Un plat d’hiver emblématique chez Gourmet & Glouton
Quand l’hiver s’installe à Chaudes-Aigues, le désir de plats chaleureux et profonds se fait sentir. Parmi les recettes qui annoncent clairement la saison, la biche juste grillée, nappée d’une sauce grand veneur et accompagnée de pommes de terre sautées aux épices douces, s’impose comme un grand rendez-vous gourmand. Au restaurant Gourmet & Glouton, cette assiette célèbre la tradition française du gibier d’hiver, la générosité d’un terroir et l’esprit de fêtes qui approchent.
La préparation reste volontairement simple mais exigeante. La viande de biche est saisie sur une grille bien chaude, avec une cuisson précise pour préserver toute la finesse de la chair. La sauce grand veneur est réalisée maison, réduite patiemment, afin d’obtenir un velours sombre et parfumé qui accompagne la viande sans la dominer. Pas de fioriture, mais le souci du détail et de la justesse des goûts.
La sauce grand veneur, un classique retrouvé
La sauce grand veneur fait partie de ces grands classiques de la cuisine française parfois oubliés, jusqu’à ce qu’on y replonge la cuillère. Chez Gourmet & Glouton, elle est préparée à partir d’un fond riche de gibier, associé à du vin rouge réduit, des baies de genièvre et des épices. Une pointe d’acidité vient équilibrer l’ensemble et donner de la longueur en bouche. Versée généreusement sur la biche grillée, elle en souligne le caractère sans masquer la finesse de la viande.
Ce mariage entre la biche et la sauce grand veneur s’inscrit dans une tradition gourmande française : celle des plats de fête qui marient force et élégance, intensité et douceur. C’est un plat que l’on prend le temps de savourer, et qui s’adresse autant aux amateurs de cuisine de terroir qu’à ceux qui découvrent le gibier pour la première fois.
Les pommes de terre sautées aux épices douces, la touche chaleureuse
Pour accompagner ce plat de gibier, Gourmet & Glouton propose des pommes de terre sautées relevées par des épices douces. Dorées à la poêle, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles apportent une touche rustique et conviviale qui évoque immédiatement les repas d’hiver partagés. Les épices douces viennent parfumer sans agresser, prolongeant la chaleur de la sauce et la gourmandise de la viande.
Dans l’assiette, l’ensemble compose un tableau simple et généreux : la biche grillée, la sauce sombre et brillante, les pommes de terre dorées. Un plat qui donne envie de se poser, de profiter de la chaleur du restaurant et de laisser dehors le froid du Cantal.
Accord mets & vin : Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine
Pour sublimer la biche grillée et sa sauce grand veneur, Gourmet & Glouton propose un accord qui trouve naturellement sa place à table : un Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine. Ce vin rouge généreux, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, répond à la profondeur aromatique du gibier. Ses tanins ronds et sa belle structure prolongent la richesse de la sauce grand veneur, tandis que ses notes légèrement fumées et épicées font écho à la cuisson grillée de la viande.
Servi à bonne température, le Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine apporte une dimension supplémentaire au plat. Il enveloppe la bouche, accompagne chaque bouchée sans écraser les saveurs et renforce ce caractère chaleureux et festif que l’on recherche dans les accords mets & vin d’hiver. C’est un choix assumé, franc, qui s’adresse aux amateurs de belles bouteilles comme à ceux qui souhaitent vivre une expérience complète autour du gibier.
Un plat qui s’inscrit dans le terroir de Chaudes-Aigues
Déguster cette biche grillée chez Gourmet & Glouton, c’est aussi prolonger l’expérience d’un territoire unique. Chaudes-Aigues est une station thermale singulière du Cantal, village de pierre et d’eau chaude où l’on vient autant pour se ressourcer que pour bien manger. Dans ce cadre, la cuisine joue un rôle central : elle raconte le climat, les saisons, les envies de ceux qui s’installent à table après une balade ou une cure.
En proposant un plat de gibier travaillé avec soin et un accord mets & vin précis, Gourmet & Glouton s’inscrit pleinement dans cette logique de terroir. La carte suit les saisons et s’adapte à l’hiver, en mettant en avant des plats de caractère qui réchauffent le corps autant que l’ambiance.
Un rendez-vous gourmand pour annoncer les fêtes
La saison du gibier marque l’entrée dans le temps des fêtes. La biche grillée sauce grand veneur, servie avec des pommes de terre sautées aux épices douces et accompagnée d’un Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine, devient un véritable rendez-vous gourmand. Proposé en quantité limitée selon les arrivages, ce plat invite à réserver ou à venir en profiter sans attendre, avant que la carte ne bascule vers d’autres inspirations.
Pour ceux qui souhaitent vivre un moment chaleureux avant les grandes réunions familiales, pour les visiteurs en quête d’un bon restaurant où manger à Chaudes-Aigues ou pour les habitants qui veulent s’offrir un repas de saison, cette assiette incarne tout l’esprit de Gourmet & Glouton : sincérité, générosité et attachement profond au terroir du Cantal.
Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
