Une viande d’exception, entre savoir-faire et terroir
Cette semaine, chez Gourmet & Glouton, nous mettons à l’honneur une pièce du boucher aussi tendre que savoureuse : le rumsteck de bœuf Aubrac. Issu de bêtes élevées dans le respect des traditions, en plein cœur de l’Aubrac, ce morceau de choix séduit par sa finesse, sa texture délicate et son goût franc. Chez nous, pas de superflu : juste un produit noble, travaillé avec soin, et accompagné de saveurs qui le révèlent.
Le rumsteck (ou rumsteak, dans sa version anglo-saxonne) est découpé dans la partie arrière de l’animal. Moins gras que l’entrecôte, mais tout aussi goûteux, il est apprécié pour sa tendreté et sa régularité en cuisson. C’est le morceau parfait pour les amateurs de viande généreuse, sans excès.
Le fruit d’un élevage exigeant et respectueux
Notre bœuf Aubrac provient de producteurs locaux sélectionnés pour la qualité de leur élevage. Ces éleveurs passionnés, installés sur les plateaux du Cantal et de l’Aveyron, perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération. Les bêtes sont nourries à l’herbe et au foin, sans traitement inutile, avec un respect total du rythme des saisons. Le résultat : une viande persillée, tendre, et au goût subtil, bien loin des standards industriels.
C’est ce lien direct avec les éleveurs qui nous permet de proposer chaque semaine une “pièce du boucher” différente, en fonction de la disponibilité, du cycle naturel de l’élevage, et de la qualité du moment. Cette semaine, le rumsteck est à l’honneur – et c’est une très belle cuvée.
Une assiette simple, mais magistrale
Chez Gourmet & Glouton, nous pensons que la simplicité bien faite est parfois le plus grand des luxes. C’est pourquoi notre rumsteck est servi grillé à la plancha, relevé d’une pointe de fleur de sel, et accompagné de deux grands classiques qui font la renommée de notre maison :
Une truffade dorée et fondante, à base de pommes de terre sautées, de tome fraîche filante et d’un soupçon de crème
Une sauce aux morilles et au chardonnay, maison bien sûr, qui apporte une touche boisée et élégante
Un plat généreux, équilibré, et tout simplement irrésistible.
L’accord parfait : le vin Tête de Bélier du Château Puech-Haut
Pour accompagner cette pièce d’exception, nous vous suggérons un accord mets & vin haut de gamme avec le Tête de Bélier rouge du Château Puech-Haut.
Situé dans le Languedoc, à Saint-Drézéry, le domaine Puech-Haut est une référence parmi les grands noms du vin du Sud de la France. Fondé par Gérard Bru, un passionné visionnaire, ce domaine s’étend aujourd’hui sur plus de 200 hectares. Il est connu pour son exigence, ses rendements faibles et ses cuvées d’exception.
Le Tête de Bélier rouge, assemblage de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, offre une belle robe pourpre, des arômes puissants de fruits noirs, de garrigue et d’épices, avec des tanins fondus mais présents. Il se marie à merveille avec la richesse de la viande de bœuf, le fondant de la truffade, et la gourmandise de la sauce morilles.
Un accord harmonieux, raffiné, et tout en équilibre.
Un moment d’exception à Chaudes-Aigues
À deux pas des thermes et du centre historique de Chaudes-Aigues, notre restaurant vous accueille dans un cadre chaleureux et authentique. Que ce soit en salle ou sur l’une de nos terrasses ombragées, vous pourrez déguster cette pièce du boucher dans une ambiance conviviale, avec le souci du détail et du plaisir.
La gastronomie auvergnate, pour nous, ce n’est pas juste une affaire de recettes. C’est un hommage aux producteurs, à la terre, aux saisons. Et cette assiette, cette semaine, en est la parfaite illustration.
