Restaurant Gourmet & gloutoN
La saveur du Cantal
au cœur de Chaudes-Aigues.
Une cuisine sincère et généreuse,
où les produits locaux
sont rois et chaque plat raconte
une histoire.
Plus qu'un restaurant
à Chaudes-Aigues,
une histoire de goût.
Au cœur du village thermal de Chaudes-Aigues, dans le Cantal, se niche un lieu où la table retrouve son sens premier : celui du partage. Gourmet & Glouton est un restaurant auvergnat qui revendique le goût simple, franc et généreux de la cuisine traditionnelle du Cantal. Ici, pas de mise en scène, juste une envie sincère de faire plaisir, de réveiller la mémoire gustative de ceux qui aiment le vrai.
Le restaurant a bâti sa réputation sur une idée essentielle : la qualité du produit fait la noblesse du plat. L’aligot y file sans retenue, la truffade dore doucement à la poêle, et la viande d’Aubrac arrive fumante, découpée à la minute. Tout est fait maison, du bouillon du jour jusqu’aux desserts de grand-mère.
Chaque assiette raconte la campagne environnante : les pâturages, les marchés, les fermes familiales. Derrière la carte, il y a des producteurs, des gestes précis, des choix réfléchis. La cuisine auvergnate n’est pas ici un folklore, mais une évidence.
Dans la salle, la chaleur du bois, la lumière douce et les rires donnent à ce restaurant l’allure d’une auberge vivante, où l’on s’attarde volontiers. Les visiteurs viennent y goûter la gastronomie du pays ; les habitués y reviennent pour l’atmosphère. Tous y trouvent ce qu’ils étaient venus chercher : le goût vrai.
Ce restaurant à Chaudes-Aigues est plus qu’une adresse : c’est une maison du goût, un lieu où la tradition se transmet chaque jour, fourchette en main, sourire aux lèvres.
Rencontrez Stéphane,
l'âme du restaurant
Gourmet & Glouton
Un nom prédestiné pour un homme qui porte son pays jusque dans son patronyme. Stéphane Chaudesaigues, avant d’être l’aubergiste qui vous accueille dans son restaurant à Chaudes-Aigues, est l’un des pionniers du tatouage réaliste, reconnu à travers le monde pour la précision de son geste et sa vision de la technique du tattoo.
De l’aiguille au couteau, du dessin au dressage, il n’y a qu’un mouvement : celui du soin, du détail et du respect. Entre atelier de tatouage et restaurant du Cantal, Stéphane retrouve la même exigence : celle du travail bien fait, de la main sûre et du sens donné à chaque geste.
Après des années de voyages, de rencontres et d’expériences, il a choisi de revenir dans le Cantal, berceau de sa famille et de son histoire, pour créer un restaurant à son image : sincère, généreux, sans artifices. Avec Gourmet & Glouton, il a transformé le feu de la passion en chaleur d’auberge.
Dans ce restaurant auvergnat, chaque plat raconte un souvenir : la truffade des dimanches, les tartes de montagne partagées à la veillée, les viandes d’Aubrac longuement mijotées. Derrière chaque assiette, il y a une équipe de passionnés qui perpétue les saveurs du terroir auvergnat. Stéphane veille à ce que chaque détail du lieu reflète ses valeurs : la simplicité, la sincérité et le respect du produit.
Pour lui, le restaurant Gourmet & Glouton n’est pas seulement un lieu où l’on vient manger : c’est un espace de rencontre, un pont entre les artisans, les producteurs et ceux qui aiment la vraie cuisine. Il y met son énergie, son regard et cette exigence héritée de son premier métier : tout faire avec sens, soin et cœur.
Stéphane n’a pas troqué son métier de tatoueur pour celui d’aubergiste : il les a réunis. Dans ce restaurant de Chaudes-Aigues, il reçoit comme on reçoit chez soi, autour d’une table où l’on parle, où l’on rit, où l’on prend le temps. Gourmet & Glouton, c’est son atelier d’émotions, une maison où chaque repas célèbre le Cantal, le partage et la vie de village.
Une carte fidèle aux saisons
Dans notre restaurant à Chaudes-Aigues, la carte célèbre les plats du terroir et la cuisine française traditionnelle.
Chaque semaine, une nouvelle suggestion vient compléter nos classiques, pour varier les plaisirs sans jamais les dénaturer.
Ici, pas de revisite : simplement le goût vrai, entre autres la cuisine auvergnate servie avec générosité.
Nous proposons également une belle sélection de viande d’Aubrac, dans la plus pure tradition bouchère.
Une sélection de vins soigneusement choisie accompagne chaque plat pour sublimer chaque saveur.
