Visite de Gilles Pudlowski chez Gourmet & Glouton : le bistrot-restaurant de Chaudes-Aigues entre terroir et tatouage

La visite de Gilles Pudlowski chez Gourmet & Glouton

Récemment, le célèbre critique gastronomique Gilles Pudlowski a poussé la porte de Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, et salué la belle alliance entre l’esprit populaire du bistrot et l’univers du tatouage. Deux mondes nés de la rue, deux gestes précis et sincères, réunis dans un même lieu : un bistrot-restaurant canaille au cœur du village thermal de Chaudes-Aigues, dans le Cantal.

Le bistrot, ce cœur battant de nos villages

Dire « bistrot », c’est presque dire « maison ». On imagine les nappes à carreaux, les verres qui s’entrechoquent, les conversations qui refont le monde. L’histoire du bistrot se confond avec celle de la France populaire — et plus encore avec celle des Bougnats, ces Auvergnats montés à Paris pour tenir cafés et charbonneries. Chez Gourmet & Glouton, ce lien entre Paris et l’Auvergne se ressent à chaque recoin du décor : comptoir en bois massif, affiches anciennes, réverbère venu de la place de la Bastille… et un accueil franc, sans chichis, comme on les aime dans le Cantal. Le restaurant de Chaudes-Aigues reprend à sa façon ce modèle : un lieu où l’on partage, où l’on se retrouve, où la chaleur humaine rivalise avec celle des sources du Par. Car ici, comme dans tout bon bistrot, la vie s’installe entre deux couverts et quelques éclats de rire.

Une carte de restaurant authentique et généreuse

Gourmet & Glouton ne joue pas les stars, il cuisine pour émouvoir. Dans ce restaurant de Chaudes-Aigues, la carte rend hommage aux plats familiaux : œufs mayo, bœuf bourguignon, blanquette, tartine de lard paysan, ou encore le fameux coufidou, ce bourguignon auvergnat que Gilles Pudlowski a particulièrement remarqué. Les vins, soigneusement choisis, accompagnent chaque plat sans ostentation, dans le respect du produit et du terroir. Mais la gourmandise ne s’arrête pas au salé. Le salon de thé de Gourmet & Glouton régale les becs sucrés avec des desserts maison qui évoquent les souvenirs d’enfance : flan pâtissier, tarte aux myrtilles, carrot cake, tarte aux pommes, moelleux à la châtaigne… Le tout fait maison, évidemment, comme le souligne le critique.

Ce qu’en dit Gilles Pudlowski

« Stéphane Chaudesaigues, natif de Versailles et tatoueur célèbre, a laissé tomber Paris et ses paillettes pour revenir aux sources de ses origines dans la cité thermale dont il porte le nom. Avec son épouse Cécile qui l’assiste aux fourneaux, il a créé un bistrot canaille sur deux étages qui rend hommage aux Auvergnats de Paris. Le décor évoque le Paname des abords de la rue de Lappe avec son réverbère venu de la place de la Bastille. » « La cuisine est bistrotière avec malice proposant aussi bien les œufs mayo que le coufidou – sorte de bourguignon auvergnat –, les planches canailles que la Caesar salad, la tartine de lard paysan aux épices que les spaghetti carbonara, l’entrecôte d’Aubrac, sans omettre un registre de pâtisseries de bon ton. » « Car la maison, qui excelle dans les douceurs, fait aussi salon de thé. Et l’on vient ici se régaler de flan pâtissier, tarte aux myrtilles, carrot cake, tarte aux pommes dignes de grand-mère. On peut venir ici boire un verre entre amis, assister à un concert ou réserver une salle au premier pour un banquet. Et pour les amateurs, l’atelier de tatouage de Stéphane, qui n’oublie pas sa première vocation, s’ouvre sur rendez-vous. » — Gilles Pudlowski, critique gastronomique
Chaudes-Aigues : quand le restaurant devient lieu de vie

