Le piment d’Espelette AOP, ce feu tranquille qui parfume nos assiettes

Dans les cuisines de Gourmet & Glouton, il ne s’agit jamais d’épater, mais d’émouvoir. Et parfois, une simple épice y parvient mieux qu’un long discours. C’est le cas du piment d’Espelette AOP, ce joyau basque au rouge profond, que l’on traite ici avec la même attention que nos viandes d’Aubrac ou nos légumes du marché.

À Chaudes-Aigues, village où l’eau jaillit naturellement brûlante, le piment d’Espelette semble presque chez lui. Son feu tranquille fait écho à la chaleur de la terre. Ce n’est ni un piment pour braver, ni un condiment pour masquer : c’est un souffle mesuré, une lumière dans la sauce, une caresse épicée qui donne du relief sans jamais dominer.

Sous la main du cuisinier, il accompagne un jus de viande, une sauce au vin, ou vient réveiller un fond de casserole avec la discrétion d’un grand interprète. Quelques pincées suffisent à faire danser les arômes, à réveiller la tendresse d’une pièce d’Aubrac ou à sublimer une simple purée de légumes. Ici, on ne cherche pas à dompter le feu : on l’écoute respirer.

Car le piment d’Espelette AOP, avant d’être un ingrédient, est une philosophie. C’est l’histoire d’un terroir, d’une patience, d’un séchage lent au soleil basque, d’une couleur obtenue sans artifice. Il est né dans les collines d’Espelette, où chaque piment est récolté à la main, suspendu aux façades blanches comme un collier de braises. L’appellation d’origine protégée garantit ce savoir-faire ancestral : pas d’imitation, pas de poudre anonyme. Seulement l’authentique, le vrai, celui qui fait battre le cœur des cuisiniers.

À Gourmet & Glouton, ce piment trouve naturellement sa place dans une cuisine qui célèbre les produits français et leurs histoires. L’Auvergne et le Pays basque se rencontrent dans la même assiette, chacune apportant son accent et son tempérament. C’est une conversation entre montagnes et océan, entre pierre volcanique et air salin. Une rencontre entre deux terroirs qui partagent la même exigence : celle du goût juste et du geste sincère.

Le piment d’Espelette AOP n’est pas une mode. Il traverse les cuisines comme un fil rouge de la gastronomie française. De la charcuterie à la volaille, du poisson aux légumes rôtis, il signe les plats d’un parfum inimitable. Sa particularité ? Un piquant doux, rond, qui ne brûle pas la bouche mais réchauffe l’âme. Il développe des notes de fruits secs, de tomate séchée, parfois un soupçon de foin ou de cacao selon la récolte. À Gourmet & Glouton, on l’emploie comme on choisirait un vin : par respect, par équilibre, par amour du terroir.

Dans les casseroles du restaurant, il dialogue avec la viande d’Aubrac, sélectionnée auprès de fournisseurs de référence pour les restaurateurs du Cantal et d’ailleurs, comme la Maison Conquet et la SARL Méchin. Ces artisans de la viande partagent notre exigence du produit bien travaillé et du goût authentique. Dans cette alchimie entre viande noble et piment d’Espelette, la chaleur devient émotion. Une cuillerée suffit pour comprendre : ici, la flamme n’est pas spectaculaire, elle est intérieure.

Cette alliance du Cantal et du Pays basque pourrait sembler improbable. Elle ne l’est pas. Parce qu’entre ces deux régions, il y a une même fidélité aux gestes simples, aux repas de famille, aux dimanches qui sentent la cuisine lente et généreuse. Le piment d’Espelette, c’est un clin d’œil à la diversité française, à cette mosaïque de saveurs qui font de notre table un lieu de mémoire et de partage.

Et puis, il y a ce symbole : à Chaudes-Aigues, village thermal par excellence, la chaleur jaillit de la terre depuis des siècles. À quelques pas de la Source du Par, l’eau bouillonne à plus de 80 °C. C’est un feu naturel, ancien, bienveillant. Le piment d’Espelette, lui aussi, vient rappeler ce lien entre la nature et la main de l’homme. Tous deux portent une chaleur maîtrisée, une puissance apprivoisée. C’est cette même force que l’on retrouve dans la cuisine de Gourmet & Glouton : une énergie tranquille, celle du feu domestiqué au service du goût.

Dans la salle du restaurant, les plats s’enchaînent : un aligot crémeux rehaussé d’une pointe d’Espelette, une volaille rôtie dont la peau dorée garde le secret de quelques grains rouges, une sauce au vin du sud qui murmure le soleil. Rien n’est criard, tout est à sa place. Ici, on ne cherche pas à impressionner : on cherche à toucher juste.

Le piment d’Espelette, c’est aussi une couleur. Celle qu’on retrouve dans les assiettes comme sur les façades du village d’Espelette : un rouge qui dit la passion, mais sans excès. Dans la cuisine de Gourmet & Glouton, cette teinte se mêle au brun du pain grillé, au doré des pommes de terre sautées, au vert tendre des herbes fraîches. C’est une palette de feu et de terre, fidèle à l’esprit du lieu.

Car la cuisine de Gourmet & Glouton, c’est avant tout un hommage à la France des artisans : celle des mains calleuses, des savoir-faire transmis et des tables où l’on prend le temps. Le piment d’Espelette AOP y trouve sa place naturellement, comme un trait d’union entre régions et générations. Dans chaque plat, il rappelle qu’un simple produit, quand il est sincère, peut transformer un repas en souvenir.

