Le 31 décembre au restaurant Gourmet & Glouton, un réveillon pour célébrer l’année et ceux qui l’ont faite

La fin de l’année arrive toujours avec cette sensation particulière, un mélange de fatigue, de soulagement et de gratitude. Au restaurant Gourmet & Glouton, le 31 décembre n’est jamais une date comme les autres. C’est un moment charnière, une soirée où ce restaurant à Chaudes-Aigues prend le temps de s’arrêter, de regarder le chemin parcouru et surtout de remercier celles et ceux qui ont donné du sens à chaque journée écoulée.

Un restaurant ouvert le 31 décembre à Chaudes-Aigues

Oui, le restaurant Gourmet & Glouton sera bien ouvert le 31 décembre à Chaudes-Aigues. Dans un territoire où trouver un restaurant ouvert pour le réveillon peut parfois relever du défi, Gourmet & Glouton a fait le choix d’accueillir celles et ceux qui souhaitent terminer l’année autour d’une table chaleureuse, sincère et vivante. Habitants du village, clients fidèles, visiteurs de passage, curistes, randonneurs ou familles réunies pour les fêtes trouvent ici un restaurant à Chaudes-Aigues ouvert pour la Saint-Sylvestre.

Un menu de la Saint-Sylvestre haut de gamme et accessible dans notre restaurant

Pour cette soirée de la Saint-Sylvestre, le restaurant Gourmet & Glouton propose un menu haut de gamme, travaillé avec exigence, respect du produit et plaisir du goût. Ce menu de réveillon a été pensé pour faire honneur à la fin de l’année sans tomber dans l’excès ou l’inaccessible. Dans ce restaurant à Chaudes-Aigues, la gastronomie ne se mesure pas au prix, mais à la sincérité du geste, à la qualité des produits et à l’attention portée à chaque assiette.

Le détail du menu du réveillon est à retrouver sur notre page dédiée : découvrir le menu de la Saint-Sylvestre au restaurant Gourmet & Glouton.

La fin d’année, le temps des bilans dans un restaurant ancré à Chaudes-Aigues

La Saint-Sylvestre est aussi ce moment où l’on fait le point, personnellement et professionnellement. En regardant l’année 2025, une chose est évidente : si le restaurant Gourmet & Glouton a connu une si belle dynamique, c’est grâce à la diversité et à la fidélité de ses clients. Ce restaurant à Chaudes-Aigues vit au rythme de celles et ceux qui le traversent, parfois pour quelques minutes, parfois pour des années.

Merci à celles et ceux qui font vivre le restaurant Gourmet & Glouton

Merci aux VRP qui viennent déjeuner au restaurant entre deux rendez-vous, aux mamans accompagnées de leurs bébés ou de leurs enfants pour un goûter, aux gourmands de l’été qui s’arrêtent au glacier de Gourmet & Glouton, aux artisans fidèles aux menus ouvriers, aux gourmets qui viennent se régaler dans ce restaurant autour d’une viande d’Aubrac d’exception. Merci aux familles qui nous confient leurs événements, joyeux ou plus graves, aux amies qui se retrouvent dans le Salon Bleu du restaurant Gourmet & Glouton, aux couples venus partager une soirée en amoureux à Chaudes-Aigues.

Merci aux curistes qui terminent la journée autour d’un potage au restaurant, aux amateurs de spiritueux qui prennent le temps de découvrir quelques-uns des alcools proposés chez Gourmet & Glouton, aux clients de passage, aux randonneurs qui se rassasient avec une saucisse-aligot, aux pèlerins de Compostelle qui trouvent dans ce restaurant à Chaudes-Aigues une halte gourmande autour d’une tarte aux myrtilles. Merci aux clients du matin pour le café, la petite vals ou le petit blanc, à ceux de l’après-midi pour le cookie, le jus d’orange ou le chocolat chaud à l’ancienne. Merci à celles et ceux qui ont trouvé le restaurant Gourmet & Glouton par le bouche-à-oreille, par hasard, sur Google, ou simplement parce que la décoration leur a donné envie de s’arrêter.

Un réveillon à l’image du restaurant Gourmet & Glouton

Toutes ces présences, toutes ces histoires, ont fait de l’année 2025 un franc succès pour ce restaurant à Chaudes-Aigues. Un succès discret, humain, fait de liens, de fidélité et de confiance. Le réveillon du 31 décembre au restaurant Gourmet & Glouton sera à cette image, sincère, généreux, exigeant sans être prétentieux.

Rendez-vous le 31 décembre dans notre restaurant à Chaudes-Aigues

Le 31 décembre, le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues vous accueille pour partager ce moment unique. À minuit, nous lèverons nos verres à l’année qui s’achève, mais surtout à celle qui arrive. Pour découvrir l’esprit de notre maison et notre cuisine du terroir, vous pouvez également consulter notre article de référence : où manger à Chaudes-Aigues au restaurant Gourmet & Glouton.

Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr

Le 31 décembre au restaurant Gourmet & Glouton, un réveillon pour célébrer l’année et ceux qui l’ont faite

Visuel de bonne année du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues avec une composition florale hivernale et du houx

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Où manger un véritable aligot traditionnel à Chaudes-Aigues ?

La question revient souvent lorsqu’on parle de cuisine auvergnate. Où manger un véritable aligot, filant, chaud, respectueux de la recette traditionnelle, et non une simple purée vaguement fromagère. Dans le Cantal, la réponse se trouve rarement dans les versions industrielles ou touristiques du plat. À Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton propose un aligot traditionnel préparé à partir de tome fraîche et de pommes de terre, travaillé au geste, dans le respect de la cuisine du terroir.

L’aligot, un plat paysan devenu emblème

À l’origine, l’aligot est un plat paysan, né sur les plateaux de l’Aubrac et dans les monts du Cantal. Il servait à nourrir les hommes qui travaillaient la terre, gardaient les troupeaux ou accueillaient les pèlerins. Composé d’ingrédients simples, il demandait néanmoins un véritable savoir-faire. Longtemps préparé dans les burons, l’aligot est devenu au fil du temps un symbole fort de la cuisine auvergnate, parfois caricaturé, souvent mal reproduit, mais toujours profondément ancré dans la culture locale.

La tome fraîche, cœur vivant de l’aligot

Un véritable aligot ne peut exister sans tome fraîche. La tome fraîche est un fromage jeune, non salé et non affiné, issu directement de la fabrication du cantal. Elle se distingue clairement du cantal, même jeune. C’est elle qui donne à l’aligot son fil, sa texture et son caractère. Sans tome fraîche, il n’y a ni élasticité ni tenue. Au restaurant Gourmet & Glouton, la sélection de la tome fraîche est essentielle, car elle conditionne la réussite du plat.

Comment se prépare un vrai aligot traditionnel

La préparation d’un aligot traditionnel repose sur peu d’ingrédients mais exige du temps et du geste. Les pommes de terre sont cuites puis écrasées sans excès d’humidité. L’ail, le beurre et une touche de crème viennent soutenir la texture. La tome fraîche est ensuite incorporée progressivement. L’aligot se travaille à chaud, se lève et se tire. Il ne se mixe pas et ne se précipite pas. La température et la patience font toute la différence. Dans ce restaurant de Chaudes-Aigues, l’aligot est préparé dans le respect de cette technique, sans raccourci.

Aligot, saucisse maison et viande d’Aubrac

Traditionnellement, l’aligot accompagne une saucisse. Une vraie saucisse, préparée avec soin. Chez Gourmet & Glouton, la saucisse est faite maison et cuite de manière à respecter l’équilibre du plat. L’aligot peut également accompagner une viande d’Aubrac d’exception. La richesse de l’aligot s’accorde naturellement avec une viande persillée et goûteuse, issue d’un élevage respectueux du terroir cantalien.

Où manger un aligot authentique à Chaudes-Aigues

Si vous cherchez un restaurant à Chaudes-Aigues où manger un véritable aligot, le restaurant Gourmet & Glouton s’impose comme une adresse de référence dans le Cantal. Ici, l’aligot n’est ni un folklore ni un produit standardisé. Il est servi chaud, filant et généreux, accompagné de produits cohérents avec son histoire et son territoire. Pour découvrir plus largement la cuisine du terroir et savoir où manger à Chaudes-Aigues, cet aligot s’inscrit pleinement dans l’esprit défendu par le restaurant Gourmet & Glouton, présenté dans cet article dédié à la cuisine auvergnate : où manger à Chaudes-Aigues chez Gourmet & Glouton.

