Le Mont d’Or fondu au Vin jaune à Chaudes-Aigues fait partie des rendez-vous gourmands de Gourmet & Glouton. Lorsque les journées fraîchissent et que les envies de plats chauds reviennent, ce fromage du Haut-Doubs retrouve naturellement sa place dans notre cuisine.
Nous le servons avec des pommes de terre grenaille, du jambon de pays et de la saucisse de Morteau. Une assiette généreuse, construite autour du fromage fondu et du plaisir de prendre le temps à table.
Au cœur de Chaudes-Aigues, à quelques pas de la Source du Par, c’est une autre manière de profiter de l’automne et de l’hiver : pousser la porte du restaurant, s’installer et retrouver un plat dont on attend le retour.
Notre Mont d’Or fondu au Vin jaune
Chez Gourmet & Glouton, nous préparons le Mont d’Or au four, dans sa boîte en bois. Un peu de Vin jaune versé au cœur du fromage accompagne la cuisson et lui apporte ses notes caractéristiques de noix et d’épices.
Sous l’effet de la chaleur, la pâte devient fondante. La croûte se colore légèrement, le fromage s’assouplit et son parfum se développe. Il arrive chaud à table, prêt à accompagner chaque bouchée.
Le choix du Vin jaune donne du caractère à cette préparation. Ses arômes répondent à ceux du fromage sans demander une recette compliquée : le plaisir repose sur l’association des produits, une cuisson attentive et des accompagnements adaptés.
C’est ainsi que nous aimons proposer le Mont d’Or : une préparation lisible, où l’on reconnaît ce que l’on mange.
Pommes grenaille, jambon de pays et saucisse de Morteau
Autour du Mont d’Or, chaque accompagnement a sa place.
Les pommes de terre grenaille rôties apportent leur texture fondante. On les coupe, on les nappe de fromage chaud et l’on retrouve cette association simple entre la pomme de terre et le fromage fondu.
Le jambon de pays offre une autre texture et une saveur qui complète l’ensemble. La saucisse de Morteau, avec son caractère fumé, rappelle les origines franc-comtoises du plat.
L’assiette réunit ainsi le fromage du Haut-Doubs, une charcuterie emblématique de Franche-Comté et l’accueil de notre maison cantalienne. Le Mont d’Or conserve son origine jurassienne ; à Chaudes-Aigues, nous lui donnons une place dans notre cuisine de saison.
Un fromage dont on respecte le calendrier
Le Mont d’Or, également appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage au lait cru protégé par une Appellation d’Origine Protégée. Il est reconnaissable à sa sangle d’épicéa et à sa boîte en bois.
Sa saisonnalité fait partie de son identité. Il est fabriqué du 15 août au 15 mars, puis commercialisé du 10 septembre au 10 mai. Ces dates correspondent au calendrier de l’appellation, et ne signifient pas qu’il est servi au restaurant pendant toute cette période.
Chez Gourmet & Glouton, sa présence à la carte dépend de notre calendrier de cuisine et des approvisionnements. Si vous venez spécialement pour le Mont d’Or, contactez-nous avant votre venue pour confirmer sa disponibilité.
Pour en savoir davantage sur ce fromage et son appellation, vous pouvez consulter le site officiel du Mont d’Or AOP.
Un verre d’Apremont pour accompagner le repas
Nous conseillons un vin blanc d’Apremont pour accompagner notre Mont d’Or fondu au Vin jaune.
Sa fraîcheur apporte un équilibre à la richesse du fromage et de la charcuterie. Entre deux bouchées, il rafraîchit le palais et permet de retrouver les différentes saveurs de l’assiette.
Le Vin jaune intervient dans la préparation ; l’Apremont accompagne la dégustation. Chacun joue son rôle dans ce repas, selon vos envies et les vins disponibles au restaurant.
Où déguster un Mont d’Or à Chaudes-Aigues ?
Gourmet & Glouton vous accueille au 8 rue Notre-Dame d’Août, dans le centre de Chaudes-Aigues.
Le Mont d’Or rejoint, pendant sa saison, les plats qui donnent leur caractère à notre table : une cuisine généreuse, attentive aux produits et aux envies des clients.
Pour découvrir plus largement notre maison, retrouvez notre présentation de la cuisine du terroir chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Que vous soyez du village, de passage dans le Cantal ou en séjour aux portes de l’Aubrac, pensez à réserver et à nous préciser si vous souhaitez venir pour le Mont d’Or. Nous pourrons vous renseigner sur sa présence à la carte au moment de votre repas.
Quand le Mont d’Or quitte la carte, les plaisirs fromagers continuent
Le retour du Mont d’Or est un rendez-vous saisonnier. Sa fin de saison en est un autre.
Lorsqu’il quitte notre carte, d’autres propositions permettent de retrouver le plaisir du fromage : reblochon de Savoie rôti, diot fumé ou planches de fromages d’Auvergne, selon les disponibilités.
Nous leur consacrons un article distinct : La saison du Mont d’Or s’achève, mais pas celle du fromage chez Gourmet & Glouton.
À chaque période ses saveurs, et toujours le même plaisir de vous recevoir.
Informations pratiques et réservation
Gourmet & Glouton
Restaurant – Salon de thé – Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues
Téléphone : 04 71 20 20 00
Hors vacances scolaires, le restaurant est ouvert du jeudi au dimanche. Pendant les vacances scolaires, il est ouvert tous les jours sauf le mercredi.
Avant votre déplacement, consultez nos jours d’ouverture et de fermeture et contactez-nous pour réserver votre table ou confirmer la disponibilité du Mont d’Or.
