Restaurant Gourmet & gloutoN
La saveur du Cantal
au cœur de Chaudes-Aigues.
Une cuisine sincère et généreuse,
où les produits locaux
sont rois et chaque plat raconte
une histoire.
Plus qu'un restaurant
à Chaudes-Aigues,
une maison du goût.
Au cœur du village thermal de Chaudes-Aigues, dans le Cantal, se niche un lieu où la table retrouve son sens premier : celui du partage. Gourmet & Glouton est un restaurant auvergnat qui revendique le goût simple, franc et généreux de la cuisine traditionnelle du Cantal. Ici, pas de mise en scène, juste une envie sincère de faire plaisir, de réveiller la mémoire gustative de ceux qui aiment le vrai.
Le restaurant a bâti sa réputation sur une idée essentielle : la qualité du produit fait la noblesse du plat. L’aligot y file sans retenue, la truffade dore doucement à la poêle, et la viande d’Aubrac arrive fumante, découpée à la minute. Tout est fait maison, du bouillon du jour jusqu’aux desserts de grand-mère.
Chaque assiette raconte la campagne environnante : les pâturages, les marchés, les fermes familiales. Derrière la carte, il y a des producteurs, des gestes précis, des choix réfléchis. La cuisine auvergnate n’est pas ici un folklore, mais une évidence.
Dans la salle, la chaleur du bois, la lumière douce et les rires donnent à ce restaurant l’allure d’une auberge vivante, où l’on s’attarde volontiers. Les visiteurs viennent y goûter la gastronomie du pays ; les habitués y reviennent pour l’atmosphère. Tous y trouvent ce qu’ils étaient venus chercher : le goût vrai.
Ce restaurant à Chaudes-Aigues est plus qu’une adresse : c’est une maison du goût, un lieu où la tradition se transmet chaque jour, fourchette en main, sourire aux lèvres.
Rencontrez Stéphane,
l’âme du restaurant
Gourmet & Glouton
Un nom prédestiné pour un homme qui porte son pays jusque dans son patronyme.
Stéphane Chaudesaigues, avant d’être l’aubergiste qui vous accueille dans son restaurant à Chaudes-Aigues, est l’un des pionniers du tatouage réaliste, reconnu à travers le monde pour la précision de son geste et sa vision de la technique du tattoo.
De l’aiguille au couteau, du dessin au dressage, il n’y a qu’un mouvement : celui du soin, du détail et du respect. Entre atelier de tatouage et restaurant du Cantal, Stéphane retrouve la même exigence : celle du travail bien fait, de la main sûre et du sens donné à chaque geste.
Après des années de voyages, de rencontres et d’expériences, il a choisi de revenir dans le Cantal, berceau de sa famille et de son histoire, pour créer un restaurant à son image : sincère, généreux, sans artifices. Avec Gourmet & Glouton, il a transformé le feu de la passion en chaleur d’auberge.
Dans ce restaurant auvergnat, chaque plat raconte un souvenir : la truffade des dimanches, les tartes de montagne partagées à la veillée, les viandes d’Aubrac longuement mijotées. Derrière chaque assiette, il y a une équipe de passionnés qui perpétue les saveurs du terroir auvergnat. Stéphane veille à ce que chaque détail du lieu reflète ses valeurs : la simplicité, la sincérité et le respect du produit.
Pour lui, le restaurant Gourmet & Glouton n’est pas seulement un lieu où l’on vient manger : c’est un espace de rencontre, un pont entre les artisans, les producteurs et ceux qui aiment la vraie cuisine. Il y met son énergie, son regard et cette exigence héritée de son premier métier : tout faire avec sens, soin et cœur.
Stéphane n’a pas troqué son métier de tatoueur pour celui d’aubergiste : il les a réunis. Dans ce restaurant de Chaudes-Aigues, il reçoit comme on reçoit chez soi, autour d’une table où l’on parle, où l’on rit, où l’on prend le temps. Gourmet & Glouton, c’est son atelier d’émotions, une maison où chaque repas célèbre le Cantal, le partage et la vie de village.
Une carte fidèle aux saisons
Dans notre restaurant à Chaudes-Aigues, la carte célèbre les plats du terroir et la cuisine française traditionnelle.
