À Chaudes-Aigues, la charcuterie fait partie des plaisirs simples qui ne trompent pas. Chez Gourmet & Glouton, la planche de charcuterie maison n’est pas une assiette d’attente posée au milieu de la table. C’est un véritable produit de la carte, pensé pour celles et ceux qui aiment le goût franc, les recettes maîtrisées et les produits qui racontent un territoire. Ici, tout est fait maison, à partir des mêmes porcs élevés en Auvergne que ceux utilisés pour la saucisse à l’ancienne.
Cette planche s’inscrit pleinement dans la démarche défendue par la maison, celle d’une cuisine du terroir auvergnat, lisible et enracinée, telle qu’elle est présentée dans notre article de référence
👉 https://gourmet-glouton.fr/actu-restaurant/ou-manger-a-chaudes-aigues-cuisine-du-terroir-auvergnat-chez-gourmet-glouton/
Une charcuterie maison, issue des mêmes cochons que la saucisse à l’ancienne
La cohérence est au cœur du travail mené chez Gourmet & Glouton. La planche de charcuterie est préparée à partir des mêmes cochons que ceux utilisés pour la saucisse à l’ancienne, selon un savoir-faire artisanal assumé. Pas d’achat opportuniste, pas d’assemblage industriel. Chaque préparation est réalisée maison, dans le respect des recettes traditionnelles.
On y retrouve :
– une terrine savoureuse, rustique et généreuse
– du saucisson au goût franc
– du jambon de pays, travaillé avec patience
– du pâté de tête, pour les amateurs de charcuterie de caractère
– de la saucisse sèche, issue du même travail que la saucisse à l’ancienne
Cette logique de cuisine populaire et sincère s’inscrit dans une histoire plus large, celle des plats canailles, du geste et du vécu, développée ici
👉 https://gourmet-glouton.fr/actu-restaurant/plats-canailles-et-tatouage-une-meme-histoire-populaire/
Une planche de charcuterie à partager, dans l’esprit bistrot auvergnat
Servie à l’apéritif, en entrée ou comme assiette à part entière, la planche de charcuterie s’adapte aux envies. Elle est idéale pour ouvrir un repas, accompagner un verre, ou tout simplement partager un moment convivial dans l’esprit bistrot auvergnat que défend Gourmet & Glouton. Ici, la cuisine parle vrai, sans mise en scène inutile.
Elle trouve naturellement sa place aux côtés des grands classiques de la maison, comme la truffade, pour celles et ceux qui cherchent où manger une truffade à Chaudes-Aigues
👉 https://gourmet-glouton.fr/actu-restaurant/ou-manger-une-truffade-a-chaudes-aigues/
Ou encore l’aligot traditionnel, plat emblématique du territoire, présenté en détail ici
👉 https://www.stephane-chaudesaigues.fr/restaurant-chaudes-aigues/ou-manger-un-aligot-traditionnel-a-chaudes-aigues-quand-on-connait-le-plat/
Un héritage paysan assumé, sans compromis
Dans le Cantal, la charcuterie est indissociable de la tradition paysanne. On travaillait le cochon dans sa globalité, sans gaspillage, avec des recettes transmises de génération en génération. Gourmet & Glouton s’inscrit dans cette continuité, en valorisant un artisanat culinaire rigoureux et sincère.
La planche de charcuterie n’est donc pas un produit isolé. Elle fait partie d’une vision d’ensemble cohérente, la même que celle défendue avec la saucisse à l’ancienne : faire bon, faire juste, faire vrai.
Gourmet & Glouton, une adresse de référence pour la charcuterie à Chaudes-Aigues
Situé au cœur du village thermal, Gourmet & Glouton est devenu une adresse repère pour celles et ceux qui cherchent un restaurant à Chaudes-Aigues proposant une cuisine du terroir authentique. La planche de charcuterie maison figure parmi les assiettes emblématiques du lieu, appréciée aussi bien par les visiteurs de passage que par les habitués.
Elle résume à elle seule la philosophie de la maison : des produits choisis, des recettes respectées, et une cuisine populaire assumée.
Goûter la charcuterie du pays, tout simplement
Il y a des assiettes qui racontent une région mieux que de longs discours. La planche de charcuterie en fait partie. Chez Gourmet & Glouton, elle rend hommage à une culture culinaire enracinée, généreuse et sans fioriture. Une charcuterie qui se déguste lentement, qui appelle le vin, le partage, et parfois une deuxième tournée.
À Chaudes-Aigues, la charcuterie retrouve ici ce qu’elle doit toujours être : un plaisir simple, sincère et profondément ancré dans le territoire.
Foire aux questions – Planche de charcuterie maison chez Gourmet & Glouton
Oui. L’ensemble des éléments composant la planche de charcuterie est préparé maison chez Gourmet & Glouton, dans le respect des recettes traditionnelles. Il ne s’agit pas d’un assemblage de produits achetés prêts à l’emploi, mais d’un véritable travail de charcuterie artisanale.
La charcuterie est élaborée à partir de porcs élevés en Auvergne, les mêmes que ceux utilisés pour la saucisse à l’ancienne. Ce choix garantit une cohérence de goût, de qualité et de démarche sur l’ensemble de la carte.
La planche de charcuterie comprend généralement une terrine maison, du saucisson, du jambon de pays, du pâté de tête et de la saucisse sèche, accompagnés de condiments. La composition peut légèrement varier selon les préparations et les saisons.
La planche de charcuterie peut être dégustée à l’apéritif, en entrée ou comme assiette à part entière. Elle se prête aussi bien au partage qu’à une dégustation plus… personnelle.
La planche de charcuterie s’inscrit dans la même démarche que la saucisse à l’ancienne : mêmes porcs, même exigence, même respect du produit. Elle permet de découvrir différentes facettes du travail du cochon, dans un esprit de continuité et de tradition.
Disons simplement que lorsqu’on travaille de bons cochons, qu’on prend le temps de bien faire, et qu’on ne triche pas, le résultat se remarque vite. Le reste se vérifie à table. Et souvent, la planche revient vide.
Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
04 71 20 20 00
