Où manger à Chaudes-Aigues ? Restaurant Gourmet & Glouton

Pourquoi choisir le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues ?

S’installer à Chaudes-Aigues, c’est découvrir un village de sources brûlantes, posé entre les monts du Cantal et les plateaux de l’Aubrac. On y vient pour les eaux thermales, les balades, l’histoire… et pour bien manger.

Si vous cherchez où manger à Chaudes-Aigues toute l’année, le restaurant Gourmet & Glouton s’impose naturellement. Situé à deux pas de la Source du Par, au cœur du village, il propose une cuisine du terroir auvergnat fidèle aux produits locaux, dans un cadre chaleureux et accessible.

Pour savoir où manger à Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton constitue une adresse centrale, accessible toute l’année, au cœur du village.

En résumé

Façade en pierre avec volets rouges à Chaudes-Aigues, détail architectural de la Maison Chaudesaigues.
Boiseries rouges du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, élément distinctif du lieu au cœur du village.

Gourmet & Glouton est un restaurant à Chaudes-Aigues situé au cœur du village, à deux pas de la Source du Par et des thermes Caleden. L’établissement propose une cuisine du terroir auvergnat, travaille la viande Aubrac et est ouvert toute l’année, y compris le dimanche. Il constitue une adresse de référence pour savoir où manger à Chaudes-Aigues, que l’on soit habitant, curiste ou visiteur.

Gourmet & Glouton s’impose comme une référence pour savoir où manger à Chaudes-Aigues toute l’année.

Clients attablés au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues dans le Cantal.
Moment de convivialité autour d’une table au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.

Cuisine du terroir et produits locaux

Le restaurant Gourmet & Glouton défend une ligne claire : travailler les produits du territoire et les traiter avec respect. Viandes issues des élevages environnants, fromages du Cantal, légumes de saison… la carte privilégie une cuisine lisible, enracinée et constante.

La cuisine du terroir auvergnat n’est pas ici un argument marketing. Elle structure réellement la carte et l’identité du restaurant à Chaudes-Aigues.

La viande d’Aubrac au cœur de la table

Impossible d’évoquer un restaurant à Chaudes-Aigues sans parler de la viande Aubrac. Race emblématique des plateaux voisins, elle est reconnue pour sa finesse de grain, sa saveur et sa tenue à la cuisson.

Au restaurant Gourmet & Glouton, la viande Aubrac est travaillée avec précision. Grillée, rôtie ou mijotée, elle s’exprime dans des assiettes franches et structurées.

Pour découvrir plus en détail la démarche autour de la viande locale, consultez viande d’Aubrac à Chaudes-Aigues

Tournedos de bœuf Salers servi au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues avec aligot et vin du Clos des Truffiers.

Plats emblématiques de la carte

Manger à Chaudes-Aigues, c’est retrouver une cuisine de transmission. Le restaurant Gourmet & Glouton met à l’honneur les spécialités régionales qui font l’identité culinaire du Cantal.

Parmi les plats emblématiques :

• Truffade auvergnate
• Aligot traditionnel
• Plats mijotés selon la saison
• Viande d’Aubrac grillée
• Desserts maison

Pour en savoir plus sur la spécialité locale, consultez truffade à Chaudes-Aigues

Tournedos-Rossini-ChaudesAigues – Suggestion-Gourmet & Glouton-restaurant, gastronomie, Auvergnate, viande, Aubrac, plats, canaille, Chaudesaigues, Chaudes-Aigues - vente emporter
Tournedos-Rossini-ChaudesAigues – Suggestion-Gourmet & Glouton-restaurant, gastronomie, Auvergnate, viande, Aubrac, plats, canaille, Chaudesaigues, Chaudes-Aigues – vente emporter

Où manger à Chaudes-Aigues après les thermes ?

Le centre thermoludique Caleden accueille des visiteurs toute l’année. Après quelques heures dans les eaux chaudes, la recherche d’un restaurant à Chaudes-Aigues proche et accessible devient naturelle.

Situé à quelques minutes à pied des thermes, le restaurant Gourmet & Glouton constitue une adresse idéale pour manger à Chaudes-Aigues après une cure, une séance bien-être ou une balade dans les monts du Cantal.

Restaurant ouvert toute l’année à Chaudes-Aigues

Dans un territoire marqué par la saisonnalité touristique, la continuité d’ouverture est un repère important.

Le restaurant Gourmet & Glouton est ouvert toute l’année à Chaudes-Aigues, y compris le dimanche. Cette régularité répond directement aux recherches fréquentes :

– restaurant ouvert le dimanche à Chaudes-Aigues
– où manger à Chaudes-Aigues hors saison
– restaurant ouvert dans le Cantal en hiver

place-bougnats-restaurant-chaudes-aigues-gourmet-glouton.
La place des Bougnats à l’intérieur du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, entre tradition auvergnate et ambiance bistrot

Desserts maison, salon de thé et glacier

Au-delà du restaurant à Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton est également un salon de thé et un glacier. L’établissement permet une pause gourmande l’après-midi, après une randonnée, une visite du village ou une cure thermale.

Tarte aux myrtilles, moelleux à la châtaigne, pâtisseries maison : les desserts prolongent l’expérience et font de Gourmet & Glouton une adresse complète au cœur de Chaudes-Aigues.

Part de tarte aux myrtilles maison servie avec chantilly, photographiée au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, avec un verre de vin blanc en arrière-plan.
La tarte aux myrtilles maison de Gourmet & Glouton, servie avec sa chantilly.

Venir manger à Chaudes-Aigues

Chaudes-Aigues est accessible depuis le Cantal, la Lozère et le nord de l’Aveyron. Le stationnement est possible à proximité immédiate, notamment Place du Marché, à environ 100 mètres du restaurant.

Situé au centre du village, à deux pas de la Source du Par et des thermes, le restaurant Gourmet & Glouton se rejoint facilement à pied.

La réservation est conseillée en période de cure thermale et lors des fortes fréquentations.

Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier, 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues, www.gourmet-glouton.fr, 04 71 20 20 00

Foire aux questions – Gourmet & Glouton

Où manger à Chaudes-Aigues toute l’année ?

Le restaurant Gourmet & Glouton, situé au cœur du village de Chaudes-Aigues, est ouvert toute l’année. Il propose une cuisine du terroir auvergnat avec des produits locaux et une carte structurée autour de la viande Aubrac et des spécialités régionales.

Le restaurant Gourmet & Glouton est-il ouvert le dimanche à Chaudes-Aigues ?

Oui. Gourmet & Glouton est ouvert le dimanche toute l’année, ce qui en fait une adresse recherchée pour un déjeuner dominical dans le Cantal, notamment pour les visiteurs venant de Saint-Flour, Saint-Chély-d’Apcher ou Laguiole.

Peut-on manger de la viande d’Aubrac à Chaudes-Aigues ?

Oui. Le restaurant Gourmet & Glouton travaille la viande Aubrac avec exigence et respect du produit. Elle est proposée grillée, rôtie ou en plats mijotés selon la saison.

Où manger après les thermes de Chaudes-Aigues ?

Après une séance au centre thermoludique Caleden, le restaurant Gourmet & Glouton constitue une adresse idéale. Situé à quelques minutes à pied des thermes et de la Source du Par, il permet de prolonger l’expérience par un repas généreux et authentique.

Quels plats traditionnels peut-on déguster à Chaudes-Aigues ?

À la carte du restaurant Gourmet & Glouton, on retrouve des spécialités régionales comme la truffade, l’aligot, des plats mijotés selon la saison ainsi que des desserts maison.

Où manger à Chaudes-Aigues ? Restaurant Gourmet & Glouton

intérieur restaurant Chaudes-Aigues Gourmet & Glouton salle bois produits Auvergne
Vol-au-vent au ris de veau servi avec risotto crémeux au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
Bœuf bourguignon à Chaudes-Aigues : Les Marmites d’Automne de Gourmet & Glouton
Restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
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Tournedos-Rossini-ChaudesAigues – Suggestion-Gourmet & Glouton-restaurant, gastronomie, Auvergnate, viande, Aubrac, plats, canaille, Chaudesaigues, Chaudes-Aigues - vente emporter
Part de tarte aux myrtilles maison servie avec chantilly, photographiée au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, avec un verre de vin blanc en arrière-plan.
cuisses de grenouille persillées avec pommes de terre sautées servies au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
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Restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
restaurant, gastronomie, Auvergnate, viande, Aubrac, plats, canaille, Chaudesaigues, Chaudes-Aigues - Gourmet & Glouton
Assiette de truffade auvergnate servie au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, avec salade et bouteille de vin.
Jarreton de porc sauce bière et miel servi chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
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Préparation de tartes au citron meringuées maison chez Gourmet & Glouton, avec application de la meringue à la poche à douille.
Tartelette citron meringuée servie au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, dessert maison au goût acidulé et à la meringue dorée.
Restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
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Black Angus française à l’honneur chez Gourmet & Glouton : une découverte gourmande à vivre jusqu’au 15 juillet

La Black Angus française est à l’honneur chez Gourmet & Glouton jusqu’au 15 juillet. Pendant quelques jours, nous vous invitons à découvrir cette race bovine d’exception…

Il y a des viandes que l’on apprécie.

Et puis il y a celles que l’on attend avec impatience.

Jusqu’au 15 juillet, Gourmet & Glouton vous invite à découvrir une magnifique Black Angus française, une race bovine mondialement réputée pour la qualité de sa viande, son persillage délicat, sa tendreté et ses remarquables qualités bouchères.

Faux-filet de Black Angus française en cours de découpe chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, révélant la qualité de la viande et son persillage naturel.
Le faux-filet de Black Angus française fait partie des morceaux les plus appréciés des amateurs de viande pour son équilibre entre tendreté, persillage et caractère. Disponible chez Gourmet & Glouton selon les disponibilités de la découpe.

Pendant quelques jours seulement, cette invitée d’exception prendra place à notre carte.

Une belle occasion de découvrir une grande race à viande, de comparer ses qualités avec celles de nos races locales et de partager un véritable moment de gastronomie.

Une même carcasse, une multitude de découvertes

Une carcasse de qualité ne donne pas seulement de belles entrecôtes.

Elle révèle toute la richesse du travail du boucher et offre une incroyable diversité de morceaux.

Selon les disponibilités issues de la découpe, vous pourrez notamment retrouver :

  • Côte de bœuf
  • Entrecôte
  • Faux-filet
  • Filet
  • Rumsteck
  • Pavé de rumsteck
  • Aiguillette de rumsteck
  • Bavette d’aloyau
  • Bavette de flanchet
  • Aiguillette baronne

Chaque pièce possède sa texture, son caractère et ses qualités gustatives.

Certaines sont connues de tous.

Découpe d'une carcasse de Black Angus française chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues avec les premières pièces préparées avant leur mise à la carte.
La découpe de la Black Angus française révèle progressivement les différents morceaux qui seront proposés chez Gourmet & Glouton. Une étape essentielle où chaque pièce est soigneusement préparée avant d’être servie.

D’autres restent le secret des amateurs de viande et des professionnels qui apprécient les véritables pièces du boucher.

C’est précisément cette diversité que nous souhaitons mettre à l’honneur pendant cette découverte.

Pourquoi découvrir la Black Angus française ?

Dans notre cuisine, l’Aubrac et la Salers occupent depuis longtemps une place privilégiée.

Elles racontent notre territoire, nos montagnes et le formidable travail de nos éleveurs.

Cette Black Angus française ne vient pas les remplacer.

Elle vient simplement enrichir cette aventure gourmande.

Notre ambition n’est pas de désigner une race meilleure qu’une autre.

Elle est d’offrir aux amateurs de viande, aux habitants de notre région, aux curieux, aux éleveurs, aux professionnels de la filière et aux passionnés de gastronomie l’occasion de découvrir une autre grande race bovine, de comparer les saveurs, les textures et les qualités propres à chacune.

Parce qu’une belle viande raconte toujours une histoire.

Celle d’un territoire.

D’un élevage.

D’un savoir-faire.

Et de femmes et d’hommes qui consacrent leur vie à produire des animaux d’exception.