Chaque semaine, une nouvelle suggestion vient compléter nos classiques, pour varier les plaisirs sans jamais les dénaturer.
Ici, pas de revisite : simplement le goût vrai, entre autres la cuisine auvergnate servie avec générosité.
Nous proposons également une belle sélection de viande d’Aubrac, dans la plus pure tradition bouchère.
Une sélection de vins soigneusement choisie accompagne chaque plat pour sublimer chaque saveur.
La Carte
Le plat du jour
Le Double G
Nos Vins
Le fait maison,
coeur battant du restaurant
Dans ce restaurant de Chaudes-Aigues, le fait maison n’est pas un argument : c’est une conviction.
Chaque plat est préparé sur place, à partir de produits bruts, frais et locaux,
choisis avec soin chez des producteurs qui partagent notre exigence et notre attachement au terroir.
Nos viandes proviennent de la SARL Méchin et de la Maison Conquet, deux fournisseurs de viande de référence,
reconnus par les restaurateurs du Cantal et d’ailleurs pour la qualité de leurs produits et le respect de la filière.
Les bêtes sont élevées en plein air sur les plateaux de l’Aubrac, nourries à l’herbe et au grand air.
Leur chair, tendre et savoureuse, offre à nos plats cette authenticité rustique qui fait toute la réputation de la cuisine auvergnate.
Nos fromages de brebis, eux, viennent du GAEC des Gorges du Bès, une ferme où tout se fait à la main,
dans le respect du rythme des saisons. Le lait, riche et parfumé, est transformé sur place pour donner des fromages à pâte ferme ou affinée,
à la texture souple et au goût délicat. Ils sont la fierté de nos planches, de nos tartines et de nos assiettes, où ils apportent ce parfum de montagne et cette douceur typique du lait de brebis du Cantal. Pour accompagner ces produits du terroir,
notre carte des vins met à l’honneur les vins du Domaine de Rhônance.
Leur travail précis et respectueux de la vigne se marie parfaitement avec notre cuisine :
rouges ronds, blancs frais ou rosés gourmands, chaque cuvée a été choisie pour accompagner nos plats sans les dominer.
Le fait maison, c’est aussi une question de temps. Chez nous, rien ne s’improvise :
une sauce se réduit lentement, un aligot s’étire patiemment, un potage mijote jusqu’à trouver sa juste consistance.
Nous préférons la lenteur au rendement, la main au mécanisme.
Mais plus qu’une méthode, c’est un état d’esprit.
Nous croyons qu’un restaurant du Cantal doit être un lieu de transmission, où l’on respecte le produit autant que le convive.
Ici, on sait d’où vient chaque ingrédient, on connaît ceux qui le produisent, et on cuisine sans tricher.
Choisir Gourmet & Glouton, c’est s’attabler dans une maison où tout a du sens :
du champ à la poêle, du producteur à la table. C’est retrouver le goût vrai d’une cuisine du terroir, portée par la passion de ceux qui la font vivre.
Choisir Gourmet & Glouton, c’est s’attabler dans une maison où tout a du sens : du champ à la poêle, du producteur à la table. C’est retrouver le goût vrai d’une cuisine du terroir, portée par la passion de ceux qui la font vivre.
Un lieu, une atmosphère
Pénétrez dans l’univers chaleureux du restaurant Gourmet & Glouton,
au cœur de Chaudes-Aigues. Ici, chaque détail est pensé pour votre confort et votre plaisir.
Que ce soit pour un déjeuner en terrasse ombragée, à deux pas de la célèbre source du Par,
pour un dîner intime à la lueur des bougies ou un repas convivial entre amis, tout invite à la détente et au partage.
Notre salle mêle l’authenticité des traditions auvergnates à une élégance simple et intemporelle.
Les murs respirent l’histoire, les boiseries enveloppent l’espace d’une chaleur familière, et le service attentif fait
de chaque passage chez nous un moment sincèrement gourmand.
Laissez-vous séduire par l’atmosphère du restaurant Gourmet & Glouton,
véritable refuge du goût et de la convivialité, où le temps prend enfin le luxe de s’arrêter.
Les actualités Gourmet & gloutoN
Un restaurant, c’est une histoire qui s’écrit chaque jour.
