Une suggestion de Pâques ancrée dans le terroir

Pâques à Chaudes-Aigues : une suggestion à ne pas laisser passer

À Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton propose pour le week-end de Pâques une suggestion de saison autour du gibier : un faon sauce grand veneur accompagné de gnocchis maison, pommes rôties au coing et endives braisées, une assiette proposée à 32 euros, en quantité limitée, dans le respect du produit et de la saison.

Quantité limitée.

👉 Pensez à réserver votre table dès maintenant au 04 71 20 20 00 ou via la réservation en ligne du restaurant Gourmet & Glouton

Le week-end de Pâques reste un moment à part. On prend le temps, on s’arrête, et la table redevient centrale.

Au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, cette suggestion s’inscrit dans cette logique. Une cuisine lisible, construite, sans effet inutile. Le produit guide l’assiette.

Le choix du faon n’est pas anodin. C’est une viande fine, rarement proposée, qui demande précision et maîtrise.

Le faon : une viande fine et maîtrisée

Le faon se distingue par sa délicatesse. Moins marqué que d’autres gibiers, il offre une texture tendre et un goût subtil.

Dans un restaurant à Chaudes-Aigues comme Gourmet & Glouton, travailler ce produit impose une ligne claire : respecter la matière, ne pas la masquer.

La cuisson est précise, le travail est sobre. Le produit reste au centre.

La sauce grand veneur : une base de tradition

La sauce grand veneur appartient à une cuisine de fond.

Construite sur les sucs, le vin et les aromates, elle apporte profondeur et tenue. Elle accompagne sans dominer.

C’est une sauce qui a du sens sur un gibier. Elle structure l’assiette sans jamais prendre le dessus.

Des garnitures pensées pour l’équilibre

L’assiette est construite dans son ensemble.

Les pommes rôties au four, associées à une gelée de coing, apportent une touche légèrement sucrée qui vient équilibrer la puissance du plat.

Les endives braisées apportent une amertume maîtrisée, essentielle pour éviter toute lourdeur.

Les gnocchis maison viennent compléter l’ensemble avec une texture fondante et une présence plus généreuse. Ils traduisent un travail réel en cuisine.

Une cuisine de terroir qui reste ouverte

Le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues développe une cuisine de terroir affirmée, ancrée dans les produits et les saisons.

Pour découvrir plus largement cette approche et comprendre où manger à Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton s’inscrit comme une adresse de référence, entre cuisine du terroir auvergnat et travail des produits.

Cette base solide permet aussi d’ouvrir vers d’autres inspirations, toujours avec cohérence. Le restaurant propose également une lecture plus large des assiettes, entre influences et techniques, à travers sa vision de la cuisine du monde à Chaudes-Aigues, toujours construite à partir de produits maîtrisés.

Pourquoi choisir un restaurant à Chaudes-Aigues pour Pâques

À Chaudes-Aigues, on ne vient pas seulement manger.

Entre la Source du Par, les rues du village et le territoire des Caldagues, la table devient un point d’arrêt.

Le restaurant Gourmet & Glouton s’inscrit dans cette logique : proposer une cuisine lisible, cohérente, sans détour.

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La place des Bougnats à l’intérieur du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, entre tradition auvergnate et ambiance bistrot

Quantité limitée : un choix assumé

Ce type de produit ne se travaille pas à grande échelle.

La qualité impose une limite.

Cette suggestion sera donc proposée en quantité limitée sur l’ensemble du week-end de Pâques.

👉 Pensez à réserver votre table dès maintenant au 04 71 20 20 00 ou via la réservation en ligne du restaurant Gourmet & Glouton

Foire aux questions – Gourmet & Glouton

Le faon est-il un gibier fort ?

Non, le faon est une viande fine, plus douce que le cerf ou le chevreuil.

Le plat est-il disponible tout le week-end ?

Oui, dans la limite des quantités disponibles.

Peut-on réserver spécifiquement ce plat ?

Oui, il est conseillé de le préciser lors de la réservation.

