Dès le vendredi 6 novembre 2026, retrouvez la raclette du vendredi soir chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues. Du fromage à faire fondre à table, des charcuteries, des pommes de terre vapeur et une tablée réunie pour commencer le week-end : 34 € par personne, sur réservation.
Dans le Cantal, aux portes de l’Aubrac, les soirées fraîches donnent envie de s’installer autour d’un repas chaud. Nous avons choisi la raclette pour en faire un rendez-vous régulier, à partager en famille ou entre amis pendant l’automne et l’hiver.
Chacun son poêlon, tout le monde autour de la table
La raclette a quelque chose de joyeusement participatif. On prépare son poêlon, on surveille son fromage, on le laisse fondre ou légèrement dorer. Les plats circulent et les conversations se poursuivent entre deux bouchées.
Chez Gourmet & Glouton, les appareils sont installés directement sur la table. Chacun compose son assiette et fait fondre son fromage à son rythme.
Le plaisir du fromage à faire fondre à table, lors de notre raclette du vendredi à Chaudes-Aigues.
C’est ce côté ludique et bon enfant qui nous plaît : un repas où l’on prend le temps, où les générations se retrouvent et où la camaraderie compte autant que le contenu de l’assiette.
La raclette du vendredi, c’est une raison de se donner rendez-vous. On appelle quelques amis, on rassemble la famille et on s’installe pour la soirée.
La formule raclette à 34 € par personne
Notre raclette est servie avec :
Du fromage à raclette à faire fondre à table.
Des pommes de terre vapeur.
De la mortadelle.
Du jambon de pays.
Du jambon blanc.
De la viande de bœuf séchée.
Du saucisson.
Des cornichons et des girolles au vinaigre.
Le fromage fondu enrobe les pommes de terre, les charcuteries permettent de varier les bouchées et les accompagnements au vinaigre apportent une touche acidulée.
Prix : 34 € par personne pour la raclette et ses accompagnements.
Pour ceux qui souhaitent prolonger le plaisir, le supplément de fromage est proposé à 4 € les trois tranches.
Les boissons et les desserts sont en supplément.
Du Valais suisse aux tables du Cantal
Originaire du Valais suisse, la raclette doit son nom au geste qui consiste à racler la surface du fromage après l’avoir fait fondre. Au fil du temps, elle est devenue un grand classique des repas de montagne et des retrouvailles hivernales.
À Chaudes-Aigues, dans notre territoire de moyenne montagne, elle trouve une place naturelle. Les paysages de l’Aubrac tout proches, les soirées fraîches et le plaisir d’une table accueillante composent le cadre de ce nouveau rendez-vous.
Le Valais a aussi une résonance particulière dans l’histoire de notre maison. C’est de cette région suisse qu’était originaire Zita Droz, qui a transmis à Cécile la recette de sa tarte aux myrtilles.
Une raclette suivie de ce dessert, c’est donc aussi un clin d’œil à une histoire familiale que nous continuons de partager à table.
La raclette du vendredi en vidéo
Un aperçu du fromage qui fond, des accompagnements et de la table qui vous attend :
Apremont ou Viognier pour accompagner le repas
Nous proposerons notamment un Apremont de Savoie et un Viognier pour accompagner la raclette.
Notre équipe vous présentera les références disponibles et leurs formats de service : en bouteille, ainsi qu’au verre ou au pichet pour les vins concernés à la carte.
Vous pourrez choisir votre accompagnement selon vos goûts et les envies de votre tablée. Les boissons sont proposées en supplément.
Les desserts de Cécile pour prolonger la soirée
Pour ceux qui gardent une place pour le dessert, les pâtisseries maison de Cécile permettront de prolonger le repas, selon les disponibilités du jour.
Tarte aux myrtilles maison, dessert emblématique de Gourmet & Glouton.
Latarte aux myrtilles de Cécile, héritée de Zita, entretient un lien particulier avec cette soirée montagnarde. Derrière ce dessert signature de Gourmet & Glouton, il y a une recette transmise, des gestes partagés et des souvenirs de cuisine que Cécile fait vivre à chaque préparation.
Nous proposerons également en suggestion La Richelieu, liqueur à la poire William de la distillerie Vrignaud.
La raclette du vendredi chez Gourmet & Glouton, dès le 6 novembre 2026 : 34 € par personne, sur réservation.
Desserts et liqueur sont en supplément.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Vous aimez le fromage fondu ? Découvrez aussi notre Mont d’Or
La raclette du vendredi rejoint les plats que nous aimons retrouver lorsque les températures baissent.
Dans un autre registre, notre Mont d’Or fondu au Vin jauneest accompagné de pommes de terre grenaille, de jambon de pays et de saucisse de Morteau. Une autre spécialité de saison pour les amateurs de fromage chaud à Chaudes-Aigues.
Réservez votre table pour la raclette du vendredi
Que vous habitiez Chaudes-Aigues et ses environs ou que vous passiez quelques jours dans le Cantal, nous vous donnons rendez-vous le vendredi soir à partir du 6 novembre 2026.
Réunissez votre tablée : le vendredi, la raclette vous attend chez Gourmet & Glouton.
Questions pratiques
Où manger une raclette à Chaudes-Aigues ?
Gourmet & Glouton propose la raclette le vendredi soir à partir du 6 novembre 2026, au 8 rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues, sur réservation.
Que comprend la formule à 34 € ?
Elle comprend le fromage à raclette, les pommes de terre vapeur, la mortadelle, le jambon de pays, le jambon blanc, la viande de bœuf séchée, le saucisson, les cornichons et les girolles au vinaigre. Les boissons et les desserts sont en supplément.
Peut-on prendre du fromage supplémentaire ?
Oui, les trois tranches supplémentaires sont proposées à 4 €.
Le fromage est-il fondu à table ?
Oui. Les appareils sont installés sur la table et chacun fait fondre son fromage dans son poêlon.
La cuvée du patron retrouve sa place chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues. Réceptionné le 15 octobre 2026, Premier Carrat marque le retour d’un domaine qui avait accompagné notre toute première saison. À l’époque, nous avions proposé ses vins dans les trois couleurs. Pour préparer notre quatrième saison, notre choix s’est arrêté sur le rouge, avec le millésime 2024.
Une nouvelle bouteille, un habillage renouvelé, un nom à découvrir : Premier Carrat. Et, pour nos premiers clients, le souvenir d’un vin qu’ils avaient particulièrement apprécié à notre table.
Carrat et Gourmet & Glouton : une histoire commencée dès la première saison
Certains produits restent associés aux débuts d’un restaurant. Ils rappellent les premières cartes, les premiers services et ces échanges avec les clients qui contribuent à façonner une maison.
Les vins du Mas de Carrat font partie de cette histoire chez Gourmet & Glouton. Lors de notre première saison, nous avions choisi de travailler avec le domaine en rouge, en blanc et en rosé. L’accueil avait été enthousiaste, au point que Carrat était devenu chez nous « la cuvée du patron ».
Cette expression n’est pas le nom officiel du vin : c’est celui que nous lui avions donné dans la maison. Une façon de signer notre choix et de vous proposer une référence à laquelle nous étions attachés.
Son retour prolonge ce premier chapitre, avec une sélection désormais centrée sur Premier Carrat rouge.
Une nouvelle bouteille, une identité visuelle affirmée
Les habitués remarqueront le changement au premier regard. La bouteille présente une silhouette aux épaules arrondies, coiffée d’une capsule blanche. Sur l’étiquette claire, le nom Carrat s’inscrit en grandes lettres verticales, accompagné de la mention Premier Carrat et du millésime 2024.
Le contraste entre le fond clair et la typographie sombre donne à l’ensemble une présence sobre et contemporaine. Le nom du domaine se lit immédiatement ; celui de la cuvée permet d’identifier précisément le vin.
Le domaine a fait évoluer sa présentation et sa gamme. Nous retrouvons aujourd’hui ses vins sous un nouveau visage, tout en renouant avec une histoire familière à notre restaurant.
Saint-Drézéry : le Languedoc entre Cévennes et Méditerranée
Le Mas de Carrat est installé à Saint-Drézéry, au nord de Montpellier, entre Cévennes et Méditerranée. Vignes et oliviers y composent un paysage profondément languedocien.
Premier Carrat est un vin rouge biologique en AOP Languedoc. Ses vignes, âgées en moyenne de vingt-cinq ans, plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires mêlant galets roulés et éclats calcaires.
Du Languedoc au Cantal, les paysages changent, mais l’attention portée à l’origine des produits demeure. Chez Gourmet & Glouton, notre cuisine affirme ses racines auvergnates, tandis que notre carte des vins ouvre la porte à d’autres terroirs.
Ce rouge apporte ainsi une expression du Midi à notre table de Chaudes-Aigues.
Grenache, carignan et syrah : trois cépages pour une même cuvée
Les raisins sont récoltés manuellement, en cagettes de vingt kilos. Le domaine indique un rendement de trente hectolitres par hectare, une vinification traditionnelle en cuve inox et un élevage de douze mois dans ce même type de contenant.
Un élevage sans passage en barrique, qui accompagne ici un profil décrit autour du fruit, des épices et de la fraîcheur.
Derrière l’étiquette épurée, il y a donc des choix de culture, de récolte et de vinification bien concrets.
Dans le verre : des fruits rouges, des épices et de la fraîcheur
Le domaine décrit une robe grenat brillante, un nez gourmand de fruits rouges et de petits fruits noirs, relevé d’une légère touche épicée. En bouche, sa fiche met en avant la fraîcheur et la gourmandise.
C’est autour de ce profil que nous souhaitons vous le présenter : un rouge dont le fruit garde sa place, avec une nuance d’épices qui invite à explorer les accords à table.
Pour le service, le domaine recommande une température de 15 à 17 °C, afin de préserver l’équilibre et la fraîcheur de la cuvée.
Avec quels plats le découvrir chez Gourmet & Glouton ?
À partir de ce profil fruité, frais et légèrement épicé, nous vous proposons plusieurs pistes d’accords avec notre cuisine.
La terrine constitue une première rencontre possible avec Premier Carrat. Le fruit et la fraîcheur annoncés du vin offrent un contrepoint intéressant à la richesse de la charcuterie.
Avec notre saucisse maison
Notre saucisse maison, accompagnée d’aligot ou de truffade, ouvre une autre piste : celle d’une cuisine auvergnate généreuse, auprès de laquelle nous recherchons un rouge qui conserve de la fraîcheur.
Avec une pièce de bœuf Aubrac
Une pièce de bœuf Aubrac grillée permet également d’explorer cette association entre les saveurs de la viande, les notes fruitées du vin et sa légère touche épicée. Un accord à choisir selon la pièce, la cuisson et les préférences de chacun.
Préparer notre quatrième saison, garder le fil de nos débuts
La réception des palettes, le 15 octobre, concrétise ce retour. Elle s’inscrit dans la préparation de notre quatrième saison, avec l’envie de continuer à faire évoluer Gourmet & Glouton sans perdre le lien avec ses débuts.
Nous avions découvert Carrat dans les trois couleurs. Nous avons choisi de le retrouver en rouge, sous le nom de Premier Carrat, avec sa nouvelle bouteille et son identité renouvelée.
Pour nos premiers clients, ce sera peut-être une référence familière à redécouvrir. Pour ceux qui nous ont rejoints depuis, une occasion de rencontrer un domaine qui fait partie de l’histoire du restaurant.
Premier Carrat retrouve notre carte des vins. Chez Gourmet & Glouton, la cuvée du patron est de retour.
Où découvrir Premier Carrat à Chaudes-Aigues ?
Premier Carrat 2024, vin rouge biologique du Mas de Carrat en AOP Languedoc, est proposé chez Gourmet & Glouton, au 8 rue Notre-Dame-d’Août à Chaudes-Aigues, dans le Cantal, en Auvergne. Il y retrouve sa place de « cuvée du patron ».
Notre restaurant vous accueille dans le quartier historique, à proximité de la Source du Par, autour d’une cuisine auvergnate, de viandes de caractère et de spécialités maison.
Le rendez-vous est fixé au 3 décembre 2026. Un pain noir, du bœuf Aubrac, une générosité assumée et des racines auvergnates : le Noir Charbon fera son entrée chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues. Habitués de la maison, gourmands de passage ou simples curieux, préparez-vous à faire sa connaissance.
Il y a des burgers que l’on regarde à peine avant de les commander. Celui-ci risque de retenir votre attention un peu plus longtemps.
Avec son pain brioché noir et son allure généreuse, le Noir Charbon intrigue. Il attire le regard, soulève des questions et donne envie de savoir ce qui se cache sous ce pain sombre. Nous vous en dévoilons les premières notes, en gardant quelques surprises pour votre venue.
Pour comprendre son nom et son caractère, il faut aussi regarder du côté de nos racines.
Le Noir Charbon se dévoile : rendez-vous le 3 décembre 2026 chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues. À cœur charbon, esprit bougnat.
À cœur charbon, esprit bougnat
Le Noir Charbon porte notre clin d’œil aux bougnats et à l’Auvergne. Son nom fait écho à l’histoire des Auvergnats de Paris et à nos racines bougnates, racontées par Stéphane Chaudesaigues sur son blog. Le charbon, les cafés, les départs et les retours au pays : une mémoire familiale qui trouve aujourd’hui sa place chez Gourmet & Glouton, jusque dans cette nouvelle création.
Cet héritage vit aussi dans les murs du restaurant, au cœur de notre place des Bougnats. Il était au centre des échanges avec Mathilde et Pierre Jarlier à la table 18, autour des départs vers Paris, des retours au pays et de la transmission.
Chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, notre territoire et notre histoire familiale nourrissent notre façon de recevoir autant que nos idées en cuisine. Nous aimons les tables vivantes, les assiettes généreuses et ces repas qui donnent envie de rester un peu plus longtemps.
Le Noir Charbon s’inscrit dans cet esprit. Une création qui a de la présence, de l’appétit et un lien avec ce que nous sommes.
À cœur charbon, esprit bougnat. Cette signature accompagne naturellement son arrivée.
Du caractère sous le pain noir
Sous son pain brioché noir au charbon végétal, le Noir Charbon annonce 200 g de bœuf Aubrac, une galette de pomme de terre dorée et croustillante, et une sauce surprenante à base de bourbon.
À cœur charbon, esprit bougnat. Le Noir Charbon arrive le 3 décembre 2026 chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Du moelleux, du croustillant, de la profondeur : les textures se rencontrent, les saveurs se répondent. Une générosité bien dans l’esprit de Gourmet & Glouton, avec quelques surprises que nous vous laisserons découvrir à table.
Nous tenons à cette part de découverte. Celle du premier regard lorsque l’assiette arrive, de la première bouchée, puis de cette saveur que l’on cherche à reconnaître.
La recette garde encore ses secrets. Votre curiosité, elle, peut déjà commencer à travailler.
Deux savoir-faire. Une même exigence.
Le pain mérite la même attention que ce qu’il accueille. Pour le Noir Charbon, nous travaillons en collaboration avec Le Manoir des Saveurs, à Chaudes-Aigues, autour d’un véritable pain brioché, avec une exigence partagée : du moelleux, une belle tenue et le plaisir de croquer jusqu’à la dernière bouchée.
Un véritable pain brioché au charbon végétal, réalisé en collaboration avec Le Manoir des Saveurs à Chaudes-Aigues pour le Noir Charbon de Gourmet & Glouton.
Sa couleur attire l’œil. Sa texture doit accompagner toute la dégustation. Le pain participe à l’équilibre du burger : il accueille la garniture, accompagne les saveurs et doit conserver sa tenue.
Le pain du Noir Charbon, développé en collaboration avec Le Manoir des Saveurs pour le nouveau burger de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Cette collaboration entre passionnés repose sur des échanges, des essais et une attention commune au produit. C’est aussi dans ce travail que se construit le caractère du Noir Charbon.
Dès le 3 décembre à Chaudes-Aigues. Préparez votre appétit.
Le Noir Charbon sera proposé à partir du 3 décembre 2026 chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal.
Vous connaissez déjà le Double G, notre burger 100 % Aubrac ? Vous aimez les nouvelles découvertes gourmandes ? Ou ce pain noir vous rend simplement curieux ? Cette nouvelle création vous donne rendez-vous à notre table.
Nous aurons encore des choses à vous raconter sur le Noir Charbon. Mais le rendez-vous le plus attendu se passera dans l’assiette.
NOIR CHARBON — Le burger bougnat. À cœur charbon, esprit bougnat.
Le Noir Charbon, son pain au charbon végétal du Manoir des Saveurs et ses 200 g de bœuf Aubrac. À découvrir dès le 3 décembre 2026 chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Gourmet & Glouton — Dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, près de la Source du Par
La façade rouge de Gourmet & Glouton est devenue un repère facilement identifiable dans le centre de Chaudes-Aigues.
Situé dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, à proximité de la Source du Par, Gourmet & Glouton vous accueille au cœur du Cantal, en Auvergne, autour d’une cuisine de terroir, de viandes Aubrac et de burgers généreux.
Le Noir Charbon sera disponible à partir du 3 décembre 2026.
Le lundi 5 octobre 2026, Gourmet & Glouton était fermé au public. Pourtant, à 20 heures, la table 18 était dressée pour accueillir Mathilde Jarlier, directrice des rédactions chez Turbulences Presse, venue préparer un article pour le magazine papier Échappées Belles. Elle était accompagnée de son père, Pierre Jarlier.
Autour de cette table, Chaudes-Aigues s’est racontée par sa cuisine, son eau chaude, ses départs vers Paris, les retours au pays et les projets capables de préparer son avenir.
La table 18, au cœur de la place des Bougnats chez Gourmet & Glouton, a accueilli Mathilde et Pierre Jarlier pour une soirée consacrée à Chaudes-Aigues.
La table 18, place des Bougnats
Chez Gourmet & Glouton, la table 18 se trouve dans l’espace que nous avons baptisé « place des Bougnats ».
Ce nom rend hommage aux Auvergnats qui quittèrent leurs villages pour chercher du travail à Paris. Charbonniers, marchands de vin, cafetiers puis restaurateurs, ils ont bâti des établissements, créé des réseaux de solidarité et conservé un attachement profond à leur pays d’origine.
Cette histoire est familière à Mathilde Jarlier, qui a elle-même travaillé pour L’Auvergnat de Paris. La conversation s’est donc naturellement engagée autour de l’exode rural, des départs parfois nécessaires et de ce lien qui continue d’unir les Auvergnats de Paris à leur territoire.
Selon l’expression de Mathilde, ceux qui sont partis aimeraient parfois retrouver le pays « sous cloche », exactement comme ils l’ont quitté.
Cette image résume toute la complexité du retour. On souhaite retrouver les paysages, les visages et les repères de l’enfance, tout en sachant qu’un territoire ne peut rester vivant sans évoluer.
Préserver l’âme d’un village ne signifie pas l’immobiliser. Chaudes-Aigues doit pouvoir accueillir de nouveaux habitants, de nouveaux entrepreneurs et les descendants de ceux qui sont partis. L’enjeu consiste à évoluer sans effacer ce qui donne au village son identité.
Partir, revenir, choisir de rester et transmettre : c’est aussi ainsi qu’un territoire continue de vivre.
Le territoire servi dans l’assiette
Cette conversation devait être accompagnée par une cuisine capable, elle aussi, de parler du pays.
Cécile avait préparé un dîner généreux, construit autour de recettes de maison, de produits soigneusement choisis et de plats faits pour être partagés.
La soirée a commencé par un apéritif associant Prosecco et Birlou. Les œufs mayonnaise, dans l’esprit des grands classiques de bistrot, avaient été cuits avec l’eau thermale de la source du Par.
Ces œufs mayonnaise de Gourmet & Glouton sont préparés à partir d’œufs cuits avec l’eau chaude de la célèbre Source du Par, l’une des sources naturelles les plus chaudes d’Europe.
Ils étaient servis avec une planche à partager composée de notre terrine maison, de pounti, de saucisson, de jambon de pays présenté en chiffonnade et de girolles au vinaigre. Nos charcuteries maison sont réalisées sans ajout de nitrites ni de conservateurs.
