Découvrez les délices sucrés concoctés chez Gourmet & Glouton par Enora et Cécile. Pâtisseries et viennoiseries entièrement faites maison, savourez des créations uniques en leur genre. Un festival de saveurs à déguster sans modération !
Découvrez les délices sucrés concoctés chez Gourmet & Glouton par Enora et Cécile. Pâtisseries et viennoiseries entièrement faites maison, savourez des créations uniques en leur genre. Un festival de saveurs à déguster sans modération !
À partir du jeudi 18 septembre et tout au long du week-end, Gourmet & Glouton vous propose une suggestion qui s’impose comme une véritable ode à la gastronomie française : le tournedos Rossini. Ce plat, à la fois raffiné et généreux, incarne l’alliance parfaite entre la noblesse d’une viande d’exception et la gourmandise du foie gras. Chez nous, au cœur de ChaudesAigues, nous avons choisi de mettre en avant ce morceau mythique en lui offrant le meilleur des terroirs auvergnats.
Le tournedos Rossini, né au XIXᵉ siècle, doit son nom au célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, grand amateur de bonne chère. La légende raconte qu’il aurait inspiré ou même dicté la recette au cuisinier Casimir Moisson, lors d’un dîner parisien. Le résultat : un mariage subtil et savoureux entre la viande tendre et fondante, le foie gras et une sauce riche, souvent relevée de truffe ou de madère. Un plat de fête par excellence, qui a traversé les âges sans perdre une once de son prestige.
Chez Gourmet & Glouton, nous avons à cœur de travailler avec des produits qui portent l’empreinte de leur terroir. Pour ce tournedos Rossini, la viande d’Aubrac occupe une place centrale. Découpée dans l’aloyau, elle révèle une texture incomparable et des saveurs franches, à la fois rustiques et élégantes. Chaque morceau est choisi avec soin pour offrir à nos convives le meilleur de l’Aubrac, ces hauts plateaux où les vaches paissent en liberté dans un environnement préservé.
Le tournedos, taillé épais, est ensuite saisi avec précision pour conserver tout son jus et toute sa tendreté. À la dégustation, la viande s’impose par sa puissance aromatique, rehaussée par le gras noble qui la nimbe de douceur. C’est une véritable immersion dans l’univers des cuisines traditionnelles auvergnates, où le respect du produit est une règle d’or.
Comment évoquer le tournedos Rossini sans parler de son ingrédient phare : le foie gras ? Déposé délicatement sur la viande au moment du service, il apporte une onctuosité et un parfum qui viennent sublimer l’ensemble. La chaleur du tournedos vient légèrement le faire fondre, créant un équilibre parfait entre le croquant extérieur de la viande, sa chair tendre et la douceur beurrée du foie gras.
À Gourmet & Glouton, nous privilégions une tranche généreuse, fidèle à l’esprit de ce plat d’exception. Il ne s’agit pas de proposer un effet décoratif, mais bien une dégustation pleine, riche et sincère. Chaque bouchée se veut une promesse de plaisir, dans la continuité des grandes tables françaises.
Si le tournedos Rossini est un mets raffiné, il n’en reste pas moins généreux. Dans l’esprit de Gourmet & Glouton, chaque assiette servie doit combler l’appétit tout en flattant les papilles. Vous retrouverez donc une portion copieuse, accompagnée d’une garniture qui fait honneur à la tradition.
Nous aimons rappeler que la cuisine canaille n’exclut jamais l’excellence. Le plaisir de manger doit rester accessible, chaleureux et convivial. Ce tournedos Rossini, servi dans notre restaurant, s’inscrit parfaitement dans cette démarche : un plat noble, mais proposé dans un cadre accueillant, où les gourmets comme les gourmands se retrouvent.
Situé au cœur de la station thermale de ChaudesAigues, notre établissement offre bien plus qu’un repas. Entre deux promenades dans le village, réputé pour la Source du Par et ses eaux naturellement chaudes, ou une escapade sur les plateaux de l’Aubrac, déguster un tournedos Rossini chez Gourmet & Glouton devient une expérience complète. C’est un moment où le terroir se raconte à table, où la tradition se transmet par le goût, et où chaque assiette reflète une histoire.
Nos clients le savent : venir à ChaudesAigues, c’est découvrir une cuisine qui célèbre autant la simplicité des plats du peuple que l’élégance des grands classiques revisités. Ce week-end autour du tournedos Rossini illustre parfaitement cette philosophie.
Pour accompagner le tournedos Rossini, nous vous proposons une sélection de vins pensée pour magnifier ses saveurs. Un rouge profond, aux notes de fruits noirs et d’épices, s’accordera parfaitement avec l’intensité de la viande et la richesse du foie gras. Pour les amateurs de découvertes, une cuvée locale pourra surprendre et ravir, offrant une harmonie subtile entre la typicité des cépages et la gourmandise du plat.
Le plaisir est total lorsque la cuisine et le vin dialoguent à table, et chez Gourmet & Glouton, nous aimons guider nos convives dans ces accords pour faire de leur repas une véritable expérience sensorielle.
Du jeudi 18 septembre jusqu’au dimanche soir, nous vous donnons rendez-vous pour venir savourer ce tournedos Rossini, travaillé dans la tradition et avec passion. C’est une suggestion éphémère, pensée pour mettre en lumière la richesse de nos terroirs et offrir à nos convives un souvenir gustatif mémorable.
Nous vous conseillons de réserver votre table afin de profiter pleinement de cette proposition exceptionnelle. Car si la tradition s’honore dans la durée, les instants gourmands, eux, se savourent sans attendre.
📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, glacier, salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr
Depuis notre ouverture, une évidence s’est imposée à nous : si les habitants de ChaudesAigues et les voyageurs de passage aiment franchir la porte du Gourmet & Glouton, ils apprécient aussi l’idée d’emporter un peu de notre maison chez eux. C’est pourquoi nous avons pensé chaque plat, chaque recette et chaque dessert dans cette double vocation : être savouré dans notre salle, sur notre terrasse, mais aussi autour de votre table, chez vous, à l’hôtel ou même au bureau.
L’intégralité de notre carte est disponible à emporter. Cela signifie que vous pouvez retrouver dans vos assiettes le goût incomparable de nos viandes d’Aubrac, ces morceaux rares issus d’une découpe bouchère exigeante, travaillée avec soin dès l’aloyau. Bavette flanchet, aiguillette baronne, pavé de rumsteck… autant de pièces limitées qui portent la mémoire du plateau de l’Aubrac jusque dans ChaudesAigues.
La vente à emporter permet d’emmener avec vous un peu de ce patrimoine culinaire. Certains de nos habitués nous confient que c’est devenu un rituel : un soir de semaine, ils passent au 8 rue Notre-Dame d’Août, commandent un aligot fumant ou une truffade généreuse, et retrouvent à la maison les parfums de l’Auvergne authentique. D’autres choisissent nos cuisses de grenouille en persillade pour un dîner convivial entre amis, ou notre boudin noir à l’ancienne accompagné de pommes rôties pour se replonger dans des souvenirs d’enfance.
Les touristes aussi s’approprient ce service. Après une journée à découvrir la Source du Par et ses 82 degrés uniques en Europe, ou une balade sur les sentiers du GR Urbain V, quoi de plus réconfortant que de rapporter un repas préparé avec des produits du terroir ? Un aligot crémeux partagé dans un gîte, une tarte aux myrtilles dégustée au coin du feu : ces moments prolongent l’expérience de ChaudesAigues bien au-delà de la visite.
Nous avons à cœur de soigner les détails. Nos emballages sont pensés pour conserver la chaleur et la qualité des plats, tout en respectant notre démarche artisanale. Chaque préparation que vous emportez est cuisinée comme si vous deviez la déguster à notre table. Car l’esprit du Gourmet & Glouton ne se limite pas à nos murs : il voyage dans chaque boîte, chaque barquette, chaque part de dessert.
En proposant la vente à emporter depuis notre ouverture, nous avons voulu prolonger le lien entre notre maison et chacun de vous. Que vous soyez habitants de ChaudesAigues, curistes de passage, motards en route vers l’Aubrac ou familles venues pour un week-end thermal, vous pouvez retrouver chez vous la même exigence, la même authenticité, la même convivialité que si vous étiez attablés dans notre restaurant.
La vente à emporter, c’est aussi un clin d’œil à l’histoire bougnate. Ces hommes et ces femmes, partis de nos montagnes pour aller servir cafés et charbon à Paris, avaient emporté avec eux un morceau de leur terre natale. À notre manière, nous perpétuons cette mémoire : nous vous permettons d’emmener avec vous un peu de ChaudesAigues, un peu de l’Aubrac, un peu de notre identité.
Gourmet & Glouton – Restaurant & salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
Tél. : 04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr
Quand on franchit la porte de Gourmet & Glouton, au cœur de ChaudesAigues, ce n’est pas seulement un repas que l’on s’offre : c’est une immersion dans le terroir. Car dans chaque assiette, derrière chaque morceau de viande servi, il y a une histoire de territoire, de savoir-faire et de passion. Aujourd’hui, nous souhaitons mettre en lumière un de nos partenaires, qui incarne comme nos autres producteurs la force et la noblesse de l’agriculture locale : le GAEC du Puech de Lavergne.
Le GAEC du Puech de Lavergne, situé sur la commune même de ChaudesAigues, est une exploitation familiale gérée aujourd’hui par Aurélien Baumgartner et Émilie Mouliade, jeunes agriculteurs passionnés qui ont repris le flambeau de générations attachées à leur terre. Leur ferme, nichée dans les paysages vallonnés du Cantal, élève également des vaches laitières. Mais c’est surtout leur engagement en faveur de la race Aubrac qui attire notre attention.
Ici, le mot terroir prend tout son sens. L’herbe des prairies de montagne, les saisons marquées et la tradition d’élevage façonnent une viande d’une tendreté remarquable, au goût subtil, fruit du temps et de la terre. Dans un monde où tout s’accélère, ces agriculteurs rappellent l’importance d’un rythme respectueux, où chaque étape compte.
L’Aubrac est bien plus qu’une race bovine : c’est un véritable symbole de l’Auvergne. Originaire des hauts plateaux qui s’étendent entre l’Aveyron, le Cantal et la Lozère, elle est depuis des siècles au cœur de la vie rurale. Autrefois utilisée pour le travail agricole, elle est aujourd’hui prisée pour sa double vocation : la production de lait destiné notamment au fromage Laguiole AOP, et une viande de tout premier ordre.
Connue pour sa robe fauve, ses grands yeux bordés de cils noirs et ses cornes en lyre, l’Aubrac est indissociable des paysages du Massif central. Chaque printemps, elle participe encore à la transhumance, ce grand défilé vers les estives qui attire des milliers de visiteurs sur l’Aubrac. Mais si elle séduit autant les éleveurs et les restaurateurs, c’est avant tout pour la qualité incomparable de sa viande.
Nourrie principalement à l’herbe et élevée dans des conditions extensives, la vache Aubrac produit une viande persillée juste ce qu’il faut, tendre, goûteuse et d’une belle couleur rouge profond. C’est une viande qui se coupe « comme du beurre », et qui révèle, à chaque bouchée, la puissance tranquille d’un terroir authentique.
Chez Gourmet & Glouton, nous avons toujours eu à cœur de défendre une cuisine qui ne triche pas. Cela signifie privilégier les circuits courts, travailler main dans la main avec les producteurs locaux et rendre hommage à leur travail dans chacune de nos assiettes.