La Carte
Le plat du jour
Le Tournedos Rossini
Nos Vins
Le 'fait maison',
coeur battant du restaurant
Dans ce restaurant de Chaudes-Aigues, le fait maison n’est pas un argument : c’est une conviction. Chaque plat est préparé sur place, à partir de produits bruts, frais et locaux, choisis avec soin chez des producteurs qui partagent notre exigence et notre attachement au terroir.
Nos viandes proviennent de la SARL Méchin et de la Maison Conquet, deux références du Cantal pour la qualité de leurs élevages et le respect du produit. Les bêtes grandissent en plein air, sur les plateaux de l’Aubrac, nourries à l’herbe et au grand air. Leur chair, tendre et savoureuse, offre à nos plats cette authenticité rustique qui fait toute la réputation de la cuisine auvergnate.
Nos fromages de brebis, eux, viennent du GAEC des Gorges du Bès, une ferme où tout se fait à la main, dans le respect du rythme des saisons. Le lait, riche et parfumé, est transformé sur place pour donner des fromages à pâte ferme ou affinée, à la texture souple et au goût délicat. Ils sont la fierté de nos planches, de nos tartines et de nos assiettes, où ils apportent ce parfum de montagne et cette douceur typique du lait de brebis du Cantal.
Pour accompagner ces produits du terroir, notre carte des vins met à l’honneur les vins du Domaine de Rhônance. Leur travail précis et respectueux de la vigne se marie parfaitement avec notre cuisine : rouges ronds, blancs frais ou rosés gourmands, chaque cuvée a été choisie pour accompagner nos plats sans les dominer.
Le fait maison, c’est aussi une question de temps. Chez nous, rien ne s’improvise : une sauce se réduit lentement, un aligot s’étire patiemment, un potage mijote jusqu’à trouver sa juste consistance. Nous préférons la lenteur au rendement, la main au mécanisme.
Mais plus qu’une méthode, c’est un état d’esprit. Nous croyons qu’un restaurant du Cantal doit être un lieu de transmission, où l’on respecte le produit autant que le convive. Ici, on sait d’où vient chaque ingrédient, on connaît ceux qui le produisent, et on cuisine sans tricher.
Choisir Gourmet & Glouton, c’est s’attabler dans une maison où tout a du sens : du champ à la poêle, du producteur à la table. C’est retrouver le goût vrai d’une cuisine du terroir, portée par la passion de ceux qui la font vivre.
Un lieu, une atmosphère
Pénétrez dans l’univers chaleureux du Gourmet & Glouton, votre restaurant à Chaudes-Aigues,
où chaque détail a été pensé pour votre bien-être.
Que ce soit pour un déjeuner ensoleillé sur notre terrasse avec vue sur les paysages du Cantal,
un dîner intime à la lueur des bougies ou un repas festif entre amis,
notre cadre mêle l’authenticité des traditions auvergnates à une touche de modernité discrète.
Les murs racontent une histoire, les boiseries réchauffent l’atmosphère,
et le service, toujours souriant et attentif, transforme chaque repas en un moment privilégié.
Laissez-vous porter par l’ambiance unique de notre restaurant,
un véritable refuge gourmand où le temps suspend son vol.
Les actualités Gourmet & gloutoN
Un restaurant, c’est une histoire qui s’écrit chaque jour.
Ici, nous partageons avec vous les coulisses de notre passion et la vie de notre restaurant à Chaudes-Aigues.
Découvrez nos nouveautés à la carte au fil des saisons, nos créations éphémères,
nos coups de cœur pour les producteurs du Cantal
qui nous inspirent, et les inspirations culinaires de notre chef.
Restez connectés à la vie gourmande de Gourmet & Glouton et ne manquez rien de ce qui fait vibrer
le terroir auvergnat dans nos assiettes !
L’ail rose de Lautrec : un trésor du Tarn dans l’assiette des restaurants du Cantal
Il est de ces produits dont les restaurants rêvent, tant ils concentrent à la fois l’histoire, le terroir et la subtilité. L’ail rose de Lautrec appartient à cette famille rare. Originaire du Tarn, ce bulbe à la peau légèrement nacrée a conquis bien des tables avant d’arriver à Chaudes-Aigues, dans les cuisines du restaurant Gourmet & Glouton.
Un produit d’exception labellisé et respecté
Depuis 1966, l’ail rose de Lautrec arbore fièrement son Label Rouge, gage d’une qualité supérieure reconnue par les plus grands chefs et les restaurants attachés aux saveurs authentiques. En 1996, il obtient l’Indication Géographique Protégée, confirmant que ce petit miracle ne pousse que sur un terroir bien précis, autour de 87 communes du Tarn. Ces terres argilo-calcaires, baignées de soleil, donnent à chaque tête d’ail une douceur caractéristique, loin de la rudesse de certains ails blancs plus agressifs.
Dans les cuisines du restaurant Gourmet & Glouton
À Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton fait la part belle à l’ail rose de Lautrec. Qu’il parfume une persillade maison, accompagne une viande d’Aubrac saisie au feu ou rehausse une truffade, cet ail devient un fil conducteur entre la tradition occitane et la cuisine auvergnate. Dans ce restaurant, on le travaille comme un condiment noble : il structure les saveurs, adoucit la matière, et rappelle à chaque bouchée la richesse des campagnes du Sud-Ouest.
Un savoir-faire à la hauteur du produit
Pour mériter ses labels, l’ail rose de Lautrec est cultivé avec une rigueur presque monastique. Planté en hiver, récolté à la main en été, séché à l’air libre avant d’être tressé en “manouilles”, il demande un soin constant. Les restaurants qui le choisissent savent qu’ils tiennent là un produit vivant, sensible, et qu’il faut respecter autant que sublimer. Chez Gourmet & Glouton, chaque plat de saison puise dans cette philosophie : le respect du produit avant tout.
Un pont entre le Tarn et le Cantal
L’ail rose de Lautrec incarne parfaitement ce lien entre terroirs voisins. Dans les restaurants de Chaudes-Aigues, il fait écho aux viandes de l’Aubrac, aux fromages de montagne, et aux herbes sauvages des pâturages. Son parfum délicat, légèrement sucré, s’accorde aux préparations du restaurant Gourmet & Glouton comme à celles des grandes tables de la région. C’est un produit qui relie les cuisiniers par la même passion : celle du goût juste.
Une signature aromatique pour les restaurants de terroir
On dit souvent qu’un restaurant se reconnaît à son pain, à son vin ou à son beurre. À Chaudes-Aigues, ceux qui franchissent la porte du restaurant Gourmet & Glouton se souviennent aussi de l’ail rose de Lautrec. Il marque les plats d’une touche de sincérité et de chaleur. Il évoque la main du producteur, la patience du séchage, le parfum des champs en été. C’est ce genre d’ingrédient qui fait d’un restaurant un lieu où l’on revient.
Une tradition vivante à préserver
Chaque année, Lautrec célèbre son ail rose lors d’une fête populaire début août. Les producteurs y exposent leurs plus belles tresses, les visiteurs goûtent la soupe à l’ail et les recettes locales. Dans un monde où tout va vite, cette tradition rappelle que le goût naît de la lenteur. Et dans les restaurants qui défendent cette idée, comme Gourmet & Glouton, cet ail devient symbole d’un engagement : celui du terroir et de la main qui nourrit.
Gourmet & Glouton – Restaurant à Chaudes-Aigues
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
Chez Gourmet & Glouton, à ChaudesAigues, il est un dessert qui ne quitte jamais notre carte, ni nos cœurs : la tarte aux myrtilles. Elle est rustique, déborde de fruits, et s’accompagne toujours d’une chantilly maison qui ne triche pas. Mais ce n’est pas tout. Derrière cette tarte, il y a une femme, une montagne, un village, une histoire.
Une recette venue du Valais, transmise avec tendresse
Cette tarte, nous ne l’avons pas inventée. Elle nous a été transmise par Zita Droz, une femme solaire originaire de Prassurny, petit hameau accroché aux pentes du Valais suisse. Zita, c’était l’amie des jours simples et des tablées nombreuses. Dans sa cuisine, cette tarte a été faite, refaite, refaite encore, à la main, avec le respect du fruit et l’amour des siens.
Aujourd’hui, des décennies plus tard, c’est chez Gourmet & Glouton, à 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues, qu’elle vit sa seconde jeunesse. Avec toujours cette base généreuse : un kilo entier de myrtilles par tarte, une pâte maison, et cette douceur incomparable qui évoque le feu de bois, le goûter du dimanche, et les souvenirs qui ne s’effacent pas.
Un dessert rustique pour une enfance à l’état brut
Cette tarte-là, elle n’a pas besoin de fioritures. Elle raconte les vacances passées dans les campagnes ou les montagnes, loin des téléphones, loin des algorithmes. C’était un autre temps. Celui des courses d’escargots sur les pierres chaudes, des têtards dans les caniveaux, des bouquets de fleurs des champs pour Mamie, des fagots de genêts que l’on préparait pour l’hiver.
On allait chercher les noisettes en short trop grand, on faisait des cabanes, on rentrait avec les doigts tachés de mûres ou de myrtilles sauvages. Et quand la fin d’après-midi tombait, il y avait toujours quelque chose à raconter, autour d’une table, avec une part de tarte, tiède encore, et une crème fouettée qu’on avait montée à la main, sans siphon ni poudre miracle.
