L’automne chez Gourmet & Glouton : la saison des cèpes
Chez Gourmet & Glouton, nous avons une saison préférée : l’automne. Non pas que les autres soient sans intérêt. Le printemps a ses promesses, l’été ses longues soirées, l’hiver ses plats qui tiennent chaud. Mais l’automne possède cette capacité rare à réconcilier le temps, le goût et la mémoire.
Quand les journées raccourcissent, que les feuilles roussissent et que la brume enveloppe les ruelles de Chaudes-Aigues, une autre magie s’installe dans nos cuisines : celle des champignons. Et surtout, celle des cèpes.
Un trésor de nos forêts locales
Cette saison, ce sont 9 kilos de cèpes frais que nous avons pu travailler, récoltés par des cueilleurs passionnés de la région. Des cèpes charnus, parfumés, à la chair ferme et aux chapeaux bruns qui sentent la mousse et l’humus.
Ici, pas de champignons standardisés ni de produits anonymes. Nous travaillons en circuit ultra-court, fidèle à l’esprit de la maison : de la forêt auvergnate à l’assiette, sans détour inutile.
Cette exigence s’inscrit pleinement dans ce que nous défendons au quotidien, et que nous détaillons dans notre article de référence sur où manger à Chaudes-Aigues et ce que défend réellement le restaurant Gourmet & Glouton.
La simplicité des recettes d’antan
Quand le produit est juste, inutile de le déguiser. La cuisine aux cèpes, chez nous, se fait comme elle s’est toujours faite. Quelques œufs frais, un peu d’ail, du persil, du beurre, et le geste précis. Rien de plus.
Cette saison, les cèpes se déclinent à la carte dans des recettes franches et assumées : omelette moelleuse, poêlée simplement persillée, tourte dorée et généreuse, ou encore velouté crémeux pour les soirées plus fraîches.
Des plats sincères, sans artifice, qui parlent directement au goût et aux souvenirs.
Du bois à l’assiette : le circuit ultra-court
Le circuit ultra-court n’est pas un argument marketing chez nous. C’est une réalité quotidienne. Chaque panier de cèpes livré est le fruit d’heures passées en forêt, d’un regard exercé, d’un respect du rythme naturel.
Quand vous dégustez ces plats, vous ne consommez pas seulement un produit. Vous participez à un écosystème local, à une gastronomie enracinée, tenue, assumée.
Une cuisine populaire, vivante, et assumée
La cuisine aux cèpes appartient à cette culture populaire que nous revendiquons pleinement. Une cuisine de saison, de territoire, qui ne cherche pas à impressionner mais à faire plaisir.
Cette logique rejoint d’ailleurs celle développée dans Plats canailles et tatouage : une même histoire populaire, où nous expliquons pourquoi certaines cuisines, comme certains gestes, traversent le temps sans se renier.
L’automne comme invitation
À l’automne, la table devient un refuge. On prend le temps. On partage. On mange chaud.
Chez Gourmet & Glouton, les cèpes ne sont pas un produit d’appel. Ils sont une évidence saisonnière. Une manière simple de rappeler que la gastronomie commence toujours par le respect du produit, du lieu et de celles et ceux qui les font vivre.
Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
04 71 20 20 00