Côte de bœuf de Black Angus française préparée chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, mettant en valeur le persillage naturel de cette viande d'exception.
La côte de bœuf est l’une des pièces emblématiques de la Black Angus française. Son persillage naturel et sa générosité en font un morceau très recherché des amateurs de viande.

Les plus belles pièces de cette Black Angus française

Chaque morceau est unique.

Certaines pièces seront disponibles en un seul exemplaire.

D’autres en quantité très limitée.

Si vous souhaitez déguster une côte de bœuf, une bavette d’aloyau, un filet ou toute autre pièce en particulier, nous vous invitons à Réserver votre table dès maintenant et à nous indiquer votre préférence.

Dans la limite des disponibilités, nous ferons naturellement tout notre possible pour répondre à votre demande.

Une Black Angus française sélectionnée avec soin

Cette Black Angus française n’est pas arrivée chez Gourmet & Glouton par hasard.

Comme chacune des viandes que nous proposons, elle a été sélectionnée avec la plus grande attention.

Si vous souhaitez découvrir son origine, son parcours et les critères qui ont guidé notre choix, nous vous invitons à consulter notre article consacré à la traçabilité d’une génisse Angus française.

Vous y découvrirez notamment comment une simple fiche de traçabilité permet déjà de raconter l’histoire d’une viande bien avant son arrivée dans votre assiette.

Filet de Black Angus française préparé chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, pièce de bœuf reconnue pour sa tendreté exceptionnelle.
Le filet de Black Angus française est l’une des pièces les plus tendres de la carcasse. Une viande d’exception proposée chez Gourmet & Glouton pendant la mise à l’honneur de cette grande race bovine.

Une passion pour les grandes races bovines

Cette découverte s’inscrit dans notre volonté de mettre régulièrement à l’honneur les grandes races bovines.

Après avoir consacré plusieurs articles aux viandes Aubrac et Salers, nous souhaitons aujourd’hui faire découvrir à nos clients une autre race reconnue dans le monde entier.

Chaque race possède son identité.

Chaque terroir apporte sa personnalité.

Chaque élevage écrit une histoire différente.

Et c’est précisément cette richesse que nous souhaitons partager avec vous.

Du choix de la carcasse jusqu’à votre assiette

Une belle viande ne se résume pas à une cuisson réussie.

Tout commence bien avant.

Le choix de la carcasse, la qualité de la découpe, le respect des morceaux et leur mise en valeur participent pleinement à l’expérience.

Si ce sujet vous intéresse, découvrez également notre article consacré à l’art de la découpe, qui explique le travail réalisé entre la sélection d’une carcasse et les magnifiques pièces que vous retrouvez ensuite à notre carte.

Carcasse de Black Angus française avant découpe chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, mettant en évidence le persillage naturel et la qualité de cette viande d'exception.
Avant la découpe, cette carcasse de Black Angus française révèle déjà un persillage prometteur. Une étape essentielle avant la préparation des côtes de bœuf, entrecôtes et véritables pièces du boucher proposées chez Gourmet & Glouton.

Une découverte à ne pas manquer

Pendant quelques jours seulement, la Black Angus française sera l’invitée d’honneur chez Gourmet & Glouton.

Une belle occasion de découvrir une viande d’exception, de comparer les qualités des grandes races bovines et, pourquoi pas, de trouver votre morceau préféré.

Les disponibilités dépendront naturellement de la découpe et des réservations déjà enregistrées.

Nous vous conseillons donc de Réserver votre table dès maintenant et, si vous le souhaitez, de nous préciser la pièce que vous aimeriez déguster.

Nous aurons le plaisir de vous accueillir jusqu’au 15 juillet pour partager avec vous cette nouvelle découverte gourmande.

:

📍 Lieu & Contact

Gourmet & Glouton

Restaurant traditionnel • Glacier • Salon de thé

📍 8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues – Cantal – Auvergne

Situé au cœur de la station thermale de Chaudes-Aigues, à deux pas de la célèbre Source du Par, reconnue comme la source d’eau naturellement la plus chaude d’Europe, et à proximité immédiate du centre thermal Caleden, Gourmet & Glouton vous accueille toute l’année pour découvrir une cuisine traditionnelle auvergnate, des spécialités maison et une sélection de viandes d’exception.

