Depuis notre ouverture, une évidence s’est imposée à nous : si les habitants de ChaudesAigues et les voyageurs de passage aiment franchir la porte du Gourmet & Glouton, ils apprécient aussi l’idée d’emporter un peu de notre maison chez eux. C’est pourquoi nous avons pensé chaque plat, chaque recette et chaque dessert dans cette double vocation : être savouré dans notre salle, sur notre terrasse, mais aussi autour de votre table, chez vous, à l’hôtel ou même au bureau.

L’intégralité de notre carte est disponible à emporter. Cela signifie que vous pouvez retrouver dans vos assiettes le goût incomparable de nos viandes d’Aubrac, ces morceaux rares issus d’une découpe bouchère exigeante, travaillée avec soin dès l’aloyau. Bavette flanchet, aiguillette baronne, pavé de rumsteck… autant de pièces limitées qui portent la mémoire du plateau de l’Aubrac jusque dans ChaudesAigues.

La vente à emporter permet d’emmener avec vous un peu de ce patrimoine culinaire. Certains de nos habitués nous confient que c’est devenu un rituel : un soir de semaine, ils passent au 8 rue Notre-Dame d’Août, commandent un aligot fumant ou une truffade généreuse, et retrouvent à la maison les parfums de l’Auvergne authentique. D’autres choisissent nos cuisses de grenouille en persillade pour un dîner convivial entre amis, ou notre boudin noir à l’ancienne accompagné de pommes rôties pour se replonger dans des souvenirs d’enfance.

Les touristes aussi s’approprient ce service. Après une journée à découvrir la Source du Par et ses 82 degrés uniques en Europe, ou une balade sur les sentiers du GR Urbain V, quoi de plus réconfortant que de rapporter un repas préparé avec des produits du terroir ? Un aligot crémeux partagé dans un gîte, une tarte aux myrtilles dégustée au coin du feu : ces moments prolongent l’expérience de ChaudesAigues bien au-delà de la visite.

Nous avons à cœur de soigner les détails. Nos emballages sont pensés pour conserver la chaleur et la qualité des plats, tout en respectant notre démarche artisanale. Chaque préparation que vous emportez est cuisinée comme si vous deviez la déguster à notre table. Car l’esprit du Gourmet & Glouton ne se limite pas à nos murs : il voyage dans chaque boîte, chaque barquette, chaque part de dessert.

En proposant la vente à emporter depuis notre ouverture, nous avons voulu prolonger le lien entre notre maison et chacun de vous. Que vous soyez habitants de ChaudesAigues, curistes de passage, motards en route vers l’Aubrac ou familles venues pour un week-end thermal, vous pouvez retrouver chez vous la même exigence, la même authenticité, la même convivialité que si vous étiez attablés dans notre restaurant.

La vente à emporter, c’est aussi un clin d’œil à l’histoire bougnate. Ces hommes et ces femmes, partis de nos montagnes pour aller servir cafés et charbon à Paris, avaient emporté avec eux un morceau de leur terre natale. À notre manière, nous perpétuons cette mémoire : nous vous permettons d’emmener avec vous un peu de ChaudesAigues, un peu de l’Aubrac, un peu de notre identité.

Gourmet & Glouton – Restaurant & salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
Tél. : 04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr

Quand on franchit la porte de Gourmet & Glouton, au cœur de ChaudesAigues, ce n’est pas seulement un repas que l’on s’offre : c’est une immersion dans le terroir. Car dans chaque assiette, derrière chaque morceau de viande servi, il y a une histoire de territoire, de savoir-faire et de passion. Aujourd’hui, nous souhaitons mettre en lumière un de nos partenaires, qui incarne comme nos autres producteurs la force et la noblesse de l’agriculture locale : le GAEC du Puech de Lavergne.

Une exploitation enracinée dans le territoire de ChaudesAigues

Le GAEC du Puech de Lavergne, situé sur la commune même de ChaudesAigues, est une exploitation familiale gérée aujourd’hui par Aurélien Baumgartner et Émilie Mouliade, jeunes agriculteurs passionnés qui ont repris le flambeau de générations attachées à leur terre. Leur ferme, nichée dans les paysages vallonnés du Cantal, élève également des vaches laitières. Mais c’est surtout leur engagement en faveur de la race Aubrac qui attire notre attention.

Ici, le mot terroir prend tout son sens. L’herbe des prairies de montagne, les saisons marquées et la tradition d’élevage façonnent une viande d’une tendreté remarquable, au goût subtil, fruit du temps et de la terre. Dans un monde où tout s’accélère, ces agriculteurs rappellent l’importance d’un rythme respectueux, où chaque étape compte.

Pourquoi l’Aubrac est-elle une viande d’exception ?

L’Aubrac est bien plus qu’une race bovine : c’est un véritable symbole de l’Auvergne. Originaire des hauts plateaux qui s’étendent entre l’Aveyron, le Cantal et la Lozère, elle est depuis des siècles au cœur de la vie rurale. Autrefois utilisée pour le travail agricole, elle est aujourd’hui prisée pour sa double vocation : la production de lait destiné notamment au fromage Laguiole AOP, et une viande de tout premier ordre.

Connue pour sa robe fauve, ses grands yeux bordés de cils noirs et ses cornes en lyre, l’Aubrac est indissociable des paysages du Massif central. Chaque printemps, elle participe encore à la transhumance, ce grand défilé vers les estives qui attire des milliers de visiteurs sur l’Aubrac. Mais si elle séduit autant les éleveurs et les restaurateurs, c’est avant tout pour la qualité incomparable de sa viande.

Nourrie principalement à l’herbe et élevée dans des conditions extensives, la vache Aubrac produit une viande persillée juste ce qu’il faut, tendre, goûteuse et d’une belle couleur rouge profond. C’est une viande qui se coupe « comme du beurre », et qui révèle, à chaque bouchée, la puissance tranquille d’un terroir authentique.

Gourmet & Glouton : la fierté des circuits courts

Chez Gourmet & Glouton, nous avons toujours eu à cœur de défendre une cuisine qui ne triche pas. Cela signifie privilégier les circuits courts, travailler main dans la main avec les producteurs locaux et rendre hommage à leur travail dans chacune de nos assiettes.

En choisissant la viande du GAEC du Puech de Lavergne, nous affirmons notre volonté de cuisiner et de servir des produits qui ne font pas des milliers de kilomètres avant d’arriver dans votre assiette. De l’élevage à votre table, il n’y a qu’un pas — au vrai sens du terme — chez Gourmet & Glouton.

Ce lien direct garantit fraîcheur, traçabilité et surtout un goût qui reflète la terre sur laquelle nous vivons. En soutenant nos producteurs voisins, nous faisons aussi le choix de préserver l’économie locale et de renforcer ce cercle vertueux qui relie l’éleveur, le restaurateur et le client.

Une viande qui sublime nos plats

Lorsque nous recevons une pièce issue du GAEC du Puech de Lavergne, nous savons que nous avons entre les mains une matière noble. Qu’il s’agisse d’une côte de bœuf généreuse, d’un pavé fondant ou d’une entrecôte grillée à la perfection, cette viande se prête à toutes les cuissons et séduit par sa régularité.

Sa texture fine, son goût franc et sa tendreté en font une véritable ambassadrice de la gastronomie auvergnate. Dans notre cuisine, nous la traitons avec le respect qu’elle mérite : cuisson à la plancha pour préserver sa saveur, assaisonnement juste pour laisser s’exprimer toute sa personnalité, et accompagnements choisis pour sublimer son caractère sans jamais l’écraser.

Et parce qu’une belle viande se savoure encore mieux avec un plat emblématique, nous aimons parfois l’associer à un aligot maison, spécialité qui fait déjà la réputation de notre table, ou encore à une simple poêlée de pommes de terre sautées à la persillade. Chaque association raconte une histoire : celle d’un territoire qui sait sublimer ses richesses.

Une démarche responsable et durable

Ce travail avec le GAEC du Puech de Lavergne n’est pas seulement une histoire de goût. C’est aussi une démarche citoyenne et écologique. Soutenir les éleveurs locaux, c’est contribuer à maintenir une agriculture vivante, à préserver nos paysages et à transmettre un patrimoine gastronomique aux générations futures.

En privilégiant ces circuits courts, nous réduisons l’empreinte carbone, nous favorisons l’économie locale et nous assurons à nos clients une traçabilité parfaite. Chaque morceau de viande servi chez nous porte la garantie d’un élevage respectueux des animaux et de l’environnement.

La rencontre entre tradition et modernité

Aurélien et Émilie, actuels gérants du GAEC, incarnent cette nouvelle génération d’éleveurs capables d’allier tradition et modernité. Ils ont repris une exploitation familiale et continuent d’y appliquer les méthodes ancestrales tout en y apportant leur dynamisme et leurs innovations. Leur travail, exigeant et quotidien, se retrouve dans la qualité exceptionnelle de la viande que nous avons la chance de proposer.

En les choisissant comme partenaires, nous affirmons aussi notre attachement à cette jeunesse agricole qui relève chaque jour le défi de nourrir sainement la population tout en respectant la nature.

ChaudesAigues : terroir, gastronomie et art de vivre

Manger une viande d’Aubrac chez Gourmet & Glouton, c’est aussi découvrir ChaudesAigues sous un autre angle. Notre village, connu pour sa source du Par, l’eau thermale la plus chaude d’Europe, attire les curieux du monde entier. Mais au-delà du thermalisme, c’est aussi une destination gastronomique où l’on retrouve l’authenticité des recettes auvergnates et la générosité de nos producteurs.

Entre deux balades dans les monts du Cantal, une visite au spa Caleden ou une randonnée sur les sentiers du GR Urbain V, nos clients aiment s’attabler pour retrouver ces saveurs vraies, parmi lesquelles la viande d’Aubrac tient une place d’honneur.

Conclusion : le goût du vrai, à ChaudesAigues

Chez Gourmet & Glouton, situé au 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues, nous sommes fiers de proposer à nos clients une viande d’Aubrac d’exception, issue, cette semaine, directement du GAEC du Puech de Lavergne. Une viande aussi belle que bonne, tendre et savoureuse, qui incarne ce que la gastronomie auvergnate a de plus précieux : le respect du terroir et de ceux qui le font vivre.

Pour réserver ou découvrir notre carte, vous pouvez nous contacter au 04.71.20.20.00 ou visiter notre site www.gourmet-glouton.fr.

Un plat populaire, un goût de tradition

Chez Gourmet & Glouton, à ChaudesAigues, nous aimons les plats qui racontent une histoire. Depuis plusieurs mois, notre boudin noir à l’ancienne fait partie des plats les plus appréciés de notre carte. Rustique, gourmand, profondément enraciné dans la culture culinaire française, il incarne à lui seul l’authenticité de la ruralité que nous défendons chaque jour.

Un plat de terroir comme on les aime

Notre boudin noir, dodu et bien poêlé, est servi sur une généreuse purée maison, montée avec du beurre fermier et du lait entier. À ses côtés, des quartiers de pommes rôties, juste dorés au four, ajoutent une note douce et fruitée. Cette assiette rend hommage à la tradition paysanne, celle des repas simples et nourrissants, transmis de génération en génération.

Ce plat a tout pour plaire : rassasiant, réconfortant, sincère, il évoque les souvenirs d’une cuisine sans chichi, celle des grands-mères et des tablées familiales.

Une histoire ancrée dans les campagnes

Le boudin noir est sans doute l’un des plus anciens plats de France. Présent dès l’Antiquité, il s’est installé dans les fermes françaises dès le Moyen Âge, notamment lors de la “tuerie du cochon”, un événement rituel dans les campagnes. Le sang, prélevé avec soin, était aussitôt cuisiné pour ne rien perdre de l’animal.

De la Normandie au Cantal, chaque région a décliné sa version. La nôtre, à Gourmet & Glouton, reste fidèle à l’esprit originel : des produits simples, bien travaillés, et une assiette pleine de bon sens.

Un trio intemporel : boudin, purée, pomme

Ce mariage n’est pas qu’une coïncidence gustative. Il est devenu un code culinaire français. Le boudin apporte la profondeur, la purée la rondeur, et la pomme cette touche sucrée qui équilibre l’ensemble.

Chez nous, pas d’ornement inutile. Juste une cuisson maîtrisée, une purée maison faite chaque jour, et des pommes dorées qui fondent en bouche. Le tout servi chaud, généreusement, comme il se doit.

Un plat qui nous ressemble

Pourquoi avoir remis ce plat à la carte ? Parce qu’il nous parle. Parce qu’il raconte une cuisine populaire et fière de l’être, une cuisine qui ne joue pas à cache-cache. Chez Gourmet & Glouton, nous aimons ces assiettes qui disent les choses franchement : un bon produit, bien cuisiné, bien servi.

Le boudin noir à l’ancienne s’inscrit naturellement dans notre philosophie : du vrai, du fait-maison, du bon. Et c’est ce que nos clients recherchent.

Une adresse qui revendique le terroir

Notre restaurant est niché au cœur de ChaudesAigues, au 8 rue Notre-Dame d’Août. Ici, chaque plat cherche à faire vivre une mémoire du goût, une mémoire du lieu. Le boudin noir à l’ancienne est rapidement devenu l’un des emblèmes de notre carte, aux côtés d’autres recettes du terroir.

Il nous relie aux traditions, tout en trouvant sa place dans une cuisine actuelle, lisible et généreuse.

Quand venir le déguster ?

Le boudin noir est proposé régulièrement à la carte, selon l’inspiration du chef et la saison. Il se savoure aussi bien en automne qu’en plein été, surtout après une balade au bord de la Source du Par ou une visite des ruelles de ChaudesAigues.

Et pour le déguster dans les meilleures conditions, nous vous conseillons de réserver. Une assiette chaude, une bonne bouteille, une terrasse ensoleillée ou une salle conviviale… Il ne manque rien.

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📍 Gourmet & Glouton – 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues

📞 Réservation conseillée : 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr