Actualités du Restaurant

08/10/2026

Noir Charbon : le burger bougnat arrive bientôt chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

Un pain noir, du bœuf Aubrac, une générosité assumée et des racines auvergnates. Chez Gourmet & Glouton, une nouvelle création se prépare à faire son entrée. Son nom : Noir Charbon. Habitués de la maison, gourmands de passage ou simples curieux, préparez-vous à faire sa connaissance.

Il y a des burgers que l’on regarde à peine avant de les commander. Celui-ci risque de retenir votre attention un peu plus longtemps.

Avec son pain brioché noir et son allure généreuse, le Noir Charbon intrigue. Il attire le regard, soulève des questions et donne envie de savoir ce qui se cache sous ce pain sombre. Nous vous en dévoilons aujourd’hui les premières notes, en gardant quelques surprises pour votre venue.

Pour comprendre son nom et son caractère, il faut aussi regarder du côté de nos racines.

plaque place des bougnats restaurant gourmet et glouton chaudes-aigues — *La place des Bougnats au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, un clin d’œil à l’histoire des Auvergnats de Paris.*

À cœur charbon, esprit bougnat

Le Noir Charbon porte notre clin d’œil aux bougnats et à l’Auvergne. Son nom fait écho à l’histoire des Auvergnats de Paris et à nos racines bougnates, racontées par Stéphane Chaudesaigues sur son blog. Le charbon, les cafés, les départs et les retours au pays : une mémoire familiale qui trouve aujourd’hui sa place chez Gourmet & Glouton, jusque dans cette nouvelle création.

Cet héritage vit aussi dans les murs du restaurant, au cœur de notre place des Bougnats. Il était récemment au centre des échanges avec Mathilde et Pierre Jarlier à la table 18, autour des départs vers Paris, des retours au pays et de la transmission.

Chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, notre territoire et notre histoire familiale nourrissent notre façon de recevoir autant que nos idées en cuisine. Nous aimons les tables vivantes, les assiettes généreuses et ces repas qui donnent envie de rester un peu plus longtemps.

Le Noir Charbon s’inscrit dans cet esprit. Une création qui a de la présence, de l’appétit et un lien avec ce que nous sommes.

À cœur charbon, esprit bougnat. Cette signature accompagne naturellement son arrivée.

Du caractère sous le pain noir

Sous son pain brioché noir, le Noir Charbon annonce 200 g de bœuf Aubrac, une galette de pomme de terre dorée et croustillante, et une sauce surprenante à base de bourbon.

Ce choix du bœuf prolonge la place que nous accordons à la viande Aubrac dans notre cuisine.

Du moelleux, du croustillant, de la profondeur : les textures se rencontrent, les saveurs se répondent. Une générosité bien dans l’esprit de Gourmet & Glouton, avec quelques surprises que nous vous laisserons découvrir à table.

Nous tenons à cette part de découverte. Celle du premier regard lorsque l’assiette arrive, de la première bouchée, puis de cette saveur que l’on cherche à reconnaître.

La recette garde encore ses secrets. Votre curiosité, elle, peut déjà commencer à travailler.

Deux savoir-faire. Une même exigence.

Le pain mérite la même attention que ce qu’il accueille. Pour le Noir Charbon, nous travaillons en collaboration avec un professionnel autour d’un véritable pain brioché, avec une exigence partagée : du moelleux, une belle tenue et le plaisir de croquer jusqu’à la dernière bouchée.

Sa couleur attire l’œil. Sa texture doit accompagner toute la dégustation. C’est dans cette attention au produit et dans les échanges entre professionnels que se construit aussi le caractère de notre nouveau burger.

Il arrive bientôt à Chaudes-Aigues. Préparez votre appétit.

Le Noir Charbon sera proposé très bientôt chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Nous vous annoncerons prochainement son arrivée.

Vous connaissez déjà le Double G, notre burger 100 % Aubrac ? Vous aimez les nouvelles découvertes gourmandes ? Ou ce pain noir vous rend simplement curieux ? Gardez un œil sur les prochaines nouvelles de GG.

Nous aurons encore des choses à vous raconter sur le Noir Charbon. Mais le rendez-vous le plus attendu se passera à table.

NOIR CHARBON — Le burger bougnat.
À cœur charbon, esprit bougnat.

Il y a des burgers que l’on regarde à peine avant de les commander. Celui-ci risque de retenir votre attention un peu plus longtemps.

Pour comprendre son nom et son caractère, il faut aussi regarder du côté de nos racines.

À cœur charbon, esprit bougnat

Le Noir Charbon s’inscrit dans cet esprit. Une création qui a de la présence, de l’appétit et un lien avec ce que nous sommes.

À cœur charbon, esprit bougnat. Cette signature accompagne naturellement son arrivée.

Du caractère sous le pain noir

Sous son pain brioché noir, le Noir Charbon annonce 200 g de bœuf Aubrac, une galette de pomme de terre dorée et croustillante, et une sauce surprenante à base de bourbon.

Ce choix du bœuf prolonge la place que nous accordons à la viande Aubrac dans notre cuisine.

Nous tenons à cette part de découverte. Celle du premier regard lorsque l’assiette arrive, de la première bouchée, puis de cette saveur que l’on cherche à reconnaître.

La recette garde encore ses secrets. Votre curiosité, elle, peut déjà commencer à travailler.

Deux savoir-faire. Une même exigence.

Il arrive bientôt à Chaudes-Aigues. Préparez votre appétit.

Le Noir Charbon sera proposé très bientôt chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Nous vous annoncerons prochainement son arrivée.

Nous aurons encore des choses à vous raconter sur le Noir Charbon. Mais le rendez-vous le plus attendu se passera à table.

NOIR CHARBON — Le burger bougnat.
À cœur charbon, esprit bougnat.

Gourmet & Glouton — Dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, près de la Source du Par

Situé dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, à proximité de la Source du Par, Gourmet & Glouton vous accueille au cœur du Cantal, en Auvergne, autour d’une cuisine de terroir, de viandes Aubrac et de burgers généreux. Le Noir Charbon, notre nouveau burger bougnat, sera proposé très prochainement.

Adresse : 8 rue Notre-Dame-d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Site officiel : gourmet-glouton.fr

Pour préparer votre venue, consultez nos jours d’ouverture et de fermeture.

Actualités du Restaurant

08/10/2026

Noir Charbon : le burger bougnat arrive bientôt chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

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À la table 18, Chaudes-Aigues s’est racontée avec Mathilde et Pierre Jarlier

Le lundi 5 octobre 2026, Gourmet & Glouton était fermé au public. Pourtant, à 20 heures, la table 18 était dressée pour accueillir Mathilde Jarlier, directrice des rédactions chez Turbulences Presse, venue préparer un article pour le magazine papier Échappées Belles. Elle était accompagnée de son père, Pierre Jarlier.

Il ne s’agissait pas d’un service ordinaire, mais d’un dîner imaginé pour prendre le temps de recevoir, d’écouter et d’échanger. Quelques jours auparavant, nous avions expliqué le sens que nous souhaitions donner à cette rencontre à la table 18.

Autour de cette table, Chaudes-Aigues s’est racontée par sa cuisine, son eau chaude, ses départs vers Paris, les retours au pays et les projets capables de préparer son avenir.

Table 18 dans l’espace place des Bougnats chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues — *La table 18, au cœur de la place des Bougnats chez Gourmet & Glouton, a accueilli Mathilde et Pierre Jarlier pour une soirée consacrée à Chaudes-Aigues.*

La table 18, place des Bougnats

Chez Gourmet & Glouton, la table 18 se trouve dans l’espace que nous avons baptisé « place des Bougnats ».

Ce nom rend hommage aux Auvergnats qui quittèrent leurs villages pour chercher du travail à Paris. Charbonniers, marchands de vin, cafetiers puis restaurateurs, ils ont bâti des établissements, créé des réseaux de solidarité et conservé un attachement profond à leur pays d’origine.

Cette histoire est familière à Mathilde Jarlier, qui a elle-même travaillé pour L’Auvergnat de Paris. La conversation s’est donc naturellement engagée autour de l’exode rural, des départs parfois nécessaires et de ce lien qui continue d’unir les Auvergnats de Paris à leur territoire.

Selon l’expression de Mathilde, ceux qui sont partis aimeraient parfois retrouver le pays « sous cloche », exactement comme ils l’ont quitté.

Cette image résume toute la complexité du retour. On souhaite retrouver les paysages, les visages et les repères de l’enfance, tout en sachant qu’un territoire ne peut rester vivant sans évoluer.