FAQ – Aligot traditionnel

Qu’est-ce qu’un véritable aligot traditionnel ?
Un véritable aligot traditionnel est un plat de la cuisine auvergnate composé de pommes de terre, de tome fraîche, d’ail et de beurre, travaillé à chaud jusqu’à obtenir une texture filante. Sans tome fraîche, il ne s’agit pas d’un aligot authentique.

Quelle est la différence entre la tome fraîche et le cantal ?
La tome fraîche est un fromage jeune, non salé et non affiné, utilisé pour réaliser l’aligot. Le cantal est un fromage affiné qui ne permet pas d’obtenir la texture filante caractéristique de l’aligot.

Où manger un bon aligot dans le Cantal ?
Pour manger un bon aligot dans le Cantal, il est préférable de choisir un restaurant qui utilise de la tome fraîche et respecte la préparation traditionnelle. À Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton propose un aligot préparé au geste.

Avec quoi accompagne-t-on traditionnellement l’aligot ?
L’aligot est traditionnellement servi avec une saucisse. Il peut également accompagner une viande d’Aubrac, dont la richesse s’accorde parfaitement avec la texture de l’aligot.

L’aligot est-il un plat touristique ?
L’aligot est parfois devenu touristique dans sa version industrielle. À l’origine, c’est un plat paysan nourrissant, qui retrouve tout son sens lorsqu’il est préparé avec de la tome fraîche et du savoir-faire.

Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues

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Joyeux Noël chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues

Joyeux Noël.
Nous vous souhaitons un Noël simple et chaleureux, entourés de celles et ceux qui comptent vraiment. Chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, ce temps-là, nous le prenons aussi. Quelques jours de pause, non par désœuvrement, mais par fidélité. Fidélité à nos familles, à nos proches, à ce temps rare qu’on ne rattrape jamais.

Tout au long de l’année, la table de notre restaurant Gourmet & Glouton est un lieu de passage. On s’y retrouve pour déjeuner entre collègues, pour un goûter avec les enfants, pour un dîner en famille ou entre amis, pour célébrer un événement ou simplement pour se faire plaisir. Comme dans beaucoup de restaurants vivants, il y a des moments de rires, des discussions animées, parfois des silences aussi. Cette table, nous y tenons. Elle fait partie de l’âme du restaurant.

À Noël, le restaurant Gourmet & Glouton ferme quelques jours. Non pas parce qu’il n’a plus rien à dire, mais précisément parce qu’il a du sens. Derrière chaque service, chaque plat envoyé, chaque assiette dressée dans le restaurant, il y a une équipe, des femmes et des hommes, de l’engagement, de la fatigue parfois, et beaucoup d’envie. S’arrêter quelques jours, c’est aussi respecter ce travail et celles et ceux qui le rendent possible.

Ces quelques jours de fermeture sont l’occasion de se retrouver autrement, loin du rythme du restaurant, de partager des repas sans montre, de profiter de ceux que l’on voit parfois trop peu lorsque la saison bat son plein à Chaudes-Aigues. Nous savons combien ce temps compte, pour vous comme pour nous. C’est pourquoi nous tenions à vous adresser ces mots, simplement, sans discours inutile, mais avec sincérité.

Le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues rouvrira ses portes dès le 26 décembre, prêt à vous accueillir de nouveau, avec la même gourmandise, la même attention et le même attachement aux choses bien faites. Cette période de fin d’année est aussi un moment de projection. Dans les cuisines du restaurant, les idées continuent de mijoter, même lorsque les fourneaux se taisent.

Nous préparons déjà avec soin le réveillon de la Saint-Sylvestre, un menu pensé pour marquer le passage à la nouvelle année, festif sans être excessif, fidèle à l’esprit de Gourmet & Glouton.
👉 Le menu du réveillon de la Saint-Sylvestre 2025 au restaurant Gourmet & Glouton est à découvrir ici.

