Les 5 et 6 octobre 2026, la journaliste Mathilde Jarlier sera présente entre Saint-Urcize, Chaudes-Aigues et la vallée de Brezons pour préparer un reportage destiné au magazine papier Échappées Belles.
À Chaudes-Aigues, cette découverte commencera le lundi soir chez Gourmet & Glouton, avant de se poursuivre le lendemain matin dans les rues du village avec Stéphane Chaudesaigues.
Une ouverture exceptionnelle pour une rencontre particulière
À cette période de l’année, Gourmet & Glouton est habituellement fermé le lundi. Nous avons néanmoins choisi d’ouvrir exceptionnellement nos portes pour accueillir Mathilde et la personne qui l’accompagnera.
Le restaurant sera calme et le dîner se déroulera en petit comité. Une configuration idéale pour commencer à parler de Chaudes-Aigues, de son histoire, de son patrimoine et de son avenir.
Mais cette conversation ne commencera pas autour de n’importe quelle table.
La table 18, place des Bougnats
Mathilde sera accueillie à la table 18, au cœur de l’espace que nous avons baptisé la place des Bougnats.
Ce choix n’est pas anodin. Gourmet & Glouton a été imaginé comme un hommage aux Auvergnats qui ont quitté leur pays pour chercher du travail à Paris.
Devenus les Auvergnats de Paris, certains ont exercé comme charbonniers, marchands de vin, cafetiers puis restaurateurs. C’est ainsi que s’est construite l’histoire singulière des bougnats : une histoire de travail, de solidarité, de transmission et d’attachement au pays d’origine.
Cette mémoire appartient à notre famille comme à de nombreuses familles auvergnates. Elle constitue une part essentielle de l’identité de Gourmet & Glouton et se prolonge aujourd’hui à travers Bougnat Héritage.
Recevoir Mathilde à la table 18 permettra de commencer le récit à l’endroit même où se rencontrent plusieurs générations : celles qui sont parties, celles qui ont bâti leur vie ailleurs et celles qui choisissent aujourd’hui de revenir travailler, investir et créer à Chaudes-Aigues.
Partir était parfois nécessaire. Revenir est devenu vital.
Le pot-au-feu de Cécile préparé pour l’occasion
Pour cette rencontre, Cécile préparera spécialement son pot-au-feu maison.
Ce plat familial, populaire et généreux s’inscrit naturellement dans l’identité de Gourmet & Glouton. Il évoque les longues cuissons, les repas partagés et ces recettes transmises d’une génération à l’autre sans avoir besoin d’être réinventées.
Le dîner commencera également par un autre lien direct avec Chaudes-Aigues : les œufs mayonnaise, cuits dans l’eau de la source du Par.
Nous conserverons volontairement une part de surprise autour du reste du repas. Nous aurons plaisir à raconter le menu dans son ensemble après la rencontre, accompagné des images de cette soirée particulière.
Chaudes-Aigues racontée par Stéphane Chaudesaigues
Le mardi matin, Mathilde retrouvera Stéphane pour découvrir Chaudes-Aigues à travers son regard.
La promenade commencera naturellement autour de la source du Par et du noyau primitif du village, développé autour de cette eau qui jaillit à près de 82 °C.
Il sera question de l’ancien réseau de géothermie, du partage de l’eau chaude entre les maisons, de l’évolution du quartier au fil des siècles et de la manière dont cette ressource exceptionnelle a façonné la vie quotidienne des habitants.
Le parcours permettra également d’évoquer le passage des pèlerins de Saint-Jacques, l’oratoire, le thermalisme et le lien entre la source du Par et Caleden.
Regarder l’histoire sans oublier l’avenir
Raconter Chaudes-Aigues ne consiste pas uniquement à contempler son passé.
Cette déambulation sera aussi l’occasion de parler du présent du village, de ses forces, de ses fragilités et de ce qu’il pourrait devenir.
La fréquentation touristique, l’attractivité du Cantal, l’installation de nouveaux habitants et l’intérêt croissant de personnes venues du grand Sud feront partie de la conversation.
Il sera également question de la place du Marché, du quartier du Par et de la nécessité de mieux mettre en lumière l’eau et la chaleur. Cette richesse invisible pourrait être davantage révélée dans l’aménagement du village, notamment à travers des bassins, des circulations d’eau et une présence plus évidente de son identité thermale.
Les projets portés par Cécile et Stéphane Chaudesaigues s’inscrivent dans cette réflexion : créer de l’activité, redonner vie à des bâtiments, attirer de nouveaux regards et démontrer qu’il reste possible d’entreprendre à Chaudes-Aigues.
De la table 18 aux rues de Chaudes-Aigues
Après le passage de Télématin au mois de juin et la récente rencontre avec Radio Totem, la venue d’Échappées Belles témoigne d’un nouvel intérêt porté à Chaudes-Aigues et à celles et ceux qui continuent de faire vivre ce territoire.
Nous sommes heureux que Gourmet & Glouton puisse servir de point de départ à cette nouvelle découverte. Chaque fois que notre table, notre travail ou notre parole peuvent contribuer à mieux faire connaître le Cantal, nous considérons cela comme un honneur. Plus encore lorsqu’il s’agit de servir Chaudes-Aigues, village auquel notre famille, notre histoire et nos projets sont profondément attachés.
Commencer l’histoire à la table 18, place des Bougnats, autour du pot-au-feu de Cécile, puis la poursuivre le lendemain en marchant dans les rues de Chaudes-Aigues : le fil de cette rencontre était tout trouvé.
Cécile & Stéphane
Gourmet & Glouton