En choisissant la viande du GAEC du Puech de Lavergne, nous affirmons notre volonté de cuisiner et de servir des produits qui ne font pas des milliers de kilomètres avant d’arriver dans votre assiette. De l’élevage à votre table, il n’y a qu’un pas — au vrai sens du terme — chez Gourmet & Glouton.
Ce lien direct garantit fraîcheur, traçabilité et surtout un goût qui reflète la terre sur laquelle nous vivons. En soutenant nos producteurs voisins, nous faisons aussi le choix de préserver l’économie locale et de renforcer ce cercle vertueux qui relie l’éleveur, le restaurateur et le client.
Lorsque nous recevons une pièce issue du GAEC du Puech de Lavergne, nous savons que nous avons entre les mains une matière noble. Qu’il s’agisse d’une côte de bœuf généreuse, d’un pavé fondant ou d’une entrecôte grillée à la perfection, cette viande se prête à toutes les cuissons et séduit par sa régularité.
Sa texture fine, son goût franc et sa tendreté en font une véritable ambassadrice de la gastronomie auvergnate. Dans notre cuisine, nous la traitons avec le respect qu’elle mérite : cuisson à la plancha pour préserver sa saveur, assaisonnement juste pour laisser s’exprimer toute sa personnalité, et accompagnements choisis pour sublimer son caractère sans jamais l’écraser.
Et parce qu’une belle viande se savoure encore mieux avec un plat emblématique, nous aimons parfois l’associer à un aligot maison, spécialité qui fait déjà la réputation de notre table, ou encore à une simple poêlée de pommes de terre sautées à la persillade. Chaque association raconte une histoire : celle d’un territoire qui sait sublimer ses richesses.
Ce travail avec le GAEC du Puech de Lavergne n’est pas seulement une histoire de goût. C’est aussi une démarche citoyenne et écologique. Soutenir les éleveurs locaux, c’est contribuer à maintenir une agriculture vivante, à préserver nos paysages et à transmettre un patrimoine gastronomique aux générations futures.
En privilégiant ces circuits courts, nous réduisons l’empreinte carbone, nous favorisons l’économie locale et nous assurons à nos clients une traçabilité parfaite. Chaque morceau de viande servi chez nous porte la garantie d’un élevage respectueux des animaux et de l’environnement.
Aurélien et Émilie, actuels gérants du GAEC, incarnent cette nouvelle génération d’éleveurs capables d’allier tradition et modernité. Ils ont repris une exploitation familiale et continuent d’y appliquer les méthodes ancestrales tout en y apportant leur dynamisme et leurs innovations. Leur travail, exigeant et quotidien, se retrouve dans la qualité exceptionnelle de la viande que nous avons la chance de proposer.
En les choisissant comme partenaires, nous affirmons aussi notre attachement à cette jeunesse agricole qui relève chaque jour le défi de nourrir sainement la population tout en respectant la nature.
Manger une viande d’Aubrac chez Gourmet & Glouton, c’est aussi découvrir ChaudesAigues sous un autre angle. Notre village, connu pour sa source du Par, l’eau thermale la plus chaude d’Europe, attire les curieux du monde entier. Mais au-delà du thermalisme, c’est aussi une destination gastronomique où l’on retrouve l’authenticité des recettes auvergnates et la générosité de nos producteurs.
Entre deux balades dans les monts du Cantal, une visite au spa Caleden ou une randonnée sur les sentiers du GR Urbain V, nos clients aiment s’attabler pour retrouver ces saveurs vraies, parmi lesquelles la viande d’Aubrac tient une place d’honneur.
Chez Gourmet & Glouton, situé au 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues, nous sommes fiers de proposer à nos clients une viande d’Aubrac d’exception, issue, cette semaine, directement du GAEC du Puech de Lavergne. Une viande aussi belle que bonne, tendre et savoureuse, qui incarne ce que la gastronomie auvergnate a de plus précieux : le respect du terroir et de ceux qui le font vivre.
Pour réserver ou découvrir notre carte, vous pouvez nous contacter au 04.71.20.20.00 ou visiter notre site www.gourmet-glouton.fr.
