Rougail saucisse à Chaudes-Aigues : le plat du jour chez Gourmet & Glouton
Un plat du jour qui change de latitude
Aujourd’hui, le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aiguespropose une parenthèse inattendue dans son univers de cuisine du terroir auvergnat : un rougail saucisse en plat du jour. Une assiette qui change de latitude sans renier l’essentiel : le goût, le travail du produit et une cuisine lisible.
Proposé à 15 euros, ce plat du jour apporte une respiration différente, une chaleur plus épicée, tout en restant fidèle à l’esprit de la maison. Ici, il ne s’agit pas de faire exotique pour faire exotique, mais de proposer une cuisine ancrée, même quand elle vient d’ailleurs.
Au cœur du territoire des Caldagues, à Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton propose aujourd’hui un rougail saucisse en plat du jour, fidèle à une cuisine ancrée et lisible.
Le rougail saucisse, pilier de la cuisine réunionnaise
Le rougail saucisse est l’un des plats emblématiques de La Réunion. Il appartient à la cuisine créole réunionnaise, une cuisine de métissage née des croisements entre l’Europe, l’Afrique, l’Inde et la Chine.
Cette richesse d’influences se retrouve dans les ingrédients comme dans les techniques. Le plat repose sur une base simple : saucisse, tomates, oignons, ail, gingembre et piment. Mais c’est dans l’équilibre que tout se joue.
La saucisse, souvent fumée ou fortement assaisonnée, est d’abord pochée pour retirer une partie du gras et du sel, puis revenue avant d’être mijotée avec les aromates. Le résultat donne une sauce courte, concentrée, où les saveurs s’assemblent sans se masquer.
Le terme “rougail” désigne à l’origine un condiment pimenté. Dans ce cas précis, il devient un plat structuré, ce qui illustre parfaitement la logique d’évolution de cette cuisine : adaptation, transformation, appropriation.
Détail du rougail saucisse servi aujourd’hui au cœur des Caldagues, à Chaudes-Aigues.
Une cuisine de fond, comme en Auvergne
Traditionnellement, le rougail saucisse est servi avec du riz blanc, parfois accompagné de lentilles ou de haricots rouges. C’est un plat de partage, direct, sans détour.
Et c’est précisément ce qui le rapproche de la cuisine auvergnate. Comme une truffade ou un aligot, le rougail saucisse repose sur une logique simple : nourrir, tenir, satisfaire.
On est dans une cuisine de fond. Une cuisine qui ne cherche pas à démontrer, mais à être efficace. Une cuisine qui tient au corps.
Une proposition cohérente chez Gourmet & Glouton
Proposer aujourd’hui un rougail saucisse à Chaudes-Aigues, ce n’est pas un écart. C’est un prolongement logique.
Le restaurant Gourmet & Glouton travaille habituellement les produits du Cantal et de l’Aubrac : viande, fromages, recettes traditionnelles. Mais le plat du jour permet une ouverture maîtrisée, sans rupture.
Dans l’assiette, les fondamentaux sont respectés : une sauce bien liée, des saveurs nettes, une chaleur maîtrisée. Le piment est présent, mais dosé. Le gingembre apporte de la tension, l’ail structure, la tomate équilibre.
La saucisse reste au centre. Rien ne la masque.
Une assiette à découvrir aujourd’hui à Chaudes-Aigues
À 15 euros, ce plat du jour s’inscrit dans une logique accessible, fidèle à l’esprit de la maison.
Il permet de découvrir une spécialité emblématique sans quitter le Cantal. Une manière simple de voyager par le goût, sans artifice.
Aujourd’hui, chez Gourmet & Glouton, le rougail saucisse n’est pas un effet de carte. C’est un choix ponctuel, cohérent, assumé. Une assiette qui apporte du relief à la semaine, tout en restant dans une cuisine sincère.
Une proposition à découvrir dans la limite des quantités disponibles.
Le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues propose aujourd’hui un rougail saucisse en plat du jour. Ce classique de la cuisine réunionnaise, à base de saucisse, tomate, ail, gingembre et piment, s’inscrit dans une logique proche de la cuisine auvergnate : généreuse, directe et structurée. Proposé à 15 euros, ce plat permet de découvrir une spécialité emblématique dans une version fidèle et accessible, sans quitter Chaudes-Aigues.
Lieux & Contact
Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues 04 71 20 20 00 www.gourmet-glouton.fr
Au cœur du territoire des Caldagues, à Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton vous accueille toute l’année pour une cuisine du terroir auvergnat et des plats du jour qui savent aussi s’ouvrir à d’autres horizons, comme ce rougail saucisse proposé aujourd’hui.
À Chaudes-Aigues, la chaleur fait partie de l’histoire. Le confort fait partie de notre accueil.
À Chaudes-Aigues, la chaleur n’est pas seulement une caractéristique du climat. Elle fait partie de l’identité du village depuis des siècles. Ici, les eaux de la Source du Par jaillissent naturellement à plus de 80 °C et ont permis à Chaudes-Aigues de devenir la première ville au monde avec un système de chauffage par géothermie.
La Source du Par jaillit à environ 82 °C au cœur de Chaudes-Aigues. Son eau, chauffée naturellement dans les profondeurs de la Terre, fait la renommée du village depuis des siècles.
Chaque année, cette histoire attire des visiteurs venus découvrir un patrimoine unique, profiter des thermes, parcourir les paysages de l’Aubrac ou simplement prendre le temps de découvrir l’un des villages les plus singuliers du Cantal.
Lorsque les températures estivales deviennent très élevées, une autre attente apparaît naturellement : trouver un endroit où l’on peut véritablement profiter de son repas dans un environnement agréable.
Chez Gourmet & Glouton, nous n’avons pas attendu les épisodes de canicule pour penser au confort de nos clients.
Dès la conception du restaurant, nous avons fait le choix de climatiser l’ensemble de l’établissement. Ce n’était pas une réponse aux fortes chaleurs. C’était une conviction : bien recevoir, c’est aussi offrir un cadre où chacun se sent bien, été comme hiver.
Notre terrasse ombragée, notre restaurant entièrement climatisé, notre salon de thé, notre glacier et notre cuisine de terroir répondent tous à cette même philosophie.
Parce que chez Gourmet & Glouton, nous pensons que l’hospitalité commence bien avant l’arrivée de l’assiette.
Un restaurant pensé pour le confort de tous
Lorsque l’on recherche un restaurant à Chaudes-Aigues, on pense naturellement à la cuisine, aux spécialités locales ou encore aux produits du terroir.
Pour nous, ces éléments sont essentiels.
Mais ils ne suffisent pas.
Le confort fait également partie de l’expérience.
Pouvoir déjeuner dans une salle où la température reste agréable, partager un dîner sans subir la chaleur extérieure ou simplement prendre le temps de discuter autour d’un dessert fait partie intégrante du plaisir de la table.
Cette vision nous accompagne depuis l’ouverture de Gourmet & Glouton.
Nous avons souhaité créer un lieu où chacun puisse prendre son temps, quelles que soient les conditions climatiques.
Aujourd’hui, ce choix prend tout son sens pendant les épisodes de fortes chaleurs.
Une terrasse ombragée au cœur de Chaudes-Aigues
Pour celles et ceux qui souhaitent profiter de l’extérieur, notre terrasse offre un cadre particulièrement agréable.
L’ombrage naturel permet de déjeuner ou de dîner tout en profitant de l’animation du village sans être exposé directement au soleil pendant les heures les plus chaudes.
Beaucoup de nos visiteurs apprécient cette atmosphère paisible.
D’autres préfèrent retrouver la fraîcheur des salles climatisées.
Chez Gourmet & Glouton, chacun choisit simplement l’ambiance qui lui convient.
Où manger à Chaudes-Aigues pendant la canicule ?
Les épisodes de canicule deviennent plus fréquents.
Ils modifient aussi les habitudes des voyageurs.
Une ambiance intérieure chaleureuse où pierre, lumière et couleurs se répondent.
Après une randonnée sur l’Aubrac, une visite du village ou une matinée passée aux thermes, beaucoup recherchent un restaurant où ils pourront réellement récupérer.
C’est précisément ce que nous souhaitons offrir.
Un accueil chaleureux.
Une cuisine maison.
Et un environnement pensé pour le bien-être de chacun.
Une pause idéale après les thermes, une randonnée ou une journée de découverte
Chaque année, Chaudes-Aigues accueille des curistes venus profiter des bienfaits de ses eaux thermales. Le village attire également des randonneurs, des cyclistes, des motards et de nombreux visiteurs qui parcourent les routes du Cantal, de l’Aubrac et du nord de l’Aveyron.
Après plusieurs heures passées à marcher, à visiter ou à découvrir le patrimoine local, retrouver un restaurant où la température reste agréable change véritablement l’expérience.
Burrata crémeuse au lait de bufflonne accompagnée de tomates anciennes et basilic, servie chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
Nous avons toujours considéré qu’un repas devait être un moment de récupération autant qu’un moment de plaisir.
C’est pourquoi notre restaurant entièrement climatisé permet à chacun de s’installer confortablement, de reprendre des forces et de profiter pleinement de la cuisine maison sans subir les fortes chaleurs de l’été.
Une eau de source locale pour accompagner votre repas
À Chaudes-Aigues, l’eau raconte plusieurs histoires.
Il y a bien sûr la Source du Par, connue dans toute la France pour ses eaux naturellement très chaudes.
Mais il existe également une autre richesse du territoire : l’eau de source du Puy de la Tuile, que nous servons fraîche à table.
Nous aimons cette idée qu’un même village puisse offrir deux visages de l’eau.
Une carafe d’eau fraîche accompagne les repas servis chez Gourmet & Glouton, restaurant entièrement climatisé à Chaudes-Aigues, au cœur du village thermal.
L’une jaillit du sous-sol à plus de 80 °C et fait la réputation de Chaudes-Aigues depuis des siècles.
L’autre accompagne simplement un repas, discrètement, en rappelant que le territoire possède aussi des ressources naturelles d’une grande qualité.
Ce sont souvent ces détails qui rendent une expérience plus authentique.
Le Glacier Gourmet & Glouton prolonge naturellement l’expérience
L’été est aussi la saison des glaces.
Après un déjeuner, une promenade dans les rues du village ou la découverte des eaux thermales, nombreux sont les visiteurs qui choisissent de prolonger leur pause auGlacier Gourmet & Glouton.
Coupe glacée aux fruits rouges à déguster en terrasse chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
Glaces artisanales, coupes gourmandes, desserts glacés, boissons fraîches et salon de thé permettent de profiter pleinement de l’après-midi dans une atmosphère détendue.
Pour certains, il s’agit simplement d’une pause rafraîchissante.
Pour d’autres, c’est une nouvelle occasion de découvrir Gourmet & Glouton sous un autre visage.
Une adresse que beaucoup découvrent grâce à Chaudes-Aigues
Ces derniers mois, lereportage de Loïc Ballet à Chaudes-Aiguesa permis à de nombreux téléspectateurs de découvrir le village, la Source du Par, les traditions locales et la cuisine proposée chez Gourmet & Glouton.
Lors du tournage d’un reportage à Chaudes-Aigues, Loïc Ballet découvre la préparation d’un chou farci cuisiné à proximité de la Source du Par, dont l’eau naturellement chaude accompagne depuis des siècles la vie quotidienne du village.
Beaucoup de visiteurs nous expliquent avoir eu envie de venir découvrir Chaudes-Aigues après cette émission.