Ainsi, à ChaudesAigues, au cœur du Cantal, dans ce restaurant où la tradition se conjugue à la passion, le piment d’Espelette AOP n’est pas un invité. Il est un compagnon de route. Une étincelle discrète dans une cuisine de feu, où chaque assiette dit la même chose : que la chaleur, la vraie, vient du cœur.

Gourmet & Glouton – Restaurant et salon de thé à Chaudes-Aigues (Cantal)
8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr

Les Marmites d’Automne chez Gourmet & Glouton

Quand les feuilles commencent à joncher les ruelles de granit de Chaudes-Aigues et que les premières brumes s’attardent sur la Source du Par, c’est le signal : les marmites reprennent du service. Chez Gourmet & Glouton, le bœuf bourguignon s’installe à la carte comme un vieux compagnon revenu des vendanges. Un plat lentement confit, nourri de patience, de vin rouge et d’un brin de malice auvergnate.

Une recette ancrée dans la tradition

Ici, rien de précipité : les morceaux de viande d’Aubrac sont d’abord saisis pour emprisonner leur jus, avant d’être plongés dans un bain de vin rouge fabriqué par des membres de la famille aux alentours de Perpignan, au Domaine des Terres de Mallyce, à Raziguères. Ce vin du Sud apporte une rondeur fruitée et des notes solaires qui se marient à merveille avec les aromates, les carottes et les oignons fondus. Le tout mijote doucement plusieurs heures, jusqu’à ce que la viande se délite sous la fourchette. Le secret du goût profond ? Le temps. Et la conviction que la simplicité, quand elle est sincère, n’a besoin d’aucun artifice.

Le Cantal dans l’assiette

Le bourguignon de Gourmet & Glouton ne se contente pas de flatter la mémoire collective. Il rend hommage au terroir d’Aubrac, à ces bêtes élevées à l’herbe et découpées maison dans la plus pure tradition bouchère. Servi avec des pommes de terre vapeur, il rappelle qu’en Auvergne, le bonheur se loge souvent dans une cocotte en fonte.

Un plat d’automne, un moment de partage

Autour d’un bon verre de Marcillac “Le Roi Bœuf”, la grande salle du restaurant s’emplit d’arômes. Les conversations s’y mêlent au crépitement discret des plats que l’on vient tout juste de servir. Chez Gourmet & Glouton, l’automne ne se déguste pas à la va-vite : il se vit, cuillère après cuillère, entre amis, en famille ou en amoureux.

Les Marmites d’Automne : un rituel gourmand

Le bourguignon, comme tous ces plats mijotés, sonne comme un dimanche midi chez les grands-parents, en famille, entre rires, nappes à carreaux et odeur de cuisson qui emplit la maison.

Chaque année, cette saison donne lieu à un cycle de plats mijotés qui célèbrent la lenteur et la chaleur : pot-au-feu, daube, bourguignon, blanquette de veau… Des recettes canailles que le restaurant revendique haut et fort. Ces Marmites d’Automne marquent le retour à une cuisine qui prend son temps, servie avec la même générosité que tout au long de l’année.

Où savourer ce plat ?

Chez Gourmet & Glouton, 8 rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues, le bourguignon n’est pas une simple recette : c’est une histoire de fidélité au goût vrai, de respect du produit et d’amour du feu doux. Envie d’un moment réconfortant ? Venez goûter aux saveurs du Cantal dans une atmosphère chaleureuse et intemporelle.

L’ail rose de Lautrec : un trésor du Tarn dans l’assiette des restaurants du Cantal

Il est de ces produits dont les restaurants rêvent, tant ils concentrent à la fois l’histoire, le terroir et la subtilité. L’ail rose de Lautrec appartient à cette famille rare. Originaire du Tarn, ce bulbe à la peau légèrement nacrée a conquis bien des tables avant d’arriver à Chaudes-Aigues, dans les cuisines du restaurant Gourmet & Glouton.

Un produit d’exception labellisé et respecté

Depuis 1966, l’ail rose de Lautrec arbore fièrement son Label Rouge, gage d’une qualité supérieure reconnue par les plus grands chefs et les restaurants attachés aux saveurs authentiques. En 1996, il obtient l’Indication Géographique Protégée, confirmant que ce petit miracle ne pousse que sur un terroir bien précis, autour de 87 communes du Tarn. Ces terres argilo-calcaires, baignées de soleil, donnent à chaque tête d’ail une douceur caractéristique, loin de la rudesse de certains ails blancs plus agressifs.

Dans les cuisines du restaurant Gourmet & Glouton

À Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton fait la part belle à l’ail rose de Lautrec. Qu’il parfume une persillade maison, accompagne une viande d’Aubrac saisie au feu ou rehausse une truffade, cet ail devient un fil conducteur entre la tradition occitane et la cuisine auvergnate. Dans ce restaurant, on le travaille comme un condiment noble : il structure les saveurs, adoucit la matière, et rappelle à chaque bouchée la richesse des campagnes du Sud-Ouest.

Un savoir-faire à la hauteur du produit

Pour mériter ses labels, l’ail rose de Lautrec est cultivé avec une rigueur presque monastique. Planté en hiver, récolté à la main en été, séché à l’air libre avant d’être tressé en “manouilles”, il demande un soin constant. Les restaurants qui le choisissent savent qu’ils tiennent là un produit vivant, sensible, et qu’il faut respecter autant que sublimer. Chez Gourmet & Glouton, chaque plat de saison puise dans cette philosophie : le respect du produit avant tout.

