Quand on franchit la porte de Gourmet & Glouton, au cœur de ChaudesAigues, ce n’est pas seulement un repas que l’on s’offre : c’est une immersion dans le terroir. Car dans chaque assiette, derrière chaque morceau de viande servi, il y a une histoire de territoire, de savoir-faire et de passion. Aujourd’hui, nous souhaitons mettre en lumière un de nos partenaires, qui incarne comme nos autres producteurs la force et la noblesse de l’agriculture locale : le GAEC du Puech de Lavergne.
Une exploitation enracinée dans le territoire de ChaudesAigues
Le GAEC du Puech de Lavergne, situé sur la commune même de ChaudesAigues, est une exploitation familiale gérée aujourd’hui par Aurélien Baumgartner et Émilie Mouliade, jeunes agriculteurs passionnés qui ont repris le flambeau de générations attachées à leur terre. Leur ferme, nichée dans les paysages vallonnés du Cantal, élève également des vaches laitières. Mais c’est surtout leur engagement en faveur de la race Aubrac qui attire notre attention.
Ici, le mot terroir prend tout son sens. L’herbe des prairies de montagne, les saisons marquées et la tradition d’élevage façonnent une viande d’une tendreté remarquable, au goût subtil, fruit du temps et de la terre. Dans un monde où tout s’accélère, ces agriculteurs rappellent l’importance d’un rythme respectueux, où chaque étape compte.
Pourquoi l’Aubrac est-elle une viande d’exception ?
L’Aubrac est bien plus qu’une race bovine : c’est un véritable symbole de l’Auvergne. Originaire des hauts plateaux qui s’étendent entre l’Aveyron, le Cantal et la Lozère, elle est depuis des siècles au cœur de la vie rurale. Autrefois utilisée pour le travail agricole, elle est aujourd’hui prisée pour sa double vocation : la production de lait destiné notamment au fromage Laguiole AOP, et une viande de tout premier ordre.
Connue pour sa robe fauve, ses grands yeux bordés de cils noirs et ses cornes en lyre, l’Aubrac est indissociable des paysages du Massif central. Chaque printemps, elle participe encore à la transhumance, ce grand défilé vers les estives qui attire des milliers de visiteurs sur l’Aubrac. Mais si elle séduit autant les éleveurs et les restaurateurs, c’est avant tout pour la qualité incomparable de sa viande.
Nourrie principalement à l’herbe et élevée dans des conditions extensives, la vache Aubrac produit une viande persillée juste ce qu’il faut, tendre, goûteuse et d’une belle couleur rouge profond. C’est une viande qui se coupe « comme du beurre », et qui révèle, à chaque bouchée, la puissance tranquille d’un terroir authentique.
Gourmet & Glouton : la fierté des circuits courts
Chez Gourmet & Glouton, nous avons toujours eu à cœur de défendre une cuisine qui ne triche pas. Cela signifie privilégier les circuits courts, travailler main dans la main avec les producteurs locaux et rendre hommage à leur travail dans chacune de nos assiettes.
En choisissant la viande du GAEC du Puech de Lavergne, nous affirmons notre volonté de cuisiner et de servir des produits qui ne font pas des milliers de kilomètres avant d’arriver dans votre assiette. De l’élevage à votre table, il n’y a qu’un pas — au vrai sens du terme — chez Gourmet & Glouton.
Ce lien direct garantit fraîcheur, traçabilité et surtout un goût qui reflète la terre sur laquelle nous vivons. En soutenant nos producteurs voisins, nous faisons aussi le choix de préserver l’économie locale et de renforcer ce cercle vertueux qui relie l’éleveur, le restaurateur et le client.
Une viande qui sublime nos plats
Lorsque nous recevons une pièce issue du GAEC du Puech de Lavergne, nous savons que nous avons entre les mains une matière noble. Qu’il s’agisse d’une côte de bœuf généreuse, d’un pavé fondant ou d’une entrecôte grillée à la perfection, cette viande se prête à toutes les cuissons et séduit par sa régularité.
Sa texture fine, son goût franc et sa tendreté en font une véritable ambassadrice de la gastronomie auvergnate. Dans notre cuisine, nous la traitons avec le respect qu’elle mérite : cuisson à la plancha pour préserver sa saveur, assaisonnement juste pour laisser s’exprimer toute sa personnalité, et accompagnements choisis pour sublimer son caractère sans jamais l’écraser.
Et parce qu’une belle viande se savoure encore mieux avec un plat emblématique, nous aimons parfois l’associer à un aligot maison, spécialité qui fait déjà la réputation de notre table, ou encore à une simple poêlée de pommes de terre sautées à la persillade. Chaque association raconte une histoire : celle d’un territoire qui sait sublimer ses richesses.
Une démarche responsable et durable
Ce travail avec le GAEC du Puech de Lavergne n’est pas seulement une histoire de goût. C’est aussi une démarche citoyenne et écologique. Soutenir les éleveurs locaux, c’est contribuer à maintenir une agriculture vivante, à préserver nos paysages et à transmettre un patrimoine gastronomique aux générations futures.
En privilégiant ces circuits courts, nous réduisons l’empreinte carbone, nous favorisons l’économie locale et nous assurons à nos clients une traçabilité parfaite. Chaque morceau de viande servi chez nous porte la garantie d’un élevage respectueux des animaux et de l’environnement.
La rencontre entre tradition et modernité
Aurélien et Émilie, actuels gérants du GAEC, incarnent cette nouvelle génération d’éleveurs capables d’allier tradition et modernité. Ils ont repris une exploitation familiale et continuent d’y appliquer les méthodes ancestrales tout en y apportant leur dynamisme et leurs innovations. Leur travail, exigeant et quotidien, se retrouve dans la qualité exceptionnelle de la viande que nous avons la chance de proposer.
En les choisissant comme partenaires, nous affirmons aussi notre attachement à cette jeunesse agricole qui relève chaque jour le défi de nourrir sainement la population tout en respectant la nature.
ChaudesAigues : terroir, gastronomie et art de vivre
Manger une viande d’Aubrac chez Gourmet & Glouton, c’est aussi découvrir ChaudesAigues sous un autre angle. Notre village, connu pour sa source du Par, l’eau thermale la plus chaude d’Europe, attire les curieux du monde entier. Mais au-delà du thermalisme, c’est aussi une destination gastronomique où l’on retrouve l’authenticité des recettes auvergnates et la générosité de nos producteurs.
Entre deux balades dans les monts du Cantal, une visite au spa Caleden ou une randonnée sur les sentiers du GR Urbain V, nos clients aiment s’attabler pour retrouver ces saveurs vraies, parmi lesquelles la viande d’Aubrac tient une place d’honneur.
Conclusion : le goût du vrai, à ChaudesAigues
Chez Gourmet & Glouton, situé au 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues, nous sommes fiers de proposer à nos clients une viande d’Aubrac d’exception, issue, cette semaine, directement du GAEC du Puech de Lavergne. Une viande aussi belle que bonne, tendre et savoureuse, qui incarne ce que la gastronomie auvergnate a de plus précieux : le respect du terroir et de ceux qui le font vivre.
Pour réserver ou découvrir notre carte, vous pouvez nous contacter au 04.71.20.20.00 ou visiter notre site www.gourmet-glouton.fr.