Ce temps de pause n’est donc pas une parenthèse vide. C’est une respiration nécessaire avant de vous retrouver autour de la table du restaurant, pour terminer l’année ensemble.

Nous souhaitions également profiter de cet article pour dire merci. Merci à vous, clientes et clients fidèles, habitués du restaurant Gourmet & Glouton, visiteurs de passage ou curieux découvrant Chaudes-Aigues. Merci à celles et ceux qui nous suivent depuis longtemps, à ceux qui reviennent, saison après saison, et à ceux qui franchissent la porte du restaurant pour la première fois.

Et surtout, merci à notre équipe. Celle qui est là toute l’année, celle qui nous rejoint pour une saison, parfois même pour quelques semaines. Grâce à eux, malgré la fatigue, malgré le rythme soutenu du restaurant, on rit beaucoup. Leur énergie, leur implication et leur bonne humeur font partie intégrante de ce que vous ressentez en venant manger chez Gourmet & Glouton. Nous avons une grande chance de pouvoir compter sur eux, et nous tenions à le dire.

Noël est souvent idéalisé. Pour nous, il est avant tout un moment vrai. Un moment où l’on accepte de fermer le restaurant quelques jours pour mieux le rouvrir ensuite. Nous espérons que vous profiterez de ces fêtes à votre manière, simplement, entourés, sans pression inutile.

Nous vous donnons rendez-vous très bientôt, dès le 26 décembre, puis pour célébrer ensemble la fin de l’année autour de la table du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.

Joyeux Noël.
Nous vous souhaitons un Noël simple et chaleureux, entourés de celles et ceux qui comptent vraiment. Chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, ce temps-là, nous le prenons aussi. Quelques jours de pause, non par désœuvrement, mais par fidélité. Fidélité à nos familles, à nos proches, à ce temps rare qu’on ne rattrape jamais.

Tout au long de l’année, la table de notre restaurant Gourmet & Glouton est un lieu de passage. On s’y retrouve pour déjeuner entre collègues, pour un goûter avec les enfants, pour un dîner en famille ou entre amis, pour célébrer un événement ou simplement pour se faire plaisir. Comme dans beaucoup de restaurants vivants, il y a des moments de rires, des discussions animées, parfois des silences aussi. Cette table, nous y tenons. Elle fait partie de l’âme du restaurant.

À Noël, le restaurant Gourmet & Glouton ferme quelques jours. Non pas parce qu’il n’a plus rien à dire, mais précisément parce qu’il a du sens. Derrière chaque service, chaque plat envoyé, chaque assiette dressée dans le restaurant, il y a une équipe, des femmes et des hommes, de l’engagement, de la fatigue parfois, et beaucoup d’envie. S’arrêter quelques jours, c’est aussi respecter ce travail et celles et ceux qui le rendent possible.

Ces quelques jours de fermeture sont l’occasion de se retrouver autrement, loin du rythme du restaurant, de partager des repas sans montre, de profiter de ceux que l’on voit parfois trop peu lorsque la saison bat son plein à Chaudes-Aigues. Nous savons combien ce temps compte, pour vous comme pour nous. C’est pourquoi nous tenions à vous adresser ces mots, simplement, sans discours inutile, mais avec sincérité.

Le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues rouvrira ses portes dès le 26 décembre, prêt à vous accueillir de nouveau, avec la même gourmandise, la même attention et le même attachement aux choses bien faites. Cette période de fin d’année est aussi un moment de projection. Dans les cuisines du restaurant, les idées continuent de mijoter, même lorsque les fourneaux se taisent.

Nous préparons déjà avec soin le réveillon de la Saint-Sylvestre, un menu pensé pour marquer le passage à la nouvelle année, festif sans être excessif, fidèle à l’esprit de Gourmet & Glouton.
👉 Le menu du réveillon de la Saint-Sylvestre 2025 au restaurant Gourmet & Glouton est à découvrir ici.

Ce temps de pause n’est donc pas une parenthèse vide. C’est une respiration nécessaire avant de vous retrouver autour de la table du restaurant, pour terminer l’année ensemble.

Nous souhaitions également profiter de cet article pour dire merci. Merci à vous, clientes et clients fidèles, habitués du restaurant Gourmet & Glouton, visiteurs de passage ou curieux découvrant Chaudes-Aigues. Merci à celles et ceux qui nous suivent depuis longtemps, à ceux qui reviennent, saison après saison, et à ceux qui franchissent la porte du restaurant pour la première fois.

Et surtout, merci à notre équipe. Celle qui est là toute l’année, celle qui nous rejoint pour une saison, parfois même pour quelques semaines. Grâce à eux, malgré la fatigue, malgré le rythme soutenu du restaurant, on rit beaucoup. Leur énergie, leur implication et leur bonne humeur font partie intégrante de ce que vous ressentez en venant manger chez Gourmet & Glouton. Nous avons une grande chance de pouvoir compter sur eux, et nous tenions à le dire.

Noël est souvent idéalisé. Pour nous, il est avant tout un moment vrai. Un moment où l’on accepte de fermer le restaurant quelques jours pour mieux le rouvrir ensuite. Nous espérons que vous profiterez de ces fêtes à votre manière, simplement, entourés, sans pression inutile.

Nous vous donnons rendez-vous très bientôt, dès le 26 décembre, puis pour célébrer ensemble la fin de l’année autour de la table du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.

Joyeux Noël,
Toute l’équipe du restaurant Gourmet & Glouton

Lieux & Infos
📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Tél. 04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr

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Où manger une truffade à Chaudes-Aigues ?

Si vous cherchez « où manger une truffade » ou « meilleure truffade dans le Cantal », vous ne cherchez pas juste du fromage fondu. Vous cherchez un restaurant qui sait ce qu’il fait, qui respecte les produits, et qui comprend que la truffade n’est pas un gadget de carte touristique. Dans le Cantal, la truffade est un plat de fond, un plat de climat, un plat de territoire. Elle a l’air simple, mais elle ne pardonne pas l’à-peu-près.

À Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton propose une truffade pensée comme on la mange ici : généreuse, tenue, filante comme il faut, et servie avec des accompagnements qui ont du sens, notamment une saucisse faite maison ou une viande d’Aubrac d’exception. Et oui, c’est exactement ce que les gens attendent d’un restaurant auvergnat digne de ce nom.

La truffade, un plat du Cantal qui nourrit vraiment

La truffade appartient à ces recettes qui ont été conçues pour durer. À l’origine, c’est une cuisine de montagne, née d’un quotidien où l’on travaille, où l’on marche, où l’hiver n’est pas une idée abstraite. Des pommes de terre, du fromage, un peu d’ail parfois, une cuisson à la poêle, et une logique implacable : faire bon avec peu, mais le faire bien.

Le mot truffade renvoie à l’idée de remuer, de mélanger, de « truffer » la poêlée jusqu’à ce que tout se lie. La recette s’est imposée dans le Cantal comme une évidence, notamment parce que la tome fraîche y est un produit naturel de la fabrication du Cantal. Résultat : un plat rustique, mais précis, qui demande un vrai geste de cuisine.

Qu’est-ce que la tome fraîche, et pourquoi elle change tout

La tome fraîche (ou tome fraîche de Cantal) n’est pas un fromage « comme les autres ». C’est un caillé pressé non affiné, généralement blanc ou ivoire, souple, légèrement acidulé, sans croûte, et surtout capable de fondre en filaments sans devenir élastique ou gras. C’est elle qui donne à la truffade son identité : le filant net, la texture liée, et cette sensation de plat simple mais complet.

Sans tome fraîche, il n’y a pas de truffade authentique. Il peut y avoir une poêlée de pommes de terre au fromage, parfois très bonne, mais ce n’est pas la même recette, ni le même goût, ni la même texture. Dans un restaurant du Cantal, la tome fraîche est donc le point de départ. Pas une option.

Les bases d’une bonne truffade en restaurant

Une truffade réussie repose sur trois piliers : la qualité de la pomme de terre, la qualité de la tome fraîche, et le bon timing de cuisson. Trop cuite, la truffade sèche et se casse. Pas assez, elle ne file pas et reste lourde. Trop de fromage, elle devient écœurante. Pas assez, elle perd son âme. En clair : un plat simple qui demande de la rigueur.

