La carte
Les Viandes d'Exception
Viande d’Aubrac sélectionnée, de caractère et d’exception. Une cuisine franche, sans artifice, où la cuisson fait la différence.
Traditions d'Ici
Les incontournables de la table auvergnate : truffade maison, aligot filant, plats mijotés et fromages ou charcuteries du Cantal.
Plaisirs Sucrés
Desserts maison, tarte aux myrtilles, chantilly maison, crumble et autres douceurs selon la saison.
Suggestion du jour :
Le Double G
La Vie du Gourmet & Glouton
Ce qui mijote en ce moment à Chaudes-Aigues.
Chez Gourmet & Glouton, restaurant à Chaudes-Aigues, la cuisine du terroir occupe une place essentielle. Certaines recettes ont traversé les générations parce qu’elles racontent une histoire plus vaste que celle d’un simple plat. Le chou farci, grande recette traditionnelle de la cuisine française, fait partie de ces plats populaires qui évoquent immédiatement les cuisines familiales, les hivers rudes et les longues cuissons en cocotte.
Rustique, généreux et profondément ancré dans les traditions rurales, le chou farci appartient à cette cuisine de bon sens qui transforme des ingrédients simples en un repas réconfortant. Dans beaucoup de régions françaises, le chou farci recette traditionnelle évoque les repas d’hiver, les grandes tablées familiales et les recettes transmises de génération en génération.
Dans un territoire comme le Cantal, et plus particulièrement à Chaudes-Aigues, ces plats ont une résonance particulière. Ils rappellent une cuisine simple, sincère et profondément enracinée dans la vie des campagnes.
L’origine du chou farci : un plat paysan européen
Le chou farci traditionnel appartient à une famille de plats très anciens que l’on retrouve dans une grande partie de l’Europe. Le principe est simple : utiliser les feuilles de chou pour envelopper une farce composée de viande, de pain ou de céréales, puis laisser mijoter doucement le tout dans un bouillon.
Cette technique apparaît dans les cuisines rurales d’Europe centrale et orientale depuis plusieurs siècles. Les Polonais préparent les golabki, les Roumains les sarmale, tandis que les Hongrois parlent de töltött káposzta. Partout, le même principe : un plat nourrissant, économique et parfaitement adapté aux climats froids.
Le chou était un légume idéal pour les campagnes européennes. Facile à cultiver, résistant au froid et capable de se conserver longtemps dans les caves, il constituait une base alimentaire essentielle pendant l’hiver.
La farce permettait quant à elle d’utiliser les morceaux de viande disponibles, souvent mélangés à du pain ou du riz pour augmenter le volume. C’est ainsi qu’est née une cuisine paysanne ingénieuse qui allait progressivement se diffuser dans de nombreux terroirs français.
Le chou farci dans les régions françaises
Lorsque la tradition du chou farci recette traditionnelle s’installe en France, chaque région s’approprie la recette selon ses produits et ses habitudes culinaires.
Dans certaines régions, on prépare des petits paquets roulés dans les feuilles de chou. Dans d’autres, on réalise un chou farci entier, reconstitué feuille après feuille autour d’une farce généreuse.
La base reste généralement la même : porc, chair à saucisse, parfois du veau, du pain trempé dans du lait, de l’ail, du persil et quelques aromates.
La cuisson est lente, souvent dans une cocotte en fonte. Le chou et la farce s’imprègnent alors doucement du bouillon et développent des saveurs profondes.
C’est précisément cette cuisson lente qui transforme une recette simple en un grand plat de cuisine populaire.
Le chou farci auvergnat : une recette rustique du Massif central
Dans le Massif central, le chou farci auvergnat fait partie des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle.
La farce est généralement composée de porc fermier ou de chair à saucisse, parfois enrichie de lard, d’ail et de persil. Le tout est enveloppé dans un chou vert avant d’être cuit longuement dans une cocotte.
Certaines variantes ajoutent également des légumes dans le jus de cuisson : carottes, oignons ou pommes de terre. La cuisson lente permet alors aux saveurs de se mélanger et de créer un plat profondément parfumé.
C’est une cuisine franche, sincère et généreuse, typique des grandes recettes du terroir auvergnat.
Une cuisine de transmission familiale
Le chou farci recette traditionnelle appartient à ces plats qui se transmettent naturellement dans les familles. Bien souvent, les recettes ne sont pas écrites : elles se transmettent en observant les gestes.
