Les cuisses de grenouille : un plat plus ancien qu’on ne le croit

Avant d’arriver dans nos assiettes bien chaudes, les cuisses de grenouille ont d’abord bondi dans l’histoire de France. Dès le XIIe siècle, les moines en consommaient pendant les périodes de jeûne : il fallait bien ruser pour manger de la « viande qui nage ». Mais c’est véritablement au XIXe siècle que le plat gagne ses lettres de noblesse, grâce à la haute gastronomie française.

Longtemps cantonnée aux campagnes humides et aux bords de mares, la grenouille a fini par conquérir les plus grandes tables. Aujourd’hui encore, ce plat reste l’un des emblèmes de la cuisine française traditionnelle. Et chez Gourmet & Glouton, nous sommes fiers de le remettre à l’honneur.

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De la mare à la casserole : une tradition au goût du jour

Chez Gourmet & Glouton, au 8 rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues, nous servons nos cuisses de grenouille dodues comme il se doit. Pas de demie portion ici : nous sélectionnons les plus beaux calibres, pour garantir une texture moelleuse et une saveur qui se tient. Rien de plus frustrant qu’une cuisse chétive – et nos clients le savent.

Elles sont ensuite simplement préparées à la persillade, relevées juste ce qu’il faut, et accompagnées de pommes de terre sautées dorées à souhait. Le tout forme une assiette aussi généreuse que gourmande, à l’image de notre cuisine.

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Une touche locale : des mares aux sources thermales

À ChaudesAigues, on connaît bien l’eau. Pas forcément celle des étangs, mais celle qui jaillit en continu à 82°C, depuis la célèbre Source du Par. Et si les grenouilles, elles, préfèrent les eaux plus tièdes, il n’est pas interdit de faire le parallèle : comme nos sources, ce plat traditionnel fait partie du patrimoine vivant.

La gastronomie et l’eau chaude ont d’ailleurs un point commun : elles attirent les curieux. Certains viennent à ChaudesAigues pour ses bienfaits thermaux, d’autres pour les bienfaits… gustatifs ! Et chez Gourmet & Glouton, on leur propose un plongeon gourmand dans la tradition française.

Cette manière de travailler les cuisses de grenouille s’inscrit pleinement dans la philosophie générale de la maison, telle qu’elle est développée dans notre article de référence consacré à où manger à Chaudes-Aigues et à la cuisine du terroir défendue par Gourmet & Glouton : une cuisine sincère, enracinée, pensée pour durer, qui privilégie le produit, le geste juste et le plaisir du partage, sans jamais céder à l’effet de mode.

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Un plat qui fait des heureux

Depuis que les cuisses de grenouille sont à la carte, elles ont conquis aussi bien les habitués que les visiteurs de passage. C’est un plat de partage, de terroir, de souvenirs d’enfance aussi, pour ceux qui les ont découvertes chez leurs grands-parents, les soirs d’été en terrasse.

Ajoutez-y une ambiance conviviale, un verre de vin d’Auvergne, et un service aux petits oignons : vous obtenez un moment suspendu, typiquement bougnat.

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Pour les curieux, les gourmets, et les nostalgiques

Vous n’avez jamais goûté de cuisses de grenouille ? C’est le moment ou jamais. Et si vous êtes déjà amateur, vous savez qu’il y a cuisses… et cuisses. Chez Gourmet & Glouton, nous mettons un point d’honneur à proposer une version généreuse, fidèle à la tradition mais sans chichis.

Alors la prochaine fois que vous passez à Chaudes-Aigues, arrêtez-vous. Vous verrez : même les plus sceptiques finissent par saucer l’assiette.

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Infos pratiques

Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Réservations au 04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr