Ce week-end chez Gourmet et Glouton, nous vous invitons à découvrir le boudin Galabar
Ce week-end chez Gourmet et Glouton, découvrez le boudin Galabar, une spécialité traditionnelle et populaire du Sud-Ouest, élaborée avec le fameux porc noir de Bigorre, reconnu pour sa saveur unique et authentique. Servi avec une purée maison et des pommes rôties, ce plat rustique et réconfortant ravira vos papilles. Pour l’accompagner, nous vous conseillons un verre de Vacqueyras, profond et aux notes terreuses, qui sublime cette alliance gourmande. Réservez dès maintenant .
Un repas ne s’arrête pas toujours avec la dernière bouchée du dessert. Pour beaucoup d’entre nous, il reste encore un espresso ou un ristretto. Quelques centilitres seulement, mais une dernière impression qui compte.
Chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, nous accordons beaucoup d’importance aux produits que nous servons. Nous parlons volontiers de nos viandes, de nos plats de terroir, de nos desserts maison ou de nos boissons. Cette attention portée aux produits et à notre façon de les travailler fait partie de notre conception d’une cuisine du terroir auvergnat à Chaudes-Aigues.
Il nous semblait donc assez logique de nous arrêter également sur quelque chose de beaucoup plus petit par la taille, mais certainement pas par son importance : notre café.
Notre choix s’est porté sur illy Classico Espresso, un assemblage 100 % Arabica, que nous utilisons en grains.
Avant l’espresso ou le ristretto, il y a d’abord le grain, sa sélection et sa torréfaction.
Illy, une maison née à Trieste en 1933
L’histoire d’illy commence à Trieste, en Italie, en 1933, lorsque Francesco Illy fonde l’entreprise.
La ville n’est pas étrangère à cette histoire. Son port a longtemps constitué l’une des grandes portes d’entrée du café en Europe et Trieste a développé au fil du temps une véritable culture de l’espresso.
Illy va progressivement construire son identité autour d’une idée assez simple à formuler, mais beaucoup plus complexe à réaliser : obtenir une tasse régulière à partir d’un assemblage de cafés Arabica sélectionnés.
La maison travaille ainsi sur un assemblage composé de neuf Arabicas, provenant de différentes origines et réunis afin de rechercher un profil aromatique constant.
Cette notion d’assemblage est importante : contrairement à un café de pure origine, l’objectif n’est pas ici de faire dominer un terroir particulier, mais de construire un équilibre reproductible dans la tasse.
Pourquoi le Classico ?
Illy propose plusieurs profils de torréfaction. Chez Gourmet & Glouton, nous utilisons le Classico.
Il s’agit d’une torréfaction équilibrée, moins poussée que les expressions les plus intenses de la gamme. Illy décrit notamment dans son profil aromatique des notes de caramel, de fleur d’oranger et de jasmin.
Mais au restaurant, la fiche aromatique ne fait évidemment pas tout.
Ce qui nous intéresse est ce qui arrive réellement dans la tasse : un café équilibré, aromatique, suffisamment présent pour terminer un repas, sans rechercher systématiquement l’amertume ou une torréfaction excessivement puissante.
Après une truffade à Chaudes-Aigues, un aligot, une belle pièce de bœuf Aubrac ou Salers, ou simplement après un dessert, nous préférons cette idée d’équilibre.
100 % Arabica : qu’est-ce que cela signifie ?
Il existe principalement deux grandes espèces de café utilisées commercialement : Arabica et Robusta.
L’Arabica est généralement recherché pour sa finesse aromatique, sa complexité et une amertume plus contenue. Le Robusta présente habituellement davantage de corps, d’amertume et une teneur en caféine supérieure.
Dire que notre illy Classico est 100 % Arabica signifie donc que l’assemblage ne contient pas de Robusta.
