Quand l’hiver s’installe à Chaudes-Aigues, le désir de plats chaleureux et profonds se fait sentir. Parmi les recettes qui annoncent clairement la saison, la biche juste grillée, nappée d’une sauce grand veneur et accompagnée de pommes de terre sautées aux épices douces, s’impose comme un grand rendez-vous gourmand. Au restaurant Gourmet & Glouton, cette assiette célèbre la tradition française du gibier d’hiver, la générosité d’un terroir et l’esprit des fêtes qui approchent.
La préparation reste volontairement simple mais exigeante. Au restaurant Gourmet & Glouton, la viande de biche est saisie sur une grille bien chaude, avec une cuisson précise afin de préserver toute la finesse de la chair. La sauce grand veneur est réalisée maison, réduite patiemment, pour obtenir un velours sombre et parfumé qui accompagne la viande sans jamais la dominer. Pas de fioriture, mais le souci du détail et de la justesse des goûts, dans l’esprit d’un restaurant attaché au travail des saisons.
La sauce grand veneur, un classique retrouvé
La sauce grand veneur fait partie de ces grands classiques de la cuisine française parfois oubliés, jusqu’au moment où l’on y replonge la cuillère. Chez Gourmet & Glouton, restaurant à Chaudes-Aigues, elle est préparée à partir d’un fond riche de gibier, associé à du vin rouge réduit, des baies de genièvre et quelques épices choisies. Une pointe d’acidité vient équilibrer l’ensemble et apporter de la longueur en bouche. Versée généreusement sur la biche grillée, elle en souligne le caractère sans masquer la finesse de la viande.
Ce mariage entre la biche et la sauce grand veneur s’inscrit dans une tradition gourmande française, celle des plats de fête qui associent force et élégance, intensité et douceur. C’est un plat que l’on prend le temps de savourer à table, autant apprécié par les amateurs de cuisine de terroir que par celles et ceux qui découvrent le gibier pour la première fois.
Les pommes de terre sautées aux épices douces
Pour accompagner ce plat de gibier, le restaurant propose des pommes de terre sautées relevées par des épices douces. Dorées à la poêle, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles apportent une touche rustique et conviviale qui évoque immédiatement les repas d’hiver partagés. Les épices parfument l’ensemble sans agresser, prolongeant la chaleur de la sauce et la gourmandise de la viande.
Dans l’assiette, l’ensemble compose un tableau simple et généreux : la biche grillée, la sauce sombre et brillante, les pommes de terre dorées. Un plat qui invite à s’installer au chaud et à laisser dehors le froid du Cantal.
Accord mets et vin : Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine
Pour sublimer la biche grillée et sa sauce grand veneur, Gourmet & Glouton propose un accord naturel avec un Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine. Ce vin rouge généreux, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, répond à la profondeur aromatique du gibier. Ses tanins ronds et sa belle structure prolongent la richesse de la sauce, tandis que ses notes légèrement fumées font écho à la cuisson grillée de la viande.
Servi à bonne température, il accompagne chaque bouchée sans écraser les saveurs et renforce le caractère chaleureux et festif recherché dans les accords mets et vins d’hiver.
Un plat ancré dans le terroir de Chaudes-Aigues
Déguster cette biche grillée au restaurant Gourmet & Glouton, c’est aussi prolonger l’expérience d’un territoire singulier. Chaudes-Aigues est une station thermale unique dans le Cantal, village de pierre et d’eau chaude où l’on vient autant pour se ressourcer que pour bien manger. Dans ce contexte, le restaurant devient un repère, un lieu où la cuisine raconte les saisons et le climat.
Cette approche de la cuisine de saison, ancrée dans le territoire et respectueuse des produits, s’inscrit pleinement dans la philosophie du restaurant. Pour comprendre plus largement cette démarche et savoir où manger à Chaudes-Aigues toute l’année, l’esprit de la table est détaillé dans cet article de référence consacré à la cuisine du terroir auvergnat chez Gourmet & Glouton :
Un rendez-vous gourmand avant les fêtes
La saison du gibier marque l’entrée dans le temps des repas qui rassemblent. La biche grillée sauce grand veneur, servie avec des pommes de terre sautées aux épices douces et accompagnée d’un Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine, devient un véritable rendez-vous gourmand au restaurant. Proposé en quantité limitée selon les arrivages, ce plat invite à en profiter sans attendre, avant que la carte n’évolue vers d’autres inspirations hivernales.
Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