À Chaudes-Aigues, village d’eau et de feu, le restaurant Gourmet & Glouton est devenu un point de ralliement. On y vient pour un déjeuner simple, un dîner entre amis, ou un concert improvisé. La salle du premier étage s’ouvre sur des repas de groupe, banquets ou réunions associatives. Et juste à côté, l’atelier de tatouage de Stéphane Chaudesaiguesrappelle que le geste du cuisinier et celui du tatoueur partagent la même exigence : la précision, le respect et la passion du détail. Cette double identité, entre cuisine et tatouage, intrigue et séduit. Elle fait de Gourmet & Glouton un restaurant pas comme les autres dans le Cantal, un lieu où se croisent les traditions et les imaginaires.

Un retour aux sources salué par la critique

Une reconnaissance précieuse, venue d’un critique exigeant, qui confirme la singularité du lieu. Gourmet & Glouton, c’est un restaurant à Chaudes-Aigues où l’on retrouve le goût des choses simples, la chaleur des bistrots d’antan et le souffle d’un artisan revenu à ses racines.

Entre tradition et audace

En somme, la visite de Gilles Pudlowski a mis en lumière ce que beaucoup ressentent déjà : à Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton est plus qu’un restaurant, c’est une maison vivante où le terroir et la création se répondent. Là où l’encre du tatoueur et la sauce du cuisinier racontent la même histoire : celle d’un geste vrai, d’un retour à la source et d’un amour profond pour le pays.

Gourmet & Glouton – Restaurant, bistrot et salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr

Chateau De La Gardine chez Gourmet & Glouton.

Nous sommes ravis de vous présenter une sélection de vins de notre cave, fraîchement arrivés du sud est. Nous vous proposons un Châteauneuf-du-Pape et un Rasteau de chez Château La Gardine. Ces vins accompagneront à merveille nos succulentes pièces de viande d’Aubrac ou le célèbre cochon noir de Bigorre. Venez découvrir ces délices pour une expérience gustative inoubliable.

Découvrez les délices sucrés de Gourmet & Glouton.

Découvrez les délices sucrés concoctés chez Gourmet & Glouton par Enora et Cécile. Pâtisseries et viennoiseries entièrement faites maison, savourez des créations uniques en leur genre. Un festival de saveurs à déguster sans modération !

Desserts maison à Chaudes-Aigues : tarte aux myrtilles, carrot cake et douceurs de saison chez Gourmet & Glouton

Desserts maison : un doux chapitre du Gourmet & Glouton

À ChaudesAigues, entre une balade jusqu’à la Source du Par et un moment de détente aux thermes Caleden, le restaurant Gourmet & Glouton vous réserve une escale sucrée digne des meilleures tablées. Ici, le dessert n’est pas une formalité : c’est une promesse. Celle du fait maison, du vrai, avec des gâteaux qui sentent bon le beurre, la châtaigne et la patience.

Notre tarte aux myrtilles, recette emblématique transmise avec tendresse depuis les montagnes du Valais, reste la star incontestée. À ses côtés, une tarte aux noix de pécan dorée et fondante, un carrot cake moelleux comme une caresse, et un moelleux à la châtaigne qui évoque l’automne en Aubrac.

Et parce que la gourmandise change de visage au fil des saisons, notre équipe imagine régulièrement de nouvelles douceurs : tartelette citron meringuée, Paris-Brest, crumble croustillant, muffins du jour ou encore banana bread maison. Chaque recette naît d’une envie, d’un souvenir ou d’un parfum de marché.

Que vous soyez venu pour un déjeuner gourmand, un dîner au coin du feu ou simplement une pause sucrée après Caleden, nos desserts vous attendent. Savourez-les sur place au salon de thé de Gourmet & Glouton, ou emportez-les pour prolonger le plaisir à la maison.

Dans ce restaurant de ChaudesAigues, le dessert n’est pas qu’un point final : c’est un retour à l’essentiel, un moment suspendu entre tradition et partage.

Magret de canard nappé d’une onctueuse sauce au poivre.