Un pont entre le Tarn et le Cantal

L’ail rose de Lautrec incarne parfaitement ce lien entre terroirs voisins. Dans les restaurants de Chaudes-Aigues, il fait écho aux viandes de l’Aubrac, aux fromages de montagne, et aux herbes sauvages des pâturages. Son parfum délicat, légèrement sucré, s’accorde aux préparations du restaurant Gourmet & Glouton comme à celles des grandes tables de la région. C’est un produit qui relie les cuisiniers par la même passion : celle du goût juste.

Une signature aromatique pour les restaurants de terroir

On dit souvent qu’un restaurant se reconnaît à son pain, à son vin ou à son beurre. À Chaudes-Aigues, ceux qui franchissent la porte du restaurant Gourmet & Glouton se souviennent aussi de l’ail rose de Lautrec. Il marque les plats d’une touche de sincérité et de chaleur. Il évoque la main du producteur, la patience du séchage, le parfum des champs en été. C’est ce genre d’ingrédient qui fait d’un restaurant un lieu où l’on revient.

Une tradition vivante à préserver

Chaque année, Lautrec célèbre son ail rose lors d’une fête populaire début août. Les producteurs y exposent leurs plus belles tresses, les visiteurs goûtent la soupe à l’ail et les recettes locales. Dans un monde où tout va vite, cette tradition rappelle que le goût naît de la lenteur. Et dans les restaurants qui défendent cette idée, comme Gourmet & Glouton, cet ail devient symbole d’un engagement : celui du terroir et de la main qui nourrit.

Gourmet & Glouton – Restaurant à Chaudes-Aigues
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr

Chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, il est un dessert qui ne quitte jamais notre carte, ni nos cœurs : la tarte aux myrtilles. Elle est rustique, déborde de fruits, et s’accompagne toujours d’une chantilly maison qui ne triche pas. Mais ce n’est pas tout. Derrière cette tarte, il y a une femme, une montagne, un village, une histoire.

Une recette venue du Valais, transmise avec tendresse

Cette tarte, nous ne l’avons pas inventée. Elle nous a été transmise par Zita Droz, une femme solaire originaire de Prassurny, petit hameau accroché aux pentes du Valais suisse. Zita, c’était l’amie des jours simples et des tablées nombreuses. Dans sa cuisine, cette tarte a été faite, refaite, refaite encore, à la main, avec le respect du fruit et l’amour des siens.

Aujourd’hui, des décennies plus tard, c’est chez Gourmet & Glouton, à 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues, qu’elle vit sa seconde jeunesse. Avec toujours cette base généreuse : un kilo entier de myrtilles par tarte, une pâte maison, et cette douceur incomparable qui évoque le feu de bois, le goûter du dimanche, et les souvenirs qui ne s’effacent pas.

Un dessert rustique pour une enfance à l’état brut

Cette tarte-là, elle n’a pas besoin de fioritures. Elle raconte les vacances passées dans les campagnes ou les montagnes, loin des téléphones, loin des algorithmes. C’était un autre temps. Celui des courses d’escargots sur les pierres chaudes, des têtards dans les caniveaux, des bouquets de fleurs des champs pour Mamie, des fagots de genêts que l’on préparait pour l’hiver.

On allait chercher les noisettes en short trop grand, on faisait des cabanes, on rentrait avec les doigts tachés de mûres ou de myrtilles sauvages. Et quand la fin d’après-midi tombait, il y avait toujours quelque chose à raconter, autour d’une table, avec une part de tarte, tiède encore, et une crème fouettée qu’on avait montée à la main, sans siphon ni poudre miracle.

Une transmission vivante, entre fourneau et mémoire

Chez Gourmet & Glouton, nous avons cuisiné cette tarte des centaines de fois avec Zita, sans jamais en écrire la recette. Elle se transmettait à l’oral, entre deux éclats de rire, entre deux fournées. Et c’est ainsi qu’elle est devenue notre dessert signature. Non pas pour l’effet waouh ou le dressage millimétré, mais pour ce qu’elle contient : de la mémoire, du lien, du vrai.

Car cette tarte aux myrtilles, c’est aussi une façon de dire que tout n’a pas été englouti. Que dans notre cuisine, comme dans beaucoup d’autres, il reste une place pour ce qui ne s’achète pas : la transmission, la gratitude, et cette cuisine du terroir qui ne joue pas à être quelque chose d’autre.

Une invitation à ralentir, partager, savourer

Manger une part de notre tarte, c’est prendre le temps de se souvenir. Se souvenir de l’odeur du linge qui sèche, du bois qu’on fendait avec son grand-père, du clapotis de la source du Par tout près. C’est se redire qu’on peut encore s’asseoir ensemble, sans Wi-Fi, sans stories, juste avec une cuillère, une tasse de thé, et le sourire de ceux qui savent que la vraie modernité, c’est d’avoir le choix de ne rien faire d’autre qu’être là.

Notre tarte aux myrtilles n’est donc pas qu’un dessert. C’est un hommage. À Zita. Aux montagnes. Aux enfances heureuses. À celles et ceux qui ont appris à aimer la vie en la goûtant doucement.

📍 Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr

Avant de réinventer le mot, un petit rappel s’impose :

le Bib Gourmand est une distinction décernée par le Guide Michelin depuis 1997. Elle récompense les restaurants où l’on mange très bien sans faire exploser l’addition. Pas d’étoiles ni de décorum, mais des assiettes sincères, généreuses et maîtrisées, servies avec le sourire.