Ici, nous partageons avec vous les coulisses de notre passion et la vie de notre restaurant à Chaudes-Aigues.
Découvrez notre belle carte variée et traditionnelle, ainsi qu’une suggestion hebdomadaire qui change au gré des envies.
Nous aimons travailler main dans la main avec nos partenaires et producteurs du Cantal,
véritables acteurs du goût local. Les plats sont élaborés et validés par l’équipe de Gourmet & Glouton,
dans le respect du terroir et des saveurs authentiques qui font vibrer l’Auvergne dans nos assiettes.
Dans les villages de montagne, certaines tables vivent longtemps dans une forme de discrétion. Elles travaillent leurs produits, accueillent leurs habitués et avancent sans faire trop de bruit.
Et puis, parfois, un regard extérieur vient se poser sur elles.
Le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues a récemment attiré deux regards différents : celui du critique Gilles Pudlowski et celui du Ventru.
À Chaudes-Aigues, petite ville thermale située entre les monts du Cantal et le plateau de l’Aubrac, le restaurant Gourmet & Glouton a récemment attiré l’attention de deux observateurs très différents : le critique gastronomique Gilles Pudlowski… et un certain Ventru.
La visite de Gilles Pudlowski
Le nom de Gilles Pudlowski est familier à tous ceux qui s’intéressent à la gastronomie française. Journaliste, écrivain et critique culinaire, il parcourt depuis des décennies les routes de France à la recherche de tables sincères et de cuisiniers attachés à leur territoire.
Lors de son passage à Chaudes-Aigues, il s’est arrêté chez Gourmet & Glouton.
Comme souvent avec Pudlowski, le regard se porte sur l’essentiel : les produits, l’esprit de la maison et l’ancrage dans le territoire.
Une halte du Ventru sur la place des Bougnats
Quelques temps après la visite de Gilles Pudlowski, un autre regard s’est posé sur la maison. Moins celui d’un critique que celui d’un gourmand voyageur.
Dans son carnet consacré aux restaurants autour de Chaudes-Aigues, le Ventru raconte lui aussi son passage chez Gourmet & Glouton.
Il explique s’être installé à la table 18, sur la place des Bougnats, cet espace du restaurant qui rend hommage aux Auvergnats de Paris.
Au-dessus de la table, le réverbère venu de la place de la Bastille éclaire la salle comme un clin d’œil à cette histoire particulière : celle des Auvergnats montés à Paris pour tenir cafés, brasseries et charbonnages.
Le Ventru semble d’ailleurs sensible à cette filiation. Dans son carnet, il raconte parcourir les routes de l’Aubrac et du Cantal pour raconter les tables du territoire.
Nous regrettons simplement qu’il ne se soit pas présenté ce jour-là. Nous aurions volontiers partagé un verre avec ce gourmand voyageur dont le regard sur les tables du pays mérite d’être lu.
Dans un village comme Chaudes-Aigues, où les voyageurs cherchent souvent un restaurant pour découvrir la cuisine de l’Aubrac, Gourmet & Glouton fait partie de ces maisons où l’on s’arrête naturellement.
C’est ici, à la table 18 de la place des Bougnats chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, que Le Ventru s’est installé pour observer la maison et goûter l’un des plats emblématiques de l’Aubrac : l’aligot, cette spécialité filante qui fait la réputation des tables du plateau.
Deux regards sur la même table à Chaudes-Aigues
Le regard d’un critique gastronomique et celui d’un gourmand voyageur ne sont évidemment pas les mêmes.
Le premier analyse, compare et situe une table dans le paysage culinaire.
Le second observe plus simplement : l’accueil, l’assiette, l’atmosphère et ce petit quelque chose qui fait qu’on a envie de revenir.
Mais quand deux regards aussi différents s’arrêtent sur la même maison, c’est souvent que quelque chose mérite d’être regardé d’un peu plus près.
Une table au cœur de Chaudes-Aigues
Installé au cœur du village, Gourmet & Glouton fait partie de ces restaurants qui vivent au rythme de la ville.
La cuisine regarde naturellement vers les produits du territoire : viande d’Aubrac, recettes de terroir et desserts inspirés de la tradition.
Dans un territoire situé entre Aubrac, Cantal et Lozère, les bonnes tables ne manquent pas. Mais certaines maisons ont ce petit supplément d’âme qui fait qu’on s’en souvient.
Et parfois, il suffit que deux regards différents s’y arrêtent pour que l’on comprenne pourquoi.
Le regard du Ventru sur Gourmet & Glouton
Parmi les gourmands qui parcourent les routes de l’Aubrac à la recherche de bonnes tables, un certain Ventru s’est lui aussi arrêté chez Gourmet & Glouton lors de son passage à Chaudes-Aigues.
Dans son carnet consacré aux restaurants du territoire, il raconte cette halte à la table 18, sur la place des Bougnats, et son regard de voyageur gourmand sur la maison.
Lieu & contact
Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues
France
📞 04 71 20 20 00
Un jarreton de porc de 400 grammes pour les amateurs de plats de caractère
Au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, nous aimons les plats qui ont du fond. Notre nouvelle suggestion vient enrichir les plats du jour avec un jarreton de porc de 400 grammes, travaillé avec patience et exigence.
Le jarreton est une pièce de caractère. Il demande du temps, de l’attention et une vraie compréhension du produit. Cette approche s’inscrit pleinement dans l’esprit que nous détaillons dans notre vision d’un restaurant enraciné à Chaudes-Aigues, où le goût vrai et le travail bien fait priment sur l’effet d’annonce.
Une cuisson lente à basse température pour une tendreté sans compromis
Ce jarreton de porc à Chaudes-Aigues est cuit à basse température pendant de longues heures. La viande devient fondante. Elle se détache presque seule à la fourchette.
On pourrait la manger avec les doigts. Mais ici, même les gloutons savent se tenir à table. La cuisson lente permet aux sucs de se concentrer, aux fibres de se détendre progressivement et à la viande de développer une profondeur que seule la patience rend possible.
Lentilles mijotées, carottes fondantes et jus réduit : l’équilibre du terroir
Un jarreton de porc mérite un accompagnement à la hauteur. Nous le servons avec des lentilles longuement mijotées, quelques carottes fondantes et un jus réduit riche en saveurs.
Les lentilles absorbent le jus de cuisson et prolongent la puissance du cochon en bouche. Les carottes apportent une touche légèrement sucrée qui équilibre l’ensemble. Le jus vient lier l’assiette.
Ce plat du jour n’est pas un ajout anodin. Il participe à notre démarche globale, déjà développée dans notre article dédié à la cuisine du terroir auvergnat à Chaudes-Aigues, où nous expliquons notre ligne claire et assumée.
Un plat du jour enraciné dans l’identité de Gourmet & Glouton
À Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton ne suit pas les modes. Nous travaillons des pièces qui demandent du temps. Le jarreton de porc confit en est un parfait exemple.
Il s’inscrit dans la continuité d’un lieu que nous avons choisi de tenir avec constance, au cœur du village. Cette cohérence entre cuisine, territoire et engagement est racontée dans Au cœur du village, tenir un lieu, un texte qui éclaire notre démarche au-delà de l’assiette.
Où manger un jarreton de porc à Chaudes-Aigues ?
Si vous cherchez où manger à Chaudes-Aigues un plat mijoté, généreux et travaillé dans le respect du produit, le restaurant Gourmet & Glouton propose cette suggestion en plat du jour.
Notre jarreton de porc de 400 grammes s’adresse aux amateurs de cochonnaille, aux gourmands et à celles et ceux qui veulent une vraie assiette, structurée, ancrée dans le territoire du Cantal.
Tenir une table au cœur du village : cohérence entre cuisine et engagement
Proposer un jarreton de porc confit à basse température n’est pas un effet de style. C’est un choix. Celui du temps. Celui de la constance. Celui d’une cuisine qui assume sa générosité.
À Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton défend une cuisine du terroir auvergnat sincère, précise et engagée. Ce jarreton vient renforcer cette ligne : nourrir vraiment, travailler sérieusement, et servir une assiette qui parle d’elle-même.
Le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues propose un jarreton de porc de 400 grammes cuit à basse température pendant de longues heures. Servi avec lentilles mijotées, carottes fondantes et jus réduit, ce plat du jour incarne une cuisine du terroir auvergnat généreuse et enracinée. Une suggestion idéale pour ceux qui recherchent où manger à Chaudes-Aigues un plat traditionnel travaillé avec exigence.