  • Des pommes de terre qui tiennent à la poêle, dorées lentement pour garder du fondant et un peu de croustillant.
  • Une tome fraîche ajoutée quand la chaleur est là, mais sans brutaliser le fromage.
  • Un mélange soigné à la spatule pour obtenir une masse liée, brillante, filante, sans excès de gras.

C’est exactement cette logique que suit le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues : une truffade faite sérieusement, sans maquillage, avec des produits qui parlent d’eux-mêmes.

La truffade de Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

Au restaurant Gourmet & Glouton, la truffade est cuisinée comme un plat central. Les pommes de terre sont dorées avec patience. La tome fraîche est intégrée au bon moment, pour fondre en restant vivante, et pour donner ce filant propre qui fait la différence entre « correct » et « vraiment bon ». La truffade est ensuite servie généreusement, parce qu’un restaurant auvergnat ne sert pas la montagne en demi-portion.

Deux accompagnements font naturellement sens dans la maison : la saucisse faite maison, et la viande d’Aubrac d’exception. Avec la saucisse maison, on retrouve le duo traditionnel, net et rassurant. Avec l’Aubrac, la truffade devient une garniture noble, capable d’accompagner une viande de caractère sans la masquer. Dans les deux cas, l’idée reste la même : une assiette cohérente, ancrée, et franchement gourmande.

Où manger à Chaudes-Aigues : l’article pilier à lire

Manger une truffade à Chaudes-Aigues, c’est aussi choisir un restaurant qui assume une cuisine de terroir auvergnat, dans un village thermal vivant, entre tables, balades et pauses gourmandes. Si vous cherchez plus largement où manger à Chaudes-Aigues, et si vous voulez comprendre l’esprit du restaurant Gourmet & Glouton, vous pouvez lire l’article pilier dédié à la maison.

Où manger à Chaudes-Aigues : cuisine du terroir auvergnat chez Gourmet & Glouton

Alors, où manger une bonne truffade dans le Cantal ?

La « meilleure truffade » dépend toujours d’un détail : est-ce que le restaurant respecte la tome fraîche, la cuisson, et la logique du plat. Dans le Cantal, les bonnes adresses sont celles qui ne traitent pas la truffade comme un décor. À Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton fait le choix de la fidélité au produit et au geste, avec une truffade authentique, gourmande, et cohérente avec le reste de la carte.

Si votre question est « où manger une truffade à Chaudes-Aigues », la réponse est simple : dans un restaurant qui fait les choses sérieusement. Et quand en plus, vous pouvez l’accompagner d’une saucisse faite maison ou d’une viande d’Aubrac, vous venez de régler un problème important de l’existence humaine.

Questions fréquentes sur la truffade à Chaudes-Aigues

Où manger une truffade à Chaudes-Aigues ?

À Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton propose une truffade traditionnelle à base de pommes de terre et de tome fraîche, servie généreusement et accompagnée selon les envies d’une saucisse faite maison ou d’une viande d’Aubrac d’exception.

Quelle est la différence entre une vraie truffade et une poêlée de pommes de terre au fromage ?

La vraie truffade est réalisée exclusivement avec de la tome fraîche de Cantal. Ce fromage non affiné permet un filant naturel et une texture liée. Une poêlée réalisée avec un autre fromage peut être bonne, mais ce n’est pas une truffade traditionnelle.

La truffade est-elle un plat typique du Cantal ?

Oui. La truffade est un plat emblématique du Cantal et plus largement de l’Auvergne. Elle est issue de la cuisine paysanne et s’est développée autour de l’utilisation directe de la tome fraîche, produit de la fabrication du Cantal.

Avec quoi manger une truffade au restaurant ?

Traditionnellement, la truffade s’accompagne d’une saucisse. Elle peut également accompagner une viande de caractère comme la viande d’Aubrac, ce que propose le restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.

Peut-on manger une truffade toute l’année à Chaudes-Aigues ?

La truffade est généralement proposée pendant les périodes fraîches, mais certains restaurants, comme Gourmet & Glouton, peuvent la proposer selon la saison et la disponibilité de la tome fraîche.

Infos pratiques

Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr

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