Préserver l’âme d’un village ne signifie pas l’immobiliser. Chaudes-Aigues doit pouvoir accueillir de nouveaux habitants, de nouveaux entrepreneurs et les descendants de ceux qui sont partis. L’enjeu consiste à évoluer sans effacer ce qui donne au village son identité.

Partir, revenir, choisir de rester et transmettre : c’est aussi ainsi qu’un territoire continue de vivre.

Le territoire servi dans l’assiette

Cette conversation devait être accompagnée par une cuisine capable, elle aussi, de parler du pays.

Cécile avait préparé un dîner généreux, construit autour de recettes de maison, de produits soigneusement choisis et de plats faits pour être partagés.

La soirée a commencé par un apéritif associant Prosecco et Birlou. Les œufs mayonnaise, dans l’esprit des grands classiques de bistrot, avaient été cuits avec l’eau thermale de la source du Par.

Œufs mayonnaise préparés avec des œufs cuits grâce à l'eau chaude de la Source du Par, servis chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues. — *Ces œufs mayonnaise de Gourmet & Glouton sont préparés à partir d’œufs cuits avec l’eau chaude de la célèbre Source du Par, l’une des sources naturelles les plus chaudes d’Europe.*

Ils étaient servis avec une planche à partager composée de notre terrine maison, de pounti, de saucisson, de jambon de pays présenté en chiffonnade et de girolles au vinaigre. Nos charcuteries maison sont réalisées sans ajout de nitrites ni de conservateurs.

Planche de charcuterie et de préparations à partager chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues — *Une planche généreuse, pensée pour être partagée autour de la table.*

Le plat principal avait été spécialement choisi pour cette rencontre : le pot-au-feu de Cécile.

La viande de race Aubrac réunissait plusieurs morceaux sélectionnés pour leurs textures et leur capacité à supporter une cuisson lente : macreuse, basse-côte, paleron et jumeau. Les légumes et les os à moelle complétaient ce plat familial qui demande du temps, de l’attention et le respect de chaque morceau.

Ce pot-au-feu correspond à la cuisine que nous voulons défendre chez Gourmet & Glouton : une cuisine lisible, généreuse, attachée aux éleveurs et profondément tournée vers le partage.

Préparation de l’oignon piqué de clous de girofle pour le pot-au-feu de Cécile — *Les gestes simples et précis qui donnent au pot-au-feu toute sa profondeur.*

Une assiette réunissant Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne et Cantal entre-deux, accompagnés de poire et de miel, a précédé la tarte aux pommes de Cécile.

Pour le vin, nous avions choisi une Côte-Rôtie La Chana 2023 de Benjamin et David Duclaux.

Le repas n’était pas un décor posé autour de la conversation. Il en faisait pleinement partie.

À la table 18, le territoire ne s’est pas seulement raconté : il s’est partagé.

Carottes, poireaux et pommes de terre préparés pour le pot-au-feu de Cécile — *Les légumes préparés pour accompagner le pot-au-feu imaginé spécialement pour cette rencontre.*

Assiette de pot-au-feu maison avec légumes, os à moelle, verre de vin et bouteille de Côte-Rôtie chez Gourmet & Glouton. — *Le pot-au-feu préparé par Cécile et un Côte-Rôtie ont accompagné le dîner du 5 octobre 2026 à la table 18.*

Des départs vers Paris aux retours au pays

L’histoire des bougnats nous ramène inévitablement à la question du retour.

De nombreuses familles parties vers Paris ont conservé une maison, des souvenirs ou une relation affective avec l’Auvergne. Le défi consiste désormais à transformer cet attachement en présence réelle, en projets et en investissements capables de participer à la vie du territoire.

Carte postale ancienne montrant des habitants rassemblés autour de l’autobus reliant Chaudes-Aigues à Saint-Flour. — *Le départ de l’autobus à Chaudes-Aigues : une scène ancienne qui évoque les voyages, les départs du pays et les liens du village avec Saint-Flour.*

Chaudes-Aigues possède des ressources susceptibles d’attirer de nouveaux habitants et de nouveaux entrepreneurs : un patrimoine singulier, une identité forte, le thermalisme, des paysages préservés et une qualité de vie recherchée.

Mais l’attachement ne suffit pas. Il faut rendre les projets possibles, relier les initiatives et donner envie à celles et ceux qui regardent vers l’Auvergne de franchir le pas.

Cette réflexion concerne les descendants des bougnats et des Auvergnats de Paris, mais également tous ceux qui souhaitent construire une nouvelle étape de leur vie dans le Cantal.

« On sent la chaleur, mais on ne voit pas suffisamment l’eau »

À Chaudes-Aigues, tout commence par l’eau chaude.

Elle a déterminé l’implantation du village, ses usages quotidiens, son activité thermale et une partie de son architecture. Elle traverse son histoire depuis des siècles et demeure l’une de ses richesses les plus extraordinaires.

Une phrase a résumé une partie de notre échange :

À Chaudes-Aigues, on sent la chaleur, mais on ne voit pas suffisamment l’eau.

La source du Par impressionne toujours ceux qui la découvrent. Pourtant, à l’échelle du centre-bourg, la présence de l’eau pourrait être davantage révélée.

Casserole contenant plusieurs œufs sous le trop-plein de la Source du Par à Chaudes-Aigues pour une cuisson grâce à l'eau chaude naturelle à 82 °C. — *Plusieurs œufs cuisent dans une casserole placée sous le flux continu de la Source du Par, dont l’eau jaillit à environ 82 °C au cœur de Chaudes-Aigues.*

Pierre Jarlier, architecte, ancien maire de Saint-Flour et ancien sénateur du Cantal, a partagé son regard personnel sur la place du Marché. Sans se substituer à quiconque ni prétendre en définir l’avenir, il a évoqué, en qualité d’architecte, la possibilité d’y rendre l’eau et la chaleur davantage visibles.

Des bassins, des circulations d’eau et un espace public permettant aux habitants comme aux visiteurs de se réapproprier cette place ont ainsi été évoqués comme des pistes de réflexion susceptibles d’en faire un véritable cœur battant du village, et non comme les éléments d’un projet arrêté.

Cette réflexion prend également tout son sens dans un parcours cohérent reliant l’office de tourisme, la place du Gravier et ses terrasses, la rue Notre-Dame-d’Août, la place du Marché, le quartier du Par et Caleden.

Pour prolonger cette découverte, nous avons consacré un article à l’histoire de l’eau chaude et de la géothermie à Chaudes-Aigues.

Transformer le passage en véritable séjour

Faire venir constitue une première étape. Donner envie de rester représente le véritable enjeu.

Chaudes-Aigues accueille des curistes, des touristes, des visiteurs de passage et des pèlerins empruntant un ancien itinéraire vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Encore faut-il pouvoir prolonger leur présence.

Le manque d’hébergements demeure, à cet égard, une préoccupation importante. Une nuit supplémentaire ne représente pas seulement une chambre occupée : elle permet de découvrir les commerces, de s’attabler, de visiter, de rencontrer les habitants et de commencer à créer une relation avec le lieu.

Pour qu’une halte devienne un séjour, il faut pouvoir rester, manger, boire et dormir au pays.

Cette ambition suppose également un meilleur maillage entre les professionnels. Restaurants, hébergeurs, artisans, producteurs, commerces, thermalisme et lieux culturels ne sont pas des destinations séparées. Ensemble, ils composent l’expérience que Chaudes-Aigues peut proposer à ses visiteurs.

Servir Chaudes-Aigues aujourd’hui et demain

Recevoir Mathilde et Pierre Jarlier fut d’abord un véritable plaisir. Cette soirée nous a également rappelé qu’un repas peut ouvrir de nombreux chemins : vers l’histoire des bougnats, la cuisine de Cécile, la source du Par, l’avenir du centre-bourg et tous ceux qui pourraient un jour décider de revenir ou de s’installer ici.

Échappées Belles à Chaudes-Aigues à la table 18 de Gourmet & Glouton

À travers le projet que nous portons au cœur du village, nous voulons tenir notre place : accueillir, transmettre, créer des rencontres et participer pleinement à la vie de Chaudes-Aigues.

La parution du numéro concerné d’Échappées Belles est annoncée pour la première semaine de janvier 2027. Nous découvrirons alors l’angle et les éléments retenus par la rédaction, dans le respect de sa totale indépendance éditoriale.

C’est toujours un honneur de servir notre territoire et, plus particulièrement, Chaudes-Aigues.

Ce lundi soir, à la table 18, le pays ne s’est pas seulement raconté : il s’est partagé.

Gourmet & Glouton — lieu et contact

Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame-d’Août
15110 Chaudes-Aigues — Cantal, Auvergne

Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Site : https://gourmet-glouton.fr/

Échappées Belles à Chaudes-Aigues : rendez-vous à la table 18

Les 5 et 6 octobre 2026, la journaliste Mathilde Jarlier sera présente entre Saint-Urcize, Chaudes-Aigues et la vallée de Brezons pour préparer un reportage destiné au magazine papier Échappées Belles.