Une planche généreuse, pensée pour être partagée autour de la table.
Le plat principal avait été spécialement choisi pour cette rencontre : le pot-au-feu de Cécile.
La viande de race Aubrac réunissait plusieurs morceaux sélectionnés pour leurs textures et leur capacité à supporter une cuisson lente : macreuse, basse-côte, paleron et jumeau. Les légumes et les os à moelle complétaient ce plat familial qui demande du temps, de l’attention et le respect de chaque morceau.
Ce pot-au-feu correspond à la cuisine que nous voulons défendre chez Gourmet & Glouton : une cuisine lisible, généreuse, attachée aux éleveurs et profondément tournée vers le partage.
Les gestes simples et précis qui donnent au pot-au-feu toute sa profondeur.
Une assiette réunissant Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne et Cantal entre-deux, accompagnés de poire et de miel, a précédé la tarte aux pommes de Cécile.
Pour le vin, nous avions choisi une Côte-Rôtie La Chana 2023 de Benjamin et David Duclaux.
Le repas n’était pas un décor posé autour de la conversation. Il en faisait pleinement partie.
À la table 18, le territoire ne s’est pas seulement raconté : il s’est partagé.
Les légumes préparés pour accompagner le pot-au-feu imaginé spécialement pour cette rencontre.Le pot-au-feu préparé par Cécile et un Côte-Rôtie ont accompagné le dîner du 5 octobre 2026 à la table 18.
Des départs vers Paris aux retours au pays
L’histoire des bougnats nous ramène inévitablement à la question du retour.
De nombreuses familles parties vers Paris ont conservé une maison, des souvenirs ou une relation affective avec l’Auvergne. Le défi consiste désormais à transformer cet attachement en présence réelle, en projets et en investissements capables de participer à la vie du territoire.
Le départ de l’autobus à Chaudes-Aigues : une scène ancienne qui évoque les voyages, les départs du pays et les liens du village avec Saint-Flour.
Chaudes-Aigues possède des ressources susceptibles d’attirer de nouveaux habitants et de nouveaux entrepreneurs : un patrimoine singulier, une identité forte, le thermalisme, des paysages préservés et une qualité de vie recherchée.
Mais l’attachement ne suffit pas. Il faut rendre les projets possibles, relier les initiatives et donner envie à celles et ceux qui regardent vers l’Auvergne de franchir le pas.
Cette réflexion concerne les descendants des bougnats et des Auvergnats de Paris, mais également tous ceux qui souhaitent construire une nouvelle étape de leur vie dans le Cantal.
« On sent la chaleur, mais on ne voit pas suffisamment l’eau »
À Chaudes-Aigues, tout commence par l’eau chaude.
Elle a déterminé l’implantation du village, ses usages quotidiens, son activité thermale et une partie de son architecture. Elle traverse son histoire depuis des siècles et demeure l’une de ses richesses les plus extraordinaires.
Une phrase a résumé une partie de notre échange :
À Chaudes-Aigues, on sent la chaleur, mais on ne voit pas suffisamment l’eau.
La source du Par impressionne toujours ceux qui la découvrent. Pourtant, à l’échelle du centre-bourg, la présence de l’eau pourrait être davantage révélée.
Plusieurs œufs cuisent dans une casserole placée sous le flux continu de la Source du Par, dont l’eau jaillit à environ 82 °C au cœur de Chaudes-Aigues.
Pierre Jarlier, architecte, ancien maire de Saint-Flour et ancien sénateur du Cantal, a partagé son regard personnel sur la place du Marché. Sans se substituer à quiconque ni prétendre en définir l’avenir, il a évoqué, en qualité d’architecte, la possibilité d’y rendre l’eau et la chaleur davantage visibles.
Des bassins, des circulations d’eau et un espace public permettant aux habitants comme aux visiteurs de se réapproprier cette place ont ainsi été évoqués comme des pistes de réflexion susceptibles d’en faire un véritable cœur battant du village, et non comme les éléments d’un projet arrêté.
Cette réflexion prend également tout son sens dans un parcours cohérent reliant l’office de tourisme, la place du Gravier et ses terrasses, la rue Notre-Dame-d’Août, la place du Marché, le quartier du Par et Caleden.
Faire venir constitue une première étape. Donner envie de rester représente le véritable enjeu.
Chaudes-Aigues accueille des curistes, des touristes, des visiteurs de passage et des pèlerins empruntant un ancien itinéraire vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Encore faut-il pouvoir prolonger leur présence.
Le manque d’hébergements demeure, à cet égard, une préoccupation importante. Une nuit supplémentaire ne représente pas seulement une chambre occupée : elle permet de découvrir les commerces, de s’attabler, de visiter, de rencontrer les habitants et de commencer à créer une relation avec le lieu.
Pour qu’une halte devienne un séjour, il faut pouvoir rester, manger, boire et dormir au pays.
Cette ambition suppose également un meilleur maillage entre les professionnels. Restaurants, hébergeurs, artisans, producteurs, commerces, thermalisme et lieux culturels ne sont pas des destinations séparées. Ensemble, ils composent l’expérience que Chaudes-Aigues peut proposer à ses visiteurs.
Servir Chaudes-Aigues aujourd’hui et demain
Recevoir Mathilde et Pierre Jarlier fut d’abord un véritable plaisir. Cette soirée nous a également rappelé qu’un repas peut ouvrir de nombreux chemins : vers l’histoire des bougnats, la cuisine de Cécile, la source du Par, l’avenir du centre-bourg et tous ceux qui pourraient un jour décider de revenir ou de s’installer ici.
Échappées Belles à Chaudes-Aigues à la table 18 de Gourmet & Glouton
À travers le projet que nous portons au cœur du village, nous voulons tenir notre place : accueillir, transmettre, créer des rencontres et participer pleinement à la vie de Chaudes-Aigues.
La parution du numéro concerné d’Échappées Belles est annoncée pour la première semaine de janvier 2027. Nous découvrirons alors l’angle et les éléments retenus par la rédaction, dans le respect de sa totale indépendance éditoriale.
C’est toujours un honneur de servir notre territoire et, plus particulièrement, Chaudes-Aigues.
Ce lundi soir, à la table 18, le pays ne s’est pas seulement raconté : il s’est partagé.
Les 5 et 6 octobre 2026, la journaliste Mathilde Jarlier sera présente entre Saint-Urcize, Chaudes-Aigues et la vallée de Brezons pour préparer un reportage destiné au magazine papier Échappées Belles.
À Chaudes-Aigues, cette découverte commencera le lundi soir chez Gourmet & Glouton, avant de se poursuivre le lendemain matin dans les rues du village avec Stéphane Chaudesaigues.
Une ouverture exceptionnelle pour une rencontre particulière
À cette période de l’année, Gourmet & Glouton est habituellement fermé le lundi. Nous avons néanmoins choisi d’ouvrir exceptionnellement nos portes pour accueillir Mathilde et la personne qui l’accompagnera.
Le restaurant sera calme et le dîner se déroulera en petit comité. Une configuration idéale pour commencer à parler de Chaudes-Aigues, de son histoire, de son patrimoine et de son avenir.
Mais cette conversation ne commencera pas autour de n’importe quelle table.
La table 18, place des Bougnats
Mathilde sera accueillie à la table 18, au cœur de l’espace que nous avons baptisé la place des Bougnats.
Ce choix n’est pas anodin. Gourmet & Glouton a été imaginé comme un hommage aux Auvergnats qui ont quitté leur pays pour chercher du travail à Paris.
Devenus les Auvergnats de Paris, certains ont exercé comme charbonniers, marchands de vin, cafetiers puis restaurateurs. C’est ainsi que s’est construite l’histoire singulière des bougnats : une histoire de travail, de solidarité, de transmission et d’attachement au pays d’origine.
Cette mémoire appartient à notre famille comme à de nombreuses familles auvergnates. Elle constitue une part essentielle de l’identité de Gourmet & Glouton et se prolonge aujourd’hui à travers Bougnat Héritage.
Recevoir Mathilde à la table 18 permettra de commencer le récit à l’endroit même où se rencontrent plusieurs générations : celles qui sont parties, celles qui ont bâti leur vie ailleurs et celles qui choisissent aujourd’hui de revenir travailler, investir et créer à Chaudes-Aigues.
Partir était parfois nécessaire. Revenir est devenu vital.
La table 18, au cœur de la place des Bougnats chez Gourmet & Glouton, accueillera Mathilde Jarlier pour le magazine Échappées Belles.
Le pot-au-feu de Cécile préparé pour l’occasion
Pour cette rencontre, Cécile préparera spécialement son pot-au-feu maison.
Ce plat familial, populaire et généreux s’inscrit naturellement dans l’identité de Gourmet & Glouton. Il évoque les longues cuissons, les repas partagés et ces recettes transmises d’une génération à l’autre sans avoir besoin d’être réinventées.
Le dîner commencera également par un autre lien direct avec Chaudes-Aigues : les œufs mayonnaise, cuits dans l’eau de la source du Par.
Nous conserverons volontairement une part de surprise autour du reste du repas. Nous aurons plaisir à raconter le menu dans son ensemble après la rencontre, accompagné des images de cette soirée particulière.
Chaudes-Aigues racontée par Stéphane Chaudesaigues
Le mardi matin, Mathilde retrouvera Stéphane pour découvrir Chaudes-Aigues à travers son regard.
La promenade commencera naturellement autour de la source du Par et du noyau primitif du village, développé autour de cette eau qui jaillit à près de 82 °C.
Il sera question de l’ancien réseau de géothermie, du partage de l’eau chaude entre les maisons, de l’évolution du quartier au fil des siècles et de la manière dont cette ressource exceptionnelle a façonné la vie quotidienne des habitants.
Le parcours permettra également d’évoquer le passage des pèlerins de Saint-Jacques, l’oratoire, le thermalisme et le lien entre la source du Par et Caleden.
Regarder l’histoire sans oublier l’avenir
Raconter Chaudes-Aigues ne consiste pas uniquement à contempler son passé.
Cette déambulation sera aussi l’occasion de parler du présent du village, de ses forces, de ses fragilités et de ce qu’il pourrait devenir.
La fréquentation touristique, l’attractivité du Cantal, l’installation de nouveaux habitants et l’intérêt croissant de personnes venues du grand Sud feront partie de la conversation.
Il sera également question de la place du Marché, du quartier du Par et de la nécessité de mieux mettre en lumière l’eau et la chaleur. Cette richesse invisible pourrait être davantage révélée dans l’aménagement du village, notamment à travers des bassins, des circulations d’eau et une présence plus évidente de son identité thermale.
Les projets portés par Cécile et Stéphane Chaudesaigues s’inscrivent dans cette réflexion : créer de l’activité, redonner vie à des bâtiments, attirer de nouveaux regards et démontrer qu’il reste possible d’entreprendre à Chaudes-Aigues.
De la table 18 aux rues de Chaudes-Aigues
Après le passage de Télématin au mois de juin et la récente rencontre avec Radio Totem, la venue d’Échappées Belles témoigne d’un nouvel intérêt porté à Chaudes-Aigues et à celles et ceux qui continuent de faire vivre ce territoire.
Échappées Belles à Chaudes-Aigues à la table 18 de Gourmet & Glouton
Nous sommes heureux que Gourmet & Glouton puisse servir de point de départ à cette nouvelle découverte. Chaque fois que notre table, notre travail ou notre parole peuvent contribuer à mieux faire connaître le Cantal, nous considérons cela comme un honneur. Plus encore lorsqu’il s’agit de servir Chaudes-Aigues, village auquel notre famille, notre histoire et nos projets sont profondément attachés.
Commencer l’histoire à la table 18, place des Bougnats, autour du pot-au-feu de Cécile, puis la poursuivre le lendemain en marchant dans les rues de Chaudes-Aigues : le fil de cette rencontre était tout trouvé.
Samedi 26 septembre 2026, retrouvez-nous sur Radio Totem à 10 h 10 puis à 10 h 35. Nous avons échangé avec Jacques Dollet sur Gourmet & Glouton, le chou farci de Cécile, les bougnats et la place que tient Chaudes-Aigues dans notre vie.
Nous sommes Cécile et Stéphane Chaudesaigues. Ensemble, nous tenons Gourmet & Glouton au cœur du village. Cet enregistrement nous a donné l’occasion de raconter ce que nous faisons ici, mais aussi ce qui nous a conduits à ouvrir cette maison et à y accueillir des clients tout au long de l’année.
Chou farci maison et purée, une recette traditionnelle de la cuisine du Cantal.
Une maison que nous tenons ensemble
Nous pouvons présenter Gourmet & Glouton par sa cuisine : les plats de tradition, les viandes Aubrac et Salers, les desserts maison. Pourtant, ce qui se passe dans l’assiette ne raconte qu’une partie du travail.
Nous avons construit le restaurant ensemble, en réunissant nos expériences autour de la cuisine, de l’accueil et de l’organisation des services. Le chou farci et les pâtisseries de Cécile y occupent une place particulière. Pour le reste, nous faisons vivre la maison avec notre équipe, jour après jour, en gardant le même attachement à Chaudes-Aigues.
Le contrebassiste de Cadillac Rumble joue face au public installé en terrasse chez Gourmet & Glouton, pendant les Terrasses Musicales 2026 à Chaudes-Aigues.
À la radio, nous avions envie de parler de cette réalité. Elle se retrouve dans les préparations du matin, dans l’attention portée aux clients et dans tous les gestes nécessaires pour qu’un service se déroule bien. Elle repose aussi sur les personnes qui travaillent avec nous. Gourmet & Glouton porte notre histoire familiale, mais il vit grâce à une équipe.
Le chou farci de Cécile, une recette de la maison
Parmi les sujets abordés avec Jacques Dollet figure le chou farci de Cécile. Nous le servons chez Gourmet & Glouton comme un plat de tradition : une recette qui demande de préparer les feuilles, de travailler la farce, de façonner les choux et de leur laisser le temps de cuire.
Les choux farcis façonnés à la main et disposés en cocotte avant leur cuisson lente.
Nous aimons que le chou farci puisse ouvrir une conversation sur notre cuisine. Il n’a pas besoin d’être transformé pour susciter la curiosité. Ce qui compte pour nous, c’est de le préparer avec soin et de conserver le plaisir de le servir à des personnes qui le découvrent comme à celles qui reviennent le manger.
Des bougnats à notre table de Chaudes-Aigues
Le nom et l’esprit de Gourmet & Glouton rendent hommage aux bougnats, ces Auvergnats partis travailler à Paris. Beaucoup ont tenu des commerces, des cafés et des restaurants. Leur départ, leur travail et les liens qu’ils ont conservés avec le pays font partie de l’histoire de nombreuses familles de notre région.
Cette mémoire nous importe. Elle parle de ceux qui ont dû partir pour trouver du travail, puis de ce qu’ils ont transmis. En ouvrant notre restaurant à Chaudes-Aigues, nous avons voulu faire vivre à notre façon cet héritage d’accueil et de travail. C’est l’un des fils de l’histoire de Gourmet & Glouton.
Notre table s’inscrit aussi dans un ensemble plus large. Maison Chaudesaigues relie notre histoire familiale, nos métiers et les lieux que nous faisons vivre ici. Le restaurant en est une expression concrète : on peut en pousser la porte, s’asseoir, partager un repas et rencontrer ceux qui y travaillent.
Tenir un restaurant au cœur du village
Chaudes-Aigues est connu pour la chaleur de ses sources, en particulier celle du Par. Nous savons que cette singularité attire des visiteurs. Mais nous tenons aussi à parler du village tel que nous le connaissons : ses rues, ses habitants, ses commerces et les activités qui continuent d’y trouver leur place.
La façade rouge de Gourmet & Glouton est devenue un repère facilement identifiable dans le centre de Chaudes-Aigues.
Gourmet & Glouton se trouve au 8 rue Notre-Dame d’Août, au milieu de cette vie quotidienne. Nous accueillons les habitants, les personnes de passage, les curistes et les visiteurs venus découvrir le Cantal ou les portes de l’Aubrac. Certains s’arrêtent pour un repas ; d’autres prennent le temps de revenir. Ces rencontres donnent son rythme à la maison.
Ouvrir le restaurant au cœur de Chaudes-Aigues était un choix. Le faire vivre dans la durée en est un autre, que nous renouvelons chaque jour avec notre équipe. Nous avons raconté plus longuement ce que signifie pour nous tenir un lieu au cœur du village. À la radio, nous espérons simplement transmettre une part de cette expérience et donner envie de venir découvrir Chaudes-Aigues par soi-même.
Rendez-vous samedi 26 septembre à 10 h 10 et à 10 h 35 sur Radio Totem pour écouter notre échange avec Jacques Dollet. Nous ajouterons ici le lien vers le podcast dès qu’il sera disponible.
Nous sélectionnons nos viandes, travaillons les aloyaux et découpons les pièces sur place. Cette manière de faire nous permet de proposer différents morceaux, de les expliquer en salle et de mieux valoriser ce que nous achetons. Pour nous, parler de la qualité d’une viande suppose de pouvoir parler aussi de son origine et du travail accompli avant qu’elle arrive en cuisine.
L’Aubrac et la Salers resteront au cœur de notre table. Faire découvrir une autre race ne signifie pas tourner la page : c’est ouvrir une nouvelle conversation avec nos clients sur l’élevage et sur le goût.
Après la Black Angus française, pourquoi s’intéresser à la Ferrandaise ?
C’est dans le même esprit que nous souhaitons travailler la Ferrandaise. Nous ne cherchons pas seulement un nom de race à inscrire sur une carte. Nous voulons connaître l’élevage, sélectionner une viande et décider comment la servir. Ces étapes prendront le temps nécessaire.
Avant la découpe, cette carcasse de Black Angus française révèle déjà un persillage prometteur. Une étape essentielle avant la préparation des côtes de bœuf, entrecôtes et véritables pièces du boucher proposées chez Gourmet & Glouton.
La Ferrandaise, une race à découvrir
La Ferrandaise est originaire notamment des régions montagneuses du Puy-de-Dôme. C’est une race mixte, élevée pour son lait comme pour sa viande. Ses effectifs ont fortement diminué au cours du XXᵉ siècle, avant que des éleveurs ne se mobilisent pour la préserver et développer à nouveau sa place dans les fermes.
Cette histoire nous intéresse autant que la future assiette. Derrière la viande Ferrandaise, il y a des femmes et des hommes qui élèvent une race liée à leur territoire et cherchent à donner une juste valeur à leur travail. Sa mise à l’honneur au Salon de l’agriculture, du 27 février au 7 mars 2027, donnera à beaucoup de visiteurs l’occasion de la découvrir.
La Ferrandaise est historiquement liée au Puy-de-Dôme ; nous ne la présenterons donc pas comme une race originaire de Chaudes-Aigues ou de l’Aubrac. Sa place à notre table serait celle d’une race auvergnate invitée, aux côtés de l’Aubrac et de la Salers que nous travaillons déjà.
Quand pourra-t-on manger de la Ferrandaise chez Gourmet & Glouton ?
La Ferrandaise n’est pas encore à notre carte. Nous travaillons à identifier un approvisionnement et nous annoncerons sa venue lorsque nous pourrons préciser l’élevage, les pièces choisies et la période pendant laquelle elles seront servies.
La salle chaleureuse du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
La Ferrandaise n’est pas encore proposée à la carte. Pour découvrir nos viandes d’Aubrac et de Salers, vous pouvez nous appeler ou consulter nos jours d’ouverture sur la page de réservation.
Gourmet & Glouton est un restaurant ouvert en hiver à Chaudes-Aigues. Après la réouverture de septembre, la maison entre dans son rythme d’arrière-saison puis d’hiver, avec une cuisine qui retrouve naturellement les plats chauds, les recettes mijotées et les grands classiques du terroir.
Parmi eux, le célèbre chou farci de Cécile, découvert notamment lors du passage de Télématin à Chaudes-Aigues, occupe une place particulière. Plus qu’une recette, c’est un plat de patience, de transmission et de générosité, parfaitement accordé à la saison.
