Chez Gourmet & Glouton, nous sommes ravis de vous proposer une expérience unique avec le prestigieux Château neuf du Pape du Domaine du Vieux Télégraphe, millésimes 2008 et 2009. Ces années remarquables sont synonymes d’une qualité exceptionnelle qui saura séduire les fins connaisseurs et les amateurs de grands crus.
Millésime 2008
Le millésime 2008 se distingue par son équilibre parfait et sa finesse. Après un printemps capricieux et un été ensoleillé, les vendanges ont donné des raisins d’une grande concentration. Ce vin présente des arômes complexes de fruits rouges, d’épices douces et de fleurs, avec une belle structure en bouche. Les tanins sont soyeux et bien intégrés, offrant une harmonie incroyable qui se prête à une dégustation agréable dès aujourd’hui, tout en ayant un potentiel de garde pour les années à venir.
Millésime 2009
Le 2009, quant à lui, est souvent célébré comme l’un des meilleurs millésimes de la région. Avec des conditions climatiques idéales, il offre une palette aromatique riche et puissante. Les saveurs de fruits noirs mûrs, de réglisse et d’épices se mêlent à des notes boisées élégantes, créant une profondeur et une complexité qui laissent une impression durable. Son caractère robuste et sa finale longue en font un vin d’exception, idéal à savourer en bonne compagnie.
À Déguster Chez Gourmet & Glouton
Nous vous invitons à découvrir ces trésors viticoles dans le cadre chaleureux de notre restaurant. Accompagnés de plats raffinés, tels que nos spécialités de viande ou nos fromages affinés, ces vins du Domaine du Vieux Télégraphe s’épanouissent pleinement et promettent une expérience gustative inoubliable.
Réservez votre table chez Gourmet & Glouton et laissez-vous transporter par les saveurs et l’histoire de ces grands vins de Bordeaux. Nous avons hâte de partager avec vous ces moments de convivialité et de plaisir autour d’un bon verre !
Chers clients, amis et fidèles de Gourmet & Glouton,
Depuis notre ouverture, vous avez été nombreux à nous accorder votre confiance, à partager avec nous des instants de convivialité, de gourmandise et de chaleur humaine.
Cet hiver, nous avons voulu relever un défi : rester ouverts durant la saison la plus calme de notre ville, un pari audacieux qui nous tenait à cœur.
Et vous avez été là. Que ce soit pour un petit café du matin, un déjeuner entre amis, un goûter réconfortant ou une grande tablée familiale, vous nous avez soutenus.
Chacun de vos passages a compté, car en plein hiver, quand nous avons tous tendance à nous réfugier chez nous, notre restaurant a voulu être une lumière dans la grisaille, un lieu chaleureux où se retrouver, échanger, savourer et partager.
Grâce à vous, nous avons traversé cette saison et nous voilà rassurés : oui, il est possible d’être présents et ouverts même durant l’hiver, grâce à vous.
Bien sûr, rien n’est acquis, mais l’ouverture prochaine du la partie thermoludique de Caleden laisse présager un regain d’activité prometteur.
Avec l’arrivée de nouveaux visiteurs et la communication attendue autour de cette réouverture, c’est toute notre région, et particulièrement Chaudes-Aigues, qui devrait retrouver un nouvel élan.
En effet Les chiffres annoncés par le département, qui datent d’avant la fermeture du centre thermoludique, parlaient alors d’une fréquentation de 46 000 visiteurs sur huit mois de l’année pour Caleden, et cela sans même compter les curistes.
Ce dynamisme à venir est une lueur d’espoir pour tous les commerçants et habitants de notre village, qui espèrent depuis longtemps un renouveau économique pour la ville.
Nous avons d’ores et déjà préparé la programmation musicale de la saison estivale et nous sommes certains que vous serez aussi nombreux que l’an dernier à venir en profiter. De plus, nous avons quelques nouveaux projets que nous avons hâte de vous dévoiler.
Mais avant tout, nous souhaitions vous témoigner notre profonde gratitude pour votre présence et votre soutien.
Vous avez fait vivre notre restaurant cet hiver, transformant chaque visite en un moment de convivialité et de partage.
Merci donc à nos clients fidèles et amis qui, par leur présence et leur soutien, ont contribué au développement de notre restaurant.
L’équipe de Gourmet & Glouton est honorée de vous accueillir au quotidien et se prépare déjà à vous faire vivre de nouvelles aventures culinaires et des moments de partage inoubliables.
Nous sommes ravis de vous présenter notre dernier article publié dans le magazine Auvernha, le numéro 14, qui met en lumière notre établissement unique à Chaudes-Aigues. Dans ce numéro, vous découvrirez l’histoire fascinante de Gourmet & Glouton, un lieu où la gastronomie se mêle à l’art du tatouage, le tout dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
Cet article retrace notre parcours, notre passion pour la cuisine canaille et l’envie de créer un espace de partage et de rencontre. Que vous soyez un habitué ou un nouveau visiteur, nous vous invitons à plonger dans cet univers où chaque plat est une invitation à la découverte et où chaque tatouage raconte une histoire.
TERRE ! SAVEURS / GOURMET & GLOUTON
Si nous ne manquons jamais une occasion d’aller à Chaudes-Aigues, nous avons désormais une nouvelle bonne raison. Ouvert le 1er juin dernier, un établissement pour le moins singulier anime les ruelles du village : Gourmet & Glouton. Une adresse hybride où le charme des salons de thé se mêle à l’authenticité des brasseries et à l’esthétisme du tatouage. Née de l’imaginaire de Stéphane Chaudesaigues, tatoueur mondialement connu, cette cantine canaille est un véritable voyage dans le temps où joie de vivre rime avec gastronomie.
Texte Photos
Mathilde Forgereau Nicolas Anglade
Vieille canaille
Alors que nous nous frayons un chemin dans l’ombre de la petite rue Notre-Dame-d’Août, rasant les murs en pierre en cette journée caniculaire, notre regard se pose sur une imposante devanture rouge. Là, inscrite en lettres d’or, brille l’enseigne « Gourmet & Glouton, Salon de thé, Cantine canaille, Atelier de tatouage ». Il n’en fallut pas plus pour attirer notre attention. Intrigués, nous pénétrons dans le mystérieux établissement, accueillis à bras ouverts et tout de tatouages vêtus par Stéphane Chaudesaigues. Un nom qui ne manque pas de faire sourire tant il semble porté sur mesure ! Car c’est bien à Chaudes-Aigues, mythique village du même nom, que Stéphane a regagné ses pénates avec son épouse Cécile il y a 13 ans. Fondateur du renommé festival de tatouage le Cantal Ink et tatoueur de profession, cet homme ici connu comme le loup blanc a ajouté le 1er juin dernier une nouvelle corde à son arc : la restauration. À la fois brasserie et salon de thé, café-concert et studio de tatouage, Gourmet & Glouton est une adresse des plus insolites à l’image de la créativité débordante de son propriétaire. « Je souhaitais avoir un lieu de vie où créer les événements qu’on veut, recevoir les gens qu’on aime, faire des rencontres…», décrit-il. Dans ce décor inspiré des brasseries parisiennes, le temps semble suspendu. Cartes à l’ardoise, affiches vintage et autres curiosités… Notre regard ne peut s’empêcher de s’arrêter sur chaque objet soigneusement disposé. « Ce réverbère vient de la Place de la Bastille ! Il en a vu ! », s’exclame le collectionneur, nous surprenant en pleine contemplation face à cet imposant mobilier qui trône dans la salle. Hommage à tous nos ancêtres, chaque détail est un clin d’œil au siècle passé. « Nous avons porté ce projet comme un scénario, un poème, une peinture, un chef-d’œuvre ! », s’exclame-t-il. L’histoire de Gourmet & Glouton, c’est l’histoire de tous ces Auvergnats rejoignant la capitale pour leur fortune. L’un, Gourmet, partait à Paris à la recherche d’une vie meilleure tandis que l’autre, Glouton, restait à la ferme, laquelle alimentait la brasserie de son frère. « C’est ce qui s’est passé dans nos familles. Mes arrière-grands-pères et grand-mère tenaient des bistrots. C’est ainsi que, quatre générations plus tard, je reviens sur ce territoire avec l’ambition de ramener au pays un peu de cette richesse parisienne, celle qui faisait rêver et portait tous les espoirs », raconte Stéphane, un brin ému. Comme tous ces Auvergnats immigrés loin de leur pays, lui aussi ne rêvait que d’une chose : revenir à Chaudes-Aigues. Mettant son désir à exécution, le tatoueur rachète l’immeuble qui s’effondrait et rebâtit alors les murs et l’histoire familiale. « Le lieu, le nom… C’est identitaire, comme une forme d’inconscient transgénérationnel. Je pense qu’il fallait que je revienne pour ma famille et pour moi », médite-t-il.
