Le magret de canard, l’un des emblèmes de la gastronomie française

Il suffit d’un parfum de cuisson à la plancha pour que tout le monde tourne la tête. Le magret de canard possède ce pouvoir-là : il attire, il fédère, il éveille l’appétit. Chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, il fait partie de ces plats qui résument à eux seuls une philosophie : celle d’une cuisine de terroir, généreuse et sincère.
Le magret y est grillé à la plancha, tout en maîtrise. La peau devient croustillante, le gras fond lentement, la chair reste rosée et tendre. Ce mode de cuisson direct conserve les sucs, saisit sans brûler et exalte les arômes du canard. Une simplicité de geste qui ne supporte aucune triche.

Le miel de Roger Chassany : douceur et caractère du Cantal

Si le plat séduit, c’est aussi grâce à sa sauce au miel du Cantal, élaborée avec le miel des ruches de Roger Chassany, apiculteur installé à deux pas de Chaudes-Aigues. Son miel, récolté dans un environnement préservé, porte les parfums des montagnes cantaliennes et la patience du travail bien fait.
Chez Gourmet & Glouton, on le connaît bien : ce miel d’exception nappe aussi nos tartines de brebis, un autre plat emblématique de la maison, tout comme nos crêpes servies au salon de thé. Sa douceur dorée, à la fois florale et légèrement boisée, devient le fil conducteur entre plusieurs recettes.
Dans cette version salée, il se transforme en une sauce brillante, légèrement caramélisée, relevée d’un trait de vinaigre balsamique. L’accord parfait avec la puissance du canard : un mariage d’équilibre entre la terre et la ruche.

Pommes de terre grenaille rôties au thym : la simplicité qui rassure

À côté du magret, les pommes grenaille rôties au thym rappellent l’esprit bistrot qui anime la cuisine du lieu. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur, elles diffusent un parfum d’herbes et de beurre chaud. Le thym, cueilli dans les collines du Cantal, vient ponctuer chaque bouchée d’une note fraîche et rustique.
Pas de poudre de perlimpinpin ni de décor inutile : ici, le plaisir passe par la cuisson juste et le respect du produit.

Une purée de carottes aux épices douces : la touche ensoleillée

La purée de carottes aux épices douces vient équilibrer la richesse du magret. Fine et onctueuse, elle mêle cannelle, gingembre et muscade dans une harmonie discrète. Sa couleur vive illumine l’assiette et apporte cette douceur épicée qui signe les plats travaillés avec cœur.
Chez Gourmet & Glouton, chaque accompagnement compte. On ne “remplit” pas l’assiette : on la compose, comme on écrirait une histoire courte mais bien tournée.

La plancha, art et rigueur

La plancha n’est pas qu’un outil : c’est une philosophie culinaire. Elle exige précision et attention ; la température, la durée, le geste comptent autant que la qualité du produit. À la plancha, la viande parle d’elle-même, sans artifices.
Le magret s’y épanouit : la peau grésille, la graisse fond, et la chair garde son moelleux. C’est l’une des signatures de Gourmet & Glouton : mettre la technique au service du goût, sans détour ni esbroufe.

Une cuisine enracinée dans le Cantal

Le magret au miel de Roger Chassany illustre cette cuisine locale qui fait la fierté du village. À Chaudes-Aigues, on cuisine comme on vit : en respectant la saison, la terre et ceux qui la travaillent. Le miel vient des collines proches, les légumes des maraîchers du coin, les produits sont choisis avec soin.
Cette fidélité au terroir, Gourmet & Glouton la cultive chaque jour. Elle se retrouve autant dans une truffade fumante que dans une tartine de brebis fondante, dans un dessert maison ou dans un café pris au comptoir.

Gourmet & Glouton, le goût vrai de Chaudes-Aigues

Situé 8 rue Notre-Dame d’Août, Gourmet & Glouton est un lieu de vie plus qu’un simple restaurant. C’est un restaurant, salon de thé et glacier, ancré dans le cœur du village, à deux pas de la Source du Par et des ruelles baignées de vapeur thermale.
On y vient pour une cuisine du Cantal, vivante et sincère : magret grillé, viande d’Aubrac, desserts maison, tartines de brebis… autant de plats qui racontent un même amour du produit et du partage.

En résumé

Le magret de canard grillé à la plancha, nappé du miel de Roger Chassany, accompagné de pommes grenaille rôties au thym, d’une purée de carottes aux épices douces et servi dans un lieu où l’on peut aussi déguster nos tartines de brebis, incarne la cuisine selon Gourmet & Glouton : vraie, locale et généreuse.
Une assiette qui dit tout du Cantal : la chaleur, la patience et l’amour des choses bien faites.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr

La saison du Mont d’Or s’achève, mais pas celle du fromage chez Gourmet & Glouton !

Si la saison du Mont d’Or touche à sa fin, chez Gourmet & Glouton, nous continuons de chouchouter les amateurs de fromage avec des spécialités gourmandes et réconfortantes.

Nos planches de fromages d’Auvergne : un voyage au cœur du terroir

Notre sélection de fromages d’Auvergne met en avant la richesse de notre terroir, avec des produits affinés dans le respect des traditions. En fonction des saisons, nos planches sont servies avec du miel, de la confiture et des fruits, pour une association sucrée-salée pleine de gourmandise.

Le reblochon de Savoie rôti : une explosion de saveurs

Pour prolonger le plaisir des fromages rôtis, nous vous proposons notre reblochon de Savoie rôti, accompagné d’un diot de Savoie fumé, d’une appétissante salade, de jambon de pays et de pain de campagne. Une expérience culinaire à déguster en mode fondue savoyarde.