Le nom “Bib” vient de Bibendum, le célèbre bonhomme Michelin, gourmand assumé qui se lèche les babines sur les pages du guide. En clair : un Bib Gourmand, c’est la reconnaissance d’une cuisine du cœur, du plaisir simple et de la justesse.

Mais à Gourmet & Glouton, à ChaudesAigues, on a préféré détourner l’idée — parce qu’ici, le Bib, on le vit autrement.

Notre BIB Gourmand, à nous, c’est d’abord un Bonheur Intérieur Brut.
Celui qui commence avec le parfum du beurre dans la poêle, le pain chaud qui claque sur la planche, et la première gorgée de vin qui ne demande rien d’autre qu’un silence approbateur. C’est un BIB sans étoiles, mais avec des yeux qui brillent. Il ne se décerne pas, il se partage.

Mais attention, notre BIB Gourmand n’a rien d’un dogme : c’est aussi une façon de rire de soi.
Ici, le BIB peut vouloir dire Bienfaits Issus du Bistrot. Parce qu’ici, entre le bruit des couverts et les sourires qui passent, on se souvient que la simplicité nourrit mieux que n’importe quel concept. Dans notre bistrot, les Bienfaits sont simples : un bon plat, une table pleine, un peu de bruit — et l’impression rare d’être exactement à sa place.

Et quand les casseroles débordent, que la météo fait la moue et que les couteaux s’entrechoquent un peu trop fort, on se souvient que le BIB Gourmand, c’est aussi la Bande d’Imparfaits Bienheureux.
Des cuisiniers qui coupent un oignon comme on écrit un poème, des clients qui commandent “comme d’habitude” sans même regarder la carte, des amis qui disent merci avec le regard parce que la sauce, cette fois encore, était juste parfaite.

Enfin, pour boucler la boucle et rendre hommage à nos racines, on garde un dernier sens au BIB Gourmand :
celui des Bons, Indociles & Bougnats.
Des gens du cru, qui ne courent pas après les étoiles mais après la chaleur du plat, le goût vrai, la convivialité d’une table où l’on prend son temps.
À Gourmet & Glouton, 8 rue Notre-Dame d’Août à ChaudesAigues, c’est ce BIB-là qu’on revendique.
Un acronyme libre, un peu cabossé, mais profondément vivant.

Alors, Michelin, si vous passez par là : pas besoin de vous casser la tête. Notre BIB Gourmand est déjà attribué.
Et il brille au fond de chaque assiette.

Il y a dans les pierres de ChaudesAigues des histoires qui ne demandent qu’à revivre. Quand nous avons ouvert le glacier Gourmet & Glouton, nous avons découvert derrière la vitrine l’héritage d’un lieu mythique : l’ancienne boucherie Fabre, qui faisait autrefois battre le cœur du village. Nous avons voulu lui rendre sa vocation première. L’arrière-boutique, demeurée intacte, a retrouvé son âme : une véritable boucherie, fonctionnelle, vivante, respectueuse des gestes d’autrefois.

Nous avons remis en route les chambres froides, restauré les tables de découpe inox et les crochets d’origine qui pendaient dans le silence. Aujourd’hui, ces lieux reprennent vie : on y travaille à l’ancienne, avec la lenteur et la précision qu’exige le respect de la viande. Car ici, la boucherie n’est pas un souvenir : c’est un prolongement de la cuisine.

Les aloyaux d’Aubrac, cœur noble du savoir-faire

À Gourmet & Glouton, nous recevons les aloyaux entiers issus d’élevages voisins. Nos producteurs sont des éleveurs de l’Aubrac, amoureux de leurs bêtes, dont les pâturages s’étendent entre Saint-Urcize, Laguiole et Nasbinals. Ces bovins rustiques donnent une viande d’une qualité exceptionnelle : grain fin, couleur rouge sombre, gras clair et ferme. Une viande d’Aubrac qui n’a pas parcouru des centaines de kilomètres, mais quelques vallons seulement.

L’aloyau est la partie la plus noble du bœuf : elle réunit les morceaux les plus recherchés. C’est là que se nichent le filet, le faux-filet, la bavette d’aloyau, le rumsteck et d’autres muscles plus secrets encore. Ces morceaux demandent une découpe experte : chaque fibre a sa direction, chaque muscle son usage. Cette découpe, nous la réalisons nous-mêmes, sur place, dans notre atelier.

Cette proximité nous permet d’obtenir des morceaux rares en restauration :
– aiguillettes baronnes, fines et savoureuses,
– bavette de flanchet ou d’aloyau, fibreuse et goûteuse,
– pavé de rumsteck, tendre et juteux,
– tournedos, découpé dans le filet et rôti à la minute.

Autant de pièces que peu de restaurants peuvent proposer, faute de pouvoir travailler des aloyaux entiers comme nous le faisons. Ici, rien ne se perd : chaque muscle est valorisé selon sa texture et son usage culinaire. C’est la tradition bouchère dans toute sa noblesse.

La maturation : le temps juste, sans excès

Travailler des aloyaux complets nous offre un privilège rare : laisser maturer la viande quelques jours dans nos chambres froides. Cette maturation courte, naturelle, permet à la viande de se détendre, d’évacuer ses tensions internes et de gagner en tendreté sans altérer sa fraîcheur. Nous veillons à chaque détail : température, circulation d’air, hygrométrie. Ce temps maîtrisé donne à nos morceaux leur texture fondante et leur saveur beurrée, sans jamais dénaturer le goût franc et authentique du bœuf Aubrac.

Quand elle arrive dans votre assiette, cette viande a connu le temps, le soin et le geste. C’est du beurre, au sens littéral et auvergnat du terme : une tendreté qui ne trahit jamais le goût du terroir.

Un savoir-faire bouché et culinaire enraciné

En réhabilitant la boucherie Fabre, nous avons voulu redonner sens à la chaîne complète de la restauration : de l’éleveur au cuisinier, du muscle brut à l’assiette. Nos équipes travaillent avec la rigueur des artisans : observation du grain, respect des fibres, coupe nette, parage précis. Chaque geste prolonge celui du boucher d’autrefois, celui qui savait reconnaître à la main la tendreté d’une bavette ou le persillé d’un faux-filet.

Cette pratique est un savoir-faire millénaire : les boucheries du Massif central ont toujours été des lieux de savoir et de transmission. Dans les villages de l’Aubrac, on élevait, on abattait, on découpait, et chaque morceau trouvait son usage. Nous renouons avec cette logique : cuisiner local, découper local, servir local.

Où manger de la viande Aubrac à Chaudes-Aigues ?

Vous cherchez où manger à ChaudesAigues ? Où déguster une viande Aubrac maturée, découpée et préparée sur place ? C’est chez Gourmet & Glouton que vous la trouverez. Notre restaurant est l’un des rares à posséder son propre atelier de découpe et à travailler des aloyaux entiers de bœuf Aubrac. Nous ne nous contentons pas d’acheter des morceaux prêts à cuire : nous sélectionnons, découpons, faisons légèrement maturer et cuisinons chaque pièce nous-mêmes.

Notre carte évolue au fil des découpes et des arrivages. Certains soirs, un pavé de rumsteck tendre à souhait ; d’autres, une bavette persillée, une aiguillette baronne ou un tournedos fondant. Chaque assiette raconte la même histoire : celle d’un restaurant enraciné dans la tradition bouchère et la passion du terroir.

Un patrimoine vivant, entre feu et froid

Ce projet n’est pas qu’une aventure gastronomique : c’est une manière de faire revivre un métier et un lieu. Entre la chaleur des grills et la fraîcheur des chambres froides, entre la découpe et le service, tout se répond. Le visiteur qui entre chez Gourmet & Glouton découvre non seulement un restaurant, mais aussi une mémoire : celle d’une boucherie villageoise qui renaît au cœur du Cantal.

La viande Aubrac, par sa noblesse et son authenticité, méritait ce retour aux sources. Chez nous, la viande maturée n’est pas un effet de mode, mais le résultat d’un travail patient, d’un attachement profond au savoir-faire traditionnel. Et si la question est : Où trouver un restaurant qui propose de la viande Aubrac ? La réponse est simple : au cœur du village de Chaudes-Aigues, là où la boucherie est redevenue vivante, chez Gourmet & Glouton.

Informations pratiques

Gourmet & Glouton – Restaurant & Salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 Chaudes-Aigues
Tél. : 04 71 20 20 00
www.gourmet-glouton.fr

Lorsque les premiers frimas s’installent, que les arbres de l’Aubrac et de la vallée de ChaudesAigues se parent de couleurs mordorées, une envie profonde nous traverse : celle de plats réconfortants, de recettes qui rassemblent famille et amis autour d’une table généreuse. Parmi ces plaisirs gourmands, un fromage se distingue comme un véritable symbole de l’automne et de l’hiver : le Mont d’Or. Chez Gourmet & Glouton, nous lui rendons hommage chaque saison en le préparant de façon traditionnelle, avec ce respect du terroir qui nous est cher.

Un fromage né de la montagne et du froid

Le Mont d’Or – appelé aussi Vacherin du Haut-Doubs – est un fromage de vache à pâte molle, entouré de son célèbre cerclage d’épicéa et lové dans une boîte en bois. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, dans le Haut-Doubs, au cœur du massif du Jura. À la fin de l’été, lorsque les vaches regagnaient la vallée et que les meules de Comté devenaient trop imposantes à fabriquer, les fromagers ont inventé ce fromage plus petit, crémeux et adapté aux laiteries d’hiver. Le Mont d’Or était né, marqué par l’ingéniosité paysanne et par la rudesse du climat montagnard.

Protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée), le Mont d’Or est fabriqué exclusivement avec du lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, nourries au foin et pâturant dans cette région de montagnes. Le cerclage en écorce d’épicéa n’est pas un détail décoratif : il confère au fromage ses notes boisées et parfumées, tout en maintenant sa pâte onctueuse. Une fabrication où chaque geste compte, héritée de générations de fromagers.

L’art de le préparer : une tradition conviviale

Le Mont d’Or est un fromage saisonnier, disponible uniquement de septembre à mai, période durant laquelle il révèle toute sa richesse. La préparation traditionnelle consiste à le passer au four, entier dans sa boîte, après avoir creusé un petit puits en son cœur et y avoir versé un peu de Vin jaune. Le résultat ? Un fromage fondu, crémeux, qui s’écoule à la cuillère et transforme la table en fête.

Chez Gourmet & Glouton, nous avons choisi de le sublimer à la manière du Jura, avec ce nectar si particulier, élevé six ans et trois mois sous voile, qui offre au fromage une saveur puissante, unique, presque inimitable. Le mariage entre le crémeux du Mont d’Or et la profondeur aromatique du Vin jaune fait naître un plat généreux, à la fois simple et raffiné, qui réchauffe les cœurs comme les estomacs.

Autour du Mont d’Or : l’accord parfait

Parce qu’un tel plat appelle des compagnons dignes de lui, nous l’accompagnons de pommes de terre grenaille fondantes, juste rôties pour en révéler le goût naturel. À cela s’ajoutent de belles tranches de jambon de pays, fines et parfumées, ainsi que des morceaux de saucisse de Morteau, emblématique de la gastronomie franc-comtoise. C’est une véritable balade dans les terroirs de France que nous vous proposons : l’Auvergne et le Cantal de nos montagnes, rejoints par le Jura et la Franche-Comté, dans une même assiette conviviale.

Ici, tout est pensé pour inviter au partage. On pose le Mont d’Or sur la table, on trempe les pommes de terre, on mélange les saveurs, on se raconte les histoires du jour. C’est un plat qui unit, qui rappelle les veillées d’autrefois, où le feu de cheminée crépitait pendant qu’un fromage coulait doucement dans sa boîte en bois.

Et parce que le plaisir n’est jamais complet sans un bel accord, nous vous conseillons de l’accompagner d’un verre de vin blanc d’Apremont. Frais et fruité, ce vin de Savoie sublime la richesse crémeuse du Mont d’Or fondu et souligne avec élégance les arômes boisés et la puissance du Vin jaune. Un mariage qui met en valeur la convivialité du plat et magnifie son authenticité.

Un plat réconfort, un plat plaisir

L’automne et l’hiver sont des saisons de contrastes. Dehors, le froid pique, les journées raccourcissent, et le vent balaie les ruelles de ChaudesAigues. Dedans, on cherche la chaleur, la convivialité, la générosité. Le Mont d’Or fondu incarne tout cela à la fois : il est un plat qui réconforte, qui redonne le sourire, qui met un baume au cœur après une journée glaciale. C’est un plat plaisir, assumé, que l’on partage volontiers… ou pas, tant il est difficile de résister à sa douceur crémeuse.

Et c’est bien là l’esprit de Gourmet & Glouton : proposer une cuisine de terroir, sincère, généreuse, qui s’ancre dans la tradition tout en offrant le meilleur du goût. Nous croyons qu’il n’y a rien de plus moderne que de renouer avec ces plats authentiques, qui racontent une histoire et rassemblent les gens.

Une invitation à la gourmandise

Venir déguster notre Mont d’Or fondu au Vin jaune, c’est accepter une parenthèse gourmande au cœur de l’hiver. C’est prendre le temps, autour d’un plat réconfortant, de retrouver l’essentiel : la convivialité, la chaleur humaine, la simplicité des plaisirs vrais. C’est un voyage dans les montagnes du Jura et de l’Auvergne, sans quitter ChaudesAigues.

Alors, laissez-vous tenter par ce fromage crémeux, accompagné de ses fidèles complices – pommes grenaille, jambon de pays et saucisse de Morteau – et d’un verre d’Apremont. Venez partager ce moment de terroir et de gourmandise dans notre restaurant. Car au fond, l’hiver est toujours plus doux quand il est accompagné d’un Mont d’Or fondu.

Informations pratiques

Gourmet & Glouton
Restaurant – Salon de thé – Bar à vins
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04 71 20 20 00
🌐 www.gourmet-glouton.fr

Le plaisir d’une découverte soigneusement choisie

Chez Gourmet & Glouton, au 8 rue Notre-Dame d’Août à ChaudesAigues, nous avons une conviction simple : proposer à nos convives des vins qui racontent une histoire, et qui s’accordent à merveille avec nos plats généreux et canailles. C’est dans cet esprit que nous avons récemment accueilli un nouvel arrivant dans notre cave : le Lirac Confidentielle rouge 2022 du Château Saint Roch. Un vin que nous n’avons pas sélectionné à la légère : nous l’avons dégusté, re-dégusté, et même dégusté encore une fois (il faut bien souffrir pour ses clients…), afin d’être certains qu’il mérite une place sur nos tables. Et croyez-nous, la réponse est oui, sans la moindre hésitation.

Lirac, cru du Rhône méridional

Pour comprendre ce qui se cache derrière une bouteille de Lirac, il faut plonger dans l’histoire de cette appellation. Située sur la rive droite du Rhône, en face de Châteauneuf-du-Pape, Lirac est l’un des crus prestigieux de la Vallée du Rhône méridionale. Classée depuis 1947, l’appellation jouit d’un terroir unique : sols de galets roulés qui emmagasinent la chaleur du soleil, terres rouges argilo-sableuses, terrasses exposées aux vents du mistral. Ce cocktail naturel donne aux vins de Lirac une personnalité affirmée, oscillant entre puissance et finesse, tradition et modernité.

Le Château Saint Roch, propriétaire de ce “Confidentielle”, travaille avec sérieux et passion sur ces terroirs variés. Le domaine met en avant une viticulture attentive, où la main de l’homme accompagne le rythme de la vigne plutôt que de le brusquer. Le résultat ? Des vins d’expression, authentiques, sincères, qui portent haut les couleurs de l’appellation.

Confidentielle rouge 2022 : un assemblage d’équilibre

Le millésime 2022 de la cuvée Confidentielle rouge est élaboré à partir du trio magique du Rhône méridional : Grenache, Syrah et Mourvèdre. Cet assemblage emblématique, parfois appelé “GSM”, offre un équilibre subtil entre la rondeur fruitée, l’intensité aromatique et la profondeur tannique.

• Le Grenache, cépage roi du Sud, apporte ses arômes de cerise noire et de fruits mûrs.
• La Syrah, plus nerveuse, ajoute ses notes épicées, poivrées, et une belle couleur sombre.
• Le Mourvèdre, discret mais incontournable, donne structure et longueur, avec parfois une pointe sauvage qui rend le vin encore plus intrigant.

