Lorsqu’un client s’installe chez Gourmet & Glouton, il découvre une cuisine qui privilégie les produits sélectionnés avec soin. Si nos spécialités auvergnates font notre réputation, nous accordons également une attention particulière au choix de nos viandes. Derrière chaque pièce servie en salle se cachent une origine, une race, un élevage et une véritable démarche de sélection.
Installé au cœur de Chaudes-Aigues, village réputé pour son patrimoine thermal et sa géothermie, notre établissement accueille aussi bien les habitants que les curistes et les visiteurs venus découvrir le Cantal. Si vous souhaitez en savoir davantage sur notre restaurant, vous pouvez consulter notre article « Où manger à Chaudes-Aigues ? ».
Faire découvrir les grandes races bovines
Notre objectif n’est pas seulement de cuisiner une belle viande. Nous souhaitons également faire découvrir à nos clients les différentes races bovines françaises et européennes, chacune possédant ses propres caractéristiques.
Après avoir travaillé la viande d’Aubrac, dont nous parlons dans notre article consacré à Rouge à Cœur, nous avons choisi cette fois une génisse Angus française.
Une Angus française parfaitement identifiable
La viande que nous avons sélectionnée provient d’une génisse Angus née, élevée et abattue en France.
La fiche de traçabilité qui accompagne cette carcasse permet de connaître avec précision son origine.
Nous retrouvons notamment :
- Race : Angus
- Catégorie : Génisse
- Date de naissance : 17 mars 2023
- Âge : 39 mois
- Date d’abattage : 26 juin 2026
- Poids de carcasse : 338,50 kg
- Classement : E – R3
Cette transparence fait partie des exigences que nous nous imposons lors de nos approvisionnements.
Pourquoi choisir une génisse ?
Une génisse est une jeune femelle bovine qui n’a pas encore vêlé.
Cette catégorie est particulièrement recherchée par les professionnels de la restauration et de la boucherie pour la finesse de son grain, sa tendreté et son équilibre entre viande et gras.
Associée aux qualités naturelles de la race Angus, elle permet d’obtenir une viande particulièrement agréable à déguster.
Comprendre le classement d’une carcasse
Sur cette étiquette figure également un classement européen.
La lettre E correspond au meilleur niveau de conformation musculaire de la grille EUROP.
Le chiffre 3 indique un niveau d’engraissement équilibré.
Ces critères sont utilisés quotidiennement par les professionnels afin d’évaluer les qualités bouchères d’une carcasse avant sa découpe.
La qualité commence avant même la découpe
Choisir une belle carcasse n’est qu’une première étape.
Viennent ensuite le travail du boucher, la maturation éventuelle, la découpe puis la préparation en cuisine.
Nous avons déjà consacré un article à cette étape essentielle dans L’art de la découpe, qui permet de mieux comprendre tout le savoir-faire nécessaire avant qu’une viande arrive dans votre assiette.
Une viande sélectionnée pour le plaisir de nos clients
Chez Gourmet & Glouton, nous ne cherchons pas à affirmer qu’une race est meilleure qu’une autre.
Nous préférons faire découvrir leurs différences.
L’Aubrac possède son identité.
La Salers développe un caractère affirmé.
L’Angus est réputée pour son persillage et sa tendreté.
Chaque nouvelle sélection est l’occasion d’échanger avec nos clients et de partager notre passion pour les beaux produits.
Une expérience à vivre à Chaudes-Aigues
Que vous soyez de passage dans la station thermale ou en séjour dans le Cantal, nous serons heureux de vous faire découvrir nos sélections du moment.
Après votre repas, profitez également de votre passage pour découvrir le patrimoine exceptionnel de Chaudes-Aigues, notamment son histoire liée à la géothermie, unique en Europe.
En été comme en période de fortes chaleurs, notre établissement climatisé offre également un confort particulièrement apprécié des visiteurs.
📍 Lieu & Contact
Gourmet & Glouton – Restaurant, Glacier, Salon de thé, Bar lounge
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues – Cantal – Auvergne
Au cœur de la station thermale, à deux pas du centre thermal Caleden et aux portes de l’Aubrac.
Préparez votre visite
📍 8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 Chaudes-Aigues
📞 04 71 20 20 00
🌍 gourmet-glouton.fr
Cuisine traditionnelle auvergnate • Viandes sélectionnées • Pièces de bœuf d’exception • Cuisine maison • Aligot • Truffade • Desserts maison • Salon de thé • Glaces artisanales • Cocktails • Terrasse • Restaurant climatisé.
Réservation conseillée, notamment les week-ends, jours fériés et pendant la saison thermale. Nous serons heureux de vous faire découvrir nos sélections de viandes et les spécialités qui font la réputation de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