Notre établissement met régulièrement à l’honneur les grandes races bovines françaises et étrangères selon les arrivages et les opportunités, avec une attention particulière portée à la qualité, à la traçabilité et à la valorisation des pièces du boucher.

Vous pourrez y déguster des viandes d’Aubrac, de Salers ou, ponctuellement, des races invitées comme la Black Angus française, sélectionnées pour leurs remarquables qualités bouchères et leur intérêt gastronomique.

🍽️ Cuisine traditionnelle auvergnate • Viandes d’exception • Pièces du boucher • Aligot • Truffade • Desserts maison • Glacier • Salon de thé • Restaurant climatisé • Deux terrasses

📞 Réservations : 04 71 20 20 00

🌐 Réservez votre table et découvrez toute l’actualité de Gourmet & Glouton.

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Quand l’accordéon réinvente le jazz manouche aux Terrasses Musicales de Chaudes-Aigues

Le jeudi 16 juillet 2026, les Terrasses Musicales 2026 chez Gourmet & Glouton accueilleront une nouvelle formation qui viendra enrichir la programmation estivale de Chaudes-Aigues : Accord Tordu.

Après le swing de Tripotes Swing, le rock de Cadillac Rumble ou encore les soirées blues et rock programmées tout au long de l’été, cette nouvelle date proposera une autre lecture du jazz manouche.

Une lecture où l’accordéon occupe une place centrale.

Le trio Accord Tordu en concert jazz manouche lors des Terrasses Musicales chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Le trio Accord Tordu interprète son jazz manouche lors des Terrasses Musicales de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, dans une ambiance conviviale mêlant musique live, cuisine du terroir et vie de village.

Le jazz manouche, un esprit avant d’être un style

Lorsque l’on évoque le jazz manouche, beaucoup pensent immédiatement à Django Reinhardt.

Pourtant, cette musique ne se résume pas à un répertoire.

Le jazz manouche est avant tout une manière de jouer.

Une musique où l’écoute, l’improvisation et le dialogue entre les musiciens occupent une place essentielle.

Chaque morceau évolue au fil du concert.

Chaque interprétation devient unique.

Le public assiste alors à une véritable conversation musicale où chacun apporte sa sensibilité au service du collectif.

C’est précisément cette liberté qui trouve naturellement sa place dans l’esprit des Terrasses Musicales.

Quand l’accordéon change les habitudes

Avec Accord Tordu, le jazz manouche prend une couleur particulière.

L’accordéon ne vient pas simplement accompagner les guitares.

Il dialogue avec elles.

Accord Tordu en concert jazz manouche aux Terrasses Musicales chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Accord Tordu se produira le jeudi 16 juillet 2026 lors des Terrasses Musicales de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.

Il apporte une respiration différente, une chaleur supplémentaire et une personnalité immédiatement reconnaissable.

Longtemps associé aux bals populaires ou aux musiques traditionnelles, cet instrument retrouve ici une modernité inattendue.

Il navigue entre swing, chanson française, improvisation et influences contemporaines sans jamais perdre son identité.

Cette approche donne naissance à une musique vivante, élégante et profondément accessible.

Une musique qui se découvre aussi facilement qu’elle s’écoute.

Une musique faite pour les terrasses

Certaines musiques réclament une salle de spectacle.

D’autres semblent avoir été créées pour accompagner une soirée d’été.

Le jazz manouche appartient clairement à cette seconde catégorie.

Il accompagne les conversations sans les interrompre.

Il donne du rythme aux repas.

Il invite à prolonger la soirée.

À Chaudes-Aigues, les Terrasses Musicales 2026 chez Gourmet & Glouton ont justement été imaginées pour créer ce type d’ambiance.

Ici, la musique ne domine pas le lieu.

Elle accompagne la vie de la rue.

Les habitants croisent les visiteurs.

Les curistes prolongent leur promenade.

Les enfants circulent librement.

Les terrasses se remplissent naturellement.

Et les artistes jouent au plus près du public.

Une soirée à vivre chez Gourmet & Glouton

Pendant toute la soirée, les visiteurs pourront également découvrir où manger à Chaudes-Aigues en profitant de la cuisine proposée chez Gourmet & Glouton.

Viandes d’exception, spécialités du terroir auvergnat, desserts maison, glaces artisanales et salon de thé accompagneront cette nouvelle soirée des Terrasses Musicales dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

Le concert débutera à 20 h.

L’accès est gratuit.

Les places en terrasse étant limitées, il est conseillé de réserver votre table afin de profiter pleinement de la soirée.

Une autre manière de découvrir Chaudes-Aigues

Les Terrasses Musicales ne proposent pas uniquement une succession de concerts.

Elles participent à la vie du village.

Chaque jeudi apporte une ambiance différente.

Chaque groupe raconte une histoire.

Chaque soirée devient une nouvelle occasion de découvrir Chaudes-Aigues autrement.

Le jeudi 16 juillet, Accord Tordu apportera sa vision du jazz manouche et de l’improvisation.

Une soirée où l’accordéon, les guitares et le plaisir du jeu collectif trouveront naturellement leur place au cœur des Terrasses Musicales.

Foire aux questions

Quand joue Accord Tordu à Chaudes-Aigues ?

Accord Tordu se produira le jeudi 16 juillet 2026 à partir de 20 h dans le cadre des Terrasses Musicales chez Gourmet & Glouton.

Quel style de musique propose Accord Tordu ?

Le trio développe un univers inspiré du jazz manouche où l’accordéon dialogue avec les guitares dans un esprit d’improvisation, de swing et de convivialité.

Le concert est-il gratuit ?

Oui. Comme toutes les soirées des Terrasses Musicales, ce concert est entièrement gratuit.

Peut-on dîner pendant le concert ?

Oui. Gourmet & Glouton propose sa carte habituelle pendant toute la soirée : cuisine du terroir, viandes d’exception, desserts maison, glacier et salon de thé.

Lieu & contact

Les Terrasses Musicales 2026 se déroulent chez Gourmet & Glouton, au cœur de Chaudes-Aigues, dans la rue Notre-Dame d’Août.

Chaque jeudi de l’été, le restaurant accueille une programmation musicale gratuite mêlant jazz, blues, rock, chanson française, rockabilly et musiques acoustiques dans une ambiance conviviale au cœur du village.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant • Glacier • Salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues

📞 04 71 20 20 00

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Comment sélectionnons-nous nos viandes ? À la découverte d’une génisse Angus française

Lorsqu’un client s’installe chez Gourmet & Glouton, il découvre une cuisine qui privilégie les produits sélectionnés avec soin. Si nos spécialités auvergnates font notre réputation, nous accordons également une attention particulière au choix de nos viandes. Derrière chaque pièce servie en salle se cachent une origine, une race, un élevage et une véritable démarche de sélection.

Installé au cœur de Chaudes-Aigues, village réputé pour son patrimoine thermal et sa géothermie, notre établissement accueille aussi bien les habitants que les curistes et les visiteurs venus découvrir le Cantal. Si vous souhaitez en savoir davantage sur notre restaurant, vous pouvez consulter notre article « Où manger à Chaudes-Aigues ? ».

Faire découvrir les grandes races bovines

Notre objectif n’est pas seulement de cuisiner une belle viande. Nous souhaitons également faire découvrir à nos clients les différentes races bovines françaises et européennes, chacune possédant ses propres caractéristiques.

Après avoir travaillé la viande d’Aubrac, dont nous parlons dans notre article consacré à Rouge à Cœur, nous avons choisi cette fois une génisse Angus française.

Une Angus française parfaitement identifiable

La viande que nous avons sélectionnée provient d’une génisse Angus née, élevée et abattue en France.

La fiche de traçabilité qui accompagne cette carcasse permet de connaître avec précision son origine.

Nous retrouvons notamment :

  • Race : Angus
  • Catégorie : Génisse
  • Date de naissance : 17 mars 2023
  • Âge : 39 mois
  • Date d’abattage : 26 juin 2026
  • Poids de carcasse : 338,50 kg
  • Classement : E – R3

Cette transparence fait partie des exigences que nous nous imposons lors de nos approvisionnements.