Le restaurant Gourmet & Glouton propose-t-il d’autres plats de terroir ?

Oui, toute l’année, avec des suggestions qui évoluent selon les saisons.

Le restaurant Gourmet & Glouton vous accueille au cœur de Chaudes-Aigues, à proximité immédiate de la Source du Par, aux portes de l’Aubrac, entre Cantal, Lozère et Aveyron, dans un environnement reconnu pour sa gastronomie et ses produits de terroir.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
🌐 www.gourmet-glouton.fr

Une suggestion de Pâques ancrée dans le terroir

faon sauce grand veneur restaurant Chaudes-Aigues Gourmet et Glouton gnocchis maison endives braisées
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Tournedos Rossini à Chaudes-Aigues : un classique maîtrisé chez Gourmet & Glouton

À Chaudes-Aigues, au cœur du territoire des Caldagues et aux portes de l’Aubrac, certains plats imposent le respect. Le tournedos Rossini en fait partie. Chez Gourmet & Glouton, ce grand classique de la cuisine française est travaillé avec précision pour proposer une expérience complète, entre générosité, équilibre et exigence du produit.

Le tournedos Rossini proposé chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues est un plat gastronomique complet à 40 euros, composé d’un filet de bœuf, d’un foie gras flambé au calvados, d’une tranche de pomme poêlée, d’un jus réduit et d’un gratin dauphinois. Ce plat s’inscrit dans une cuisine du terroir auvergnat enrichie de classiques français, au cœur du village, à proximité de la Source du Par.

Si vous cherchez où manger à Chaudes-Aigues, ce plat s’inscrit naturellement dans une carte pensée pour valoriser la cuisine du terroir auvergnat tout en intégrant des références incontournables de la gastronomie.

Une pièce de bœuf choisie avec exigence

Le tournedos est taillé dans le filet, une pièce reconnue pour sa tendreté. La sélection de la viande est essentielle. Elle conditionne toute la réussite du plat. Chez Gourmet & Glouton, le choix se porte sur des viandes de qualité, souvent issues de filières maîtrisées, avec une attention particulière portée à la race et à l’élevage.

La cuisson est précise : saisie à feu vif pour créer une croûte caramélisée, puis ajustée pour conserver un cœur fondant. Le but n’est pas seulement de cuire, mais de révéler la viande.

Le toast : un socle discret mais structurant

Le toast n’est pas un simple support. Il absorbe les sucs, apporte du croustillant et structure l’assiette. Il permet de maintenir l’équilibre entre les textures, tout en servant de base au montage du tournedos Rossini.

La tranche de pomme : un équilibre maîtrisé

L’ajout de la pomme apporte une dimension subtile. Sa légère acidité vient contrebalancer la richesse du foie gras. Poêlée avec précision, elle conserve sa tenue tout en développant ses arômes.

Ce détail change la lecture du plat. Il allège, il équilibre, il donne du rythme à la dégustation.

Le foie gras flambé au calvados

Le foie gras est saisi rapidement pour obtenir une belle coloration extérieure tout en conservant un cœur fondant. Il est ensuite flambé au calvados.

Ce geste apporte une profondeur aromatique immédiate. Les notes boisées et fruitées du calvados viennent dialoguer avec la pomme et enrichir l’ensemble du plat.

Le foie gras nappe le tournedos, sans jamais l’écraser. Il accompagne, il prolonge.

Un jus réduit pour structurer l’ensemble

Le jus est travaillé en réduction afin de concentrer les saveurs. Il vient lier tous les éléments du plat : la viande, le foie gras, la pomme.

Sa texture nappante et sa puissance aromatique permettent de donner une cohérence à l’assiette, sans masquer les produits.

Le gratin dauphinois : un accompagnement assumé

En accompagnement, le choix d’un gratin dauphinois s’inscrit dans une logique de cuisine généreuse. Pommes de terre fondantes, cuisson lente, texture crémeuse.

Ce contraste entre un plat gastronomique et un accompagnement profondément ancré dans la tradition française correspond à l’identité de Gourmet & Glouton.