Le reblochon de Savoie, fromage à pâte pressée non cuite, est issu du lait cru de vaches montagnardes Abondance, Tartine et Montbéliarde. Il est reconnaissable à sa croûte jaune-orangé et à sa texture fondante après cuisson.

Le diot de Savoie : une spécialité charcutière au goût unique

Les diots de Savoie sont des saucisses traditionnelles de la région, élaborées à base de porc haché finement, assaisonnées d’herbes aromatiques et fumées au bois de hêtre. Leur texture moelleuse et leur saveur subtilement épicée en font l’accompagnement parfait pour les fromages fondus.

Une invitation à la convivialité

Chez Gourmet & Glouton, nous avons à cœur de mettre en avant ces spécialités artisanales, préparées avec soin et passion. Venez savourer ces mets généreux, à partager dans une ambiance chaleureuse.

📍 Où nous trouver ?

Gourmet & Glouton – Chaudes-Aigues

Nous avons hâte de vous régaler !

Steak de jeune biche avec sauce groseilles et pommes de terre sautées 

Découvrez notre Spécialité du moment, pour 26€

Nous vous invitons à déguster notre Steak de jeune biche, sublimé par une délicieuse sauce groseilles. Accompagné de pommes de terre sautées dorées à la perfection, ce plat saura ravir vos papilles et vous transporter au cœur de la gastronomie française. 

Nous vous conseillons d’associer un Châteauneuf-du-Pape, qui peut apporter des tanins doux et des arômes épicés qui s’associent parfaitement avec la biche et la groseille.

Venez savourer cette expérience culinaire dans une ambiance chaleureuse et conviviale ! Réservez dès maintenant votre table pour ne pas manquer ce délice de saison.

Nous avons hâte de vous accueillir !

Découvrez notre menu réconfortant de saison !

En cette période hivernale, venez vous régaler avec notre délicieuse tarte salée au fromage de chèvre et épinards, un plat principal savoureux qui ravira vos papilles. Sa croûte dorée et croustillante renferme une garniture crémeuse et riche en goût, parfaite pour vous réchauffer.

En entrée, nous vous proposons des œufs mayonnaise comme on les aime, accompagnés de notre fameuse sauce mayonnaise maison, onctueuse et pleine de saveurs. Un classique indémodable qui séduira les amateurs de cuisine authentique !

Pour sublimer votre repas, quoi de mieux qu’un verre de notre vin blanc Négly, un petit vin bien sympathique qui s’accorde à merveille avec nos plats et qui apportera une touche de fraîcheur.

Et pour terminer en beauté, laissez-vous tenter par notre fondant à la châtaigne, un dessert moelleux et gourmand, à savourer avec une note délicate de Gascogne, le Bal des Papillons. Une douceur qui réchauffera vos cœurs et vos âmes !

Ne manquez pas cette occasion de vous faire plaisir et de savourer des plats réconfortants en cette saison hivernale. Nous vous attendons avec impatience pour partager ces délices avec vous !

Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l’Antiquité par un cuisinier grec nommé Aphtonite.

Considéré comme un plat “canaille” au Moyen Âge, le boudin noir était dégusté dans les tavernes.

Aujourd’hui, on ne le consomme plus seulement dans les tavernes, mais en toutes occasions. Au fil des siècles, le boudin noir a donné naissance à de nombreuses spécialités, variant selon les coutumes et habitudes régionales, voire locales. Certaines recettes ont évolué, tandis que d’autres sont restées sensiblement identiques. Le boudin de Paris, par exemple, n’a conservé que les oignons de sa composition épicée du Moyen Âge.

Autrefois, le boudin était fabriqué au moment où l’on tuait le cochon. Juste après l’abattage ou le dimanche suivant, il était de coutume d’organiser un traditionnel « repas boudin », réunissant parents, voisins et amis.

Aujourd’hui, il s’accompagne volontiers d’une purée de vitelotte, une pomme de terre à la chair violette aussi belle que goûteuse, qui apporte une touche d’originalité et d’élégance à ce mets ancestral. Venez le déguster cette fin de semaine chez Gourmet et Glouton et redécouvrez ce classique  avec gourmandise !

L’histoire de Chaudes-Aigues est étroitement liée aux traditions culinaires locales, et en particulier à la préparation du cochon. La source du Par, célèbre pour ses eaux chaudes atteignant 82°C, jouait un rôle essentiel dans cette préparation : elle servait à parer les cochons, facilitant le nettoyage de l’animal juste après l’abattage. Peu après, la fabrication du boudin noir pouvait débuter, dans un respect des traditions ancestrales où chaque étape, du parage à la cuisson, s’effectuait en communauté. Ce boudin noir, l’une des plus anciennes charcuteries connues remontant à l’Antiquité, faisait alors l’objet d’une dégustation conviviale et festive, juste après sa préparation.

Les terres de Chaudes-Aigues témoignent elles aussi de cette histoire ancienne. Lors de travaux réalisés il y a quelques années, des vestiges antiques ont été découverts dans le sol, rappelant la profondeur historique des pratiques locales. Tout comme la cuisine auvergnate, ces vestiges mériteraient d’être exposés pour honorer un patrimoine culinaire et culturel unique, ancré dans les racines de cette région.

Venez le déguster cette fin de semaine chez Gourmet et Glouton et redécouvrez ce classique  avec gourmandise !

Ce week-end chez Gourmet et Glouton, découvrez le boudin Galabar, une spécialité traditionnelle et populaire du Sud-Ouest, élaborée avec le fameux porc noir de Bigorre, reconnu pour sa saveur unique et authentique. Servi avec une purée maison et des pommes rôties, ce plat rustique et réconfortant ravira vos papilles. Pour l’accompagner, nous vous conseillons un verre de Vacqueyras, profond et aux notes terreuses, qui sublime cette alliance gourmande. Réservez dès maintenant .