Ils découvrent un village chargé d’histoire, un patrimoine thermal unique, des paysages préservés et une gastronomie profondément ancrée dans le territoire.
Notre ambition est simple : prolonger cette découverte par un accueil à la hauteur de ce qu’ils sont venus chercher.
Une certaine idée de l’hospitalité
Nous pensons depuis toujours qu’un restaurant ne se résume pas à sa carte.
La qualité des produits est essentielle.
La cuisine maison est essentielle.
Mais l’accueil, le confort, l’ambiance et le bien-être des personnes qui nous rendent visite le sont tout autant.
La climatisation de l’ensemble du restaurant faisait partie du projet dès son origine.
Notre terrasse ombragée, notre salon de thé, notre glacier, notre cuisine de terroir et notre manière de recevoir répondent tous à la même idée : permettre à chacun de profiter pleinement de son passage à Chaudes-Aigues.
La tarte aux myrtilles de Gourmet & Glouton, servie avec sa chantilly maison.
Car dans un village où la chaleur fait partie de l’histoire depuis des siècles, nous avons simplement choisi d’en faire oublier les excès lorsque vous poussez la porte de Gourmet & Glouton.
Que vous soyez curiste, randonneur, vacancier, habitant du territoire ou simplement de passage, nous serons heureux de vous accueillir autour d’une cuisine sincère, dans un cadre pensé pour votre confort.
Chez Gourmet & Glouton, nous pensons qu’un bon repas commence toujours par une attention portée à ceux qui viennent le partager.
Profiter de Chaudes-Aigues autrement pendant l’été
Choisir une destination de moyenne montagne comme Chaudes-Aigues, c’est aussi faire le choix d’un autre rythme.
Les journées peuvent être très ensoleillées, idéales pour découvrir le patrimoine, parcourir les sentiers de l’Aubrac ou visiter les villages environnants. Et lorsque les fortes chaleurs s’installent, chacun apprécie de retrouver un lieu où il fait bon s’arrêter.
La terrasse ombragée de Gourmet & Glouton permet de profiter d’un repas ou d’une pause gourmande au cœur de Chaudes-Aigues, même pendant les journées les plus chaudes de l’été.
Nous avons toujours pensé qu’un restaurant devait participer pleinement à cette qualité de séjour.
Pouvoir déjeuner dans un établissement entièrement climatisé, partager un dîner dans une ambiance agréable ou terminer l’après-midi autour d’une glace artisanale fait partie de ces petits détails qui rendent les vacances plus confortables.
Notre ambition n’est pas seulement de servir un repas.
Nous souhaitons offrir un moment où l’on prend le temps de souffler, de discuter, de savourer la cuisine du terroir et de profiter pleinement de son passage à Chaudes-Aigues.
Une cuisine du terroir à déguster dans les meilleures conditions
La cuisine de Gourmet & Glouton est profondément attachée à son territoire.
Viande d’Aubrac, spécialités du Cantal, desserts maison, glaces artisanales, salon de thé… chaque produit raconte une partie de l’histoire locale.
Tataki de bœuf d’Aubrac, saisi minute, accompagné de sauce soja, mayonnaise au wasabi, crudités et notes fruitées – Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
Lorsque la température extérieure devient difficile à supporter, il est encore plus agréable de retrouver une salle où l’on peut apprécier pleinement les saveurs, prendre le temps d’échanger et prolonger le repas sans ressentir l’inconfort de la chaleur.
Pour nous, la qualité d’un repas ne dépend pas uniquement de ce qu’il y a dans l’assiette.
Elle dépend aussi du cadre, de l’accueil, du confort et de l’attention portée à chaque client.
Une philosophie qui nous accompagne depuis l’ouverture
Bien avant que les épisodes de canicule deviennent un sujet d’actualité, nous avions déjà fait un choix simple : concevoir un établissement où l’on se sente bien toute l’année.
La climatisation intégrale du restaurant n’a jamais été un argument commercial.
Elle faisait partie du projet dès son origine.
Parce que nous avons toujours considéré qu’un restaurant devait être un lieu de convivialité, de détente et de partage.
Cette vision continue aujourd’hui de guider chacune de nos décisions.
Elle se retrouve dans notre cuisine, dans notre accueil, dans notre terrasse ombragée, dans notre glacier, dans notre salon de thé et jusque dans le choix de servir à table l’eau de source locale du Puy de la Tuile.
Gourmet & Glouton, une autre manière de vivre Chaudes-Aigues
Découvrir Chaudes-Aigues, c’est découvrir un village où l’eau est omniprésente.
L’eau chaude qui fait la réputation mondiale de la Source du Par.
La façade rouge de Gourmet & Glouton est devenue un repère facilement identifiable dans le centre de Chaudes-Aigues.
L’eau thermale qui accompagne les curistes.
L’eau de source qui accompagne votre repas.
Entre patrimoine, gastronomie et hospitalité, Gourmet & Glouton s’inscrit naturellement dans cette histoire.
Que vous soyez de passage pour quelques heures, en vacances dans le Cantal, en séjour sur l’Aubrac ou venu profiter des thermes, nous serons heureux de vous accueillir dans un restaurant pensé pour votre confort, où la cuisine de terroir se déguste dans les meilleures conditions.
Parce qu’à Chaudes-Aigues, la chaleur appartient à l’histoire du village.
Chez Gourmet & Glouton, nous faisons en sorte que vous repartiez avec un seul souvenir : celui d’un accueil chaleureux, d’un repas gourmand… et du plaisir d’avoir pris le temps.
Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
Certaines boissons dépassent largement le simple statut de produit.
Elles racontent une histoire.
Elles évoquent un territoire.
Elles portent avec elles des générations de femmes et d’hommes qui ont participé à leur succès.
La Guinness fait partie de celles-là.
Connue dans le monde entier pour sa robe sombre et sa mousse crémeuse, cette célèbre bière irlandaise est devenue au fil du temps bien plus qu’une simple boisson. Elle est devenue l’un des symboles de l’Irlande populaire, des pubs de Dublin et de ces lieux où l’on aime se retrouver pour partager un moment entre amis ou en famille.
C’est aussi pour cette raison qu’elle trouve aujourd’hui naturellement sa place chez Gourmet & Glouton.
Depuis 1759, la harpe Guinness accompagne l’histoire de l’une des bières les plus connues au monde.
Une bière populaire née à Dublin
L’histoire de la Guinness commence en 1759 lorsque Arthur Guinness loue une brasserie à Dublin.
À cette époque, personne n’imagine que cette entreprise deviendra l’une des marques les plus connues de la planète.
Pendant plus de deux siècles, la Guinness accompagne pourtant la vie quotidienne de milliers de familles irlandaises.
Des ouvriers.
Des dockers.
Des artisans.
Des commerçants.
Des habitants qui se retrouvent dans les pubs pour discuter, échanger les nouvelles du quartier ou simplement passer un bon moment.
Cette dimension populaire fait partie intégrante de son identité.
La célèbre bière irlandaise rejoint la carte de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, entre convivialité, histoire populaire et cuisine du terroir auvergnat.
Des pubs irlandais aux cafés des bougnats
En découvrant l’histoire de la Guinness, il est difficile de ne pas penser aux cafés tenus autrefois par les bougnats.
Pendant des générations, des Auvergnats venus du Cantal, de l’Aveyron ou de la Lozère ont construit leur avenir à Paris grâce au commerce du charbon, aux débits de boissons et aux cafés populaires.
Ces établissements étaient bien plus que des commerces.
On y trouvait des conseils.
Des contacts.
Des amis.
Parfois même un emploi ou un logement.
Comme les pubs irlandais, ils étaient des lieux où l’on se retrouvait.
Des lieux de rencontre.
Des lieux de vie.
Des lieux où l’on refaisait le monde autour d’un comptoir.
Cette histoire populaire nous parle particulièrement.
Chez Gourmet & Glouton, nous aimons les produits qui possèdent une identité.
Des produits qui racontent quelque chose.
Des produits enracinés dans un territoire.
La Guinness répond parfaitement à cette philosophie.
Bien sûr, sa réputation n’est plus à faire.
Mais ce n’est pas sa célébrité qui nous intéresse.
Ce qui nous plaît, c’est son histoire.
Son caractère.
Son lien avec les lieux de convivialité.
Son ancrage populaire.
Dans un monde où tout se ressemble parfois, nous continuons à privilégier les produits qui possèdent une âme.
La façade rouge de Gourmet & Glouton est devenue un repère facilement identifiable dans le centre de Chaudes-Aigues.
Découvrir la Guinness à Chaudes-Aigues
Pour ceux qui connaissent déjà la Guinness, c’est l’occasion de retrouver une bière emblématique dans l’ambiance chaleureuse de notre établissement.
Pour ceux qui ne l’ont jamais goûtée, c’est peut-être l’occasion de découvrir pourquoi elle est devenue l’une des bières les plus célèbres au monde.
Sa texture particulière.
Ses notes torréfiées.
Son caractère unique.
Autant d’éléments qui expliquent sa popularité depuis plusieurs générations.
Au cœur de notrerestaurant à Chaudes-Aigues, nous sommes heureux de proposer cette référence aux amateurs de découvertes comme aux habitués.
Et pour les visiteurs qui cherchent où manger à Chaudes-Aigues, c’est une occasion supplémentaire de découvrir un produit chargé d’histoire.
Une bière qui aime la convivialité
Au fond, la Guinness et Gourmet & Glouton partagent peut-être quelque chose d’essentiel.
L’importance du moment partagé.
Car les souvenirs naissent rarement d’un produit seul.
Ils naissent autour d’une table.
D’une conversation.
D’un repas entre amis.
D’un verre partagé.
Comme les pubs irlandais d’autrefois ou les cafés populaires des bougnats, nous aimons l’idée qu’un établissement soit avant tout un lieu où les gens ont plaisir à se retrouver.
Et c’est précisément pour cela que la Guinness trouve aujourd’hui sa place chez Gourmet & Glouton.
Parce qu’au-delà de la bière elle-même, elle raconte une histoire de rencontres, de convivialité et d’hospitalité.
Une histoire qui continue de vivre, ici, à Chaudes-Aigues.
Lieux & Infos – Gourmet & Glouton
Gourmet & Gloutonest un restaurant, salon de thé et glacier situé au cœur de Chaudes-Aigues, dans le Cantal, aux portes de l’Aubrac.
L’établissement propose une cuisine du terroir auvergnat mettant à l’honneur les produits du territoire, les viandes d’Aubrac, les spécialités régionales, les pâtisseries maison ainsi qu’une sélection de boissons et de références de caractère comme la Guinness.
Que vous soyez de passage dans la station thermale, en séjour dans le territoire des Caldagues ou simplement à la recherche d’un restaurant à Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton vous accueille dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Adresse : 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues Téléphone : 04 71 20 20 00 Site internet :www.gourmet-glouton.fr
Quand on évoque la gastronomie française, les noms des grands chefs viennent immédiatement à l’esprit. Pourtant, bien avant les étoiles Michelin, les concours culinaires et les brigades de cuisine, ce sont souvent des femmes qui ont accueilli, nourri et logé les voyageurs dans toute l’Auvergne.
À Royat, au Mont-Dore, à Vichy, dans les vallées du Cantal ou aux portes de l’Aubrac, elles tenaient des auberges, des pensions de famille et des hôtels. Elles cuisinaient les produits du terroir, géraient les établissements et participaient au développement touristique de la région. Leur histoire est celle d’une Auvergne hospitalière, généreuse et profondément attachée à ses racines.
