Un plat au parfum de tradition
Dans le village thermal de Chaudes-Aigues, il est des adresses où le mot « tradition » garde tout son sens. Chez Gourmet & Glouton, la saucisse à l’ancienne ne relève pas du folklore : elle fait partie de ces plats qui incarnent le vrai goût du pays. Servie avec une Truffade, un Aligot ou des Pommes sautées, elle rappelle ce que la cuisine auvergnate a de meilleur : de la simplicité, de la générosité et du caractère.
Une recette sans artifice, fidèle à la terre
Ici, la saucisse n’a rien d’un produit d’usine. Elle est préparée maison, sans nitrite, à partir de porcs élevés en Auvergne. La viande, hachée à gros grain, est simplement assaisonnée de sel, de poivre et d’ail. Rien de plus, et c’est bien suffisant. Ce respect du produit, de sa texture et de sa saveur, fait toute la différence. À la cuisson, les arômes se mêlent, la graisse fond juste assez, et le résultat est à la fois rustique et raffiné.
Un héritage paysan toujours vivant
La saucisse à l’ancienne, dans le Cantal, c’est presque une institution. Autrefois, chaque ferme préparait la sienne au moment de la tuaille du cochon. On la suspendait ensuite dans les granges ou les caves, et elle devenait la fierté de la maison. Ce geste ancestral, Gourmet & Glouton le perpétue aujourd’hui à sa manière, dans un esprit de continuité. L’équipe du restaurant ne cherche pas à réinventer la tradition : elle la fait vivre, telle qu’elle est, avec rigueur et respect.
Un bistrot canaille au cœur du Cantal
Si l’on devait résumer Gourmet & Glouton, on dirait qu’il s’agit d’un bistrot auvergnat comme on les aime : une maison où la cuisine parle vrai. Les plats y ont du corps, les recettes du sens, et les sourires du naturel. La saucisse à l’ancienne en est la parfaite illustration : populaire mais fière, simple mais exigeante. À chaque service, elle attire le regard, réchauffe les assiettes et réunit les convives.
Chaudes-Aigues, le goût du terroir et de la source
Entre le murmure de la Source du Par et les collines du Cantal, le restaurant s’inscrit dans un décor typiquement auvergnat. On y retrouve cette ambiance à la fois apaisée et vivante qui caractérise le village. Les visiteurs de passage comme les habitués viennent y chercher un moment vrai, autour d’un plat sincère. Et rien ne symbolise mieux cet esprit que cette saucisse maison, clin d’œil gourmand à l’histoire rurale de la région.
Un artisanat culinaire à défendre
Chez Gourmet & Glouton, chaque produit a une histoire. La saucisse à l’ancienne n’est pas une curiosité mise en scène : c’est une conviction, un savoir-faire artisanal qui refuse la facilité. Le restaurant s’inscrit dans cette démarche de valorisation du patrimoine culinaire local : faire bon, faire juste, faire vrai. À l’heure où beaucoup confondent rapidité et qualité, ce choix du temps et du geste prend une dimension presque militante.
Goûter l’Auvergne, tout simplement
Il y a des plats qu’on mange avec le ventre, et d’autres qu’on mange aussi avec la mémoire. La saucisse à l’ancienne appartient à cette seconde catégorie. Elle parle d’un territoire, d’une époque où tout se faisait à la main, où chaque saveur comptait. En la redonnant à ses lettres de noblesse, Gourmet & Glouton rend hommage à toute une culture, celle de la cuisine du pays, authentique, généreuse et sans détour. Et pour ceux qui auraient un léger remords après tant de réconfort, rien de tel que d’aller brûler quelques calories au Garage, la salle de musculation locale, à deux pas du restaurant. Parce qu’à Chaudes-Aigues, on sait aussi entretenir la forme… entre deux fourchettes.
📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
