et Pierre Jarlier à la table 18, autour des départs vers Paris, des retours au pays et de la transmission.
Chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, notre territoire et notre histoire familiale nourrissent notre façon de recevoir autant que nos idées en cuisine. Nous aimons les tables vivantes, les assiettes généreuses et ces repas qui donnent envie de rester un peu plus longtemps.
Le Noir Charbon s’inscrit dans cet esprit. Une création qui a de la présence, de l’appétit et un lien avec ce que nous sommes.
À cœur charbon, esprit bougnat. Cette signature accompagne naturellement son arrivée.
Du caractère sous le pain noir
Sous son pain brioché noir, le Noir Charbon annonce 200 g de bœuf Aubrac, une galette de pomme de terre dorée et croustillante, et une sauce surprenante à base de bourbon.
Ce choix du bœuf prolonge la place que nous accordons à la viande Aubrac dans notre cuisine.
Du moelleux, du croustillant, de la profondeur : les textures se rencontrent, les saveurs se répondent. Une générosité bien dans l’esprit de Gourmet & Glouton, avec quelques surprises que nous vous laisserons découvrir à table.
Nous tenons à cette part de découverte. Celle du premier regard lorsque l’assiette arrive, de la première bouchée, puis de cette saveur que l’on cherche à reconnaître.
La recette garde encore ses secrets. Votre curiosité, elle, peut déjà commencer à travailler.
Deux savoir-faire. Une même exigence.
Le pain mérite la même attention que ce qu’il accueille. Pour le Noir Charbon, nous travaillons en collaboration avec un professionnel autour d’un véritable pain brioché, avec une exigence partagée : du moelleux, une belle tenue et le plaisir de croquer jusqu’à la dernière bouchée.
Sa couleur attire l’œil. Sa texture doit accompagner toute la dégustation. C’est dans cette attention au produit et dans les échanges entre professionnels que se construit aussi le caractère de notre nouveau burger.
Il arrive bientôt à Chaudes-Aigues. Préparez votre appétit.
Le Noir Charbon sera proposé très bientôt chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Nous vous annoncerons prochainement son arrivée.
Vous connaissez déjà le Double G, notre burger 100 % Aubrac ? Vous aimez les nouvelles découvertes gourmandes ? Ou ce pain noir vous rend simplement curieux ? Gardez un œil sur les prochaines nouvelles de GG.
Nous aurons encore des choses à vous raconter sur le Noir Charbon. Mais le rendez-vous le plus attendu se passera à table.
NOIR CHARBON — Le burger bougnat.
À cœur charbon, esprit bougnat.
Gourmet & Glouton — Dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, près de la Source du Par
Situé dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, à proximité de la Source du Par, Gourmet & Glouton vous accueille au cœur du Cantal, en Auvergne, autour d’une cuisine de terroir, de viandes Aubrac et de burgers généreux. Le Noir Charbon, notre nouveau burger bougnat, sera proposé très prochainement.
Adresse : 8 rue Notre-Dame-d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Site officiel : gourmet-glouton.fr
Pour préparer votre venue, consultez nos jours d’ouverture et de fermeture.
Le lundi 5 octobre 2026, Gourmet & Glouton était fermé au public. Pourtant, à 20 heures, la table 18 était dressée pour accueillir Mathilde Jarlier, directrice des rédactions chez Turbulences Presse, venue préparer un article pour le magazine papier Échappées Belles. Elle était accompagnée de son père, Pierre Jarlier.
Il ne s’agissait pas d’un service ordinaire, mais d’un dîner imaginé pour prendre le temps de recevoir, d’écouter et d’échanger. Quelques jours auparavant, nous avions expliqué le sens que nous souhaitions donner à cette rencontre à la table 18.
Autour de cette table, Chaudes-Aigues s’est racontée par sa cuisine, son eau chaude, ses départs vers Paris, les retours au pays et les projets capables de préparer son avenir.
La table 18, place des Bougnats
Chez Gourmet & Glouton, la table 18 se trouve dans l’espace que nous avons baptisé « place des Bougnats ».
Ce nom rend hommage aux Auvergnats qui quittèrent leurs villages pour chercher du travail à Paris. Charbonniers, marchands de vin, cafetiers puis restaurateurs, ils ont bâti des établissements, créé des réseaux de solidarité et conservé un attachement profond à leur pays d’origine.
Cette histoire est familière à Mathilde Jarlier, qui a elle-même travaillé pour L’Auvergnat de Paris. La conversation s’est donc naturellement engagée autour de l’exode rural, des départs parfois nécessaires et de ce lien qui continue d’unir les Auvergnats de Paris à leur territoire.