Bien avant les distinctions gastronomiques, des générations de femmes ont préparé chaque jour les repas de leur famille en transmettant leurs gestes et leur savoir-faire.
Avant les chefs célèbres : l’hôtellerie et la gastronomie en Auvergne
Durant le XIXe siècle et jusqu’au milieu du XXe siècle, voyager n’avait rien d’évident. Les routes étaient longues et les déplacements fatigants. Les auberges constituaient alors des étapes indispensables.
Les voyageurs ne recherchaient pas une cuisine spectaculaire. Ils cherchaient une table généreuse, un lit confortable et un accueil sincère.
Dans de nombreuses maisons, les femmes étaient au cœur de cette organisation. Elles cuisinaient, servaient, géraient les réservations, les approvisionnements et parfois même les comptes de l’établissement.
L’histoire de la gastronomie française est largement née dans ces maisons familiales.
Cette tradition se retrouve encore aujourd’hui dans les établissements qui défendent une véritable cuisine du terroir auvergnat.
Pendant des générations, des femmes ont tenu auberges, pensions et maisons de voyageurs. Leur travail a contribué à bâtir la réputation de l’hospitalité française.
Marie Quinton, l’ambassadrice de l’Auvergne
Parmi les grandes figures auvergnates, Marie Quinton reste l’une des plus remarquables.
Née à Royat en 1854, elle transforme en 1879 le moulin familial en pension de famille puis en restaurant. Celle que l’on surnommera bientôt « La Belle Meunière » devient une personnalité connue bien au-delà de l’Auvergne. Sa renommée repose sur sa cuisine, son sens de l’accueil et sa capacité à faire rayonner son territoire.
Ses spécialités, comme la truite au bleu ou le coq au vin de Chanturgue, attirent des visiteurs venus de toute la France.
À une époque où le thermalisme connaît un essor considérable, Marie Quinton contribue à faire de Royat une destination reconnue. Son établissement accueille artistes, personnalités politiques et curistes. Sa notoriété devient telle qu’elle est parfois considérée comme une véritable ambassadrice de l’Auvergne.
Françoise Fayolle, l’Auvergnate qui forma la gastronomie française
On connaît souvent son surnom : la Mère Fillioux.
On oublie souvent qu’elle est née en Auvergne, à Auzelles, dans le Puy-de-Dôme, en 1865. Partie travailler à Lyon, elle y bâtit l’une des maisons les plus réputées de son époque.
Son influence dépasse largement son propre restaurant.
Parmi les jeunes cuisinières qu’elle forme figure Eugénie Brazier, qui deviendra l’une des plus grandes cheffes de l’histoire de la gastronomie française.
À travers Françoise Fayolle, c’est une part de l’héritage culinaire auvergnat qui se retrouve à l’origine de nombreuses traditions gastronomiques françaises.
Bien avant les restaurants étoilés, la cuisine française s’est construite dans les maisons, les fermes et les auberges où se transmettaient les gestes et les recettes du quotidien.
Les femmes oubliées des stations thermales
Si quelques noms sont restés dans l’histoire, la plupart de ces femmes sont aujourd’hui tombées dans l’oubli.
Pourtant, elles furent des centaines à faire vivre les hôtels, pensions et auberges des stations thermales auvergnates.
Royat, Vichy, Le Mont-Dore, La Bourboule ou encore Chaudes-Aigues ont accueilli des générations de voyageurs venus chercher le repos, les soins ou simplement le plaisir de découvrir l’Auvergne.
Derrière chaque établissement se trouvaient souvent des femmes qui faisaient bien plus que cuisiner. Elles entretenaient la réputation d’hospitalité qui a longtemps fait la renommée de la région.
Chaudes-Aigues, héritière de cette tradition d’accueil
Le développement de la station thermale s’est construit autour d’un atout exceptionnel : une eau naturellement chaude utilisée depuis des siècles. Cette ressource unique a même permis à Chaudes-Aigues de devenir la première ville chauffée par géothermie, un héritage technique et historique qui participe encore aujourd’hui à l’identité du village. chaude utilisée depuis des siècles.