Les feuilles de chou sont blanchies pour devenir souples. La farce est préparée dans un grand saladier. Puis chaque paquet est soigneusement refermé avant d’être placé dans la cocotte.
Ces gestes simples constituent une véritable mémoire culinaire.
La cuisine populaire fonctionne ainsi : chaque famille adapte légèrement la recette, mais l’esprit du plat reste toujours le même.
Les cousins du chou farci dans le monde
Même si le chou farci français semble profondément enraciné dans nos campagnes, il possède de nombreux cousins dans le monde.
Dans les Balkans, les sarmale sont préparées avec du chou fermenté et une farce mêlant viande et riz. En Pologne, les golabki sont souvent cuits dans une sauce tomate douce. En Hongrie, le chou farci peut être relevé avec du paprika.
Dans d’autres cultures, ce principe existe également avec des feuilles de vigne, comme dans les dolmas méditerranéens.
Partout, l’idée reste la même : utiliser une feuille végétale pour envelopper une farce et cuire lentement l’ensemble afin d’en révéler toutes les saveurs.
Pourquoi le chou farci traverse les générations
Si le chou farci existe encore aujourd’hui, c’est parce qu’il évoque immédiatement une cuisine familiale et réconfortante.
Il rappelle les repas d’hiver, les cuisines animées et les plats qui mijotent lentement pendant que la maison vit autour.
Le chou farci n’est pas une recette spectaculaire. Mais il possède une authenticité que beaucoup recherchent aujourd’hui.
Il représente une cuisine simple, généreuse et profondément enracinée dans la tradition.
Le chou farci chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
Chez Gourmet & Glouton, restaurant à Chaudes-Aigues, nous aimons défendre cette cuisine du terroir français qui raconte l’histoire des régions et des produits.
Le chou farci incarne parfaitement cet esprit. C’est un plat rustique, sincère et profondément gourmand. Un plat qui évoque les grandes recettes familiales et les traditions culinaires qui continuent de vivre dans les cuisines françaises.
Pour découvrir l’esprit de cette cuisine du terroir et l’histoire du lieu, vous pouvez également lire la présentation du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, qui explique la place qu’occupent les produits du territoire dans la carte.
Si vous préparez une visite dans le Cantal et que vous cherchez où manger à Chaudes-Aigues et découvrir une cuisine du terroir auvergnat, notre maison fait partie des adresses où l’on continue de cuisiner avec respect pour les produits et les traditions.
Et pour comprendre l’histoire de cette table et son ancrage dans le village, vous pouvez aussi découvrir l’histoire d’un restaurant enraciné à Chaudes-Aigues, entre goût vrai et travail bien fait.
Car certaines recettes dépassent la simple assiette.
Le chou farci, comme beaucoup de plats du terroir, appartient à cette mémoire collective qui traverse les générations et continue de raconter une part de l’histoire culinaire française.
Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
04 71 20 20 00
Foire aux questions – Gourmet & Glouton
Le chou farci est une recette ancienne de cuisine paysanne que l’on retrouve dans de nombreux pays d’Europe. Le principe consiste à envelopper une farce de viande dans des feuilles de chou puis à laisser mijoter lentement le tout. Cette technique culinaire existe depuis plusieurs siècles et s’est adaptée aux traditions de chaque région.
Le chou farci peut être préparé de deux façons. Certaines recettes proposent des petits paquets individuels roulés dans les feuilles de chou. D’autres versions, très répandues dans certaines régions françaises, consistent à reconstituer un chou entier en garnissant chaque feuille de farce avant de reformer le légume autour de la préparation.
Le chou farci auvergnat est une variante régionale de cette recette traditionnelle. La farce est généralement composée de porc, de chair à saucisse, d’ail, de persil et de pain trempé dans du lait. Le tout est enveloppé dans un chou vert puis cuit longuement en cocotte pour obtenir un plat rustique et généreux.
Le chou farci appartient à la cuisine populaire et paysanne. Il utilise des ingrédients simples et une cuisson lente qui permet de nourrir plusieurs personnes avec un plat complet. Cette recette s’est transmise dans les familles et reste aujourd’hui un symbole de la cuisine du terroir français.
À Chaudes-Aigues, plusieurs tables mettent à l’honneur la cuisine du terroir. Chez Gourmet & Glouton, restaurant situé au cœur du village, la carte propose des plats inspirés des traditions culinaires françaises et auvergnates, préparés avec des produits du territoire.
Programmation & Soirées
Concerts, vernissages et événements à ne pas manquer.
Un été de musique live au cœur de Chaudes-Aigues
À Chaudes-Aigues, l’été ne se contente pas d’être une saison. Il devient un moment à vivre. Pour la troisième saison consécutive, les Terrasses musicales reviennent chez Gourmet & Glouton, avec une programmation pensée pour accompagner les soirées, faire vibrer la rue et rassembler habitants comme visiteurs autour d’une musique vivante, accessible et sincère.
Ici, pas de scène surdimensionnée ni d’événement hors-sol. La musique s’invite naturellement dans la rue Notre-Dame d’Août, du glacier au restaurant, au rythme du village. On s’installe, on circule, on discute, on dîne, on écoute. La musique est là pour créer du lien, pas pour imposer un cadre figé.
Tous les concerts débutent à 20h et sont gratuits, offerts par Gourmet & Glouton, dans l’envie de contribuer à une ambiance conviviale et à la vitalité culturelle locale. Les artistes peuvent bien sûr être encouragés librement par le public, dans un esprit respectueux et simple.
Une programmation musicale variée et cohérente
La force des Terrasses musicales repose sur une programmation éclectique mais lisible, capable de parler à tous les publics sans jamais perdre son fil conducteur : la qualité du live et le plaisir partagé. Chaque soirée est pensée pour s’intégrer naturellement à l’ambiance du lieu et au rythme du village.
restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
Le programme des Terrasses musicales 2026
Dimanche 21 juin – Fête de la musique
La saison s’ouvrira avec une formation blues en hommage à Stevie Ray Vaughan. Une soirée placée sous le signe du blues électrique, de la guitare expressive et de l’énergie brute.
Jeudi 2 juillet – Tripotes Swing
Jazz manouche élégant et festif pour lancer officiellement la saison estivale dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
Jeudi 9 juillet – Cadillac Rumble
Un rock direct, sans détour, pensé pour le live, porté par une énergie instinctive et une présence scénique affirmée.
Jeudi 16 juillet – Trio jazz manouche de Quentin
Une soirée toute en finesse et en rythme, où la virtuosité sert avant tout le plaisir du jeu collectif.
Jeudi 23 juillet – Spartak Methanol
Rock frontal et puissant, généreux et sans triche, pour une soirée intense au cœur du village.
Jeudi 30 juillet – Bal musette
Accordéon, caisse et synthétiseur pour une soirée populaire et intergénérationnelle, fidèle à l’esprit des bals de village.
Jeudi 6 août – Accords Perdus
Chansons françaises et compositions originales, dans une formation élargie pensée pour le live et l’écoute partagée.
Jeudi 13 août – Wild Karma
Rock’n’roll explosif porté par un power trio forgé par des années de scène.
Jeudi 20 août – Duo 1+1
Une parenthèse pop-rock acoustique, intimiste et chaleureuse, parfaitement adaptée à l’ambiance de rue.
Jeudi 27 août – Jellyslim
Blues rock habité et expressif pour clôturer la saison sur une note intense et sincère.
Une ambiance de rue, avant tout
Les Terrasses musicales ne cherchent pas à reproduire un format de concert classique. Elles revendiquent une ambiance de rue vivante et libre. Tout le monde n’est pas nécessairement placé face au groupe, et c’est assumé. La musique circule, accompagne les conversations, les tables et les rencontres.
En cas de météo capricieuse, certaines dates pourront être adaptées. Le restaurant dispose d’un espace intérieur confortable, équipé d’un système de son de qualité, permettant de maintenir une excellente ambiance musicale quelles que soient les conditions. Les places étant limitées, la réservation est vivement conseillée afin de profiter pleinement de la soirée.
réserver chez Gourmet & Glouton
Gourmet & Glouton, un lieu ancré dans son village
Si les Terrasses musicales fonctionnent, c’est parce qu’elles s’inscrivent naturellement dans l’ADN de Gourmet & Glouton. Ici, la table, la musique et le village ne sont pas des concepts marketing, mais des réalités quotidiennes.
Ces soirées participent à une vision simple : faire du lieu un espace ouvert, accueillant et vivant, où la culture trouve sa place sans artifices. Certaines soirées pourront, à terme, devenir le point de départ de nouveaux projets culturels, sans promesse et sans précipitation.