Une transmission vivante, entre fourneau et mémoire
Chez Gourmet & Glouton, nous avons cuisiné cette tarte des centaines de fois avec Zita, sans jamais en écrire la recette. Elle se transmettait à l’oral, entre deux éclats de rire, entre deux fournées. Et c’est ainsi qu’elle est devenue notre dessert signature. Non pas pour l’effet waouh ou le dressage millimétré, mais pour ce qu’elle contient : de la mémoire, du lien, du vrai.
Car cette tarte aux myrtilles, c’est aussi une façon de dire que tout n’a pas été englouti. Que dans notre cuisine, comme dans beaucoup d’autres, il reste une place pour ce qui ne s’achète pas : la transmission, la gratitude, et cette cuisine du terroir qui ne joue pas à être quelque chose d’autre.
Une invitation à ralentir, partager, savourer
Manger une part de notre tarte, c’est prendre le temps de se souvenir. Se souvenir de l’odeur du linge qui sèche, du bois qu’on fendait avec son grand-père, du clapotis de la source du Par tout près. C’est se redire qu’on peut encore s’asseoir ensemble, sans Wi-Fi, sans stories, juste avec une cuillère, une tasse de thé, et le sourire de ceux qui savent que la vraie modernité, c’est d’avoir le choix de ne rien faire d’autre qu’être là.
Notre tarte aux myrtilles n’est donc pas qu’un dessert. C’est un hommage. À Zita. Aux montagnes. Aux enfances heureuses. À celles et ceux qui ont appris à aimer la vie en la goûtant doucement.
📍 Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
www.gourmet-glouton.fr
Avant de réinventer le mot, un petit rappel s’impose :
le Bib Gourmand est une distinction décernée par le Guide Michelin depuis 1997. Elle récompense les restaurants où l’on mange très bien sans faire exploser l’addition. Pas d’étoiles ni de décorum, mais des assiettes sincères, généreuses et maîtrisées, servies avec le sourire.
Le nom “Bib” vient de Bibendum, le célèbre bonhomme Michelin, gourmand assumé qui se lèche les babines sur les pages du guide. En clair : un Bib Gourmand, c’est la reconnaissance d’une cuisine du cœur, du plaisir simple et de la justesse.
Mais à Gourmet & Glouton, à ChaudesAigues, on a préféré détourner l’idée — parce qu’ici, le Bib, on le vit autrement.
Notre BIB Gourmand, à nous, c’est d’abord un Bonheur Intérieur Brut.
Celui qui commence avec le parfum du beurre dans la poêle, le pain chaud qui claque sur la planche, et la première gorgée de vin qui ne demande rien d’autre qu’un silence approbateur. C’est un BIB sans étoiles, mais avec des yeux qui brillent. Il ne se décerne pas, il se partage.
Mais attention, notre BIB Gourmand n’a rien d’un dogme : c’est aussi une façon de rire de soi.
Ici, le BIB peut vouloir dire Bienfaits Issus du Bistrot. Parce qu’ici, entre le bruit des couverts et les sourires qui passent, on se souvient que la simplicité nourrit mieux que n’importe quel concept. Dans notre bistrot, les Bienfaits sont simples : un bon plat, une table pleine, un peu de bruit — et l’impression rare d’être exactement à sa place.
Et quand les casseroles débordent, que la météo fait la moue et que les couteaux s’entrechoquent un peu trop fort, on se souvient que le BIB Gourmand, c’est aussi la Bande d’Imparfaits Bienheureux.
Des cuisiniers qui coupent un oignon comme on écrit un poème, des clients qui commandent “comme d’habitude” sans même regarder la carte, des amis qui disent merci avec le regard parce que la sauce, cette fois encore, était juste parfaite.
Enfin, pour boucler la boucle et rendre hommage à nos racines, on garde un dernier sens au BIB Gourmand :
celui des Bons, Indociles & Bougnats.
Des gens du cru, qui ne courent pas après les étoiles mais après la chaleur du plat, le goût vrai, la convivialité d’une table où l’on prend son temps.
À Gourmet & Glouton, 8 rue Notre-Dame d’Août à ChaudesAigues, c’est ce BIB-là qu’on revendique.
Un acronyme libre, un peu cabossé, mais profondément vivant.
Alors, Michelin, si vous passez par là : pas besoin de vous casser la tête. Notre BIB Gourmand est déjà attribué.
Et il brille au fond de chaque assiette.
Gourmet & gloutoN
Restaurant à Chaudes-Aigues
nos horaires d'ouverture :
Lundi: 09:00 – 21:30
Mardi: 09:00 – 21:30
Mercredi: Fermé
Jeudi: 09:00 – 21:30
Vendredi: 09:00 – 21:30
Samedi: 09:00 – 21:30
Dimanche: 09:00 – 21:30