Selon l’expression de Mathilde, ceux qui sont partis aimeraient parfois retrouver le pays « sous cloche », exactement comme ils l’ont quitté.
Cette image résume toute la complexité du retour. On souhaite retrouver les paysages, les visages et les repères de l’enfance, tout en sachant qu’un territoire ne peut rester vivant sans évoluer.
Préserver l’âme d’un village ne signifie pas l’immobiliser. Chaudes-Aigues doit pouvoir accueillir de nouveaux habitants, de nouveaux entrepreneurs et les descendants de ceux qui sont partis. L’enjeu consiste à évoluer sans effacer ce qui donne au village son identité.
Partir, revenir, choisir de rester et transmettre : c’est aussi ainsi qu’un territoire continue de vivre.
Le territoire servi dans l’assiette
Cette conversation devait être accompagnée par une cuisine capable, elle aussi, de parler du pays.
Cécile avait préparé un dîner généreux, construit autour de recettes de maison, de produits soigneusement choisis et de plats faits pour être partagés.
La soirée a commencé par un apéritif associant Prosecco et Birlou. Les œufs mayonnaise, dans l’esprit des grands classiques de bistrot, avaient été cuits avec l’eau thermale de la source du Par.
Ils étaient servis avec une planche à partager composée de notre terrine maison, de pounti, de saucisson, de jambon de pays présenté en chiffonnade et de girolles au vinaigre. Nos charcuteries maison sont réalisées sans ajout de nitrites ni de conservateurs.
Le plat principal avait été spécialement choisi pour cette rencontre : le pot-au-feu de Cécile.
La viande de race Aubrac réunissait plusieurs morceaux sélectionnés pour leurs textures et leur capacité à supporter une cuisson lente : macreuse, basse-côte, paleron et jumeau. Les légumes et les os à moelle complétaient ce plat familial qui demande du temps, de l’attention et le respect de chaque morceau.
Ce pot-au-feu correspond à la cuisine que nous voulons défendre chez Gourmet & Glouton : une cuisine lisible, généreuse, attachée aux éleveurs et profondément tournée vers le partage.
Une assiette réunissant Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne et Cantal entre-deux, accompagnés de poire et de miel, a précédé la tarte aux pommes de Cécile.
Pour le vin, nous avions choisi une Côte-Rôtie La Chana 2023 de Benjamin et David Duclaux.
Le repas n’était pas un décor posé autour de la conversation. Il en faisait pleinement partie.
À la table 18, le territoire ne s’est pas seulement raconté : il s’est partagé.
Des départs vers Paris aux retours au pays
L’histoire des bougnats nous ramène inévitablement à la question du retour.
De nombreuses familles parties vers Paris ont conservé une maison, des souvenirs ou une relation affective avec l’Auvergne. Le défi consiste désormais à transformer cet attachement en présence réelle, en projets et en investissements capables de participer à la vie du territoire.
Chaudes-Aigues possède des ressources susceptibles d’attirer de nouveaux habitants et de nouveaux entrepreneurs : un patrimoine singulier, une identité forte, le thermalisme, des paysages préservés et une qualité de vie recherchée.
Mais l’attachement ne suffit pas. Il faut rendre les projets possibles, relier les initiatives et donner envie à celles et ceux qui regardent vers l’Auvergne de franchir le pas.
Cette réflexion concerne les descendants des bougnats et des Auvergnats de Paris, mais également tous ceux qui souhaitent construire une nouvelle étape de leur vie dans le Cantal.
« On sent la chaleur, mais on ne voit pas suffisamment l’eau »
À Chaudes-Aigues, tout commence par l’eau chaude.
Elle a déterminé l’implantation du village, ses usages quotidiens, son activité thermale et une partie de son architecture. Elle traverse son histoire depuis des siècles et demeure l’une de ses richesses les plus extraordinaires.
Une phrase a résumé une partie de notre échange :
À Chaudes-Aigues, on sent la chaleur, mais on ne voit pas suffisamment l’eau.
La source du Par impressionne toujours ceux qui la découvrent. Pourtant, à l’échelle du centre-bourg, la présence de l’eau pourrait être davantage révélée.
Pierre Jarlier, architecte, ancien maire de Saint-Flour et ancien sénateur du Cantal, a partagé son regard personnel sur la place du Marché. Sans se substituer à quiconque ni prétendre en définir l’avenir, il a évoqué, en qualité d’architecte, la possibilité d’y rendre l’eau et la chaleur davantage visibles.
Des bassins, des circulations d’eau et un espace public permettant aux habitants comme aux visiteurs de se réapproprier cette place ont ainsi été évoqués comme des pistes de réflexion susceptibles d’en faire un véritable cœur battant du village, et non comme les éléments d’un projet arrêté.
Cette réflexion prend également tout son sens dans un parcours cohérent reliant l’office de tourisme, la place du Gravier et ses terrasses, la rue Notre-Dame-d’Août, la place du Marché, le quartier du Par et Caleden.
Pour prolonger cette découverte, nous avons consacré un article à l’histoire de l’eau chaude et de la géothermie à Chaudes-Aigues.
Transformer le passage en véritable séjour
Faire venir constitue une première étape. Donner envie de rester représente le véritable enjeu.
Chaudes-Aigues accueille des curistes, des touristes, des visiteurs de passage et des pèlerins empruntant un ancien itinéraire vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Encore faut-il pouvoir prolonger leur présence.
Le manque d’hébergements demeure, à cet égard, une préoccupation importante. Une nuit supplémentaire ne représente pas seulement une chambre occupée : elle permet de découvrir les commerces, de s’attabler, de visiter, de rencontrer les habitants et de commencer à créer une relation avec le lieu.
Pour qu’une halte devienne un séjour, il faut pouvoir rester, manger, boire et dormir au pays.
Cette ambition suppose également un meilleur maillage entre les professionnels. Restaurants, hébergeurs, artisans, producteurs, commerces, thermalisme et lieux culturels ne sont pas des destinations séparées. Ensemble, ils composent l’expérience que Chaudes-Aigues peut proposer à ses visiteurs.
Servir Chaudes-Aigues aujourd’hui et demain
Recevoir Mathilde et Pierre Jarlier fut d’abord un véritable plaisir. Cette soirée nous a également rappelé qu’un repas peut ouvrir de nombreux chemins : vers l’histoire des bougnats, la cuisine de Cécile, la source du Par, l’avenir du centre-bourg et tous ceux qui pourraient un jour décider de revenir ou de s’installer ici.
À travers le projet que nous portons au cœur du village, nous voulons tenir notre place : accueillir, transmettre, créer des rencontres et participer pleinement à la vie de Chaudes-Aigues.
La parution du numéro concerné d’Échappées Belles est annoncée pour la première semaine de janvier 2027. Nous découvrirons alors l’angle et les éléments retenus par la rédaction, dans le respect de sa totale indépendance éditoriale.
C’est toujours un honneur de servir notre territoire et, plus particulièrement, Chaudes-Aigues.
Ce lundi soir, à la table 18, le pays ne s’est pas seulement raconté : il s’est partagé.
Gourmet & Glouton — lieu et contact
Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame-d’Août
15110 Chaudes-Aigues — Cantal, Auvergne
Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Site : https://gourmet-glouton.fr/
Les 5 et 6 octobre 2026, la journaliste Mathilde Jarlier sera présente entre Saint-Urcize, Chaudes-Aigues et la vallée de Brezons pour préparer un reportage destiné au magazine papier Échappées Belles.
À Chaudes-Aigues, cette découverte commencera le lundi soir chez Gourmet & Glouton, avant de se poursuivre le lendemain matin dans les rues du village avec Stéphane Chaudesaigues.
Une ouverture exceptionnelle pour une rencontre particulière
À cette période de l’année, Gourmet & Glouton est habituellement fermé le lundi. Nous avons néanmoins choisi d’ouvrir exceptionnellement nos portes pour accueillir Mathilde et la personne qui l’accompagnera.
Le restaurant sera calme et le dîner se déroulera en petit comité. Une configuration idéale pour commencer à parler de Chaudes-Aigues, de son histoire, de son patrimoine et de son avenir.
Mais cette conversation ne commencera pas autour de n’importe quelle table.
La table 18, place des Bougnats
Mathilde sera accueillie à la table 18, au cœur de l’espace que nous avons baptisé la place des Bougnats.
Ce choix n’est pas anodin. Gourmet & Glouton a été imaginé comme un hommage aux Auvergnats qui ont quitté leur pays pour chercher du travail à Paris.
Devenus les Auvergnats de Paris, certains ont exercé comme charbonniers, marchands de vin, cafetiers puis restaurateurs. C’est ainsi que s’est construite l’histoire singulière des bougnats : une histoire de travail, de solidarité, de transmission et d’attachement au pays d’origine.