En résumé
Les Terrasses musicales 2026 chez Gourmet & Glouton, c’est 10 dates tout au long de l’été, des concerts gratuits à 20h, une programmation musicale variée, une ambiance conviviale au cœur de Chaudes-Aigues et un esprit de partage fidèle au village et au lieu. Un été à vivre, et surtout à partager.
Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
Pour répondre aux questions les plus fréquentes concernant les Terrasses musicales 2026, voici les informations pratiques à connaître avant de venir.
Oui. Tous les concerts débutent à 20h et sont gratuits, offerts par Gourmet & Glouton. Les artistes peuvent être encouragés librement par le public, dans un esprit simple et respectueux.
La réservation est vivement conseillée. Les places étant limitées, réserver permet de profiter pleinement de la soirée et du service au restaurant.
En cas de météo défavorable, certaines dates peuvent être adaptées. Gourmet & Glouton dispose d’un espace intérieur confortable et équipé, garantissant une ambiance musicale de qualité quelles que soient les conditions.
Les Terrasses musicales ont lieu chez Gourmet & Glouton, situé 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues, au cœur du village.
Gourmet & Glouton lance son appel à artistes pour la saison estivale
À Chaudes-Aigues, l’été se vit dehors. Il se prolonge en terrasse, il s’étire en fin de soirée, et il trouve naturellement son rythme dans la musique. Depuis plusieurs saisons, Gourmet & Glouton a fait des jeudis un rendez-vous à part, en installant une programmation musicale régulière, simple et vivante, au cœur du village.
Les terrasses musicales du jeudi ne sont ni un festival, ni une animation ponctuelle. Elles sont un rituel. Un moment hebdomadaire où musiciens, habitants, visiteurs et curistes se retrouvent autour d’un verre, d’une assiette et de la musique jouée en proximité, sans distance artificielle entre la scène et le public.
Une scène à taille humaine, un public présent
Chez Gourmet & Glouton, la musique n’est pas un fond sonore. Elle accompagne la soirée, elle crée du lien, elle donne le tempo. Les artistes jouent en terrasse, dans un cadre chaleureux, face à un public attentif, curieux et disponible. Cette proximité fait partie intégrante de l’esprit des jeudis musicaux : ici, on joue avec les gens, pas devant eux.
Les formations accueillies sont volontairement variées. Solo, duo, groupes, musiques acoustiques ou amplifiées, jazz, blues, chanson, rock, folk ou propositions plus singulières trouvent leur place dès lors qu’elles s’inscrivent dans cette logique de partage et de convivialité.
Les terrasses musicales du jeudi s’inscrivent pleinement dans l’esprit de Gourmet & Glouton : un lieu vivant, ancré dans Chaudes-Aigues, où la musique, la table et la convivialité se rejoignent naturellement. Que l’on vienne pour un concert, un verre ou un repas, l’expérience reste la même, fidèle à une cuisine du terroir auvergnat à Chaudes-Aigues chez Gourmet & Glouton, pensée pour accompagner les soirées et les rencontres.
Appel à artistes – programmation estivale
Pour la saison à venir, Gourmet & Glouton lance un appel à artistes afin de constituer sa programmation musicale estivale. Les concerts ont lieu chaque jeudi, sur une base régulière, pendant la période d’été.
- Concerts en terrasse
- Rendez-vous hebdomadaire (jeudis)
- Scène à taille humaine
- Tous styles bienvenus (solo, duo, groupes)
Les conditions techniques et le cachet sont discutés selon les projets, dans un esprit clair, simple et professionnel.
Une musique ancrée dans la vie du village
Les terrasses musicales du jeudi s’inscrivent pleinement dans la vie de Chaudes-Aigues. Elles réunissent différentes générations, accueillent les familles, les habitués comme les visiteurs de passage. Il n’est pas rare d’y voir des enfants découvrir un instrument, des discussions s’engager entre deux morceaux, ou des soirées se prolonger naturellement.
C’est cette dimension humaine, sincère et accessible, que Gourmet & Glouton souhaite continuer à faire vivre tout au long de l’été.
Candidatures et contacts
Les artistes intéressés par la programmation des terrasses musicales du jeudi sont invités à envoyer leur dossier ou à prendre contact directement avec l’équipe.
Contact : contact@gourmet-glouton.fr
Adresse : Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Les jeudis reprennent leur place.
La scène est là.
Il ne reste plus qu’à écrire la saison.