Cela ne suffit évidemment pas, à lui seul, à garantir un bon espresso. L’origine des grains, leur sélection, la torréfaction, leur conservation et surtout la qualité de l’extraction jouent toutes un rôle.
Car entre un bon café en grains et un bon café dans la tasse, il reste encore quelques étapes.
Un espresso réussi se reconnaît aussi à sa crème, à sa texture et à son équilibre en tasse.
Un bon grain ne suffit pas
C’est probablement l’un des aspects les moins visibles pour le client.
On peut acheter un excellent café et en faire un espresso médiocre.
La mouture, la quantité de café utilisée, le réglage du moulin, la température de l’eau, la pression, le temps d’extraction, l’entretien de la machine et sa régularité influencent directement le résultat.
La mouture doit notamment être adaptée à la machine et corrigée lorsque les conditions l’exigent. Quelques secondes d’écart dans l’extraction peuvent déjà modifier sensiblement le résultat.
C’est là que le travail derrière le comptoir commence réellement. Un travail discret qui fait partie de tout ce qui se passe dans le feu du service chez Gourmet & Glouton, bien au-delà de ce que l’on voit depuis sa table.
Espresso ou ristretto ?
Et c’est un point auquel nous tenons particulièrement chez Gourmet & Glouton : nous servons aussi le ristretto.
On pourrait être tenté de considérer le ristretto comme un espresso auquel il manquerait un peu d’eau.
Ce serait passer à côté de l’essentiel.
Le ristretto est une extraction volontairement plus courte et plus concentrée. Moins d’eau traverse la mouture et le résultat en tasse est plus ramassé, avec une texture et une concentration aromatique différentes.
L’espresso
L’espresso recherche un équilibre entre concentration, longueur en bouche, corps et expression aromatique.
C’est le café italien dans sa forme devenue la plus universelle : court, mais suffisamment développé pour laisser s’exprimer les différentes composantes de l’assemblage.
Le ristretto
Le ristretto va encore plus loin dans la concentration.
Plus court, plus dense et plus direct, il convient particulièrement à ceux qui aiment terminer leur repas avec quelques gorgées seulement, mais avec une véritable présence en bouche.
Il est intéressant de constater qu’à partir du même illy Classico, deux extractions permettent ainsi d’obtenir deux expériences sensorielles différentes.
Chez nous, demander « un café » peut donc appeler une autre question :
espresso ou ristretto ?
Le café, dernière impression du repas
Nous sommes restaurateurs. Notre métier n’est donc pas de transformer chaque tasse en cours magistral sur la caféologie.
Mais nous considérons qu’il existe une certaine cohérence à s’intéresser au café lorsque l’on s’intéresse déjà à ce que l’on met dans les assiettes.
Nous travaillons sur les races bovines, la découpe de nos viandes, les cuissons, les produits du terroir et les desserts réalisés maison. Cette même démarche nous conduit par exemple à expliquer pourquoi une viande Aubrac servie rouge à cœur mérite que l’on s’intéresse autant au produit qu’à sa cuisson.
Pourquoi le café qui termine le repas devrait-il être anonyme ?
Il arrive après tout le reste.
Et très souvent, c’est même la dernière chose que l’on goûte avant de quitter la table.
Un mauvais café peut laisser une amertume au sens propre comme au figuré. Un espresso correctement extrait, au contraire, peut prolonger agréablement le repas sans chercher à prendre toute la place.
C’est précisément ce que nous demandons à notre illy Classico.
Un petit café, mais un vrai choix
La boîte professionnelle que nous utilisons chez Gourmet & Glouton contient 1,5 kg de café illy Classico en grains.
Derrière cette boîte argentée reconnaissable entre toutes se trouve donc bien davantage qu’un produit posé à côté de la machine.
Il y a une maison italienne née à Trieste en 1933, un assemblage 100 % Arabica, un travail de torréfaction et de conservation, puis, chez nous, le moulin, la machine et l’extraction.
Et finalement quelques centilitres dans une tasse.
C’est peu.
Mais lorsqu’un repas a été préparé avec attention du début à la fin, nous trouvons assez logique d’accorder la même attention aux derniers centilitres.
Alors, la prochaine fois que vous terminerez votre repas chez Gourmet & Glouton, il ne restera plus qu’à choisir :
Restaurant de cuisine de terroir, viandes Aubrac et Salers, spécialités auvergnates, desserts maison… et espresso ou ristretto illy Classico 100 % Arabica pour terminer.
Le jeudi 13 août, à l’occasion du concert de Wild Karma dans le cadre des Terrasses Musicales 2026, Gourmet & Glouton mettra à l’honneur une bière qui colle parfaitement à l’esprit de la soirée : la Brooklyn Bodega Run à la pression.
Rock’n’roll, burgers d’Aubrac, ambiance de terrasse, musique live, néons imaginaires et énergie américaine : cette soirée a été pensée comme une rencontre entre plusieurs univers. Le groupe Wild Karma apporte le son. Les burgers d’Aubrac apportent la gourmandise. La Brooklyn Bodega Run apporte ce clin d’œil urbain, new-yorkais et populaire qui complète parfaitement l’expérience.
Un regard, un sourire, un échange. Les terrasses musicales de Gourmet & Glouton privilégient la proximité entre les artistes et le public, dans une ambiance simple et vivante à Chaudes-Aigues.
Chez Gourmet & Glouton, nous aimons construire des soirées qui ont du sens. Il ne s’agit pas seulement de proposer un concert, un burger ou une bière. L’idée est de créer une ambiance cohérente, où chaque détail participe à l’esprit du moment.
Brooklyn Bodega Run : un nom qui raconte déjà une histoire
Le mot bodega évoque ces petites épiceries de quartier que l’on retrouve dans les rues de New York. Des lieux simples, vivants, populaires, où l’on passe à toute heure, où l’on croise des voisins, des habitués, des travailleurs, des noctambules et toute une vie de quartier.
La Brooklyn Bodega Run IPA est présentée par Brooklyn Brewery comme une bière inspirée par ces commerces de proximité et par leur chaleur de quartier.
Ce n’est donc pas seulement une bière avec un nom accrocheur.
C’est une bière qui porte déjà un imaginaire : celui de la rue, du passage, de la rencontre, de la spontanéité. Exactement ce que nous cherchons à faire vivre avec les Terrasses Musicales dans la rue Notre-Dame d’Août.
Une bière à la pression pour une vraie soirée de terrasse
Servir la Brooklyn Bodega Run à la pression, c’est aussi faire le choix d’une bière adaptée à l’ambiance d’une soirée d’été.
La pression a quelque chose de direct.
Elle accompagne le service.
Elle se partage facilement.
Elle trouve naturellement sa place sur une terrasse, entre deux morceaux, autour d’un burger ou pendant un moment entre amis.
Pour la soirée Wild Karma, cette bière viendra accompagner une atmosphère résolument rock’n’roll : guitares, rythmique, énergie live et public au plus près des musiciens.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Pourquoi Brooklyn avec Wild Karma ?
Pour cette soirée, l’association s’est imposée assez naturellement.
Wild Karma porte une énergie rock’n’roll et rockabilly. Le groupe évoque la scène, les amplis, les guitares, les voix directes et cette culture musicale qui a souvent trouvé ses décors dans les diners, les bars, les routes américaines et les lieux populaires.
Wild Karma en concert chez Gourmet & Glouton le jeudi 13 août 2026. Une soirée rock’n’roll associant musique live, burgers d’Aubrac, Brooklyn Bodega Run à la pression et Terrasses Musicales 2026.
La Brooklyn Bodega Run apporte une autre facette de cet imaginaire : non pas l’Amérique de carte postale, mais celle des quartiers, des comptoirs, des rues vivantes et des lieux où l’on se retrouve.
C’est exactement ce qui nous intéresse.
Nous ne cherchons pas à transformer Chaudes-Aigues en décor américain artificiel. Nous voulons créer une rencontre : une bière venue d’un imaginaire new-yorkais, un groupe rock’n’roll, des burgers d’Aubrac, une rue de village et une terrasse animée.
Cette soirée s’inscrit dans une démarche plus large que nous avons détaillée dans notre article consacré à Wild Karma à Chaudes-Aigues : quand le rock rencontre les saveurs d’Aubrac. On y retrouve l’esprit complet du rendez-vous : le concert, les burgers d’Aubrac, le Double G, le Titan, le duo Aubrac / Salers et cette envie de construire une véritable expérience rock’n’roll chez Gourmet & Glouton.
Burgers d’Aubrac et bière de caractère
Le jeudi 13 août, la Brooklyn Bodega Run accompagnera naturellement nos burgers.
Le Double G de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues : un burger 100 % Aubrac assumé, inspiré des mécaniques publicitaires directes popularisées par Burger King, mais centré sur le produit, la cuisson et le territoire.
Le Double G, burger Aubrac de Gourmet & Glouton reste l’un des burgers emblématiques de la maison. Généreux, gourmand et construit autour de la viande, il correspond parfaitement à l’esprit d’une soirée rock’n’roll.
Pour les plus gros appétits, le Titan, burger d’Aubrac à Chaudes-Aigues pousse l’expérience encore plus loin. Une proposition massive, pensée pour celles et ceux qui aiment les burgers assumés et les belles pièces de viande.
Le Titan prend forme en cuisine : un burger préparé à la commande avec jusqu’à 400 g de viande hachée 100 % pur muscle Aubrac.
Avec la Brooklyn Bodega Run à la pression, le trio devient évident :
Rock’n’roll. Burgers d’Aubrac. Bière à la pression.
Le Titan prêt à quitter la cuisine : jusqu’à 400 g de viande hachée 100 % pur muscle Aubrac, préparés à la commande chez Gourmet & Glouton.
L’Aubrac au cœur de l’expérience
Même lorsque nous jouons avec un imaginaire rock’n’roll et américain, notre point de départ reste le territoire.
Chez Gourmet & Glouton, nous ne faisons pas une copie de diner américain. Nous proposons notre lecture : des produits d’ici, une cuisine généreuse, des viandes d’Aubrac, une terrasse au cœur de Chaudes-Aigues et une ambiance musicale qui donne une autre énergie à la rue.
Cette logique se retrouve aussi dans notre travail autour du duo Aubrac / Salers, pensé comme une dégustation comparative entre deux grandes races emblématiques de notre territoire.
C’est cette cohérence qui nous intéresse : faire dialoguer des univers sans jamais perdre notre identité.
Le Duo de Pavés Salers et Aubrac accompagné d’une truffade, une dégustation comparative des deux grandes races bovines emblématiques du Massif central proposée chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Chaque jeudi, la rue Notre-Dame d’Août change d’ambiance. Jazz manouche, bal musette, chanson française, rock’n’roll : chaque groupe apporte son univers, et nous essayons de faire en sorte que la cuisine, les boissons et l’atmosphère accompagnent cette couleur musicale.
Avec Wild Karma, il fallait une soirée plus nerveuse, plus électrique, plus gourmande.
Brooklyn Bodega Run à la pression, burger d’Aubrac et ambiance rock’n’roll chez Gourmet & Glouton, lors d’une soirée des Terrasses Musicales à Chaudes-Aigues.
La Brooklyn Bodega Run à la pression vient donc naturellement compléter l’expérience.
Rendez-vous jeudi 13 août chez Gourmet & Glouton
Le jeudi 13 août, Wild Karma sera en concert chez Gourmet & Glouton à partir de 20 h.
Pour cette soirée, nous mettrons à l’honneur :
Wild Karma en live ;
le Double G ;
le Titan ;
le duo Aubrac / Salers ;
la Brooklyn Bodega Run à la pression.
Une soirée où le rock rencontre les saveurs d’Aubrac.
Les Terrasses Musicales 2026 ne se résument pas aux concerts que l’on voit depuis la rue Notre-Dame d’Août.
Bien sûr, il y a la musique, les groupes, les terrasses qui se remplissent, les verres qui se lèvent et cette ambiance estivale qui donne une autre vie au cœur de Chaudes-Aigues. Mais derrière chaque soirée réussie, il y a aussi ce que l’on voit moins : la cuisine, la salle, les gestes, l’organisation, la pression et toute une équipe qui travaille dans le rythme du service.
Lors de la soirée avec Cadillac Rumble, nous avons eu envie de montrer cet envers du décor.
Non pas pour expliquer le métier de manière théorique, mais pour partager quelques images vraies : celles d’une équipe qui tient le cap pendant que la musique fait vibrer la rue.
Un membre de Cadillac Rumble salue le public pendant une soirée des Terrasses Musicales 2026 chez Gourmet & Glouton, rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues.
Cadillac Rumble, la musique dehors, le service dedans
Entre les assiettes qui sortent, les commandes qui s’enchaînent, les échanges rapides, les gestes précis et les regards qui suffisent parfois à se comprendre.
Dans un restaurant, une grande soirée ne tient jamais uniquement à l’ambiance visible depuis la terrasse. Elle tient aussi à cette mécanique humaine que le client ne perçoit pas toujours, mais dont il ressent directement les effets : un service fluide, une table suivie, une assiette envoyée au bon moment, une salle qui reste calme même lorsque tout s’accélère.
Dans les cuisines de Gourmet & Glouton, l’équipe avance avec précision, caractère et solidarité pendant le service des Terrasses Musicales à Chaudes-Aigues.
Une équipe de cuisine dans le feu
En cuisine, il y a une intensité particulière.
Le bruit.
La chaleur.
Les cuissons.
Les assiettes.
Les priorités qui changent d’une minute à l’autre.
Il faut avancer vite, mais sans perdre la précision. Garder le rythme, mais sans céder à la précipitation. Envoyer, contrôler, corriger, recommencer.
Ce soir-là, l’équipe avait quelque chose d’un équipage de pirates.
Des gueules.
Du caractère.
De l’énergie.
Une forme de désordre apparent, mais une vraie solidarité dans le fond. Chacun tient son poste. Chacun connaît son rôle. Et même dans le stress, il faut garder le cap.
C’est cette énergie que la vidéo raconte.
Elle ne montre pas une cuisine figée ou parfaitement silencieuse. Elle montre une cuisine vivante, engagée, traversée par la pression normale d’un vrai service.
Le Double G, burger d’Aubrac de Gourmet & Glouton, en préparation dans le feu du service pendant une soirée des Terrasses Musicales à Chaudes-Aigues.
Passer de la cuisine à la salle
Il y a un moment très particulier dans un restaurant : celui où l’assiette quitte la cuisine pour rejoindre la salle.
Derrière la porte, l’ambiance change.
Côté cuisine, tout est dense, rapide, chaud, parfois rude.
Côté salle, il faut immédiatement retrouver le calme, le sourire, la disponibilité et l’attention.
Chez Gourmet & Glouton, cette bascule est essentielle. Elle permet de maintenir le niveau d’exigence que nous souhaitons offrir à nos clients, même lors des soirées les plus animées.
La salle absorbe la tension du service pour ne laisser au client que l’essentiel : le plaisir d’être là, de manger, d’écouter la musique et de profiter de la soirée.
C’est ce travail d’équilibre entre cuisine et salle qui fait la réussite d’un service.
Loïc, alias Simon le Torpilleur, en plein service sur la terrasse de Gourmet & Glouton pendant les Terrasses Musicales 2026 à Chaudes-Aigues.
Petit Dragon, capitaine de cuisine
À la fin de la vidéo, certains découvriront aussi Petit Dragon.
Derrière ce surnom se cache notre capitaine de cuisine, capable de tenir son poste dans le feu du service… et de manier le feu d’une tout autre manière lorsque la soirée s’y prête.
Ce moment n’est pas un spectacle ajouté artificiellement.
Il raconte plutôt l’esprit de la maison : du travail, du caractère, de l’engagement, mais aussi une part de folie douce qui fait que certaines soirées restent en mémoire.
Enzo, alias Petit Dragon, capitaine de cuisine de Gourmet & Glouton, avant son animation de feu pendant les Terrasses Musicales 2026 à Chaudes-Aigues.
Petit Dragon résume assez bien cette idée.
La cuisine est un métier sérieux.
Mais une équipe vivante a aussi besoin de panache.
Une vidéo pour raconter l’envers du décor
Vidéo tournée lors d’une soirée des Terrasses Musicales chez Gourmet & Glouton avec Cadillac Rumble. Elle met en lumière l’équipe de cuisine, l’organisation du service, l’ambiance de la rue Notre-Dame d’Août et Petit Dragon, capitaine de cuisine, dans un moment de feu.
Un grand merci à Romain pour ces images et ce montage, qui racontent avec justesse l’ambiance des Terrasses Musicales, l’énergie de Cadillac Rumble et le travail de l’équipe de Gourmet & Glouton dans le feu du service.
Les Terrasses Musicales, bien plus que des concerts
Depuis le début de l’été, les Terrasses Musicales donnent une autre dimension aux jeudis soir à Chaudes-Aigues.
Chaque groupe apporte son univers.
Chaque soirée possède son caractère.
Le guitariste de Cadillac Rumble joue au plus près du public pendant les Terrasses Musicales 2026 chez Gourmet & Glouton, rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues.
Mais ce qui nous intéresse le plus, c’est la rencontre entre tout cela : les musiciens, les clients, les habitants, les visiteurs, les curistes, la cuisine, la salle et la rue Notre-Dame d’Août.
Ces soirées ne sont pas seulement des animations musicales.
Elles font vivre un lieu.
Elles donnent une raison de s’arrêter, de rester, de partager un repas, d’écouter un groupe, de découvrir une ambiance.
Enzo, alias Petit Dragon, capitaine de cuisine de Gourmet & Glouton, crache le feu pendant une soirée des Terrasses Musicales 2026 avec Cadillac Rumble à Chaudes-Aigues.
Pour nous, c’est exactement le rôle que peut jouer un restaurant dans un village comme Chaudes-Aigues.
Manger, écouter, partager
Avant, pendant ou après les concerts, Gourmet & Glouton reste avant tout un restaurant.
Notre maison propose une cuisine du terroir, des viandes d’Aubrac, des spécialités auvergnates, des desserts maison et des plats pensés pour accompagner ces moments de convivialité.
Si vous recherchez où manger à Chaudes-Aigues, les Terrasses Musicales sont aussi une belle occasion de découvrir notre établissement autrement.
Un repas.
Une terrasse.
Un concert.
Une équipe en mouvement.
Benjamin partage un moment complice avec Cadillac Rumble pendant les Terrasses Musicales 2026 chez Gourmet & Glouton, symbole de transmission, de musique live et de convivialité à Chaudes-Aigues.
Et parfois, au détour d’une soirée, un Petit Dragon qui rappelle que même dans le feu du service, il reste toujours une place pour l’inattendu.
Rendez-vous chez Gourmet & Glouton
Les Terrasses Musicales 2026 continuent tout l’été chez Gourmet & Glouton, au cœur de Chaudes-Aigues.
Les places étant limitées lors des soirées concerts, nous vous recommandons de réserver votre table.