Toute la France a pu le découvrir lors du passage de Télématin à Chaudes-Aigues. Plus qu’une recette, c’est un plat de patience, de transmission et de générosité, exactement dans l’esprit de la saison qui s’ouvre.
Lors du tournage d’un reportage à Chaudes-Aigues, Loïc Ballet découvre la préparation d’un chou farci cuisiné à proximité de la Source du Par, dont l’eau naturellement chaude accompagne depuis des siècles la vie quotidienne du village.Les choux farcis façonnés à la main et disposés en cocotte avant leur cuisson lente.
Cette réouverture lancera l’arrière-saison, mais également les mois d’hiver : Gourmet & Glouton reste ouvert en hiver à Chaudes-Aigues. En septembre, nous serons ouverts tous les jours sauf le mercredi, dimanche compris. Les dimanches étant particulièrement demandés, il est prudent de réserver votre table par téléphone au 04 71 20 20 00 ou de faire votre demande de réservation en ligne.
Chou farci maison et purée, une recette traditionnelle de la cuisine du Cantal.
La réouverture de septembre 2026
L’équipe de Gourmet & Glouton aura pris quelques jours de repos après un été dense, porté par les Terrasses Musicales, les services en terrasse et les rencontres qui font vivre Chaudes-Aigues tout au long de la saison. Cet été 2026 chez Gourmet & Glouton laissera de très beaux souvenirs ; il est maintenant temps d’ouvrir un nouveau chapitre.
Nous vous retrouverons dès le lundi 7 septembre, au 8 rue Notre-Dame d’Août, avec l’envie de repartir sur de bonnes bases : une cuisine franche, des produits travaillés avec soin et le même plaisir de vous accueillir autour d’une belle assiette.
Pour consulter le détail de notre calendrier — fermeture, réouverture et jours de repos selon les périodes — retrouvez nos jours d’ouverture à Chaudes-Aigues.
Fermeture du 31 août au 6 septembre 2026, réouverture le 7 septembre et jours d’ouverture du restaurant.
Septembre : ouvert tous les jours sauf le mercredi
Durant tout le mois de septembre, Gourmet & Glouton sera ouvert tous les jours, sauf le mercredi.
Nous serons donc bien ouverts chaque dimanche, pour le déjeuner comme pour le dîner. Le dimanche reste un rendez-vous privilégié à Chaudes-Aigues. Pour choisir votre heure et nous permettre de vous accueillir dans les meilleures conditions, pensez à réserver par téléphone au 04 71 20 20 00 ou directement en ligne.
Chou vert, tomates et ail frais réunis pour la préparation des choux farcis maison de Gourmet & Glouton.
Ce rythme nous permet de rester présents pour les visiteurs de passage, les habitués et tous ceux qui profitent encore de la douceur de l’arrière-saison à Chaudes-Aigues. C’est une période que nous apprécions particulièrement : le village retrouve un peu de calme sans perdre son animation, les promenades prennent une autre couleur et les repas s’installent plus naturellement dans la durée.
L’arrière-saison, une autre façon de venir à table
Quand les journées raccourcissent, la cuisine change doucement de tempo. Les grandes chaleurs s’éloignent ; on recommence à avoir envie d’une sauce qui réduit lentement, d’un plat servi bien chaud et de ces recettes familiales que l’on reconnaît dès le premier parfum.
La farce maison déposée au cœur d’une feuille de chou avant le façonnage.
Chez Gourmet & Glouton, ce moment de l’année n’est pas une parenthèse. C’est le retour de ce qui nous ressemble : une cuisine de terroir généreuse, sans effets inutiles, construite autour de cuissons justes, de viandes de caractère et de recettes qui savent réunir une table.
Le chou farci de Cécile ouvre le bal des plats de tradition
Le chou farci de Cécile sera le premier à retrouver la table. C’est une recette qui a accompagné Gourmet & Glouton depuis ses débuts et qui résume à elle seule ce que nous aimons servir : du goût, une cuisson soignée et une générosité qui ne se joue pas. Pour connaître son histoire, découvrez notre article consacré au chou farci traditionnel.
Au fil des semaines, les autres grands classiques de notre cuisine d’automne reprendront également place dans les suggestions. Selon les arrivages et les envies de la cuisine, vous pourrez retrouver notamment :
le pot-au-feu ;
le bœuf bourguignon ;
les tomates et légumes farcis ;
les jarretons de porc ;
le tournedos Rossini, lorsque la saison s’y prête.
Bœuf bourguignon à Chaudes-Aigues : Les Marmites d’Automne de Gourmet & Glouton
Ce sont des plats qui ne s’improvisent pas. Ils demandent de bonnes bases, du temps, des cuissons lentes et le respect de produits simples. C’est la cuisine que nous aimons défendre : familière, généreuse et faite pour être partagée.
Légumes farcis servis au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues dans le Cantal
Des viandes de caractère, toute l’année
L’automne et l’hiver ne font pas disparaître ce qui est au cœur de Gourmet & Glouton : le goût des belles pièces de viande et le travail réalisé autour des races de notre territoire. Aubrac, Salers et, suivant les périodes, quelques suggestions particulières continueront de donner à la carte sa personnalité.
Une belle viande n’a pas besoin de beaucoup d’artifices. Elle demande surtout une sélection exigeante, une préparation attentive et une cuisson respectée. C’est cette ligne que nous continuerons à suivre, accompagnée de nos recettes auvergnates, de nos desserts maison et de quelques surprises que nous dévoilerons au bon moment.
Gourmet & Glouton ne ferme pas ses portes avec la fin de la saison estivale. Nous restons ouverts pendant l’hiver à Chaudes-Aigues, avec une organisation adaptée à cette période de l’année.
À partir d’octobre, hors vacances scolaires, le restaurant sera ouvert du jeudi au dimanche. Nous continuerons donc à vous recevoir chaque dimanche. Les jours de fermeture seront le lundi, le mardi et le mercredi.
Pendant les vacances scolaires, toutes zones confondues, nous reprendrons un rythme élargi : ouvert tous les jours sauf le mercredi, dimanches compris.
Nos ouvertures hivernales en un coup d’œil
hors vacances scolaires : ouvert du jeudi au dimanche ;
pendant les vacances scolaires : ouvert tous les jours sauf le mercredi ;
le dimanche : restaurant ouvert, réservation vivement conseillée.
Ce fonctionnement permet à notre équipe de conserver de vrais temps de repos tout en préparant chaque service avec l’attention nécessaire. Un restaurant continue de se construire quand les portes sont fermées : commandes, préparation, entretien, mises en place et réflexion sur les suggestions de saison font aussi partie du travail.
Avant de venir, notamment en hiver, durant les vacances scolaires ou le dimanche, nous vous conseillons de vérifier notre calendrier détaillé et de réserver par téléphone au 04 71 20 20 00 ou en ligne. C’est la meilleure façon de vous assurer une table au créneau qui vous convient. Une demande effectuée en ligne devient définitive après confirmation de notre part, par téléphone ou par e-mail.
Pourquoi choisir un restaurant ouvert en hiver à Chaudes-Aigues ?
L’automne et l’hiver offrent une autre image de Chaudes-Aigues. La vapeur des sources, les rues plus tranquilles, l’Aubrac tout proche et la chaleur d’une salle de restaurant donnent au village une atmosphère très particulière. Ici, la chaleur n’est pas seulement une sensation : elle fait partie de l’histoire du village, pionnier mondial du chauffage par géothermie.
La façade rouge de Gourmet & Glouton est devenue un repère facilement identifiable dans le centre de Chaudes-Aigues.
Si vous recherchez un restaurant ouvert en hiver à Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton vous accueille pendant toute la saison selon son calendrier d’ouverture. Le dimanche, la réservation est particulièrement conseillée. Vous pouvez nous appeler au 04 71 20 20 00 ou utiliser notre formulaire de réservation en ligne.
Vous cherchez un restaurant ouvert à Chaudes-Aigues et souhaitez connaître les jours et horaires d’ouverture de Gourmet & Glouton ?
Cette page est mise à jour pour vous permettre de retrouver facilement nos jours d’ouverture et de fermeture, aussi bien hors vacances scolaires que pendant les vacances.
Gourmet & Glouton vous accueille au 8 rue Notre-Dame d’Août, à Chaudes-Aigues, à partir de 9 h, pour commencer la journée autour d’un café, puis pour le déjeuner et le dîner.
Un espresso réussi se reconnaît aussi à sa crème, à sa texture et à son équilibre en tasse.
Nos jours d’ouverture hors vacances scolaires
Hors périodes de vacances scolaires, Gourmet & Glouton est ouvert du jeudi au dimanche.
Le restaurant est donc fermé :
le lundi, le mardi et le mercredi.
Jour
Ouverture
Lundi
Fermé
Mardi
Fermé
Mercredi
Fermé
Jeudi
Ouvert à partir de 9 h
Vendredi
Ouvert à partir de 9 h
Samedi
Ouvert à partir de 9 h
Dimanche
Ouvert à partir de 9 h
Cette organisation nous permet de rester ouverts tout le week-end, notamment pour celles et ceux qui cherchent où manger à Chaudes-Aigues le samedi ou le dimanche.
Nos jours d’ouverture pendant les vacances scolaires
Pendant les vacances scolaires, nous élargissons nos jours d’ouverture.
Gourmet & Glouton est alors ouvert tous les jours sauf le mercredi.
Jour
Ouverture
Lundi
Ouvert à partir de 9 h
Mardi
Ouvert à partir de 9 h
Mercredi
Fermé
Jeudi
Ouvert à partir de 9 h
Vendredi
Ouvert à partir de 9 h
Samedi
Ouvert à partir de 9 h
Dimanche
Ouvert à partir de 9 h
Que vous soyez de passage dans le Cantal, en séjour thermal ou simplement à la recherche d’une bonne table, vous pouvez ainsi profiter plus largement de Gourmet & Glouton pendant les périodes de vacances.
À partir de 9 h, puis déjeuner et dîner
Les jours d’ouverture, Gourmet & Glouton vous accueille à partir de 9 h.
Nos horaires de service en restauration sont :
Déjeuner : de 12 h à 14 h Dîner : de 19 h à 21 h 30
L’ouverture dès 9 h permet également de profiter du lieu avant le service de restauration.
Chez Gourmet & Glouton, nous défendons une cuisine généreuse inspirée de notre territoire : viandes d’Aubrac et de Salers, truffade, aligot, saucisse de pays, burgers généreux et desserts maison font partie de l’identité de la maison.
Notre volonté reste la même : proposer une table conviviale où l’on vient manger, se retrouver et découvrir une cuisine profondément attachée à l’Auvergne.
Pour découvrir plus largement notre établissement et préparer votre venue, retrouvez également notre guide où manger à Chaudes-Aigues.
Le Duo de Pavés Salers et Aubrac accompagné d’une truffade, une dégustation comparative des deux grandes races bovines emblématiques du Massif central proposée chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Le dimanche aussi, Gourmet & Glouton est ouvert
Le dimanche fait partie de nos jours d’ouverture, hors vacances comme pendant les vacances scolaires.
C’est aussi une journée où nous aimons renouer avec certains plats de tradition. En période hivernale, les cuisses de grenouille retrouvent notamment leur place le dimanche midi.
Les cuisses de grenouilles en persillade vous attendent uniquement le dimanche midi et soir, d’octobre à avril, chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues. Réservation conseillée.
Un restaurant ouvert à Chaudes-Aigues toute l’année
Chaudes-Aigues ne vit pas uniquement pendant la saison estivale.
Thermalisme, Source du Par, patrimoine, randonnées, séjours dans l’Aubrac ou simples escapades gourmandes amènent des visiteurs tout au long de l’année.
Notre organisation évolue entre périodes scolaires et vacances afin de nous adapter à la fréquentation tout en maintenant une présence régulière au cœur du village.
Vous venez de Laguiole, Saint-Flour ou Saint-Chély-d’Apcher ?
Gourmet & Glouton accueille également de nombreux clients qui viennent découvrir Chaudes-Aigues depuis les communes et territoires voisins.
Si vous préparez votre journée, vous pouvez consulter nos pages dédiées :
Ces pages permettent également de préparer une journée autour de Chaudes-Aigues et de l’Aubrac.
Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues : ouvert à partir de 9 h, du jeudi au dimanche hors vacances scolaires et tous les jours sauf le mercredi pendant les vacances.
Avant de venir chez Gourmet & Glouton
Pour retenir l’essentiel :
Hors vacances scolaires : ouvert du jeudi au dimanche, fermé lundi, mardi et mercredi.
Pendant les vacances scolaires : ouvert tous les jours sauf le mercredi.
Les horaires pouvant exceptionnellement évoluer à l’occasion d’un événement ou d’une fermeture ponctuelle, pensez à consulter cette page avant votre venue.
L’été 2026 de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues restera comme une saison particulièrement intense, faite de rencontres, de cuisine, de musique, de terrasses pleines et de très beaux moments partagés.
Il arrive un moment, à la fin d’une saison, où l’on regarde un peu derrière soi.
Pas trop longtemps. Un restaurant possède cette qualité remarquable de vous rappeler assez vite qu’il reste toujours quelque chose à faire.
Mais suffisamment pour mesurer le chemin parcouru.
Le public danse au son d’Accord Perdu, rue Notre-Dame d’Août, le 6 août 2026.
Alors, avant de fermer quelques jours pour permettre à chacun de récupérer, je voulais prendre le temps de remercier toutes celles et ceux qui ont fait de cet été 2026 une saison aussi particulière.
Vous êtes venus de toute la France
Certains viennent chez nous depuis nos débuts. D’autres ont découvert Gourmet & Glouton pour la première fois cet été.
Vous êtes venus de Chaudes-Aigues et de ses environs, bien sûr, mais aussi de toutes les régions de France, parfois après plusieurs centaines de kilomètres de route.
Parmi vous, nous avons également retrouvé avec beaucoup de plaisir de nombreux Auvergnats de Paris, enfants et petits-enfants de ces bougnats partis autrefois du pays pour construire leur vie et leur réussite dans la capitale.
Un musicien d’Accord Perdu joue du sousaphone au milieu du public, le 6 août 2026.
Des générations plus tard, le lien avec l’Auvergne demeure.
On revient sur la terre des parents ou des grands-parents, on retrouve un village, une maison, des souvenirs, parfois simplement des racines dont on s’aperçoit qu’elles n’ont jamais complètement disparu.
Et cette fidélité au pays aura, un peu plus loin dans ce texte, toute son importance.
Vous avez mangé, trinqué, discuté, parfois dansé, recommandé notre adresse et partagé vos découvertes.
Vous êtes surtout venus très nombreux faire vivre Gourmet & Glouton, et pour cela je veux personnellement vous remercier.
Performance de feu d’Enzo Petit Dragon pendant le concert de Wild Karma, rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues, le 13 août 2026.
Pour ceux qui nous découvrent encore, nous racontons également ce qui fait l’identité de notre cuisine du terroir auvergnat à Chaudes-Aigues et notre manière de concevoir cette maison : généreuse dans l’assiette, attentive aux produits et profondément attachée à son territoire.
Et puisque toute saison serait probablement suspecte si absolument tout le monde était d’accord, merci également aux quelques très rares grincheux croisés au fil de l’été.
Ils n’auront pas réussi à éprouver notre détermination à rester professionnels, à faire notre métier du mieux possible et à demeurer fidèles à ce que nous voulons construire.
Il faut bien quelques fausses notes pour mesurer à quel point le reste du concert était réussi.
Derrière une saison comme celle-ci, il y a une équipe
Une saison réussie se mesure aux clients accueillis, aux assiettes envoyées, aux terrasses pleines et aux soirées dont on se souvient.
Maxime et Loïc, alias Simon, derrière le hublot de la cuisine de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Mais derrière tout cela, il y a surtout des femmes et des hommes.
Cécile, au cœur de la maison
Il y a d’abord Cécile.
La réduire à la cuisine ou aux pâtisseries serait raconter une toute petite partie de ce qu’elle représente chez Gourmet & Glouton.
Cécile et Stéphane Chaudesaigues devant Gourmet & Glouton, rue Notre-Dame d’Août, au cœur de l’animation estivale de Chaudes-Aigues.
Cécile est présente à l’accueil, auprès des clients, attentive à la salle comme à la cuisine. Elle veille quotidiennement au bon fonctionnement de la maison, à son organisation et à ces mille détails qu’un client ne remarque généralement que lorsqu’ils ne fonctionnent plus.
Elle veille également sur l’équipe, son organisation, son équilibre et cette cohésion indispensable lorsque les journées s’allongent et que les services s’enchaînent.
Et puis il y a évidemment sa cuisine et ses pâtisseries.
La tarte aux myrtilles maison de Gourmet & Glouton, servie avec sa chantilly.
Mais derrière chaque dessert, chaque service et chaque attention portée à un client, il y a surtout une présence constante.
Cécile est l’un des piliers de Gourmet & Glouton.
Et puisque je signe personnellement ces lignes, je peux lui dire ici ce que le rythme d’une saison ne laisse pas toujours le temps de formuler :
merci.
Loïc, notre manager
Je veux également remercier Loïc, notre manager.
Une saison comme celle que nous venons de vivre ne s’improvise pas.
Lorsque les réservations s’accumulent, que les terrasses se remplissent, que la cuisine tourne à plein régime et qu’une soirée musicale vient encore accélérer le rythme de la maison, il faut conserver une vision d’ensemble.
Loïc a été de ceux-là.
Loïc, alias « Simon », manager de Gourmet & Glouton, l’un des piliers de l’équipe pendant cette intense saison 2026 à Chaudes-Aigues.
Présent auprès de l’équipe, attentif au service et à l’organisation, il a largement contribué au bon déroulement de cette saison.
Merci Loïc pour ton engagement, ta disponibilité et le travail accompli.
Enzo, « Petit Dragon », et la cuisine : là où tout commence
Et puis il y a Enzo, notre Petit Dragon, et toute l’équipe de cuisine.
Enzo, alias « Petit Dragon », en plein service dans les cuisines de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
On parle beaucoup de l’accueil, de la décoration, des concerts et de l’ambiance.
Petit Dragon, capitaine de cuisine de Gourmet & Glouton, dans un moment de feu pendant le concert de Cadillac Rumble aux Terrasses Musicales 2026 à Chaudes-Aigues.
Mais un restaurant peut posséder les plus belles lumières du monde et une terrasse pleine : si l’assiette ne suit pas, tout le reste devient assez rapidement anecdotique.
Cet été, la cuisine a encaissé des services particulièrement soutenus.
Préparer, découper, cuire, dresser, envoyer. Et recommencer.
En cuisine chez Gourmet & Glouton : préparation et dressage des assiettes pendant l’un des services de la saison estivale à Chaudes-Aigues.
Nos plats du terroir, nos viandes, nos burgers, nos accompagnements, nos desserts : derrière chaque assiette se trouve un travail que le client ne voit heureusement pas toujours depuis sa table.
Le Titan prend forme en cuisine : un burger préparé à la commande avec jusqu’à 400 g de viande hachée 100 % pur muscle Aubrac.
Nos jeunes en salle
Je veux aussi parler de nos jeunes.
Certains nous accompagnent depuis l’ouverture de Gourmet & Glouton. D’autres ont rejoint l’aventure plus récemment.
Ils sont volontaires, disponibles, courageux, souriants et, cette saison encore, extraordinaires.
Ils ont accueilli, conseillé, servi, débarrassé, dressé de nouvelles tables, répondu aux demandes, encaissé les longues journées et recommencé le lendemain.
Ils ont aussi appris.
Parce qu’un restaurant est un lieu de travail, mais il peut également être un formidable lieu de transmission.
En plein service : les planches gourmandes sont dressées en cuisine avant de rejoindre les tables de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
On y apprend un métier. On y apprend aussi la ponctualité, l’attention aux autres, la responsabilité, le travail collectif et cette chose finalement assez précieuse qui consiste à pouvoir compter les uns sur les autres.
Lorsque nous avons imaginé ces rendez-vous, l’idée était finalement assez simple : faire sortir la musique dans la rue, réunir habitants, vacanciers et visiteurs autour des tables et participer, à notre échelle, à animer la rue Notre-Dame d’Août.
Trompette, accordéon et basse : Accord Perdu joue rue Notre-Dame d’Août, le 6 août 2026.
Jeudi après jeudi, les univers se sont succédé.
Swing, rock, musette, formations acoustiques ou plus électriques : chaque artiste est arrivé avec son identité et a laissé derrière lui une ambiance différente.
Un membre de Cadillac Rumble salue le public pendant une soirée des Terrasses Musicales 2026 chez Gourmet & Glouton, rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues.
À tous ceux qui ont participé à cette édition 2026, merci.
Vous n’êtes pas simplement venus jouer devant un restaurant.
Vous avez fait vivre une rue.
Certains soirs, des gens qui ne se connaissaient pas ont chanté ensemble, discuté entre deux morceaux, se sont levés, ont dansé et ont prolongé une soirée alors qu’ils étaient parfois simplement venus dîner.
C’est précisément pour ces moments-là que nous avons créé les Terrasses Musicales.
Cadillac Rumble fait vibrer la rue Notre-Dame d’Août pendant une soirée des Terrasses Musicales 2026 chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Quand le feu rencontre le rock et le rugissement d’un chopper
Et puis il y a de nouveau Enzo, notre Petit Dragon.
Après avoir passé une partie de la journée dans le feu de la cuisine, il retrouve lors de certaines soirées un feu autrement plus spectaculaire en devenant notre cracheur de feu.
Ses interventions suivent le rythme de la musique.
Les flammes accompagnent les morceaux, les ponctuent et transforment pendant quelques instants la rue Notre-Dame d’Août en un spectacle assez improbable au cœur du Cantal.
Mais une soirée restera particulièrement dans nos mémoires.
Lors du concert de Wild Karma, le feu de Petit Dragon s’est mêlé à la musique du groupe et à une autre sonorité, beaucoup plus mécanique : celle du magnifique chopper Harley-Davidson d’Alexis Banes.
Pendant un morceau, il y avait la musique de Wild Karma, les flammes d’Enzo et le grondement du chopper d’Alexis.
Petit Dragon, capitaine de cuisine de Gourmet & Glouton, fait monter la température pendant une soirée des Terrasses Musicales 2026 à Chaudes-Aigues.
Le rock, le feu et la mécanique réunis dans la même rue.
Un de ces moments que l’on n’avait pas nécessairement imaginé ainsi sur le papier mais qui, une fois devant nous, nous a donné quelques idées.
Car cette séquence pourrait bien avoir constitué les prémices d’un futur événement que nous souhaitons beaucoup plus important.
Une scène, du rock, des flammes, de belles mécaniques et Chaudes-Aigues comme décor…
Nous avons très envie de voir jusqu’où cette idée pourrait nous conduire.
Merci à ceux qui en ont conservé la mémoire
Une soirée passe vite.
Les tables sont débarrassées, les instruments retournent dans leurs étuis, les lumières s’éteignent et, le lendemain, la rue retrouve presque innocemment son visage habituel.
Heureusement, certains étaient là pour en conserver une trace.
Le chanteur de Wild Karma en pleine interprétation lors de la soirée du 13 août 2026.
Je veux remercier tout particulièrement Florence Bout, qui a couvert ces événements et accompagné cette saison avec son regard, ses photographies et ses images.
Merci également à Romain Fel, « Brown Town », pour son travail en photo et en vidéo.
Quand les Terrasses Musicales font vibrer Chaudes-Aigues : musique, public, énergie et cette ambiance si particulière qui a rythmé l’été 2026 devant Gourmet & Glouton, rue Notre-Dame d’Août. Des moments de partage qui racontent, mieux que de longs discours, ce que peut devenir une rue lorsqu’elle reprend vie.
Grâce à eux, nous pouvons revoir ces artistes, ces terrasses pleines, ces flammes, ces visages et ces moments extraordinaires.
Ils ont immortalisé une partie de l’histoire des Terrasses Musicales 2026, et je tenais personnellement à les en remercier.
Mais Gourmet & Glouton n’est qu’un maillon
Si cet été nous a confortés dans notre confiance en Chaudes-Aigues, il serait évidemment absurde d’en attribuer le mérite à Gourmet & Glouton ou aux seules Terrasses Musicales.
Un village ne se construit jamais seul. Et personne ne fait vivre un territoire dans son coin.
Je veux donc remercier nos confrères restaurateurs.
Nous sommes parfois concurrents, évidemment. C’est la règle du jeu. Mais nous partageons surtout un même intérêt : donner envie de venir à Chaudes-Aigues, d’y déjeuner, d’y dîner, d’y séjourner et d’y revenir.
La diversité des tables ne nous affaiblit pas.
Le concert de Wild Karma transforme la rue Notre-Dame d’Août en piste de danse, devant Gourmet & Glouton, le 13 août 2026.
Elle nous renforce.
Un visiteur ne choisit pas une destination parce qu’elle possède une seule bonne adresse. Il la choisit parce qu’il sait qu’il pourra y manger, dormir, découvrir, se divertir, se soigner, faire ses courses et trouver suffisamment de choses à vivre pour avoir envie de prolonger son séjour.
Je veux donc remercier plus largement tous les acteurs économiques de Chaudes-Aigues, ceux qui ouvrent leur porte le matin, emploient, investissent, prennent des risques et participent quotidiennement à la vie locale.
Merci à l’Office de tourisme de Chaudes-Aigues, pour son travail d’accueil, d’information et de promotion.
Merci au Casino, à Caleden et à son établissement thermal, dont les activités participent évidemment à l’attractivité de la destination.
Merci au musée de la Géothermie, qui permet de comprendre cette relation extraordinaire entre Chaudes-Aigues, son sous-sol et son eau.
Merci à la commune et à ses initiatives, lorsqu’elles permettent d’animer, d’améliorer l’accueil et de soutenir le développement du village.
Et je veux évidemment associer à ces remerciements toutes les associations et leurs bénévoles.
Culture, patrimoine, sport, festivités, solidarité, animations : derrière une grande partie de ce qui rythme la vie locale, il y a des femmes et des hommes qui donnent leur temps et leur énergie.
Le tissu associatif est l’un des poumons d’un village.
Il crée des rencontres, maintient du lien entre les générations, organise des événements et contribue à faire de Chaudes-Aigues un endroit où l’on ne vient pas seulement séjourner, mais où il se passe quelque chose.
Merci enfin à tous les commerçants, artisans, hébergeurs, professionnels et indépendants qui font vivre le village toute l’année.
Une boulangerie, un restaurant, un hôtel, une boutique, un artisan, une association, un musée, un établissement thermal ou une animation peuvent sembler être des activités distinctes.
En réalité, nous sommes les maillons d’une même chaîne.
Chaque nouvelle activité enrichit l’offre des autres. Chaque commerce qui fonctionne donne une raison supplémentaire de rester. Chaque événement peut conduire à la découverte d’un restaurant, d’une boutique, d’un musée ou d’un artisan.
C’est ce maillage économique, touristique, culturel, associatif et humain que nous devons continuer à renforcer.
Non pas pour que chacun récupère une part plus importante d’un gâteau de taille immuable, mais pour faire grandir le gâteau.
Le contrebassiste d’Accord Perdu joue dans la rue Notre-Dame d’Août, le 6 août 2026.
Attirer davantage de visiteurs. Leur donner envie de rester plus longtemps. Élargir les saisons. Enrichir ce que nous proposons aux touristes mais aussi, et c’est essentiel, aux habitants qui vivent ici toute l’année.
Car l’attractivité touristique et la qualité de vie locale ne devraient jamais être opposées.
Sur un point, nos intérêts se rejoignent totalement :
plus Chaudes-Aigues est forte, plus nous le sommes tous.
Et au milieu de tout cela, Chaudes-Aigues
Car derrière les restaurants, les commerces, les associations, les concerts et les projets, il y a celui sans lequel tout cela n’aurait pas la même saveur :
Chaudes-Aigues.
Accroché à cette pointe méridionale du Cantal, aux portes de l’Aubrac, notre village possède quelque chose que l’on peine parfois à expliquer à ceux qui ne le connaissent pas encore.
Il faut venir ici.
Il faut parcourir ses rues, descendre vers le quartier du Par, entendre l’eau courir sous le village et s’arrêter devant cette source qui jaillit naturellement à plus de 80 °C.
Il faut voir la vapeur s’élever lorsque l’air se rafraîchit pour comprendre qu’ici, depuis la nuit des temps, l’eau est souveraine.
Elle a façonné Chaudes-Aigues, son histoire, son architecture, ses usages et sa renommée.
Cette eau bienfaisante et thérapeutique est au cœur d’une tradition thermale toujours vivante, notamment à travers les cures utilisées dans la prise en charge des affections rhumatismales, parmi lesquelles l’arthrose.
À Chaudes-Aigues, l’eau chaude n’est donc ni un décor ni une simple curiosité touristique.
Elle soigne, elle chauffe, elle rassemble et elle fait vivre.
Bien avant que la géothermie ne devienne un enjeu énergétique contemporain, les habitants avaient déjà compris comment utiliser cette ressource exceptionnelle. L’histoire du chauffage géothermique de Chaudes-Aigues raconte cette relation ancienne entre les habitants et l’eau naturellement chaude qui circule sous leurs pieds.
Et c’est peut-être l’un des paradoxes les plus passionnants de Chaudes-Aigues :
une partie de son avenir peut se construire autour de ce qu’elle sait faire depuis des siècles.
Ici, l’eau est souveraine.
Et autour d’elle s’est construit un village à nul autre pareil.
Cet été nous a montré l’immense potentiel de Chaudes-Aigues
Cette saison m’a conforté dans une conviction que je porte depuis longtemps :
le potentiel de Chaudes-Aigues est énorme.
Lorsque le village vit, les gens viennent.
Wild Karma fait vibrer la rue Notre-Dame d’Août devant Gourmet & Glouton. Dans le public, Alexis Banes, entouré des enfants, profite de cette ambiance généreuse et spontanée où la musique rassemble les générations et fait vivre Chaudes-Aigues.
Nous l’avons vu dans les rues, sur les terrasses, dans les commerces, pendant les concerts et auprès des visiteurs venus de toute la France.
Et il serait dommage de continuer à parler uniquement de ce que Chaudes-Aigues a été lorsqu’il reste tant de choses à imaginer sur ce qu’elle pourrait devenir.
Un territoire ne vit pas seulement grâce à son patrimoine, aussi exceptionnel soit-il.
Il vit grâce à ceux qui décident d’y habiter, d’y travailler, d’y entreprendre et d’y investir.
Il reste ici des bâtiments à réveiller, des commerces à reprendre, des maisons à restaurer, des activités à inventer et des projets à construire.
Il reste surtout de la place pour celles et ceux qui ont envie d’écrire la suite.
Un moment de scène de Wild Karma dans la rue Notre-Dame d’Août, lors des Terrasses Musicales du 13 août 2026.
Entreprendre ici, mais aussi simplement y vivre
Alors ce message s’adresse aux entrepreneurs, aux investisseurs et à tous ceux qui regardent Chaudes-Aigues en se demandant s’il est encore raisonnable de tenter quelque chose dans un village de cette taille.
Mais il s’adresse aussi, beaucoup plus simplement, à ceux qui pourraient choisir d’y vivre.
À ceux qui observent parfois la folie des grandes villes, leur rythme, leur bruit, leurs contraintes et leurs incertitudes et commencent à se demander s’il n’existe pas une autre manière de construire leur vie.
Venez.
Venez découvrir ce que Chaudes-Aigues peut offrir de plus précieux : de l’espace, la proximité immédiate de la nature, une échelle humaine et cette possibilité devenue presque luxueuse de connaître ceux qui vivent autour de soi.
Dans un monde qui donne parfois le sentiment d’aller mal, Chaudes-Aigues conserve quelque chose de rassurant.
Trompette, accordéon et basse : Accord Perdu joue rue Notre-Dame d’Août, le 6 août 2026.
Non pas un village coupé du monde.
Encore moins un décor figé dans une carte postale.
Mais un endroit où l’on peut travailler, entreprendre, élever ses enfants, rencontrer ses voisins, participer à une vie collective et, peut-être, retrouver une manière plus simple et plus humaine d’habiter quelque part.
Chaudes-Aigues a toujours été une terre d’accueil.
Au fil des générations, elle a reçu habitants, voyageurs, curistes, commerçants, artisans et familles.
Certains n’y ont fait que passer.
D’autres y sont restés.
D’autres encore sont partis avant d’y revenir.
Cette vocation n’a aucune raison de disparaître.
Alors, que vous souhaitiez investir, entreprendre, reprendre un commerce, restaurer une maison, développer une activité ou simplement poser ici vos valises, venez d’abord voir.
Marchez dans les rues.
Rencontrez ceux qui y vivent et ceux qui y travaillent.
Regardez ce qui existe déjà.
Mais surtout, regardez ce qui pourrait encore exister.
Et peut-être aussi ce que Chaudes-Aigues pourrait vous offrir comme vie.
Aux descendants des bougnats : regardez de nouveau vers le pays
Ce message, j’ai particulièrement envie de l’adresser à ceux que nous avons encore beaucoup reçus cet été : les Auvergnats de Paris et les descendants des bougnats.
Leurs parents, leurs grands-parents ou leurs arrière-grands-parents ont quitté l’Auvergne pour monter à Paris.
Ils ont travaillé.
Partir, construire, puis regarder de nouveau vers le pays.
Ils ont tenu des cafés, des hôtels, des restaurants. Ils ont créé des commerces et des entreprises.
Avec énormément de courage et souvent très peu au départ, ils ont participé à écrire cette histoire extraordinaire qui relie depuis des générations Paris à l’Auvergne.
Aujourd’hui, leurs descendants reviennent au pays.
Certains possèdent encore une maison familiale.
D’autres viennent retrouver un village, un nom, une histoire ou simplement cette sensation étrange d’être quelque part où ils n’ont pas grandi mais où quelque chose leur semble pourtant familier.
À eux, j’ai envie de dire :
regardez de nouveau vers le pays.
Non par nostalgie.
Par ambition.
Vos aînés ont eu l’audace de partir lorsqu’il fallait partir.
Peut-être notre époque demande-t-elle aussi, parfois, l’audace de revenir.
Les circonstances ont changé, évidemment. Mais le goût du travail, l’esprit d’entreprise et la capacité à imaginer ce qui n’existe pas encore n’ont aucune raison d’avoir disparu avec les anciens comptoirs en zinc.
Les bougnats ont autrefois investi Paris. Peut-être est-il temps que leurs descendants investissent au pays.
Pas pour reproduire ce qui existait hier.
Pour inventer ce qui peut exister demain.
Tenir un lieu, c’est aussi croire à un territoire
Pour ma part, j’ai choisi de continuer à croire en Chaudes-Aigues.
Parce que tenir un lieu au cœur d’un village ne consiste pas simplement à ouvrir une entreprise et à attendre des clients derrière une porte.
C’est employer.
Former.
Acheter.
Investir.
Accueillir.
Créer des rencontres.
Participer à l’activité d’une rue et, modestement, contribuer à l’attractivité de tout un territoire.
C’est aussi accepter qu’un projet puisse en entraîner un autre.
Puis un autre.
Parce qu’un village vivant n’est jamais véritablement terminé.
À travers Maison Chaudesaigues, je raconte depuis longtemps ce territoire, son histoire, ses habitants, son patrimoine, ses singularités, mais aussi ceux qui continuent à y travailler et à imaginer son avenir.
Et cet été 2026 n’a fait que renforcer ma conviction.
Il reste beaucoup à faire à Chaudes-Aigues.
Et c’est précisément ce qui rend l’aventure passionnante.
Et justement… quelque chose se prépare pour l’automne
Puisque je viens d’écrire qu’il faut investir au pays, il serait assez confortable de laisser aux autres le soin de commencer.
Ce n’est pas exactement notre manière de fonctionner.
Alors je peux déjà vous confier une chose :
une très belle nouvelle se prépare pour cet automne à Chaudes-Aigues.
Il est encore trop tôt pour tout raconter.
Pas de nom.
Pas encore de détails.
Mais les plus attentifs pourront peut-être commencer à reconnaître la silhouette familière d’un certain Pépé Ronchon.
Ce vieux bougre ne réapparaît jamais complètement par hasard.
Et s’il commence à rôder dans les parages, c’est probablement que quelque chose mijote.
Littéralement ou presque.
Pour le reste, il faudra patienter encore un peu.
Disons simplement que lorsque nous invitons les autres à croire en Chaudes-Aigues, nous essayons d’abord de commencer par nous-mêmes.
Rendez-vous cet automne.
Mais avant cela, quelques jours de repos
Après cet été particulièrement intense, Gourmet & Glouton va maintenant s’accorder quelques jours de fermeture.
Et notre équipe les a largement mérités.
Gourmet & Glouton sera fermé du lundi 31 août au dimanche 6 septembre 2026 inclus.
Nous rouvrirons nos portes :
lundi 7 septembre 2026.
Et nous serons très heureux de vous retrouver.
Nos jours d’ouverture en septembre
Pendant tout le mois de septembre, Gourmet & Glouton sera :
ouvert tous les jours sauf le mercredi.
Le mercredi sera donc notre seul jour de fermeture hebdomadaire pendant tout le mois de septembre.
Et après septembre ?
Nous reprendrons ensuite notre rythme habituel hors vacances scolaires :
fermeture le lundi, le mardi et le mercredi.
Avec une exception importante :
pendant toutes les périodes de vacances scolaires, toutes zones confondues, Gourmet & Glouton sera de nouveau ouvert tous les jours sauf le mercredi.
Autrement dit :
Septembre : fermé uniquement le mercredi.
Hors vacances scolaires après septembre : fermé lundi, mardi et mercredi.
Pendant les vacances scolaires, toutes zones confondues : fermé uniquement le mercredi.
Cette fois, même un calendrier devrait réussir à s’y retrouver.
Fermeture du 31 août au 6 septembre 2026, réouverture le 7 septembre et jours d’ouverture du restaurant.
Merci
Avant de refermer la porte pour cette courte pause, je veux une dernière fois remercier Cécile, Loïc, Enzo, toute notre cuisine, notre équipe en salle et tous nos jeunes.
Merci aux artistes des Terrasses Musicales.
Merci à Alexis.
Merci à Florence.
Merci à Romain.
Merci à nos confrères restaurateurs.
Merci aux commerçants, artisans, hébergeurs, associations et bénévoles.
Merci à l’Office de tourisme, au Casino, à Caleden, au musée de la Géothermie, à la commune et à tous ceux qui, chacun à leur place, participent à la vie de Chaudes-Aigues.
Et surtout, merci à vous, nos clients.
Vous êtes venus encore plus nombreux.
Vous nous avez fait travailler, beaucoup.
Vous nous avez parfois épuisés, soyons francs.
Mais vous nous avez surtout donné une formidable raison de recommencer chaque matin.
Lorsque je regarde cet été 2026, je ne vois donc pas une saison qui se termine.
Je vois une équipe qui a grandi.
Des artistes qui ont fait vibrer une rue.
Des clients venus de toute la France.
Des acteurs locaux qui continuent à construire ensemble.
Un village dont le potentiel apparaît chaque année un peu plus clairement.
Et sous nos pieds, toujours cette eau chaude qui continue son chemin.
Souveraine.
Alors nous allons fermer quelques jours.
Dormir un peu, probablement.
Réfléchir beaucoup, certainement.
Et revenir le 7 septembre avec la même envie.
Parce qu’à Chaudes-Aigues, il reste des choses à construire, des histoires à raconter et quelques projets à faire mijoter.
Pépé Ronchon est de retour… et lorsqu’il commence à rôder devant Gourmet & Glouton, ce n’est généralement pas sans raison. Pour les plus curieux, quelques indices se cachent déjà par ici. Pour le reste, il faudra encore patienter un peu. Rendez-vous cet automne à Chaudes-Aigues.
Gourmet & Glouton se situe au cœur de Chaudes-Aigues, rue Notre-Dame d’Août, à quelques pas de la Source du Par et du quartier historique lié aux eaux chaudes et à la géothermie.