À Chaudes-Aigues, le mois de décembre apporte une atmosphère particulière, faite de lumières et de traditions. Les 13 et 14 décembre 2025, le village vivra un temps fort avec deux journées dédiées à la magie de Noël.
Entre marché artisanal, animations familiales, gourmandises et arrivée du véritable Père Noël, l’événement offrira un moment chaleureux aux habitants comme aux visiteurs. Gourmet & Glouton participera naturellement à l’ambiance en apportant sa contribution au décor.
Marché de Noël : artisanat, saveurs et créations locales
Le samedi 13 décembre, la Chapelle des Pénitents accueillera un Marché de Noël rassemblant artisans et créateurs locaux. Bijoux, poteries, objets décoratifs, pains d’épices, foie gras, gâteaux à la broche et vêtements issus d’une marque locale seront proposés. Les élèves de l’école primaire présenteront également leurs réalisations, dont les ventes soutiendront directement les projets éducatifs et les sorties scolaires.
La venue du Père Noël
Le véritable Père Noël sera présent toute la journée pour rencontrer les enfants, recueillir leurs lettres et poser avec eux pour des photos gratuites, avec participation libre. À proximité, la photographe Florence Bout installera un studio photo sur fond de Noël. Une partie des recettes sera reversée à l’Association des Parents d’Élèves.
Le chalet festif d’Aubrac’Mar
Sur la Place au Beurre, Aubrac’Mar installera son chalet convivial proposant des bières locales. Ce lieu deviendra un point de rencontre apprécié, ajoutant une ambiance chaleureuse et festive au cœur du village.
La touche féérique de Gourmet & Glouton
Gourmet & Glouton prêtera automates, décorations et matériel afin de renforcer la magie du week-end. Ces installations compléteront le parcours des visiteurs en offrant une ambiance immersive et lumineuse dans le centre-bourg.
Bourse aux Jouets du dimanche
Le dimanche 14 décembre, la Chapelle des Pénitents accueillera la Bourse aux Jouets. Ce rendez-vous permet aux familles d’offrir une seconde vie aux jouets, livres et objets d’enfance tout en soutenant les projets éducatifs de l’école primaire.
Animations gourmandes au centre du village
Autour de la Place du Marché, un espace gourmand proposera crêpes, gaufres, châtaignes grillées, barbes à papa, vin chaud, chocolat chaud et autres douceurs de saison. Des animations pour enfants accompagneront ces deux journées. La mairie sécurisera les zones piétonnes pour garantir un parcours agréable et sûr.
Le village décoré pour l’occasion
Même s’ils ne participent pas à l’organisation, les commerçants contribuent à l’ambiance générale en décorant leurs vitrines et façades. Leurs illuminations ajoutent une atmosphère lumineuse et hivernale très appréciée des familles, renforçant la magie de Noël dans tout le centre-bourg.
L’engagement essentiel des bénévoles
Derrière ces deux journées se trouve le travail constant des bénévoles de l’Association des Parents d’Élèves. Une poignée de mamans coordonne l’ensemble des actions, en plus de leurs responsabilités professionnelles et familiales. Leur investissement permet de financer sorties pédagogiques, activités culturelles et projets éducatifs. Leur engagement mérite d’être salué.
Un rendez-vous incontournable de décembre
Pour celles et ceux qui profitent du week-end de Noël pour découvrir Chaudes-Aigues, prolonger la balade ou s’installer à table fait naturellement partie de l’expérience. Pour mieux comprendre l’esprit de la cuisine proposée au cœur du village et savoir où manger à Chaudes-Aigues toute l’année, l’article de référence consacré à où manger à Chaudes-Aigues : cuisine du terroir auvergnat chez Gourmet & Glouton apporte un éclairage complémentaire.
En participant à ce week-end des 13 et 14 décembre, visiteurs et habitants soutiennent directement la vie scolaire du village tout en profitant d’un moment convivial. Gourmet & Glouton sera heureux d’accueillir les familles pendant ces festivités, dans l’atmosphère gourmande et chaleureuse qui caractérise l’établissement.
Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
Gourmet & gloutoN
Restaurant à Chaudes-Aigues
nos horaires d'ouverture :
Lundi: Fermé
Mardi: Fermé
Mercredi: Fermé
Jeudi: 09:00 – 21:30
Vendredi: 09:00 – 21:30
Samedi: 09:00 – 21:30
Dimanche: 09:00 – 21:30
