La visite de Gilles Pudlowski chez Gourmet & Glouton
Récemment, le célèbre critique gastronomique Gilles Pudlowski a poussé la porte de Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, et salué la belle alliance entre l’esprit populaire du bistrot et l’univers du tatouage. Deux mondes nés de la rue, deux gestes précis et sincères, réunis dans un même lieu : un bistrot-restaurant canaille au cœur du village thermal de Chaudes-Aigues, dans le Cantal.
Le bistrot, ce cœur battant de nos villages
Dire « bistrot », c’est presque dire « maison ». On imagine les nappes à carreaux, les verres qui s’entrechoquent, les conversations qui refont le monde. L’histoire du bistrot se confond avec celle de la France populaire — et plus encore avec celle des Bougnats, ces Auvergnats montés à Paris pour tenir cafés et charbonneries. Chez Gourmet & Glouton, ce lien entre Paris et l’Auvergne se ressent à chaque recoin du décor : comptoir en bois massif, affiches anciennes, réverbère venu de la place de la Bastille… et un accueil franc, sans chichis, comme on les aime dans le Cantal. Le restaurant de Chaudes-Aigues reprend à sa façon ce modèle : un lieu où l’on partage, où l’on se retrouve, où la chaleur humaine rivalise avec celle des sources du Par. Car ici, comme dans tout bon bistrot, la vie s’installe entre deux couverts et quelques éclats de rire.
Une carte de restaurant authentique et généreuse
Gourmet & Glouton ne joue pas les stars, il cuisine pour émouvoir. Dans ce restaurant de Chaudes-Aigues, la carte rend hommage aux plats familiaux : œufs mayo, bœuf bourguignon, blanquette, tartine de lard paysan, ou encore le fameux coufidou, ce bourguignon auvergnat que Gilles Pudlowski a particulièrement remarqué. Les vins, soigneusement choisis, accompagnent chaque plat sans ostentation, dans le respect du produit et du terroir. Mais la gourmandise ne s’arrête pas au salé. Le salon de thé de Gourmet & Glouton régale les becs sucrés avec des desserts maison qui évoquent les souvenirs d’enfance : flan pâtissier, tarte aux myrtilles, carrot cake, tarte aux pommes, moelleux à la châtaigne… Le tout fait maison, évidemment, comme le souligne le critique.
Ce qu’en dit Gilles Pudlowski
« Stéphane Chaudesaigues, natif de Versailles et tatoueur célèbre, a laissé tomber Paris et ses paillettes pour revenir aux sources de ses origines dans la cité thermale dont il porte le nom. Avec son épouse Cécile qui l’assiste aux fourneaux, il a créé un bistrot canaille sur deux étages qui rend hommage aux Auvergnats de Paris. Le décor évoque le Paname des abords de la rue de Lappe avec son réverbère venu de la place de la Bastille. » « La cuisine est bistrotière avec malice proposant aussi bien les œufs mayo que le coufidou – sorte de bourguignon auvergnat –, les planches canailles que la Caesar salad, la tartine de lard paysan aux épices que les spaghetti carbonara, l’entrecôte d’Aubrac, sans omettre un registre de pâtisseries de bon ton. » « Car la maison, qui excelle dans les douceurs, fait aussi salon de thé. Et l’on vient ici se régaler de flan pâtissier, tarte aux myrtilles, carrot cake, tarte aux pommes dignes de grand-mère. On peut venir ici boire un verre entre amis, assister à un concert ou réserver une salle au premier pour un banquet. Et pour les amateurs, l’atelier de tatouage de Stéphane, qui n’oublie pas sa première vocation, s’ouvre sur rendez-vous. » — Gilles Pudlowski, critique gastronomique
Chaudes-Aigues : quand le restaurant devient lieu de vie
À Chaudes-Aigues, village d’eau et de feu, le restaurant Gourmet & Glouton est devenu un point de ralliement. On y vient pour un déjeuner simple, un dîner entre amis, ou un concert improvisé. La salle du premier étage s’ouvre sur des repas de groupe, banquets ou réunions associatives. Et juste à côté, l’atelier de tatouage de Stéphane Chaudesaiguesrappelle que le geste du cuisinier et celui du tatoueur partagent la même exigence : la précision, le respect et la passion du détail. Cette double identité, entre cuisine et tatouage, intrigue et séduit. Elle fait de Gourmet & Glouton un restaurant pas comme les autres dans le Cantal, un lieu où se croisent les traditions et les imaginaires.
Un retour aux sources salué par la critique
Une reconnaissance précieuse, venue d’un critique exigeant, qui confirme la singularité du lieu. Gourmet & Glouton, c’est un restaurant à Chaudes-Aigues où l’on retrouve le goût des choses simples, la chaleur des bistrots d’antan et le souffle d’un artisan revenu à ses racines.
Entre tradition et audace
En somme, la visite de Gilles Pudlowski a mis en lumière ce que beaucoup ressentent déjà : à Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton est plus qu’un restaurant, c’est une maison vivante où le terroir et la création se répondent. Là où l’encre du tatoueur et la sauce du cuisinier racontent la même histoire : celle d’un geste vrai, d’un retour à la source et d’un amour profond pour le pays.
Gourmet & Glouton – Restaurant, bistrot et salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