Un tournedos Rossini à 40 euros à Chaudes-Aigues

Proposé à 40 euros, ce tournedos Rossini reflète un positionnement clair : proposer un plat complet, travaillé, accessible au regard de la qualité des produits et du savoir-faire engagé.

Dans un restaurant à Chaudes-Aigues, ce type d’assiette permet de proposer une expérience structurée, lisible et cohérente avec les attentes d’une clientèle à la recherche de goût et d’authenticité.

Une signature Gourmet & Glouton

Ce plat s’inscrit dans une carte où se croisent cuisine du terroir et inspirations plus larges. Vous pouvez d’ailleurs prolonger la découverte en explorant notre sélection autour de la cuisine du monde à Chaudes-Aigues, qui dialogue naturellement avec nos bases auvergnates.

Pour une vision globale de notre offre, consultez également notre page dédiée : restaurant à Chaudes-Aigues, ainsi que notre article pilier pour savoir où manger à Chaudes-Aigues.

Clients attablés au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues dans le Cantal.
Moment de convivialité autour d’une table au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.

Réserver votre table

Pour découvrir ce tournedos Rossini dans les meilleures conditions, nous vous invitons à réserver votre table en ligne ou à nous contacter directement. Anticiper votre venue permet de garantir votre place et de vous accueillir dans les meilleures conditions.

👉 Réserver ici : https://gourmet-glouton.fr/reservation/

Foire aux questions – Gourmet & Glouton

Où manger un tournedos Rossini à Chaudes-Aigues ?

Le tournedos Rossini est proposé chez Gourmet & Glouton, restaurant situé au cœur de Chaudes-Aigues, spécialisé en cuisine du terroir auvergnat et plats traditionnels français.

Quel est le prix d’un tournedos Rossini à Chaudes-Aigues ?

Chez Gourmet & Glouton, le tournedos Rossini est proposé à 40 euros, avec foie gras flambé au calvados, jus réduit et gratin dauphinois.

Que contient un tournedos Rossini ?

Le tournedos Rossini se compose d’un filet de bœuf, d’un toast, d’une escalope de foie gras poêlée, souvent flambée à l’alcool (ici au calvados), accompagnée d’un jus réduit. Chez Gourmet & Glouton, une tranche de pomme vient équilibrer l’ensemble.

Peut-on réserver un restaurant à Chaudes-Aigues en ligne ?

Oui, il est possible de réserver directement en ligne via le site du restaurant Gourmet & Glouton ou par téléphone.

Quel restaurant choisir à Chaudes-Aigues pour un plat gastronomique ?

Pour un plat comme le tournedos Rossini, Gourmet & Glouton s’impose comme une adresse reconnue à Chaudes-Aigues pour sa cuisine de terroir et ses plats travaillés.

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📍 Lieu & contact – Restaurant à Chaudes-Aigues

Gourmet & Glouton – restaurant à Chaudes-Aigues, cuisine du terroir auvergnat et plats traditionnels français, situé au cœur du village à proximité de la Source du Par (source d’eau la plus chaude d’Europe).

Adresse : 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Site : www.gourmet-glouton.fr
Téléphone : 04 71 20 20 00

Restaurant ouvert toute l’année, idéalement situé pour déjeuner ou dîner à Chaudes-Aigues après une visite du centre thermal ou une balade sur les routes de l’Aubrac.

Pour préparer votre venue et découvrir la carte, consultez la page dédiée : restaurant à Chaudes-Aigues

Réservez votre restaurant à Chaudes-Aigues chez Gourmet & Glouton :
👉 Réserver en ligne

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Tournedos sauce aux morilles à Chaudes-Aigues : une assiette maîtrisée au restaurant Gourmet & Glouton

Le tournedos sauce aux morilles à Chaudes-Aigues incarne une certaine idée de la cuisine française : une cuisine structurée, lisible et rigoureuse. Au restaurant Gourmet & Glouton, ce plat s’inscrit dans une démarche précise, où chaque élément est travaillé pour trouver sa place sans jamais déséquilibrer l’ensemble. Ici, il ne s’agit pas d’en faire trop, mais de faire juste.

Le tournedos, taillé dans le filet de bœuf, est une pièce noble. Sa cuisson impose une maîtrise totale. Saisi à feu vif pour développer les sucs, il est ensuite amené à cœur avec précision afin de conserver un intérieur tendre et rosé. Une cuisson approximative ferait perdre immédiatement l’intérêt du produit. Dans un restaurant à Chaudes-Aigues comme Gourmet & Glouton, ce niveau d’exigence est constant.

La sauce aux morilles : profondeur et équilibre

La sauce aux morilles constitue l’axe central du plat. La morille apporte une signature aromatique unique, marquée par des notes boisées et légèrement fumées. Elle est travaillée avec soin, intégrée à un jus réduit puis liée avec une crème maîtrisée. L’objectif est clair : obtenir une sauce dense, structurée, sans excès.

La réduction joue ici un rôle fondamental. Elle permet de concentrer les saveurs et d’éviter toute dilution. Une touche de vin blanc ou de madère vient apporter de la tension et équilibrer la richesse de l’ensemble. La sauce ne doit jamais masquer la viande, mais l’accompagner avec cohérence.

Pommes grenailles rôties : la texture au service du plat

Les pommes de terre grenailles rôties aux herbes viennent structurer l’assiette. Leur peau légèrement croustillante contraste avec une chair fondante. Le travail reste volontairement simple : cuisson au four, matière grasse maîtrisée, thym et romarin. Dans une cuisine de terroir auvergnat, cette simplicité est une force.

Elles absorbent la sauce, prolongent les saveurs et apportent une dimension gourmande sans alourdir le plat. Elles ne sont pas là pour remplir, mais pour compléter intelligemment.

Les légumes : équilibre et lisibilité

Les petits légumes apportent fraîcheur et contraste. Ils varient selon la saison, mais leur rôle reste le même : équilibrer l’assiette. Carottes, haricots verts ou autres légumes sont travaillés avec précision pour conserver leur texture et leur goût.

Un légume bien cuisiné doit exister sans dominer. Il vient soutenir l’ensemble, apporter de la couleur et renforcer la lecture globale du plat.

Une expérience à table à Chaudes-Aigues

Pour ceux qui cherchent où manger à Chaudes-Aigues, ce type d’assiette répond à une attente claire : une cuisine sincère, structurée et ancrée dans le produit. Le tournedos sauce aux morilles n’est pas un effet de mode. C’est une référence.

Au restaurant Gourmet & Glouton, cette approche s’inscrit dans une vision globale de la restauration. La proximité avec l’Aubrac, la qualité des viandes et l’identité du Cantal nourrissent directement la cuisine proposée.

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La place des Bougnats à l’intérieur du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, entre tradition auvergnate et ambiance bistrot

Pour découvrir d’autres assiettes et comprendre l’esprit du lieu, vous pouvez consulter où manger à Chaudes-Aigues ainsi que la page dédiée à la cuisine du monde à Chaudes-Aigues proposée par Gourmet & Glouton.

Réserver sa table

Pour profiter de ce plat dans les meilleures conditions, il est conseillé d’anticiper. Vous pouvez réserver votre table directement en ligne ou par téléphone via la page réserver une table chez Gourmet & Glouton ou consulter la page restaurant à Chaudes-Aigues Gourmet & Glouton pour préparer votre venue.

Le rythme du service, la précision des cuissons et la qualité des produits prennent tout leur sens lorsque l’expérience est vécue dans son ensemble.

Une cuisine lisible et maîtrisée

Le tournedos sauce aux morilles, accompagné de pommes grenailles rôties aux herbes et de petits légumes, reste une valeur sûre. Il repose sur une logique simple : respecter le produit, maîtriser les techniques et proposer une assiette cohérente.

Dans un restaurant à Chaudes-Aigues comme Gourmet & Glouton, ce type de plat illustre parfaitement une cuisine de terroir exigeante, sans artifice, mais pleinement assumée.

