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Le retour d’un grand classique de la gastronomie française
À partir du jeudi 18 septembre et tout au long du week-end, Gourmet & Glouton vous propose une suggestion qui s’impose comme une véritable ode à la gastronomie française : le tournedos Rossini. Ce plat, à la fois raffiné et généreux, incarne l’alliance parfaite entre la noblesse d’une viande d’exception et la gourmandise du foie gras. Chez nous, au cœur de ChaudesAigues, nous avons choisi de mettre en avant ce morceau mythique en lui offrant le meilleur des terroirs auvergnats.
Le tournedos Rossini, né au XIXᵉ siècle, doit son nom au célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, grand amateur de bonne chère. La légende raconte qu’il aurait inspiré ou même dicté la recette au cuisinier Casimir Moisson, lors d’un dîner parisien. Le résultat : un mariage subtil et savoureux entre la viande tendre et fondante, le foie gras et une sauce riche, souvent relevée de truffe ou de madère. Un plat de fête par excellence, qui a traversé les âges sans perdre une once de son prestige.
La viande d’Aubrac, star de notre assiette
Chez Gourmet & Glouton, nous avons à cœur de travailler avec des produits qui portent l’empreinte de leur terroir. Pour ce tournedos Rossini, la viande d’Aubrac occupe une place centrale. Découpée dans l’aloyau, elle révèle une texture incomparable et des saveurs franches, à la fois rustiques et élégantes. Chaque morceau est choisi avec soin pour offrir à nos convives le meilleur de l’Aubrac, ces hauts plateaux où les vaches paissent en liberté dans un environnement préservé.
Le tournedos, taillé épais, est ensuite saisi avec précision pour conserver tout son jus et toute sa tendreté. À la dégustation, la viande s’impose par sa puissance aromatique, rehaussée par le gras noble qui la nimbe de douceur. C’est une véritable immersion dans l’univers des cuisines traditionnelles auvergnates, où le respect du produit est une règle d’or.
Le foie gras, symbole de raffinement
Comment évoquer le tournedos Rossini sans parler de son ingrédient phare : le foie gras ? Déposé délicatement sur la viande au moment du service, il apporte une onctuosité et un parfum qui viennent sublimer l’ensemble. La chaleur du tournedos vient légèrement le faire fondre, créant un équilibre parfait entre le croquant extérieur de la viande, sa chair tendre et la douceur beurrée du foie gras.
À Gourmet & Glouton, nous privilégions une tranche généreuse, fidèle à l’esprit de ce plat d’exception. Il ne s’agit pas de proposer un effet décoratif, mais bien une dégustation pleine, riche et sincère. Chaque bouchée se veut une promesse de plaisir, dans la continuité des grandes tables françaises.
Une assiette copieuse, pour un moment de partage
Si le tournedos Rossini est un mets raffiné, il n’en reste pas moins généreux. Dans l’esprit de Gourmet & Glouton, chaque assiette servie doit combler l’appétit tout en flattant les papilles. Vous retrouverez donc une portion copieuse, accompagnée d’une garniture qui fait honneur à la tradition.
Nous aimons rappeler que la cuisine canaille n’exclut jamais l’excellence. Le plaisir de manger doit rester accessible, chaleureux et convivial. Ce tournedos Rossini, servi dans notre restaurant, s’inscrit parfaitement dans cette démarche : un plat noble, mais proposé dans un cadre accueillant, où les gourmets comme les gourmands se retrouvent.
ChaudesAigues : une étape incontournable pour conjuguer terroir et tradition
Situé au cœur de la station thermale de ChaudesAigues, notre établissement offre bien plus qu’un repas. Entre deux promenades dans le village, réputé pour la Source du Par et ses eaux naturellement chaudes, ou une escapade sur les plateaux de l’Aubrac, déguster un tournedos Rossini chez Gourmet & Glouton devient une expérience complète. C’est un moment où le terroir se raconte à table, où la tradition se transmet par le goût, et où chaque assiette reflète une histoire.
Nos clients le savent : venir à ChaudesAigues, c’est découvrir une cuisine qui célèbre autant la simplicité des plats du peuple que l’élégance des grands classiques revisités. Ce week-end autour du tournedos Rossini illustre parfaitement cette philosophie.
Un plat qui s’accorde avec nos vins
Pour accompagner le tournedos Rossini, nous vous proposons une sélection de vins pensée pour magnifier ses saveurs. Un rouge profond, aux notes de fruits noirs et d’épices, s’accordera parfaitement avec l’intensité de la viande et la richesse du foie gras. Pour les amateurs de découvertes, une cuvée locale pourra surprendre et ravir, offrant une harmonie subtile entre la typicité des cépages et la gourmandise du plat.
Le plaisir est total lorsque la cuisine et le vin dialoguent à table, et chez Gourmet & Glouton, nous aimons guider nos convives dans ces accords pour faire de leur repas une véritable expérience sensorielle.
Une invitation gourmande
Du jeudi 18 septembre jusqu’au dimanche soir, nous vous donnons rendez-vous pour venir savourer ce tournedos Rossini, travaillé dans la tradition et avec passion. C’est une suggestion éphémère, pensée pour mettre en lumière la richesse de nos terroirs et offrir à nos convives un souvenir gustatif mémorable.
Nous vous conseillons de réserver votre table afin de profiter pleinement de cette proposition exceptionnelle. Car si la tradition s’honore dans la durée, les instants gourmands, eux, se savourent sans attendre.
📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, glacier, salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr
On pourrait croire que la cuisine et le tatouage appartiennent à deux mondes éloignés. Et pourtant, lorsqu’on remonte l’histoire des plats canailles et celle du tatouage en France, on s’aperçoit qu’ils partagent une même trajectoire : tous deux sont nés dans les classes populaires, ont longtemps été méprisés par les élites, avant de trouver aujourd’hui une reconnaissance et un attachement sincère. Chez Gourmet & Glouton, au cœur de ChaudesAigues, cette filiation entre cuisine canaille et mémoire tatouée nous parle particulièrement.
Les plats canailles : une cuisine du peuple
Parler de cuisine canaille, c’est revenir à l’essence même de la gastronomie française. Ces plats ne cherchent pas à impressionner : ils rassasient, réconfortent et rassemblent. Ils se composent souvent de morceaux dits « modestes » – tête de veau, tripes, andouillette, joue de porc, rognons, joues de bœuf – qui demandent un vrai savoir-faire pour se transformer en mets généreux et savoureux.
Ces recettes viennent des campagnes, des auberges et des bistrots. Elles ont nourri pendant des siècles des générations de travailleurs, d’ouvriers, d’artisans, de bougnats montés à Paris ou de paysans restés sur leurs terres. Loin des dorures et des nappes amidonnées, les plats canailles racontent la vérité d’un terroir et l’ingéniosité d’une cuisine qui sait magnifier les produits les plus simples.
Aujourd’hui, on les redécouvre avec gourmandise. Dans une époque saturée d’images et de sophistication, leur authenticité séduit à nouveau. Car derrière chaque plat canaille, il y a une histoire de transmission, une mémoire familiale et collective qui ressurgit à chaque bouchée.
Le tatouage : l’encre des classes populaires
De son côté, le tatouage a suivi une route parallèle. Importé par les marins au contact de civilisations lointaines, adopté ensuite par les bagnards et les soldats, il a longtemps été l’apanage des marges. Comme les plats canailles, il a été regardé avec mépris par les élites, qui y voyaient un signe d’infamie, d’appartenance à un milieu jugé vulgaire ou dangereux.
Et pourtant, pour ceux qui portaient ces marques, le tatouage était bien plus qu’un simple dessin. Il était une mémoire inscrite dans la peau : souvenir d’un amour perdu, trace d’un voyage, revendication d’une identité, cri de liberté. Exactement comme un plat canaille peut raconter la rudesse d’une vie ouvrière ou la convivialité d’une table familiale, le tatouage raconte une histoire de chair et de vécu.
Au XIXᵉ siècle, les criminologues cataloguaient les tatouages comme s’ils étaient des stigmates sociaux, mais ils oubliaient qu’ils étaient surtout des morceaux de vie. De la même façon, les élites gastronomiques méprisaient la tête de veau ou les rognons, ignorant qu’ils représentaient pour d’autres un réconfort, une chaleur, une part de leur identité collective.
Les Apaches de Paris : l’esprit canaille incarné
À la Belle Époque, une figure cristallise ce lien entre tatouage, plats canailles et culture populaire : les Apaches de Paris. Ces jeunes voyous des faubourgs parisiens arboraient fièrement leurs tatouages, hérités des marins, des soldats ou des bagnards, comme signes d’appartenance et de défi à l’ordre établi. Ils parlaient un argot haut en couleur, vivaient dans les quartiers ouvriers et se retrouvaient dans les bouillons et les bistrots où l’on servait des plats canailles – tête de veau, rognons, abats mijotés.