Fiche de présentation d'une génisse de race Angus indiquant son origine française, son éleveur, son numéro de lot et la certification Viande Bovine Française, sélectionnée par Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
La fiche de présentation accompagne cette génisse Angus française sélectionnée par Gourmet & Glouton. Elle précise la race, la catégorie, le pays de naissance, le lieu d’élevage, l’éleveur et garantit une traçabilité complète de la viande bovine française.

Pourquoi choisir une génisse ?

Une génisse est une jeune femelle bovine qui n’a pas encore vêlé.

Cette catégorie est particulièrement recherchée par les professionnels de la restauration et de la boucherie pour la finesse de son grain, sa tendreté et son équilibre entre viande et gras.

Associée aux qualités naturelles de la race Angus, elle permet d’obtenir une viande particulièrement agréable à déguster.

Comprendre le classement d’une carcasse

Sur cette étiquette figure également un classement européen.

La lettre E correspond au meilleur niveau de conformation musculaire de la grille EUROP.

Le chiffre 3 indique un niveau d’engraissement équilibré.

Ces critères sont utilisés quotidiennement par les professionnels afin d’évaluer les qualités bouchères d’une carcasse avant sa découpe.

La qualité commence avant même la découpe

Choisir une belle carcasse n’est qu’une première étape.

Viennent ensuite le travail du boucher, la maturation éventuelle, la découpe puis la préparation en cuisine.

Nous avons déjà consacré un article à cette étape essentielle dans L’art de la découpe, qui permet de mieux comprendre tout le savoir-faire nécessaire avant qu’une viande arrive dans votre assiette.

Une viande sélectionnée pour le plaisir de nos clients

Chez Gourmet & Glouton, nous ne cherchons pas à affirmer qu’une race est meilleure qu’une autre.

Nous préférons faire découvrir leurs différences.

L’Aubrac possède son identité.

La Salers développe un caractère affirmé.

L’Angus est réputée pour son persillage et sa tendreté.

Chaque nouvelle sélection est l’occasion d’échanger avec nos clients et de partager notre passion pour les beaux produits.

Une expérience à vivre à Chaudes-Aigues

Que vous soyez de passage dans la station thermale ou en séjour dans le Cantal, nous serons heureux de vous faire découvrir nos sélections du moment.

Après votre repas, profitez également de votre passage pour découvrir le patrimoine exceptionnel de Chaudes-Aigues, notamment son histoire liée à la géothermie, unique en Europe.

En été comme en période de fortes chaleurs, notre établissement climatisé offre également un confort particulièrement apprécié des visiteurs.

📍 Lieu & Contact

Gourmet & Glouton – Restaurant, Glacier, Salon de thé, Bar lounge
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues – Cantal – Auvergne
Au cœur de la station thermale, à deux pas du centre thermal Caleden et aux portes de l’Aubrac.

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📍 8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 Chaudes-Aigues
📞 04 71 20 20 00
🌍 gourmet-glouton.fr

Cuisine traditionnelle auvergnate • Viandes sélectionnées • Pièces de bœuf d’exception • Cuisine maison • Aligot • Truffade • Desserts maison • Salon de thé • Glaces artisanales • Cocktails • Terrasse • Restaurant climatisé.

Réservation conseillée, notamment les week-ends, jours fériés et pendant la saison thermale. Nous serons heureux de vous faire découvrir nos sélections de viandes et les spécialités qui font la réputation de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.

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contact@gourmet-glouton.fr8 Rue Notre Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues 04 71 20 20 00

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Lundi: 09:00 – 21:30; mardi: 09:00 – 21:30; mercredi: 09:00 – 21:30; jeudi: 09:00 – 21:30; vendredi: 09:00 – 21:30; samedi: 09:00 – 21:30; dimanche: 09:00 – 21:30.
  • Lundi: 09:00 – 21:30
  • Mardi: 09:00 – 21:30
  • Mercredi: 09:00 – 21:30
  • Jeudi: 09:00 – 21:30
  • Vendredi: 09:00 – 21:30
  • Samedi: 09:00 – 21:30
  • Dimanche: 09:00 – 21:30

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