Foire aux questions – Gourmet & Glouton

Quel type de viande est utilisé pour le tournedos ?

Le tournedos est taillé dans le filet de bœuf, une pièce reconnue pour sa tendreté. Au restaurant Gourmet & Glouton, la sélection des viandes privilégie la qualité et la cohérence avec le terroir.

Qu’est-ce qui caractérise une sauce aux morilles ?

La sauce aux morilles se distingue par ses arômes boisés et profonds. Elle est généralement réalisée à partir d’un jus réduit, de morilles et d’une crème maîtrisée pour conserver l’équilibre.

Avec quoi est servi le tournedos aux morilles ?

Il est accompagné de pommes de terre grenailles rôties aux herbes et de légumes de saison, pour un équilibre entre gourmandise et fraîcheur.

Peut-on réserver une table facilement ?

Oui, il est possible de réserver en ligne ou par téléphone afin de garantir votre place et profiter du restaurant dans les meilleures conditions.

Lieux & contact

Gourmet & Glouton – Restaurant à Chaudes-Aigues, salon de thé & glacier
Situé au cœur de Chaudes-Aigues, à proximité immédiate de la source du Par (la plus chaude d’Europe) et à 100 mètres de la Place du Marché (stationnement facile), le restaurant Gourmet & Glouton propose une cuisine du terroir auvergnat centrée sur les produits du Cantal et de l’Aubrac.

Le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues offre une expérience accessible avec une carte équilibrée, permettant de profiter d’un repas autour de produits de qualité, avec des plats travaillés comme le tournedos sauce aux morilles accompagné de pommes grenailles rôties et légumes de saison.

Ouvert à l’année, Gourmet & Glouton s’adresse aussi bien aux visiteurs de passage qu’aux habitués recherchant un restaurant à Chaudes-Aigues où manger une cuisine sincère, dans une fourchette de prix cohérente avec le travail des produits et du fait maison.

Adresse : 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Site : www.gourmet-glouton.fr
Téléphone : 04 71 20 20 00

Idéal pour un repas après une visite de la source du Par, une pause après Caleden ou une halte gourmande sur les routes de l’Aubrac.

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Nouilles sautées au bœuf à Chaudes-Aigues : le terroir asiatique dans l’assiette

Chez Gourmet & Glouton, la cuisine ne se limite pas à une origine géographique. Elle repose sur une logique plus simple et plus exigeante : comprendre un produit, maîtriser un geste, respecter un équilibre. À travers cette assiette, Gourmet & Glouton s’impose comme un restaurant à Chaudes-Aigues capable de proposer une cuisine ancrée dans le Cantal tout en s’ouvrant aux influences du monde.

C’est dans cet esprit que nous proposons aujourd’hui des nouilles sautées au bœuf d’Aubrac, travaillées aux parfums d’Asie : sauce soja, coriandre, gingembre. Une assiette directe, lisible, efficace, qui s’inscrit pleinement dans notre approche de la cuisine du monde à Chaudes-Aigues.

Une proposition à découvrir pour celles et ceux qui cherchent où manger à Chaudes-Aigues avec une cuisine différente, mais toujours construite sur le produit.

La cuisine asiatique : une cuisine de terroir avant tout

On parle souvent de “cuisine du monde” comme si elle était détachée de toute racine. C’est une erreur.

Les cuisines asiatiques – chinoise, vietnamienne, thaïlandaise ou japonaise – sont profondément ancrées dans leur environnement. Le soja, le riz, les herbes fraîches, le gingembre : tous ces éléments sont issus d’un territoire précis, avec ses contraintes et ses ressources.

La sauce soja, par exemple, n’est pas un simple condiment. C’est le résultat d’un processus de fermentation ancien, maîtrisé et transmis. Un produit de terroir, au même titre qu’un fromage ou une charcuterie en Auvergne.

Le wok : technique, rapidité et précision

Au cœur de nombreuses cuisines asiatiques, il y a un outil : le wok.

