La cuvée du patron retrouve sa place chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues. Réceptionné le 15 octobre 2026, Premier Carrat marque le retour d’un domaine qui avait accompagné notre toute première saison. À l’époque, nous avions proposé ses vins dans les trois couleurs. Pour préparer notre quatrième saison, notre choix s’est arrêté sur le rouge, avec le millésime 2024.
Pour découvrir le regard personnel derrière ce choix, retrouvez le récit de Stéphane Chaudesaigues sur le retour de la cuvée du patron, entre souvenirs de la première saison et préparation de la quatrième.
Une nouvelle bouteille, un habillage renouvelé, un nom à découvrir : Premier Carrat. Et, pour nos premiers clients, le souvenir d’un vin qu’ils avaient particulièrement apprécié à notre table.
Carrat et Gourmet & Glouton : une histoire commencée dès la première saison
Certains produits restent associés aux débuts d’un restaurant. Ils rappellent les premières cartes, les premiers services et ces échanges avec les clients qui contribuent à façonner une maison.
Les vins du Mas de Carrat font partie de cette histoire chez Gourmet & Glouton. Lors de notre première saison, nous avions choisi de travailler avec le domaine en rouge, en blanc et en rosé. L’accueil avait été enthousiaste, au point que Carrat était devenu chez nous « la cuvée du patron ».
Cette expression n’est pas le nom officiel du vin : c’est celui que nous lui avions donné dans la maison. Une façon de signer notre choix et de vous proposer une référence à laquelle nous étions attachés.
Son retour prolonge ce premier chapitre, avec une sélection désormais centrée sur Premier Carrat rouge.
Une nouvelle bouteille, une identité visuelle affirmée
Les habitués remarqueront le changement au premier regard. La bouteille présente une silhouette aux épaules arrondies, coiffée d’une capsule blanche. Sur l’étiquette claire, le nom Carrat s’inscrit en grandes lettres verticales, accompagné de la mention Premier Carrat et du millésime 2024.
Le contraste entre le fond clair et la typographie sombre donne à l’ensemble une présence sobre et contemporaine. Le nom du domaine se lit immédiatement ; celui de la cuvée permet d’identifier précisément le vin.
Le domaine a fait évoluer sa présentation et sa gamme. Nous retrouvons aujourd’hui ses vins sous un nouveau visage, tout en renouant avec une histoire familière à notre restaurant.
Saint-Drézéry : le Languedoc entre Cévennes et Méditerranée
Le Mas de Carrat est installé à Saint-Drézéry, au nord de Montpellier, entre Cévennes et Méditerranée. Vignes et oliviers y composent un paysage profondément languedocien.
Premier Carrat est un vin rouge biologique en AOP Languedoc. Ses vignes, âgées en moyenne de vingt-cinq ans, plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires mêlant galets roulés et éclats calcaires.
Du Languedoc au Cantal, les paysages changent, mais l’attention portée à l’origine des produits demeure. Chez Gourmet & Glouton, notre cuisine affirme ses racines auvergnates, tandis que notre carte des vins ouvre la porte à d’autres terroirs.
Ce rouge apporte ainsi une expression du Midi à notre table de Chaudes-Aigues.
Grenache, carignan et syrah : trois cépages pour une même cuvée
Selon la fiche technique officielle de Premier Carrat, cette cuvée réunit 50 % de grenache, 35 % de carignan et 15 % de syrah.
Les raisins sont récoltés manuellement, en cagettes de vingt kilos. Le domaine indique un rendement de trente hectolitres par hectare, une vinification traditionnelle en cuve inox et un élevage de douze mois dans ce même type de contenant.
Un élevage sans passage en barrique, qui accompagne ici un profil décrit autour du fruit, des épices et de la fraîcheur.
Derrière l’étiquette épurée, il y a donc des choix de culture, de récolte et de vinification bien concrets.
Dans le verre : des fruits rouges, des épices et de la fraîcheur
Le domaine décrit une robe grenat brillante, un nez gourmand de fruits rouges et de petits fruits noirs, relevé d’une légère touche épicée. En bouche, sa fiche met en avant la fraîcheur et la gourmandise.
C’est autour de ce profil que nous souhaitons vous le présenter : un rouge dont le fruit garde sa place, avec une nuance d’épices qui invite à explorer les accords à table.
Pour le service, le domaine recommande une température de 15 à 17 °C, afin de préserver l’équilibre et la fraîcheur de la cuvée.
Avec quels plats le découvrir chez Gourmet & Glouton ?
À partir de ce profil fruité, frais et légèrement épicé, nous vous proposons plusieurs pistes d’accords avec notre cuisine.
Ces suggestions s’inscrivent dans l’esprit de notre restaurant de cuisine auvergnate à Chaudes-Aigues, où les viandes Aubrac, la charcuterie maison et les spécialités régionales occupent une place centrale.
Avec notre terrine maison
La terrine constitue une première rencontre possible avec Premier Carrat. Le fruit et la fraîcheur annoncés du vin offrent un contrepoint intéressant à la richesse de la charcuterie.
Avec notre saucisse maison
Notre saucisse maison, accompagnée d’aligot ou de truffade, ouvre une autre piste : celle d’une cuisine auvergnate généreuse, auprès de laquelle nous recherchons un rouge qui conserve de la fraîcheur.
Avec une pièce de bœuf Aubrac
Une pièce de bœuf Aubrac grillée permet également d’explorer cette association entre les saveurs de la viande, les notes fruitées du vin et sa légère touche épicée. Un accord à choisir selon la pièce, la cuisson et les préférences de chacun.
Préparer notre quatrième saison, garder le fil de nos débuts
La réception des palettes, le 15 octobre, concrétise ce retour. Elle s’inscrit dans la préparation de notre quatrième saison, avec l’envie de continuer à faire évoluer Gourmet & Glouton sans perdre le lien avec ses débuts.
Nous avions découvert Carrat dans les trois couleurs. Nous avons choisi de le retrouver en rouge, sous le nom de Premier Carrat, avec sa nouvelle bouteille et son identité renouvelée.
Pour nos premiers clients, ce sera peut-être une référence familière à redécouvrir. Pour ceux qui nous ont rejoints depuis, une occasion de rencontrer un domaine qui fait partie de l’histoire du restaurant.
Premier Carrat retrouve notre carte des vins. Chez Gourmet & Glouton, la cuvée du patron est de retour.
Où découvrir Premier Carrat à Chaudes-Aigues ?
Premier Carrat 2024, vin rouge biologique du Mas de Carrat en AOP Languedoc, est proposé chez Gourmet & Glouton, au 8 rue Notre-Dame-d’Août à Chaudes-Aigues, dans le Cantal, en Auvergne. Il y retrouve sa place de « cuvée du patron ».
Notre restaurant vous accueille dans le quartier historique, à proximité de la Source du Par, autour d’une cuisine auvergnate, de viandes de caractère et de spécialités maison.
Pour découvrir ce vin à notre table, vous pouvez réserver chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Adresse, contact et réservation
Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame-d’Août
15110 Chaudes-Aigues — Cantal, Auvergne
Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Site officiel : gourmet-glouton.fr
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