Aujourd’hui la suggestion de Gourmet, est un magret de canard nappé d’une onctueuse sauce au poivre vert accompagné de pommes de terre sautées cuites à la graisse de canard pour un fondant incroyable. Des petits fagots de haricots verts viennent colorer l’assiette. Vous pourrez aussi si vous préférez la fraîcheur vous laisser tenter par une belle assiette de tomate et burrata.
Et pour finir ce beau dimanche un tiramisu aromatisé au marsala a été fait par notre Chef.

La ficelle Picarde à Chaudes-Aigues.

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Durant la foire exposition de La Hotoie un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu, et c’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.
La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde.
Une association appelée Confrérie de la ficelle picarde est fondée en 1997.
Rejoignez la confrérie des gourmands en venant déguster cette crêpe garnie de jambon blanc, de champignons de Paris, d’échalotes, de crème fraîche, de noix de muscade et d’emmental râpé chez Gourmet et Glouton. A accompagner de vin rouge ou blanc cela se déguste aussi bien avec un pic saint loup, qu’avec un languedoc.
Avis aux gourmets gloutons😉

Accordéon et Jazz Manouche, à Chaudes-Aigues.

Accord perdu.

« Créé en 2022, le groupe est composé de 4 membres :

Quentin : accordéoniste / chanteur Olivier : percussionniste / chanteur Richard : bassiste / trompettiste Nico : guitariste ACCORD PERDU est un groupe de musique situé en Aveyron, auteur, compositeur et interprète de chansons françaises festives et engagées. Leur point fort est la convivialité : ils aiment partager de bons moments avec leur public et le faire participer. De plus, l’accordéon apporte une touche particulière et symbolique au groupe. Leurs arrangements et leurs compositions sont leur marque de fabrique !

À découvrir chez GOURMET & GLOUTON le 29 juin à partir de 20h ! ».

La carte des incontournables chez Gourmet & Glouton.

La carte des incontournables chez Gourmet & Glouton est une invitation à savourer de délicieux plats tout au long de l’année. Suivez les conseils de Gourmet et de Glouton pour une expérience culinaire unique. À partir de juillet, le chef réserve de belles surprises quotidiennes pour redécouvrir la cuisine traditionnelle. Laissez-vous séduire par ces mets exquis et laissez vos papilles voyager au rythme des saveurs.

L’ouverture officielle de Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues.

Merci au journal La Montagne pour ce bel article qui annonce l’ouverture officielle de Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues.

« Un nouvel établissement de restauration et de culture, signé Stéphane Chaudesaigues, ouvre ses portes ».Ils le voulaient à la fois original et authentique, élégant et populaire, convivial et chic. Cécile et Stéphane Chaudesaigues ont réussi leur pari. Après quatre années de travaux, d’investissements financiers et personnels XXL, « on a tout donné, tout mis, notre énergie, notre cœur, nos économies, c’est un projet de vie », le couple a donné naissance à un établissement qui lui ressemble. Mais Stéphane l’assure, « moi, je suis là le temps du démarrage, après je retourne à mes aiguilles et à l’événementiel ».
« Gourmet et Glouton » s’est installé, le 1er juin, au 8 rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues, dans l’ancienne annexe de l’hôtel Valette. La devanture de l’immeuble de 900 m2, qui s’élève sur cinq étages, que le tatoueur avait racheté il y a huit ans pour y « créer un lieu de vie », s’est habillée de rouge et parée de décorations dorées. « Tout a été refait, déclare-t-il, mais on a l’impression que ça a toujours été comme ça ».

Le fromage de tête, également connu sous le nom de pâté de tête.

Le fromage de tête, également connu sous le nom de pâté de tête, incarne l’authenticité de la cuisine française. Chez Gourmet et Glouton, dégustez-le avec des pommes de terre sautées et une salade verte pour un repas délicieux et traditionnel. Ne manquez pas cette occasion unique de vous régaler ce mardi !