À Chaudes-Aigues, cette découverte commencera le lundi soir chez Gourmet & Glouton, avant de se poursuivre le lendemain matin dans les rues du village avec Stéphane Chaudesaigues.

Une ouverture exceptionnelle pour une rencontre particulière

À cette période de l’année, Gourmet & Glouton est habituellement fermé le lundi. Nous avons néanmoins choisi d’ouvrir exceptionnellement nos portes pour accueillir Mathilde et la personne qui l’accompagnera.

Le restaurant sera calme et le dîner se déroulera en petit comité. Une configuration idéale pour commencer à parler de Chaudes-Aigues, de son histoire, de son patrimoine et de son avenir.

Mais cette conversation ne commencera pas autour de n’importe quelle table.

La table 18, place des Bougnats

Mathilde sera accueillie à la table 18, au cœur de l’espace que nous avons baptisé la place des Bougnats.

Ce choix n’est pas anodin. Gourmet & Glouton a été imaginé comme un hommage aux Auvergnats qui ont quitté leur pays pour chercher du travail à Paris.

Devenus les Auvergnats de Paris, certains ont exercé comme charbonniers, marchands de vin, cafetiers puis restaurateurs. C’est ainsi que s’est construite l’histoire singulière des bougnats : une histoire de travail, de solidarité, de transmission et d’attachement au pays d’origine.

Cette mémoire appartient à notre famille comme à de nombreuses familles auvergnates. Elle constitue une part essentielle de l’identité de Gourmet & Glouton et se prolonge aujourd’hui à travers Bougnat Héritage.

Recevoir Mathilde à la table 18 permettra de commencer le récit à l’endroit même où se rencontrent plusieurs générations : celles qui sont parties, celles qui ont bâti leur vie ailleurs et celles qui choisissent aujourd’hui de revenir travailler, investir et créer à Chaudes-Aigues.

Partir était parfois nécessaire. Revenir est devenu vital.

Le pot-au-feu de Cécile préparé pour l’occasion

Pour cette rencontre, Cécile préparera spécialement son pot-au-feu maison.

Ce plat familial, populaire et généreux s’inscrit naturellement dans l’identité de Gourmet & Glouton. Il évoque les longues cuissons, les repas partagés et ces recettes transmises d’une génération à l’autre sans avoir besoin d’être réinventées.

Le dîner commencera également par un autre lien direct avec Chaudes-Aigues : les œufs mayonnaise, cuits dans l’eau de la source du Par.

Nous conserverons volontairement une part de surprise autour du reste du repas. Nous aurons plaisir à raconter le menu dans son ensemble après la rencontre, accompagné des images de cette soirée particulière.

Chaudes-Aigues racontée par Stéphane Chaudesaigues

Le mardi matin, Mathilde retrouvera Stéphane pour découvrir Chaudes-Aigues à travers son regard.

La promenade commencera naturellement autour de la source du Par et du noyau primitif du village, développé autour de cette eau qui jaillit à près de 82 °C.

Il sera question de l’ancien réseau de géothermie, du partage de l’eau chaude entre les maisons, de l’évolution du quartier au fil des siècles et de la manière dont cette ressource exceptionnelle a façonné la vie quotidienne des habitants.

Le parcours permettra également d’évoquer le passage des pèlerins de Saint-Jacques, l’oratoire, le thermalisme et le lien entre la source du Par et Caleden.

Regarder l’histoire sans oublier l’avenir

Raconter Chaudes-Aigues ne consiste pas uniquement à contempler son passé.

Cette déambulation sera aussi l’occasion de parler du présent du village, de ses forces, de ses fragilités et de ce qu’il pourrait devenir.

La fréquentation touristique, l’attractivité du Cantal, l’installation de nouveaux habitants et l’intérêt croissant de personnes venues du grand Sud feront partie de la conversation.

Il sera également question de la place du Marché, du quartier du Par et de la nécessité de mieux mettre en lumière l’eau et la chaleur. Cette richesse invisible pourrait être davantage révélée dans l’aménagement du village, notamment à travers des bassins, des circulations d’eau et une présence plus évidente de son identité thermale.

Les projets portés par Cécile et Stéphane Chaudesaigues s’inscrivent dans cette réflexion : créer de l’activité, redonner vie à des bâtiments, attirer de nouveaux regards et démontrer qu’il reste possible d’entreprendre à Chaudes-Aigues.

De la table 18 aux rues de Chaudes-Aigues

Après le passage de Télématin au mois de juin et la récente rencontre avec Radio Totem, la venue d’Échappées Belles témoigne d’un nouvel intérêt porté à Chaudes-Aigues et à celles et ceux qui continuent de faire vivre ce territoire.

Nous sommes heureux que Gourmet & Glouton puisse servir de point de départ à cette nouvelle découverte. Chaque fois que notre table, notre travail ou notre parole peuvent contribuer à mieux faire connaître le Cantal, nous considérons cela comme un honneur. Plus encore lorsqu’il s’agit de servir Chaudes-Aigues, village auquel notre famille, notre histoire et nos projets sont profondément attachés.

Commencer l’histoire à la table 18, place des Bougnats, autour du pot-au-feu de Cécile, puis la poursuivre le lendemain en marchant dans les rues de Chaudes-Aigues : le fil de cette rencontre était tout trouvé.

Cécile & Stéphane
Gourmet & Glouton

Gourmet & Glouton sur Radio Totem : notre histoire, le chou farci de Cécile et Chaudes-Aigues

Samedi 26 septembre 2026, retrouvez-nous sur Radio Totem à 10 h 10 puis à 10 h 35. Nous avons échangé avec Jacques Dollet sur Gourmet & Glouton, le chou farci de Cécile, les bougnats et la place que tient Chaudes-Aigues dans notre vie.

Nous sommes Cécile et Stéphane Chaudesaigues. Ensemble, nous tenons Gourmet & Glouton au cœur du village. Cet enregistrement nous a donné l’occasion de raconter ce que nous faisons ici, mais aussi ce qui nous a conduits à ouvrir cette maison et à y accueillir des clients tout au long de l’année.

Chou farci maison accompagné de purée servi au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues — *Chou farci maison et purée, une recette traditionnelle de la cuisine du Cantal.*

Une maison que nous tenons ensemble

Nous pouvons présenter Gourmet & Glouton par sa cuisine : les plats de tradition, les viandes Aubrac et Salers, les desserts maison. Pourtant, ce qui se passe dans l’assiette ne raconte qu’une partie du travail.

Nous avons construit le restaurant ensemble, en réunissant nos expériences autour de la cuisine, de l’accueil et de l’organisation des services. Le chou farci et les pâtisseries de Cécile y occupent une place particulière. Pour le reste, nous faisons vivre la maison avec notre équipe, jour après jour, en gardant le même attachement à Chaudes-Aigues.

Le contrebassiste de Cadillac Rumble joue devant le public installé en terrasse chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues. — *Le contrebassiste de Cadillac Rumble joue face au public installé en terrasse chez Gourmet & Glouton, pendant les Terrasses Musicales 2026 à Chaudes-Aigues.*

À la radio, nous avions envie de parler de cette réalité. Elle se retrouve dans les préparations du matin, dans l’attention portée aux clients et dans tous les gestes nécessaires pour qu’un service se déroule bien. Elle repose aussi sur les personnes qui travaillent avec nous. Gourmet & Glouton porte notre histoire familiale, mais il vit grâce à une équipe.

Le chou farci de Cécile, une recette de la maison

Parmi les sujets abordés avec Jacques Dollet figure le chou farci de Cécile. Nous le servons chez Gourmet & Glouton comme un plat de tradition : une recette qui demande de préparer les feuilles, de travailler la farce, de façonner les choux et de leur laisser le temps de cuire.

Ce plat a déjà accompagné la venue de Loïc Ballet et de l’équipe de Télématin à Chaudes-Aigues. Le reportage avait également permis de montrer la Source du Par et la manière dont l’eau chaude appartient depuis longtemps aux usages du village.

Choux farcis maison disposés dans une cocotte avant cuisson chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues — *Les choux farcis façonnés à la main et disposés en cocotte avant leur cuisson lente.*

Nous aimons que le chou farci puisse ouvrir une conversation sur notre cuisine. Il n’a pas besoin d’être transformé pour susciter la curiosité. Ce qui compte pour nous, c’est de le préparer avec soin et de conserver le plaisir de le servir à des personnes qui le découvrent comme à celles qui reviennent le manger.

Des bougnats à notre table de Chaudes-Aigues

Le nom et l’esprit de Gourmet & Glouton rendent hommage aux bougnats, ces Auvergnats partis travailler à Paris. Beaucoup ont tenu des commerces, des cafés et des restaurants. Leur départ, leur travail et les liens qu’ils ont conservés avec le pays font partie de l’histoire de nombreuses familles de notre région.

Cette mémoire nous importe. Elle parle de ceux qui ont dû partir pour trouver du travail, puis de ce qu’ils ont transmis. En ouvrant notre restaurant à Chaudes-Aigues, nous avons voulu faire vivre à notre façon cet héritage d’accueil et de travail. C’est l’un des fils de l’histoire de Gourmet & Glouton.

Notre table s’inscrit aussi dans un ensemble plus large. Maison Chaudesaigues relie notre histoire familiale, nos métiers et les lieux que nous faisons vivre ici. Le restaurant en est une expression concrète : on peut en pousser la porte, s’asseoir, partager un repas et rencontrer ceux qui y travaillent.

Tenir un restaurant au cœur du village

Chaudes-Aigues est connu pour la chaleur de ses sources, en particulier celle du Par. Nous savons que cette singularité attire des visiteurs. Mais nous tenons aussi à parler du village tel que nous le connaissons : ses rues, ses habitants, ses commerces et les activités qui continuent d’y trouver leur place.

Façade en pierre avec boiseries rouges à Chaudes-Aigues, détail architectural de la Maison Chaudesaigues. — *La façade rouge de Gourmet & Glouton est devenue un repère facilement identifiable dans le centre de Chaudes-Aigues.*

Gourmet & Glouton se trouve au 8 rue Notre-Dame d’Août, au milieu de cette vie quotidienne. Nous accueillons les habitants, les personnes de passage, les curistes et les visiteurs venus découvrir le Cantal ou les portes de l’Aubrac. Certains s’arrêtent pour un repas ; d’autres prennent le temps de revenir. Ces rencontres donnent son rythme à la maison.

Ouvrir le restaurant au cœur de Chaudes-Aigues était un choix. Le faire vivre dans la durée en est un autre, que nous renouvelons chaque jour avec notre équipe. Nous avons raconté plus longuement ce que signifie pour nous tenir un lieu au cœur du village. À la radio, nous espérons simplement transmettre une part de cette expérience et donner envie de venir découvrir Chaudes-Aigues par soi-même.

Rendez-vous samedi 26 septembre à 10 h 10 et à 10 h 35 sur Radio Totem pour écouter notre échange avec Jacques Dollet. Nous ajouterons ici le lien vers le podcast dès qu’il sera disponible.

Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Réservations : 04 71 20 20 00

Noir Charbon : le burger bougnat arrive bientôt chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

À cœur charbon, esprit bougnat

Du caractère sous le pain noir

Deux savoir-faire. Une même exigence.

Il arrive bientôt à Chaudes-Aigues. Préparez votre appétit.

À cœur charbon, esprit bougnat

Du caractère sous le pain noir

Deux savoir-faire. Une même exigence.

Il arrive bientôt à Chaudes-Aigues. Préparez votre appétit.

Gourmet & Glouton — Dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, près de la Source du Par

Noir Charbon : le burger bougnat arrive bientôt chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

À la table 18, Chaudes-Aigues s’est racontée avec Mathilde et Pierre Jarlier

La table 18, place des Bougnats

Le territoire servi dans l’assiette

Des départs vers Paris aux retours au pays

« On sent la chaleur, mais on ne voit pas suffisamment l’eau »

Transformer le passage en véritable séjour

Servir Chaudes-Aigues aujourd’hui et demain

Gourmet & Glouton — lieu et contact

Échappées Belles à Chaudes-Aigues : rendez-vous à la table 18

Une ouverture exceptionnelle pour une rencontre particulière

La table 18, place des Bougnats

Le pot-au-feu de Cécile préparé pour l’occasion

Chaudes-Aigues racontée par Stéphane Chaudesaigues

Regarder l’histoire sans oublier l’avenir

De la table 18 aux rues de Chaudes-Aigues

Gourmet & Glouton sur Radio Totem : notre histoire, le chou farci de Cécile et Chaudes-Aigues

Une maison que nous tenons ensemble

Le chou farci de Cécile, une recette de la maison

Des bougnats à notre table de Chaudes-Aigues

Tenir un restaurant au cœur du village

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