La pachade fait partie de ces desserts qui racontent une cuisine populaire sans jamais la travestir. Ni tarte, ni gâteau, ni crêpe, elle se situe à la frontière de l’omelette sucrée et de la pâte épaisse cuite à la poêle. Un dessert rustique, nourrissant, irrégulier, qui assume pleinement son origine paysanne. À Chaudes-Aigues, au restaurant Gourmet & Glouton, la pachade trouve naturellement sa place dans une cuisine de terroir auvergnat sincère, centrée sur le goût, la transmission et le produit.
Ici, la pachade n’est pas pensée comme un dessert “de carte” destiné à séduire par l’esthétique. Elle est servie pour ce qu’elle est : un dessert de fin de repas, chaleureux, réconfortant, qui prolonge la table sans artifices. Un dessert qui appartient au paysage culinaire local, au même titre que les plats canailles et les recettes héritées du quotidien.
Une recette traditionnelle ancrée dans la cuisine auvergnate
La recette de la pachade repose sur une base volontairement simple : des œufs, du lait, un peu de farine. Cette simplicité n’est pas un manque, mais une force. Elle permet à la cuisson de faire le travail, de donner à la pachade sa texture unique, à la fois moelleuse au cœur et dorée sur les bords.
Dans cette version servie chez Gourmet & Glouton, les myrtilles viennent s’inviter dans la pâte. Des fruits emblématiques de l’Auvergne, qui apportent une touche acidulée et sauvage, sans jamais transformer la pachade en dessert pâtissier. La cuisson à la poêle, indispensable, donne ce résultat légèrement boursouflé, irrégulier, presque brut, qui distingue immédiatement la pachade d’une tarte ou d’un gâteau.
Une bonne pachade ne doit pas être parfaite. Elle doit être vivante. C’est cette imperfection assumée qui fait toute sa gourmandise.
Pachade et cuisine canaille, une même culture populaire
La pachade s’inscrit pleinement dans cette culture culinaire populaire que Gourmet & Glouton revendique. Une cuisine de bistrot, de terroir, nourrie par des gestes simples, répétés, transmis. Une cuisine qui ne cherche pas à impressionner mais à rassembler autour de la table.
Cette philosophie est développée plus largement dans l’article Plats canailles et tatouage, une même histoire populaire, qui explore les liens entre les cultures populaires, les savoir-faire manuels et les traditions culinaires enracinées. On y retrouve cette même logique de sincérité, de transmission et de respect du geste juste.
La pachade n’est donc pas un simple dessert. Elle est le prolongement naturel de cette cuisine canaille, franche, assumée, qui refuse les faux-semblants.
Un dessert cohérent dans une table de terroir à Chaudes-Aigues
Servir une pachade chez Gourmet & Glouton n’est pas un choix anodin. Elle s’inscrit dans une proposition culinaire globale, pensée pour celles et ceux qui cherchent où manger à Chaudes-Aigues lorsqu’ils veulent une cuisine du terroir auvergnat, authentique et généreuse.
La pachade vient conclure un repas sans rupture de ton. Elle ne dénote pas. Elle accompagne. Elle rassure. Elle prolonge l’expérience d’un restaurant où l’on mange vrai, où l’on prend le temps, et où la cuisine raconte le territoire sans discours inutile.
Pour comprendre cette démarche dans son ensemble et découvrir la philosophie du restaurant, cet article de référence permet d’approfondir la question :
https://gourmet-glouton.fr/actu-restaurant/ou-manger-a-chaudes-aigues-cuisine-du-terroir-auvergnat-chez-gourmet-glouton/
Une expérience de table prolongée par le lieu
La pachade se déguste aussi dans un cadre qui participe pleinement à l’expérience. Chez Gourmet & Glouton, le repas ne s’arrête pas brutalement à l’assiette. Le Salon Bleu offre un espace où l’on peut prolonger la discussion, prendre un café, partager un dessert, sans se presser.
Ce lieu participe à l’identité du restaurant, en renforçant cette idée d’un endroit où l’on vient autant pour manger que pour être ensemble. Une atmosphère qui fait écho à la pachade elle-même : simple, accueillante, profondément humaine.
https://gourmet-glouton.fr/actu-restaurant/le-salon-bleu-de-gourmet-glouton/
Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
04 71 20 20 00
Foire aux questions – La pachade auvergnate, dessert traditionnel chez Gourmet & Glouton
La pachade est un dessert traditionnel d’Auvergne, préparé à base d’œufs, de lait et de farine, puis cuit à la poêle. Sa texture est épaisse et moelleuse, plus proche d’une omelette sucrée que d’une tarte ou d’un gâteau. C’est un dessert populaire, issu de la cuisine paysanne.
Contrairement à une tarte, la pachade ne possède pas de pâte travaillée ni de moule. Elle est cuite directement à la poêle, ce qui lui donne une forme irrégulière, des bords dorés et un cœur moelleux. La pachade privilégie la texture et le goût plutôt que l’esthétique pâtissière.
Oui. La pachade fait partie des desserts traditionnels auvergnats, notamment dans le Cantal. Elle est historiquement liée à la cuisine familiale et rurale, où l’on cuisinait avec des ingrédients simples et disponibles toute l’année.
Parce que la pachade s’inscrit naturellement dans une cuisine de terroir sincère et populaire. Chez Gourmet & Glouton, elle prolonge une table axée sur le goût, la transmission et l’identité culinaire locale, sans chercher à transformer un dessert traditionnel en pâtisserie sophistiquée.
Traditionnellement, la pachade peut être nature ou garnie de fruits selon la saison. Les pommes sont courantes, mais les myrtilles, très présentes en Auvergne, apportent une touche acidulée et sauvage particulièrement appréciée.
La présence de la pachade à la carte dépend des saisons et des produits disponibles. Le restaurant privilégie une approche cohérente avec le terroir et les produits du moment.
Oui, c’est même dans cet esprit qu’elle est souvent dégustée. Servie chaude, parfois à partager, la pachade est un dessert convivial, pensé pour prolonger le repas plutôt que pour conclure de manière formelle.