Lieux & Contact
Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
04 71 20 20 00
L’Amérique s’invite chez Gourmet & Glouton
À Chaudes-Aigues, au cœur du Cantal, le restaurant Gourmet & Glouton est reconnu pour son travail autour de la viande Aubrac et des recettes enracinées dans le territoire. Mais parfois, il faut savoir sortir du cadre sans perdre son exigence.
Avec le Double G, l’Amérique s’invite à table.
Un vrai burger. Sans détour. Sans interprétation compliquée. Pain brioché, cheddar fondant, bacon croustillant, sauce pickles maison. Une construction claire, efficace, assumée.
Ce burger à Chaudes-Aigues n’est pas un clin d’œil. C’est une proposition solide.
200 grammes de pur muscle Aubrac
La base du Double G, c’est la viande.
200g de pur muscle Aubrac. Une viande que nous travaillons toute l’année, simplement hachée pour le Double G.
Au restaurant Gourmet & Glouton, nous découpons déjà des pièces issues de cette race emblématique du territoire. Nous connaissons sa tenue, son équilibre, sa capacité à rester juteuse tout en gardant de la structure.
Proposer un burger avec une viande anonyme n’aurait eu aucun sens ici.
Le steak est dense. Il a du goût. Il rassasie vraiment.
Si vous souhaitez en savoir plus sur notre travail autour de la viande, vous pouvez consulter notre article dédié à où manger de la viande Aubrac dans le Cantal
Cheddar, bacon, pickles : l’équilibre américain
Un bon burger repose sur l’équilibre.
Le cheddar apporte la rondeur et le fondant.
Le bacon donne le relief salé et le croustillant.
La sauce pickles réveille l’ensemble avec une pointe d’acidité.
Rien n’est superflu. Chaque élément sert la bouchée.
Le Double G est pensé pour que la viande Aubrac reste au centre.
Un burger à Chaudes-Aigues pour les vrais appétits
Avec ses 200 grammes de steak haché Aubrac, le Double G dépasse largement le simple sandwich. Il s’inscrit dans la logique du restaurant Gourmet & Glouton : générosité, franchise, cohérence des produits.
Que vous soyez de passage à Chaudes-Aigues pour les thermes, en week-end dans le Cantal, ou habitué du village, ce burger 200g a été conçu pour rassasier vraiment.
Pour découvrir le détail complet du Double G et son positionnement à la carte, consultez notre article dédié au Double G, burger 100 % Aubrac de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Pourquoi choisir le Double G chez Gourmet & Glouton ?
Parce que vous recherchez :
– Un restaurant à Chaudes-Aigues qui travaille réellement la viande Aubrac
– Un burger 200g construit sur une viande identifiée
– Une assiette généreuse, cohérente avec le reste de la carte
Le Double G porte bien son nom. Il est double dans l’intensité : le goût et la générosité.
Foire aux questions – Gourmet & Glouton
Le steak haché du Double G pèse 200 grammes de pur muscle Aubrac.
Le steak est réalisé à partir de viande Aubrac, race emblématique du territoire que nous travaillons toute l’année au restaurant.
Oui. Il est conçu pour rassasier les appétits solides grâce à ses 200g de viande.
Oui. Le Double G propose une version généreuse du burger américain, avec une vraie viande Aubrac travaillée sur place.
Résumé IA
Le Double G est un burger 200g pur muscle Aubrac proposé au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Construit sur une base simple et efficace – cheddar, bacon, sauce pickles – il met en avant la qualité de la viande Aubrac déjà travaillée au restaurant. Pensé pour rassasier, il complète l’offre autour des pièces de bœuf et des recettes généreuses du terroir.
Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
04 71 20 20 00
Gourmet & gloutoN
Restaurant à Chaudes-Aigues
nos horaires d'ouverture :
Lundi: Fermé
Mardi: Fermé
Mercredi: Fermé
Jeudi: 09:00 – 21:30
Vendredi: 09:00 – 21:30
Samedi: 09:00 – 21:30
Dimanche: 09:00 – 21:30