Ensemble, ils signent un vin puissant mais raffiné, taillé autant pour la dégustation immédiate que pour quelques années de garde.

Dégustation : ce que nous avons perçu

Et puisque nous avons pris le temps d’ouvrir plusieurs bouteilles (toujours pour la science, bien sûr), voici nos impressions détaillées :

• Robe : le Lirac Confidentielle 2022 se présente avec une couleur rouge profond, intense, presque noire, qui capte la lumière.
• Nez : au premier abord, les fruits noirs dominent – mûres, cerises noires, prunes charnues. Puis viennent des notes d’épices douces : cannelle, réglisse, un soupçon de cacao. On devine aussi la garrigue, comme une invitation au voyage en Provence.
• Bouche : la puissance est là, indéniablement, mais parfaitement maîtrisée. Les tanins sont présents, structurés, mais déjà ronds et soyeux. Le fruit reste éclatant, relevé d’une touche d’épices et d’une finale longue et légèrement chauffée.
• Conclusion : un vin généreux, expressif, qui ne tombe jamais dans l’excès. C’est un rouge de caractère qui se laisse pourtant approcher avec une grande facilité.

Accords mets et vins à ChaudesAigues

À quoi marier ce Confidentielle rouge 2022 chez nous ? Nous avons déjà fait quelques essais (il fallait bien pousser le professionnalisme jusqu’au bout) :

• Avec nos plats canailles – comme le boudin noir à l’ancienne et sa purée maison – le vin trouve un écho parfait, entre rusticité et noblesse.
• Avec un tournedos Rossini, il joue la carte du raffinement, épousant le foie gras et la sauce madère avec élégance.
• Avec nos cuisses de grenouilles maison ou un aligot bien filant, il crée un contraste subtil entre fraîcheur et richesse.
• Et pour les amateurs de fromages, il sublime particulièrement un Saint-Nectaire fermier ou un Cantal affiné.

Bref, que vous soyez plutôt viande d’Aubrac, plats du terroir ou fromages locaux, ce vin trouvera son chemin jusque dans votre verre.

Un vin pour aujourd’hui… et pour demain

Le millésime 2022 du Lirac Confidentielle rouge se montre déjà délicieux à l’ouverture, mais il possède aussi un potentiel de garde. Dans deux ou trois ans, ses tanins se fondront encore davantage, et les notes épicées s’affineront. Chez Gourmet & Glouton, nous aimons l’idée que certains clients le découvriront aujourd’hui avec fougue, et que d’autres le retrouveront demain avec maturité.

Pourquoi “Confidentielle” ?

Le nom n’est pas choisi au hasard. Il y a quelque chose de secret, presque intime, dans ce vin. Comme si chaque gorgée livrait une confidence, un souvenir du terroir de Lirac, une parcelle de soleil rhodanien, une note discrète de garrigue. Et c’est aussi ce que nous aimons partager à ChaudesAigues : des moments où le vin et le plat se confient à ceux qui les savourent.

Déguster sur place… ou repartir avec une bouteille

Chez Gourmet & Glouton, vous pouvez bien sûr savourer le Lirac Confidentielle rouge 2022 autour d’un repas. Mais notre rôle ne s’arrête pas à la table : en tant que caviste, nous proposons également la vente de bouteilles à emporter. Que ce soit ce cru prestigieux ou d’autres références de notre cave, vous pouvez repartir avec votre vin favori, et même choisir parmi notre sélection de spiritueux. C’est notre façon de prolonger l’expérience et de permettre à chacun d’emporter un peu de ChaudesAigues et du Rhône chez soi.

Gourmet & Glouton – Restaurant, glacier, salon de thé et caviste
📍 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr

Chez Gourmet & Glouton, nous avons une saison préférée : l’automne. Non pas que les autres soient dénuées de charme – le printemps avec ses jeunes pousses, l’été avec ses longues soirées festives, ou l’hiver et ses plats mijotés près du feu – mais l’automne a ce quelque chose de profondément réconfortant. Quand les journées raccourcissent, que les feuilles roussissent et que la brume enveloppe les ruelles de ChaudesAigues, une autre magie opère dans nos cuisines : celle des champignons, et surtout des cèpes.

Un trésor de nos forêts locales

Cette année encore, nous avons eu le bonheur de récolter – grâce à des cueilleurs passionnés de la région – 9 kilos de cèpes magnifiques. Des spécimens charnus, parfumés, à la chair ferme et aux chapeaux bruns qui embaument la mousse des sous-bois. Ici, pas question de champignons importés, ni de surgelés venus de loin. Nous travaillons en circuit ultra-court : de la forêt de nos campagnes auvergnates à votre assiette, il n’y a qu’un pas.

C’est cela aussi, notre engagement à Gourmet & Glouton : valoriser le terroir qui nous entoure, faire vivre les traditions culinaires de nos villages et partager des saveurs authentiques, sans chichi.

La simplicité des recettes d’antan

À quoi bon chercher la sophistication quand la nature nous offre un produit aussi noble que le cèpe ? Chez nous, nous aimons rappeler que la plus belle gastronomie est souvent la plus simple. Comme chez mamie, on casse quelques œufs frais sur des cèpes juste poêlés à l’ail et au persil, et l’omelette devient un festin.

Cette semaine, notre carte se décline autour de ce champignon vedette :

• Omelette aux cèpes : moelleuse et généreuse, un classique indémodable.
• Poêlée de cèpes : simplement revenue au beurre avec une pointe de persillade, pour respecter le goût du produit.
• Tourte aux cèpes : la pâte dorée qui craque sous la fourchette, laissant s’échapper un parfum d’automne irrésistible.
• Velouté de cèpes : doux et crémeux, parfait pour réchauffer les soirées fraîches.

Des recettes sincères, sans artifices, qui parlent directement à nos papilles et à nos souvenirs d’enfance.

Le circuit ultra-court : du bois à l’assiette

Nous en sommes convaincus : le futur de la gastronomie passe par un retour aux sources. Le circuit ultra-court n’est pas un effet de mode, c’est un mode de vie. Ici, dans le Cantal, nous avons la chance de vivre entourés de forêts généreuses, de prairies riches et de producteurs passionnés.

Lorsqu’un cueilleur local nous apporte sa récolte de cèpes, c’est un morceau de son histoire, de sa promenade dans les bois, que nous faisons entrer dans notre cuisine. Et lorsque vous dégustez nos plats, c’est tout un écosystème que vous soutenez : celui d’une gastronomie enracinée dans son territoire.

La gastronomie d’automne : réconfort et authenticité

L’automne, c’est la saison du réconfort. Les journées fraîchissent, les balades en forêt se font plus longues, et les repas se parent de chaleur. Les cèpes sont l’incarnation même de cette gastronomie d’automne. Ils nous rappellent que la cuisine, avant d’être une affaire de techniques, est surtout une histoire de partage et de convivialité.

Chez Gourmet & Glouton, nous ne cherchons pas à vous impressionner : nous voulons vous faire plaisir. Vous rappeler ces plats simples qui réchauffent le cœur, ces odeurs de cuisine familiale qui envahissent la maison. Manger des cèpes, c’est retrouver un peu de son enfance, c’est retrouver ce goût « d’avant », celui des recettes transmises sans recette écrite, juste par la mémoire et le geste.

La forêt, une alliée précieuse

À ChaudesAigues, la nature n’est jamais loin. En quelques pas, on quitte les ruelles du village pour rejoindre les sentiers qui mènent aux bois. C’est là que se cache ce trésor : le cèpe. Et il n’y a rien de plus beau que de voir ces champignons surgir, comme par magie, au détour d’un chemin.

La cueillette des champignons, c’est tout un rituel : se lever tôt, écouter le silence de la forêt, respirer l’humus, observer les fougères… Puis, lorsqu’on découvre enfin un chapeau brun au pied d’un chêne ou d’un hêtre, le temps suspend son vol. C’est cette émotion que nous voulons vous transmettre dans nos plats.

Un patrimoine culinaire à préserver

La cuisine aux cèpes fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Elle est indissociable des repas de famille, des tablées d’automne, des conversations qui s’éternisent autour d’un verre de vin rouge du pays. Préserver ce patrimoine, c’est aussi continuer à travailler avec des produits locaux, à défendre une gastronomie vivante, enracinée dans son histoire.

Et c’est précisément ce que nous faisons, jour après jour, chez Gourmet & Glouton.

L’automne chez Gourmet & Glouton : une invitation

Nous vous invitons donc, le temps d’un repas, à célébrer l’automne avec nous. Venez goûter nos recettes aux cèpes, vous réchauffer dans notre salle aux allures de bistrot d’antan, et partager ce moment de simplicité. Car ici, pas de chichi : juste l’envie de vous faire découvrir la richesse de notre terroir et le plaisir de manger comme à la maison, avec ce petit supplément d’âme qu’apporte la convivialité d’un restaurant.

Gourmet & Glouton
Restaurant – Glacier – Salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr

À Chaudes-Aigues, au cœur du Cantal et aux portes de l’Aubrac, le restaurant Gourmet & Glouton vous invite à savourer une suggestion d’exception : le Tournedos Rossini. Ce grand classique de la gastronomie française associe la finesse d’une viande de bœuf d’Aubrac à la richesse d’un foie gras poêlé, relevé par une sauce madère onctueuse.

Un plat d’exception aux saveurs du terroir

À partir d’aujourd’hui et tout au long du week-end, notre équipe en cuisine vous propose ce morceau noble sublimé par des accompagnements choisis avec soin :

• une purée maison au beurre généreux, préparée dans la tradition bistrotière,
• une poêlée de girolles dorées à la perfection, qui apportent à la fois texture et parfum boisé,
• une sauce madère délicatement réduite, qui vient napper la viande et harmoniser l’ensemble.

Chaque bouchée de ce Tournedos Rossini est une rencontre entre la tradition gastronomique française et l’authenticité de notre terroir cantalien.

Une expérience à vivre au cœur de Chaudes-Aigues

Chez Gourmet & Glouton, nous aimons associer la convivialité des plats du terroir à la noblesse des grandes recettes classiques. Le Tournedos Rossini en est l’illustration parfaite : un plat à la fois raffiné et généreux, qui se savoure dans l’atmosphère chaleureuse de notre restaurant situé 8 rue Notre-Dame d’Août, à Chaudes-Aigues.

Aux portes de l’Aubrac, profitez de votre séjour thermal ou d’une escapade gourmande pour découvrir cette suggestion éphémère.

Réservez votre table

Le Tournedos Rossini n’est pas qu’un plat, c’est une véritable expérience culinaire. Nous vous conseillons de réserver votre table pour être sûr de pouvoir le déguster, car les quantités sont limitées.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé, Glacier

8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues

📞 04.71.20.20.00

🌐 www.gourmet-glouton.fr