Chez Gourmet & Glouton, nous avons une saison préférée : l’automne. Non pas que les autres soient dénuées de charme – le printemps avec ses jeunes pousses, l’été avec ses longues soirées festives, ou l’hiver et ses plats mijotés près du feu – mais l’automne a ce quelque chose de profondément réconfortant. Quand les journées raccourcissent, que les feuilles roussissent et que la brume enveloppe les ruelles de ChaudesAigues, une autre magie opère dans nos cuisines : celle des champignons, et surtout des cèpes.

Un trésor de nos forêts locales

Cette année encore, nous avons eu le bonheur de récolter – grâce à des cueilleurs passionnés de la région – 9 kilos de cèpes magnifiques. Des spécimens charnus, parfumés, à la chair ferme et aux chapeaux bruns qui embaument la mousse des sous-bois. Ici, pas question de champignons importés, ni de surgelés venus de loin. Nous travaillons en circuit ultra-court : de la forêt de nos campagnes auvergnates à votre assiette, il n’y a qu’un pas.

C’est cela aussi, notre engagement à Gourmet & Glouton : valoriser le terroir qui nous entoure, faire vivre les traditions culinaires de nos villages et partager des saveurs authentiques, sans chichi.

La simplicité des recettes d’antan

À quoi bon chercher la sophistication quand la nature nous offre un produit aussi noble que le cèpe ? Chez nous, nous aimons rappeler que la plus belle gastronomie est souvent la plus simple. Comme chez mamie, on casse quelques œufs frais sur des cèpes juste poêlés à l’ail et au persil, et l’omelette devient un festin.

Cette semaine, notre carte se décline autour de ce champignon vedette :

• Omelette aux cèpes : moelleuse et généreuse, un classique indémodable.
• Poêlée de cèpes : simplement revenue au beurre avec une pointe de persillade, pour respecter le goût du produit.
• Tourte aux cèpes : la pâte dorée qui craque sous la fourchette, laissant s’échapper un parfum d’automne irrésistible.
• Velouté de cèpes : doux et crémeux, parfait pour réchauffer les soirées fraîches.

Des recettes sincères, sans artifices, qui parlent directement à nos papilles et à nos souvenirs d’enfance.

Le circuit ultra-court : du bois à l’assiette

Nous en sommes convaincus : le futur de la gastronomie passe par un retour aux sources. Le circuit ultra-court n’est pas un effet de mode, c’est un mode de vie. Ici, dans le Cantal, nous avons la chance de vivre entourés de forêts généreuses, de prairies riches et de producteurs passionnés.

Lorsqu’un cueilleur local nous apporte sa récolte de cèpes, c’est un morceau de son histoire, de sa promenade dans les bois, que nous faisons entrer dans notre cuisine. Et lorsque vous dégustez nos plats, c’est tout un écosystème que vous soutenez : celui d’une gastronomie enracinée dans son territoire.

La gastronomie d’automne : réconfort et authenticité

L’automne, c’est la saison du réconfort. Les journées fraîchissent, les balades en forêt se font plus longues, et les repas se parent de chaleur. Les cèpes sont l’incarnation même de cette gastronomie d’automne. Ils nous rappellent que la cuisine, avant d’être une affaire de techniques, est surtout une histoire de partage et de convivialité.

Chez Gourmet & Glouton, nous ne cherchons pas à vous impressionner : nous voulons vous faire plaisir. Vous rappeler ces plats simples qui réchauffent le cœur, ces odeurs de cuisine familiale qui envahissent la maison. Manger des cèpes, c’est retrouver un peu de son enfance, c’est retrouver ce goût « d’avant », celui des recettes transmises sans recette écrite, juste par la mémoire et le geste.

La forêt, une alliée précieuse

À ChaudesAigues, la nature n’est jamais loin. En quelques pas, on quitte les ruelles du village pour rejoindre les sentiers qui mènent aux bois. C’est là que se cache ce trésor : le cèpe. Et il n’y a rien de plus beau que de voir ces champignons surgir, comme par magie, au détour d’un chemin.

La cueillette des champignons, c’est tout un rituel : se lever tôt, écouter le silence de la forêt, respirer l’humus, observer les fougères… Puis, lorsqu’on découvre enfin un chapeau brun au pied d’un chêne ou d’un hêtre, le temps suspend son vol. C’est cette émotion que nous voulons vous transmettre dans nos plats.

Un patrimoine culinaire à préserver

La cuisine aux cèpes fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Elle est indissociable des repas de famille, des tablées d’automne, des conversations qui s’éternisent autour d’un verre de vin rouge du pays. Préserver ce patrimoine, c’est aussi continuer à travailler avec des produits locaux, à défendre une gastronomie vivante, enracinée dans son histoire.

Et c’est précisément ce que nous faisons, jour après jour, chez Gourmet & Glouton.

L’automne chez Gourmet & Glouton : une invitation

Nous vous invitons donc, le temps d’un repas, à célébrer l’automne avec nous. Venez goûter nos recettes aux cèpes, vous réchauffer dans notre salle aux allures de bistrot d’antan, et partager ce moment de simplicité. Car ici, pas de chichi : juste l’envie de vous faire découvrir la richesse de notre terroir et le plaisir de manger comme à la maison, avec ce petit supplément d’âme qu’apporte la convivialité d’un restaurant.

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Gourmet & Glouton
Restaurant – Glacier – Salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr