La fameuse tarte aux pommes de Cécile
Il y a des desserts qui se racontent comme des histoires. Chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, la tarte aux pommes de Cécile en fait partie. Pas seulement parce qu’elle conclut le repas avec douceur, mais parce qu’elle porte en elle une mémoire, un voyage, et un peu de malice. Depuis plus de trente ans, entre les fourneaux, les tables d’amis et les valises pleines d’épices et d’idées rapportées des États-Unis, cette tarte s’est forgée une identité bien à elle : un mélange subtil entre la tarte aux pommes de nos grands-mères et la célèbre apple pie américaine.
Entre terroir et voyage : une tarte qui a vécu
Tout a commencé il y a longtemps, bien avant que Gourmet & Glouton n’ouvre ses portes à Chaudes-Aigues. Cécile, amoureuse des desserts simples et généreux, avait pour habitude de préparer une tarte aux pommes tout ce qu’il y a de plus classique : pâte brisée maison, pommes fondantes, un soupçon de sucre roux et un peu de cannelle. Un dessert qui sentait la cuisine d’antan, les goûters à la ferme et les dimanches à rallonge. Puis, au fil des années et des voyages, les influences américaines se sont glissées dans sa recette. Lors de leurs nombreux séjours aux États-Unis, elle et Stéphane ont découvert l’« apple pie » — la tarte des familles américaines, symbole du foyer et du partage, servie tiède avec une boule de glace vanille fondant doucement sur la pâte dorée. De retour en France, impossible de ne pas adapter cette douceur transatlantique à leur manière, avec la rigueur et la générosité auvergnates.
Un pont entre deux continents
Ainsi est née « la tarte aux pommes de Cécile », devenue au fil du temps un emblème de Gourmet & Glouton. Le croustillant de la pâte française rencontre le moelleux et le parfum épicé de l’apple pie américaine. Pas de pâte sablée épaisse ici, mais une pâte fine et dorée, juste ce qu’il faut pour accueillir les pommes fondantes et légèrement caramélisées. On y retrouve cette note de cannelle typiquement américaine, parfois relevée d’un soupçon de vanille ou d’un zeste de citron, selon l’humeur du jour. Et toujours, ce parfum d’enfance et de voyage mêlés.
Petite histoire de la tarte aux pommes
La tarte aux pommes est probablement l’un des desserts les plus anciens et les plus universels. En France, on en trouve trace dès le Moyen Âge : des tartes rustiques où les fruits étaient simplement disposés sur de la pâte, avant même l’invention du moule à tarte. Au fil des siècles, elle s’est raffinée, gagnant du beurre, du sucre, des épices, jusqu’à devenir le dessert emblématique des foyers français. De l’autre côté de l’Atlantique, l’« apple pie » s’est imposée comme un symbole national dès le XIXe siècle. Les pionniers la cuisaient dans les fours en fonte, au cœur des grandes plaines américaines. C’est un dessert d’exilés, de travailleurs, de familles modestes qui faisaient d’un fruit simple un moment de bonheur partagé. La célèbre expression « as American as apple pie » (« aussi américain que la tarte aux pommes ») est devenue une fierté nationale. Chez Cécile, ces deux histoires se sont naturellement rejointes.
La version de Gourmet & Glouton
Chez Gourmet & Glouton, la tarte aux pommes de Cécile ne cherche pas à impressionner. Elle veut simplement être bonne. Les pommes sont choisies pour leur équilibre entre sucre et acidité. Elles cuisent lentement, pour libérer tout leur parfum sans perdre leur tenue. La pâte, préparée avec soin, reste légère et dorée à souhait. Le sucre roux caramélise juste ce qu’il faut, tandis que la cannelle et la pointe de beurre viennent arrondir les saveurs. Servie tiède, parfois avec une boule de glace à la vanille du glacier de la rue, ou un nuage de chantilly maison, elle incarne ce que Gourmet & Glouton aime défendre : la simplicité, le vrai goût et l’émotion du fait-maison.
Un dessert qui raconte quelque chose
Derrière cette tarte, il y a bien plus qu’une recette. Il y a des décennies de curiosité, de voyages, de tables partagées. Il y a cette envie de faire le lien entre le terroir auvergnat et le reste du monde, sans jamais trahir l’un ni l’autre. Elle rappelle qu’un dessert réussi n’a pas besoin d’artifice. Il suffit d’un fruit, d’un peu de sucre, de temps et d’attention. Chaque part de cette tarte semble raconter une histoire — celle d’une cuisine qui évolue sans se renier, d’un lieu où les saveurs du Cantal dialoguent avec celles d’ailleurs.
Et pour ceux qui aiment les souvenirs sucrés
Beaucoup de clients racontent qu’en la goûtant, ils ont eu le sentiment de « revenir chez eux ». C’est sans doute parce qu’elle réveille ce qu’on croyait avoir oublié : le bruit du couteau sur la pâte, la chaleur du four, l’odeur des pommes qui confisent doucement. Certains la préfèrent nature, d’autres accompagnée d’une glace ou d’une touche de chantilly. Et pour les plus audacieux, une petite liqueur de poire en fin de bouchée, pour le clin d’œil à l’enfance et à l’amitié.
Une invitation à la gourmandise
La tarte aux pommes de Cécile, c’est celle qu’on retrouve sur la carte, qu’on partage à la fin d’un repas ou qu’on savoure au salon de thé, en regardant la rue Notre-Dame d’Août s’animer doucement. Elle fait partie de ces desserts qu’on ne copie pas, parce qu’ils portent la patte de celle qui les prépare. Elle est devenue un symbole de Gourmet & Glouton, à la fois rustique et voyageuse, simple et savante, française et américaine.
En somme, une tarte aux pommes qui a traversé l’Atlantique sans perdre son âme, et qui continue, jour après jour, à raconter à sa manière la gourmandise de Chaudes-Aigues.
Gourmet & Glouton – Restaurant & Salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