Pendant des siècles, les auberges, pensions de famille et hôtels ont accompagné le développement de cette cité thermale singulière.
Derrière ces établissements se trouvaient souvent des femmes qui cuisinaient, accueillaient les visiteurs et faisaient découvrir les spécialités locales.
Préparer une pâte, mélanger les ingrédients, surveiller les cuissons : des gestes simples qui ont construit la mémoire culinaire de nombreuses familles françaises.
Leur travail a largement contribué à bâtir la réputation d’hospitalité de Chaudes-Aigues et du Cantal.
L’hôtellerie et la gastronomie en Auvergne aujourd’hui
Aujourd’hui encore, cette tradition demeure vivante.
Au cœur du village, aux portes de l’Aubrac, des établissements perpétuent cette vision d’une restauration fondée sur le plaisir de recevoir, la convivialité et le respect des produits du territoire.
La cuisine n’est pas seulement ce qui est servi dans l’assiette. Elle est aussi ce qui réunit les familles, crée les souvenirs et entretient les liens entre les générations.
Chez Gourmet & Glouton, restaurant à Chaudes-Aigues, cette philosophie demeure au cœur du projet.
Les produits du Cantal, la viande d’Aubrac, la viande Salers, l’aligot, la truffade et les recettes populaires inspirées du territoire continuent de faire vivre une certaine idée de l’hospitalité auvergnate.
Les recettes transmises au fil des générations occupent encore une place importante dans la cuisine régionale. Le chou farci traditionnel, présent dans de nombreuses familles du Cantal et de l’Auvergne, en est l’un des meilleurs exemples.
De la même manière, les plats canaillesrestent les héritiers directs de cette cuisine populaire qui nourrissait voyageurs, ouvriers et habitants.
Préparation de choux farcis maison dans la cuisine de Gourmet & Glouton.
Une leçon toujours actuelle
L’histoire de ces femmes nous rappelle une réalité souvent oubliée.
La gastronomie française ne s’est pas construite uniquement dans les palaces ou les grandes brigades.
Elle s’est construite dans les auberges, les pensions de famille et les maisons où l’on cuisinait d’abord pour nourrir, accueillir et faire plaisir.
Ces femmes ne parlaient pas de concepts culinaires.
Elles parlaient de produits, de saisons, de recettes transmises et de clients que l’on espérait revoir.
C’est sans doute cette simplicité qui continue aujourd’hui à toucher les voyageurs et les gourmands.
La venue récente de Loïc Ballet à Chaudes-Aiguespour un reportage consacré au village, à sa gastronomie et à ses traditions illustre parfaitement l’intérêt toujours vivant pour cette histoire locale.
Lors du tournage d’un reportage à Chaudes-Aigues, Loïc Ballet découvre la préparation d’un chou farci cuisiné à proximité de la Source du Par, dont l’eau naturellement chaude accompagne depuis des siècles la vie quotidienne du village.
Conclusion
L’histoire de la gastronomie auvergnate est aussi celle de femmes souvent oubliées qui ont bâti des maisons, accueilli des voyageurs et transmis un savoir-faire précieux.
À travers des figures comme Marie Quinton ou Françoise Fayolle, mais aussi à travers toutes celles dont le nom a disparu des archives, c’est une certaine idée de l’hospitalité auvergnate qui continue de vivre.
Une histoire qui trouve encore aujourd’hui un écho particulier à Chaudes-Aigues, où l’accueil, le terroir et la transmission demeurent des valeurs essentielles.
Cette réflexion rejoint également celle portée par Maison Chaudesaigues, autour de la mémoire, des transmissions et des histoires humaines qui façonnent les territoires.
La façade rouge de Gourmet & Glouton est devenue un repère facilement identifiable dans le centre de Chaudes-Aigues.
📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues www.gourmet-glouton.fr 04 71 20 20 00