Tout, chez eux, transpirait l’esprit canaille : une défiance face aux élites, une affirmation de soi à travers le tatouage, une convivialité brute autour de la table. Le terme même de « canaille », qui qualifie aujourd’hui ces plats populaires, faisait alors référence à ce peuple rugueux et libre, ces bandes qui inspiraient autant la peur que la fascination. Les Apaches sont devenus, malgré eux, une icône de ce Paris populaire, rebelle et insolent – un Paris où la cuisine et l’encre racontaient la même histoire : celle des marges, de la rue et du peuple.
Une reconnaissance tardive mais sincère
Avec le temps, l’un comme l’autre ont conquis leur place. Aujourd’hui, les joues de bœuf mijotées ou les rognonstrouvent leur place à la carte de restaurants étoilés et des plus grands chefs, qui revendiquent une cuisine de tradition et de goût. Ils ne sont plus perçus comme de simples nourritures de nécessité, mais comme des plats emblématiques de la générosité française.
De la même manière, le tatouage est sorti des marges pour devenir un artisanat respecté. Il ne se limite plus aux marins ou aux marginaux : il touche toutes les générations et tous les milieux sociaux. Le geste du tatoueur, comme celui du cuisinier, demande une précision absolue, une maîtrise patiente et un profond respect du support – qu’il s’agisse de la peau ou du produit. Dans les deux cas, il s’agit de savoir-faire, de technique et de passion transmise.
Une mémoire rebelle et prolétaire
Ce qui rapproche encore plus la cuisine canaille et le tatouage, c’est leur dimension de mémoire collective. Ces deux pratiques ont longtemps été méprisées par les élites, reléguées dans les marges sociales, qualifiées de grossières ou indignes. Et pourtant, elles étaient vivantes, vibrantes, populaires. Elles appartenaient aux ouvriers, aux marins, aux voyageurs, aux rebelles : à ceux qui, loin des projecteurs, gravaient leur histoire dans leur chair ou la racontaient autour d’un plat partagé.
Manger une joue de bœuf longuement mijotée ou se faire tatouer un souvenir de vie, c’est renouer avec cet héritage prolétaire, avec cette mémoire rebelle et populaire. C’est affirmer un choix, parfois à contre-courant, mais toujours sincère.
Gourmet & Glouton : l’esprit canaille et le goût du partage
C’est exactement ce que nous aimons et recherchons chez Gourmet & Glouton, à ChaudesAigues : ni or, ni étoile, juste le plaisir de partager un bon plat, un bon vin, bref une tranche de vie entre amis ou en famille. Ici, la cuisine canaille n’est pas un concept marketing, c’est une philosophie : celle de l’authenticité, du vrai, de la simplicité.
Et le tatouage, dans un autre registre, apporte ce même partage. Il scelle un moment, crée un lien, laisse une trace indélébile du vécu. Il est à la peau ce que les plats canailles sont à la mémoire : un marqueur, un témoin, un héritage.
Ni la cuisine canaille ni le tatouage ne cherchent à plaire à tout le monde. Ils parlent à ceux qui savent goûter la profondeur de leur histoire.
📍 Gourmet & Glouton – 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr
Depuis notre ouverture, une évidence s’est imposée à nous : si les habitants de ChaudesAigues et les voyageurs de passage aiment franchir la porte du Gourmet & Glouton, ils apprécient aussi l’idée d’emporter un peu de notre maison chez eux. C’est pourquoi nous avons pensé chaque plat, chaque recette et chaque dessert dans cette double vocation : être savouré dans notre salle, sur notre terrasse, mais aussi autour de votre table, chez vous, à l’hôtel ou même au bureau.
L’intégralité de notre carte est disponible à emporter. Cela signifie que vous pouvez retrouver dans vos assiettes le goût incomparable de nos viandes d’Aubrac, ces morceaux rares issus d’une découpe bouchère exigeante, travaillée avec soin dès l’aloyau. Bavette flanchet, aiguillette baronne, pavé de rumsteck… autant de pièces limitées qui portent la mémoire du plateau de l’Aubrac jusque dans ChaudesAigues.
La vente à emporter permet d’emmener avec vous un peu de ce patrimoine culinaire. Certains de nos habitués nous confient que c’est devenu un rituel : un soir de semaine, ils passent au 8 rue Notre-Dame d’Août, commandent un aligot fumant ou une truffade généreuse, et retrouvent à la maison les parfums de l’Auvergne authentique. D’autres choisissent nos cuisses de grenouille en persillade pour un dîner convivial entre amis, ou notre boudin noir à l’ancienne accompagné de pommes rôties pour se replonger dans des souvenirs d’enfance.
Les touristes aussi s’approprient ce service. Après une journée à découvrir la Source du Par et ses 82 degrés uniques en Europe, ou une balade sur les sentiers du GR Urbain V, quoi de plus réconfortant que de rapporter un repas préparé avec des produits du terroir ? Un aligot crémeux partagé dans un gîte, une tarte aux myrtilles dégustée au coin du feu : ces moments prolongent l’expérience de ChaudesAigues bien au-delà de la visite.
Nous avons à cœur de soigner les détails. Nos emballages sont pensés pour conserver la chaleur et la qualité des plats, tout en respectant notre démarche artisanale. Chaque préparation que vous emportez est cuisinée comme si vous deviez la déguster à notre table. Car l’esprit du Gourmet & Glouton ne se limite pas à nos murs : il voyage dans chaque boîte, chaque barquette, chaque part de dessert.
En proposant la vente à emporter depuis notre ouverture, nous avons voulu prolonger le lien entre notre maison et chacun de vous. Que vous soyez habitants de ChaudesAigues, curistes de passage, motards en route vers l’Aubrac ou familles venues pour un week-end thermal, vous pouvez retrouver chez vous la même exigence, la même authenticité, la même convivialité que si vous étiez attablés dans notre restaurant.
La vente à emporter, c’est aussi un clin d’œil à l’histoire bougnate. Ces hommes et ces femmes, partis de nos montagnes pour aller servir cafés et charbon à Paris, avaient emporté avec eux un morceau de leur terre natale. À notre manière, nous perpétuons cette mémoire : nous vous permettons d’emmener avec vous un peu de ChaudesAigues, un peu de l’Aubrac, un peu de notre identité.
Gourmet & Glouton – Restaurant & salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
Tél. : 04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr
Après une saison estivale intense qui a fait vibrer la station thermale de ChaudesAigues, il est temps de retrouver la douceur de la rentrée. Mardi 9 septembre, Gourmet & Glouton rouvre ses portes. Toute l’équipe est impatiente d’accueillir de nouveau habitués, curistes et voyageurs de passage, pour partager autour de belles assiettes le plaisir d’une cuisine généreuse et authentique. La pause a permis de reprendre des forces, de peaufiner la carte et de préparer de nouvelles suggestions éphémères qui mettent en valeur les produits de saison. C’est donc avec enthousiasme et inspiration que nous entamons cette nouvelle étape gourmande aux portes de l’Aubrac.
Une rentrée gourmande sous le signe de la saison
Chaque réouverture est pour nous l’occasion de marquer un nouveau départ, fidèle à nos valeurs : offrir des plats sincères, généreux, inspirés du terroir et des produits que nous sélectionnons avec soin. Septembre est un mois de transition, entre la lumière estivale et la douceur automnale. C’est aussi le moment parfait pour revisiter les classiques de notre carte et introduire des créations éphémères. Les légumes de fin d’été, les fruits gorgés de soleil, les herbes encore parfumées et les premières saveurs automnales s’invitent dans nos assiettes, pour des compositions qui respirent la fraîcheur et l’authenticité.
Nos suggestions éphémères évoluent au fil des arrivages et des envies, reflétant notre volonté de garder une cuisine vivante. À chaque visite, vous pouvez ainsi découvrir une surprise différente, conçue dans le respect du produit et de son goût naturel.
L’excellence de la viande d’Aubrac, notre signature
S’il est un produit qui symbolise Gourmet & Glouton, c’est bien la viande d’Aubrac. Fiers de travailler avec des éleveurs passionnés et de valoriser une filière locale respectueuse, nous faisons le choix exigeant d’acheter des aloyaux entiers. Cela nous permet non seulement de garantir une traçabilité exemplaire, mais aussi d’offrir à nos clients des morceaux rares, gourmets et recherchés.
Ainsi, lorsque vous poussez la porte de notre restaurant, vous pouvez espérer déguster, selon disponibilité, des pièces comme la bavette flanchet ou d’aloyau, l’aiguillette baronne ou encore le pavé de rumsteck. Autant de découpes que l’on ne retrouve pas facilement sur toutes les cartes, et qui séduisent par leur texture, leur jutosité et leur caractère. Ces morceaux étant disponibles en quantités limitées, nous vous recommandons de ne pas tarder si vous souhaitez les découvrir. L’expérience est incomparable : savourer une viande tendre et goûteuse, issue directement du travail minutieux de notre sélection bouchère.
Une carte qui allie tradition et créativité
La rentrée signe également le retour de notre carte savoureuse, qui reste fidèle à l’esprit Gourmet & Glouton : une cuisine de terroir, généreuse, réconfortante, mais jamais figée. Nous avons conservé nos incontournables, ces plats qui racontent l’Auvergne et que nos clients réclament d’une saison à l’autre. Mais nous aimons aussi surprendre, revisiter des recettes classiques, jouer sur des associations inédites, ou proposer des variations inspirées de nos producteurs partenaires.
Cette carte est vivante, pensée pour évoluer avec le calendrier des saisons, et pour offrir aux gourmets une palette de saveurs qui oscille entre tradition et modernité. Chaque plat est conçu pour être à la fois une ode au terroir et une invitation au voyage culinaire.
ChaudesAigues, un cadre unique aux portes de l’Aubrac
Réouvrir en septembre, c’est aussi renouer avec le charme de ChaudesAigues, ce village thermal au cœur du Cantal qui attire curistes, randonneurs et amoureux de la nature. Aux portes de l’Aubrac, cette terre préservée et majestueuse, le décor est idéal pour un repas en amoureux, un déjeuner convivial ou un dîner gourmand après une journée de découverte.
En terrasse ou dans nos salles au charme unique, chaque moment passé chez Gourmet & Glouton s’accompagne d’un cadre authentique. Ici, le temps ralentit, et les plaisirs de la table prennent toute leur dimension. La Source du Par, les paysages vallonnés et l’accueil chaleureux des habitants complètent cette expérience.
Un rendez-vous pour les gourmets et les curieux
Mardi 9 septembre, nous vous donnons rendez-vous pour célébrer ensemble cette réouverture. Nous avons hâte de partager avec vous ces nouvelles propositions, de vous faire redécouvrir notre viande d’Aubrac d’exception et de vous surprendre avec nos suggestions de saison. Que vous soyez un fidèle habitué, un visiteur de passage ou un curiste venu profiter des bienfaits des eaux chaudes de ChaudesAigues, Gourmet & Glouton est prêt à vous accueillir en pleine forme, avec une énergie renouvelée et une carte qui promet des instants de gourmandise inoubliables.
Gourmet & Glouton
Restaurant – Salon de thé – Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 ChaudesAigues
Tél. 04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr
Le Salon Bleu : un écrin de raffinement au cœur de ChaudesAigues et aux portes de l’Aubrac
Au cœur du village thermal de ChaudesAigues, réputé pour ses sources naturelles et son charme intemporel, Gourmet & Glouton vous invite à découvrir un lieu d’exception : son Salon Bleu. Niché au sein de l’établissement, ce salon intime et élégant a été pensé comme un cocon de sérénité, parfait pour accueillir vos plus beaux moments de vie. Avec ses nuances apaisantes, sa décoration soignée et son atmosphère feutrée, il se présente comme le cadre idéal pour un dîner en amoureux, un anniversaire de mariage, ou même une demande en mariage inoubliable.
Situé aux portes de l’Aubrac, ce haut plateau aux paysages grandioses, le Salon Bleu s’inscrit dans un environnement unique où la nature, l’histoire et la gastronomie s’entremêlent. C’est un lieu où l’on respire l’authenticité et où chaque instant vécu prend une dimension particulière, renforcée par le charme de cette terre de caractère.
Un cadre pensé pour l’intimité et l’émotion
Le Salon Bleu n’est pas une simple salle de restaurant : c’est une expérience. Sa décoration, inspirée de l’élégance intemporelle des salons privés d’autrefois, joue sur l’harmonie des bleus profonds et des matières nobles. Les teintes douces créent une ambiance apaisante, propice aux confidences et aux échanges intimes. L’éclairage tamisé, soigneusement étudié, invite à prolonger les instants partagés, tandis que l’agencement du mobilier privilégie le confort et la proximité.
Dans ce cadre raffiné, chaque détail a été pensé pour sublimer vos émotions. Qu’il s’agisse d’un dîner en tête-à-tête, d’un anniversaire de rencontre ou d’une célébration de mariage, le Salon Bleu devient le théâtre discret de vos moments les plus précieux.
L’endroit rêvé pour déclarer ou entretenir la flamme
Un repas partagé au Salon Bleu est plus qu’un simple dîner : c’est une déclaration en soi. Les couples en quête d’un écrin romantique y trouvent l’atmosphère parfaite pour dire “je t’aime”, pour raviver la flamme d’une histoire qui dure ou pour célébrer une rencontre inoubliable. Dans ce décor, les regards se croisent différemment, les conversations se prolongent, et l’instant se grave en mémoire.
Le charme du lieu se prête aussi merveilleusement aux grandes étapes de la vie sentimentale : une demande en mariage dans un cadre aussi feutré devient une scène de film, un anniversaire de mariage s’y transforme en une célébration intime et unique, et une soirée à deux prend des allures d’escapade hors du temps.
Une expérience gastronomique au service du romantisme
Chez Gourmet & Glouton, le cadre ne va jamais sans l’assiette. Dans le Salon Bleu, les convives profitent de la cuisine traditionnelle auvergnate et des desserts maison qui font la réputation de l’établissement. L’aligot filant, les cuisses de grenouilles à la persillade, la tarte aux myrtilles de Zita Droz ou encore le Paris-Brest maison s’invitent à table pour accompagner vos instants d’exception.
La carte, composée de produits frais et locaux, offre une expérience gastronomique généreuse et sincère, fidèle aux racines auvergnates et à l’âme de l’Aubrac. Cette authenticité culinaire s’accorde parfaitement à la sincérité des émotions partagées dans le Salon Bleu. Et parce qu’un repas romantique s’accompagne souvent d’un verre choisi, la carte des vins et spiritueux propose des accords subtils qui subliment les saveurs tout en invitant au voyage.
Un salon privatisable pour vos moments uniques
Le Salon Bleu ne se limite pas aux dîners en amoureux. Sa configuration intime et son atmosphère chaleureuse en font également un lieu idéal pour des célébrations privées. Vous pouvez le privatiser sur demande, que ce soit pour un anniversaire de mariage en petit comité, un repas de famille restreint ou encore une surprise organisée pour l’être aimé.
La privatisation du Salon Bleu garantit une expérience sur mesure, adaptée à vos envies. L’équipe de Gourmet & Glouton se tient à votre disposition pour créer l’événement qui vous ressemble, qu’il s’agisse de dresser une table décorée spécialement pour l’occasion, de préparer un dessert personnalisé ou de vous conseiller dans le choix des accords mets et vins.
ChaudesAigues et l’Aubrac : un décor naturel qui prolonge le charme
Le Salon Bleu prend toute sa dimension grâce à son environnement. Situé au cœur de ChaudesAigues, célèbre pour la Source du Par – la source la plus chaude d’Europe –, il bénéficie d’un cadre historique et naturel exceptionnel. Après un repas dans l’intimité du Salon Bleu, une promenade dans les ruelles du village ou aux abords des thermes prolonge la magie de l’instant.
Et pour ceux qui souhaitent prolonger leur séjour, les plateaux de l’Aubrac, tout proches, offrent des paysages d’une beauté sauvage. Entre pâturages à perte de vue, vaches Aubrac emblématiques et petits villages de pierre, la découverte du territoire devient le prolongement naturel de l’expérience romantique vécue au Salon Bleu. Ici, la gastronomie et le patrimoine se rejoignent pour donner tout leur sens au mot “authenticité”.
Pourquoi choisir le Salon Bleu de Gourmet & Glouton ?
- Pour son cadre unique : une salle élégante, intimiste et feutrée, pensée pour l’amour et les instants précieux.
- Pour son atmosphère romantique : l’endroit rêvé pour déclarer sa flamme, célébrer un anniversaire ou entretenir le feu sacré d’une relation.
- Pour sa cuisine généreuse : des plats traditionnels auvergnats, des desserts maison et des vins soigneusement sélectionnés.
- Pour sa privatisation possible : la garantie d’un moment exclusif, adapté à vos envies et à vos émotions.
- Pour son ancrage local : une expérience qui marie gastronomie, romantisme et patrimoine, au cœur de ChaudesAigues et aux portes de l’Aubrac.
Vivez vos plus beaux instants au Salon Bleu
Que vous soyez de passage à ChaudesAigues ou habitués de Gourmet & Glouton, le Salon Bleu vous ouvre ses portes pour vivre des instants d’exception. Plus qu’un espace, il est une promesse : celle d’un moment suspendu, hors du temps, où le décor, les saveurs et les émotions s’accordent en parfaite harmonie.
Pour réserver votre soirée romantique ou privatiser le Salon Bleu pour un événement particulier, contactez Gourmet & Glouton et laissez-vous guider. Laissez ce lieu devenir le témoin discret de vos plus belles déclarations et le complice de vos souvenirs inoubliables.
Informations pratiques
Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 ChaudesAigues – aux portes de l’Aubrac
Tél. : 04 71 20 20 00
Site : www.gourmet-glouton.fr
Quand on franchit la porte de Gourmet & Glouton, au cœur de ChaudesAigues, ce n’est pas seulement un repas que l’on s’offre : c’est une immersion dans le terroir. Car dans chaque assiette, derrière chaque morceau de viande servi, il y a une histoire de territoire, de savoir-faire et de passion. Aujourd’hui, nous souhaitons mettre en lumière un de nos partenaires, qui incarne comme nos autres producteurs la force et la noblesse de l’agriculture locale : le GAEC du Puech de Lavergne.
Une exploitation enracinée dans le territoire de ChaudesAigues
Le GAEC du Puech de Lavergne, situé sur la commune même de ChaudesAigues, est une exploitation familiale gérée aujourd’hui par Aurélien Baumgartner et Émilie Mouliade, jeunes agriculteurs passionnés qui ont repris le flambeau de générations attachées à leur terre. Leur ferme, nichée dans les paysages vallonnés du Cantal, élève également des vaches laitières. Mais c’est surtout leur engagement en faveur de la race Aubrac qui attire notre attention.
Ici, le mot terroir prend tout son sens. L’herbe des prairies de montagne, les saisons marquées et la tradition d’élevage façonnent une viande d’une tendreté remarquable, au goût subtil, fruit du temps et de la terre. Dans un monde où tout s’accélère, ces agriculteurs rappellent l’importance d’un rythme respectueux, où chaque étape compte.
Pourquoi l’Aubrac est-elle une viande d’exception ?
L’Aubrac est bien plus qu’une race bovine : c’est un véritable symbole de l’Auvergne. Originaire des hauts plateaux qui s’étendent entre l’Aveyron, le Cantal et la Lozère, elle est depuis des siècles au cœur de la vie rurale. Autrefois utilisée pour le travail agricole, elle est aujourd’hui prisée pour sa double vocation : la production de lait destiné notamment au fromage Laguiole AOP, et une viande de tout premier ordre.
Connue pour sa robe fauve, ses grands yeux bordés de cils noirs et ses cornes en lyre, l’Aubrac est indissociable des paysages du Massif central. Chaque printemps, elle participe encore à la transhumance, ce grand défilé vers les estives qui attire des milliers de visiteurs sur l’Aubrac. Mais si elle séduit autant les éleveurs et les restaurateurs, c’est avant tout pour la qualité incomparable de sa viande.
Nourrie principalement à l’herbe et élevée dans des conditions extensives, la vache Aubrac produit une viande persillée juste ce qu’il faut, tendre, goûteuse et d’une belle couleur rouge profond. C’est une viande qui se coupe « comme du beurre », et qui révèle, à chaque bouchée, la puissance tranquille d’un terroir authentique.
Gourmet & Glouton : la fierté des circuits courts
Chez Gourmet & Glouton, nous avons toujours eu à cœur de défendre une cuisine qui ne triche pas. Cela signifie privilégier les circuits courts, travailler main dans la main avec les producteurs locaux et rendre hommage à leur travail dans chacune de nos assiettes.
En choisissant la viande du GAEC du Puech de Lavergne, nous affirmons notre volonté de cuisiner et de servir des produits qui ne font pas des milliers de kilomètres avant d’arriver dans votre assiette. De l’élevage à votre table, il n’y a qu’un pas — au vrai sens du terme — chez Gourmet & Glouton.
Ce lien direct garantit fraîcheur, traçabilité et surtout un goût qui reflète la terre sur laquelle nous vivons. En soutenant nos producteurs voisins, nous faisons aussi le choix de préserver l’économie locale et de renforcer ce cercle vertueux qui relie l’éleveur, le restaurateur et le client.
Une viande qui sublime nos plats
Lorsque nous recevons une pièce issue du GAEC du Puech de Lavergne, nous savons que nous avons entre les mains une matière noble. Qu’il s’agisse d’une côte de bœuf généreuse, d’un pavé fondant ou d’une entrecôte grillée à la perfection, cette viande se prête à toutes les cuissons et séduit par sa régularité.
Sa texture fine, son goût franc et sa tendreté en font une véritable ambassadrice de la gastronomie auvergnate. Dans notre cuisine, nous la traitons avec le respect qu’elle mérite : cuisson à la plancha pour préserver sa saveur, assaisonnement juste pour laisser s’exprimer toute sa personnalité, et accompagnements choisis pour sublimer son caractère sans jamais l’écraser.
Et parce qu’une belle viande se savoure encore mieux avec un plat emblématique, nous aimons parfois l’associer à un aligot maison, spécialité qui fait déjà la réputation de notre table, ou encore à une simple poêlée de pommes de terre sautées à la persillade. Chaque association raconte une histoire : celle d’un territoire qui sait sublimer ses richesses.
Une démarche responsable et durable
Ce travail avec le GAEC du Puech de Lavergne n’est pas seulement une histoire de goût. C’est aussi une démarche citoyenne et écologique. Soutenir les éleveurs locaux, c’est contribuer à maintenir une agriculture vivante, à préserver nos paysages et à transmettre un patrimoine gastronomique aux générations futures.
En privilégiant ces circuits courts, nous réduisons l’empreinte carbone, nous favorisons l’économie locale et nous assurons à nos clients une traçabilité parfaite. Chaque morceau de viande servi chez nous porte la garantie d’un élevage respectueux des animaux et de l’environnement.
La rencontre entre tradition et modernité
Aurélien et Émilie, actuels gérants du GAEC, incarnent cette nouvelle génération d’éleveurs capables d’allier tradition et modernité. Ils ont repris une exploitation familiale et continuent d’y appliquer les méthodes ancestrales tout en y apportant leur dynamisme et leurs innovations. Leur travail, exigeant et quotidien, se retrouve dans la qualité exceptionnelle de la viande que nous avons la chance de proposer.
En les choisissant comme partenaires, nous affirmons aussi notre attachement à cette jeunesse agricole qui relève chaque jour le défi de nourrir sainement la population tout en respectant la nature.
ChaudesAigues : terroir, gastronomie et art de vivre
Manger une viande d’Aubrac chez Gourmet & Glouton, c’est aussi découvrir ChaudesAigues sous un autre angle. Notre village, connu pour sa source du Par, l’eau thermale la plus chaude d’Europe, attire les curieux du monde entier. Mais au-delà du thermalisme, c’est aussi une destination gastronomique où l’on retrouve l’authenticité des recettes auvergnates et la générosité de nos producteurs.
Entre deux balades dans les monts du Cantal, une visite au spa Caleden ou une randonnée sur les sentiers du GR Urbain V, nos clients aiment s’attabler pour retrouver ces saveurs vraies, parmi lesquelles la viande d’Aubrac tient une place d’honneur.
Conclusion : le goût du vrai, à ChaudesAigues
Chez Gourmet & Glouton, situé au 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues, nous sommes fiers de proposer à nos clients une viande d’Aubrac d’exception, issue, cette semaine, directement du GAEC du Puech de Lavergne. Une viande aussi belle que bonne, tendre et savoureuse, qui incarne ce que la gastronomie auvergnate a de plus précieux : le respect du terroir et de ceux qui le font vivre.
Pour réserver ou découvrir notre carte, vous pouvez nous contacter au 04.71.20.20.00 ou visiter notre site www.gourmet-glouton.fr.
Gourmet & gloutoN
Restaurant à Chaudes-Aigues
nos horaires d'ouverture :
Lundi: 09:00 – 21:30
Mardi: 09:00 – 21:30
Mercredi: Fermé
Jeudi: 09:00 – 21:30
Vendredi: 09:00 – 21:30
Samedi: 09:00 – 21:30
Dimanche: 09:00 – 21:30