Cuisson rapide, feu vif, gestes précis. Rien n’est laissé au hasard. Chaque ingrédient doit être ajouté au bon moment, coupé correctement, saisi sans être écrasé.

Le wok impose une rigueur. Il demande une lecture immédiate du produit et une capacité d’adaptation constante. C’est une cuisine de geste, au même titre que la cuisson d’une viande ou la réalisation d’un aligot.

Le goût de l’équilibre : soja, gingembre, coriandre

La cuisine asiatique ne repose pas sur la puissance, mais sur l’équilibre.

Dans ces nouilles sautées au bœuf d’Aubrac, chaque élément joue un rôle précis. La sauce soja apporte la profondeur et le sel. Le gingembre réveille l’ensemble avec une chaleur nette. La coriandre apporte une fraîcheur végétale qui équilibre le tout.

Ce n’est pas une accumulation. C’est une construction. On retrouve ici une logique commune à toutes les cuisines de terroir : chercher le juste équilibre.

Du terroir asiatique au terroir de l’Aubrac

Là où l’assiette prend tout son sens, c’est dans la rencontre.

La technique vient d’Asie. Le produit vient d’ici.

Le bœuf est de race Aubrac. Une viande reconnue pour sa qualité, sa tenue et sa capacité à supporter une cuisson rapide au wok. Une viande issue du territoire, travaillée avec exigence.

Le travail consiste alors à ne trahir ni l’un ni l’autre. Ne pas dénaturer la viande. Ne pas caricaturer la cuisine asiatique. Simplement faire dialoguer les deux.

Dans cette logique, ces nouilles sautées trouvent naturellement leur place aux côtés du tataki de bœuf Aubrac à Chaudes-Aigues, de la burrata et tomates anciennes à Chaudes-Aigues ou encore du rougail saucisse à Chaudes-Aigues, qui participent tous à cette ouverture maîtrisée.

Gourmet & Glouton : comprendre ailleurs pour mieux cuisiner ici

Ce type d’assiette résume notre approche.

Nous ne faisons pas une cuisine asiatique au sens strict. Nous ne faisons pas non plus une cuisine fermée sur elle-même. Nous construisons une cuisine de territoire, ouverte, cohérente et exigeante.

Regarder ailleurs permet de mieux comprendre ce que l’on fait ici. De mieux travailler nos produits. De sortir des automatismes.

À Chaudes-Aigues, proposer des nouilles sautées au bœuf d’Aubrac n’est pas un effet de mode. C’est une manière d’élargir le cadre sans perdre le fond. Une approche qui s’adresse à ceux qui cherchent où manger à Chaudes-Aigues avec une cuisine sincère et maîtrisée.

En résumé

Les nouilles sautées au bœuf d’Aubrac proposées chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues illustrent une cuisine du monde fondée sur un principe simple : associer une technique venue d’ailleurs à un produit local de qualité. Une rencontre maîtrisée entre terroir asiatique et terroir auvergnat.

Lieu & contact – Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

Gourmet & Glouton est un restaurant à Chaudes-Aigues, situé au cœur du village, à quelques pas de la source du Par, reconnue comme la source d’eau la plus chaude d’Europe. Implanté dans le territoire des Caldagues, l’établissement bénéficie d’un emplacement central, à proximité des thermes et des principaux points de passage du village.

Le restaurant propose une cuisine du terroir auvergnat ouverte sur le monde, avec des plats comme les nouilles sautées au bœuf d’Aubrac, qui associent technique asiatique et produit local. Une approche qui permet de répondre aussi bien aux attentes des visiteurs en quête d’authenticité qu’à celles de ceux qui cherchent où manger à Chaudes-Aigues avec une cuisine différente et maîtrisée.

Ouvert toute l’année, y compris le dimanche, Gourmet & Glouton accueille une clientèle locale et touristique, avec une capacité adaptée aux groupes et une terrasse en saison. Un stationnement est disponible à proximité immédiate, notamment Place du Marché, à environ 100 mètres du restaurant.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
🌐 www.gourmet-glouton.fr
📞 04 71 20 20 00

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