Cette mémoire appartient à notre famille comme à de nombreuses familles auvergnates. Elle constitue une part essentielle de l’identité de Gourmet & Glouton et se prolonge aujourd’hui à travers Bougnat Héritage.
Recevoir Mathilde à la table 18 permettra de commencer le récit à l’endroit même où se rencontrent plusieurs générations : celles qui sont parties, celles qui ont bâti leur vie ailleurs et celles qui choisissent aujourd’hui de revenir travailler, investir et créer à Chaudes-Aigues.
Partir était parfois nécessaire. Revenir est devenu vital.
Le pot-au-feu de Cécile préparé pour l’occasion
Pour cette rencontre, Cécile préparera spécialement son pot-au-feu maison.
Ce plat familial, populaire et généreux s’inscrit naturellement dans l’identité de Gourmet & Glouton. Il évoque les longues cuissons, les repas partagés et ces recettes transmises d’une génération à l’autre sans avoir besoin d’être réinventées.
Le dîner commencera également par un autre lien direct avec Chaudes-Aigues : les œufs mayonnaise, cuits dans l’eau de la source du Par.
Nous conserverons volontairement une part de surprise autour du reste du repas. Nous aurons plaisir à raconter le menu dans son ensemble après la rencontre, accompagné des images de cette soirée particulière.
Chaudes-Aigues racontée par Stéphane Chaudesaigues
Le mardi matin, Mathilde retrouvera Stéphane pour découvrir Chaudes-Aigues à travers son regard.
La promenade commencera naturellement autour de la source du Par et du noyau primitif du village, développé autour de cette eau qui jaillit à près de 82 °C.
Il sera question de l’ancien réseau de géothermie, du partage de l’eau chaude entre les maisons, de l’évolution du quartier au fil des siècles et de la manière dont cette ressource exceptionnelle a façonné la vie quotidienne des habitants.
Le parcours permettra également d’évoquer le passage des pèlerins de Saint-Jacques, l’oratoire, le thermalisme et le lien entre la source du Par et Caleden.
Regarder l’histoire sans oublier l’avenir
Raconter Chaudes-Aigues ne consiste pas uniquement à contempler son passé.
Cette déambulation sera aussi l’occasion de parler du présent du village, de ses forces, de ses fragilités et de ce qu’il pourrait devenir.
La fréquentation touristique, l’attractivité du Cantal, l’installation de nouveaux habitants et l’intérêt croissant de personnes venues du grand Sud feront partie de la conversation.
Il sera également question de la place du Marché, du quartier du Par et de la nécessité de mieux mettre en lumière l’eau et la chaleur. Cette richesse invisible pourrait être davantage révélée dans l’aménagement du village, notamment à travers des bassins, des circulations d’eau et une présence plus évidente de son identité thermale.
Les projets portés par Cécile et Stéphane Chaudesaigues s’inscrivent dans cette réflexion : créer de l’activité, redonner vie à des bâtiments, attirer de nouveaux regards et démontrer qu’il reste possible d’entreprendre à Chaudes-Aigues.
De la table 18 aux rues de Chaudes-Aigues
Après le passage de Télématin au mois de juin et la récente rencontre avec Radio Totem, la venue d’Échappées Belles témoigne d’un nouvel intérêt porté à Chaudes-Aigues et à celles et ceux qui continuent de faire vivre ce territoire.
Nous sommes heureux que Gourmet & Glouton puisse servir de point de départ à cette nouvelle découverte. Chaque fois que notre table, notre travail ou notre parole peuvent contribuer à mieux faire connaître le Cantal, nous considérons cela comme un honneur. Plus encore lorsqu’il s’agit de servir Chaudes-Aigues, village auquel notre famille, notre histoire et nos projets sont profondément attachés.
Commencer l’histoire à la table 18, place des Bougnats, autour du pot-au-feu de Cécile, puis la poursuivre le lendemain en marchant dans les rues de Chaudes-Aigues : le fil de cette rencontre était tout trouvé.
Cécile & Stéphane
Gourmet & Glouton
Gourmet & gloutoN
Restaurant à Chaudes-Aigues
nos horaires d'ouverture :
Lundi: 09:00 – 21:30
Mardi: Fermé
Mercredi: Fermé
Jeudi: 09:00 – 21:30
Vendredi: 09:00 – 21:30
Samedi: 09:00 – 21:30
Dimanche: 09:00 – 21:30
Fermeture exceptionnelle du 13 au 14 octobre