Unique en son genre, cette adresse ne passe pas inaperçue. Pour son cadre, vous l’aurez compris, mais aussi pour sa fameuse cuisine canaille. Truffade, aligot, chou farci, pot-au-feu, viande d’Aubrac… Autant de bons petits plats qui nous régalent autant qu’ils nous réchauffent. Cuisinée avec le cœur, celle que l’on nommait cuisine canaille (signifiant à l’origine « cuisine de chien », préparée avec les moyens du bord) rappelle les cantines ouvrières. Emblème de la cuisine populaire, ces recettes simples incarnent aujourd’hui un retour à l’authenticité et à la convivialité. Au temps où l’on aimait se retrouver autour de bons plats mijotés. « Les assiettes reviennent toujours vides ! », s’étonne encore Loïc, le manager, tout droit venu d’Avignon. « C’est une autre façon de travailler ici. Les gens viennent pour manger, de l’entrée au digestif ! Ça fait 15 ans que je n’avais pas vu ça, ça fait plaisir ! », s’exclame-t-il avec son accent chantant. De belles et grandes tablées, une ambiance festive et chaleureuse, des petits plats aussi gourmets que gloutons… Que demander de plus ? « Je voulais également développer un pôle culturel et artistique au village avec des expositions, de la musique et du théâtre », décrit Stéphane. Véritable lieu de rencontre et de partage, l’établissement est la scène de nombreux événements. Jazz and blues, swing and rock… Le restaurant voit défiler de nombreux artistes ! Mais lorsque la salle bat son plein, le petit salon bleu offre un doux refuge à ceux qui chercheraient plus de calme et de sérénité. « Le but est que les gens se sentent chez eux dans un lieu hors norme et un peu fou », déclare notre hôte en nous menant à l’étage. À peine entrés dans ce boudoir Belle Époque arrangé de fauteuils de velours, sculptures et tables en marbre, la voix pénétrante de Léonard Cohen nous enveloppe. Nous n’avons qu’une envie : nous délecter d’une tasse de thé accompagnée d’une douceur dans l’atmosphère enchanteresse de ce petit cocon…
De fil en aiguille
Si nous allions de surprise en surprise, celle-ci ne manque pas son effet. Au-dessus de la salle du restaurant se niche la tanière de notre hôte : l’atelier de tatouage. « En installant mon studio ici, je souhaitais enrichir ce lieu d’une culture qui est la mienne », décrit Stéphane, dévoilant sa pièce au milieu de laquelle siège un sublime fauteuil de barbier des années 1940. Des projets plein la tête, le tatoueur prévoit déjà de déménager son studio au deuxième étage afin d’ouvrir ici une seconde salle de restaurant et un salon. Mais la priorité pour l’heure : survivre à l’hiver rigoureux. Quand arrive le froid de novembre, les rues se désertent, les restaurants plient boutique. « C’est un cercle vicieux : les gens pensent qu’il n’y a personne en hiver et sont habitués à ce que tout soit fermé. Mais nous ne sommes pas n’importe où », affirme notre hôte, convaincu du potentiel de ce village aux eaux les plus chaudes d’Europe. Alors si l’envie vous prenait d’aller roder du côté de Chaudes-Aigues, peut-être trouverez-vous refuge là où les clameurs et les rires fendent la brise, là où la bonne humeur de notre cher Gourmet se mêle délicieusement aux petits plats de notre bon Glouton.
Grand collectionneur, Stéphane prête une attention toute particulière à chaque détail.
L’ENCRE DANS LA PEAU
Mondialement reconnu pour son incroyable talent, nombreux sont ceux à être passés sous les aiguilles de Stéphane Chaudesaigues. Il faut dire que le tatoueur a l’encre qui coule dans les veines. « J’ai grandi entouré d’hommes tatoués. Enfant, c’était comme un costume de super-héros pour moi », confie-t-il. À l’heure où la profession était encore montrée du doigt et ne comptait qu’une centaine de tatoueurs, Stéphane a marqué de son sceau son temps et les peaux, lui valant d’être auréolé artiste tatoueur de l’année aux États-Unis par la National Tattoo Association en 1995 !
Après 40 ans d’exercice et une trentaine d’affaires, notamment à Versailles, en Avignon et dans le sud-est, il est aujourd’hui un acteur majeur du tatouage en France. Spécialisé dans le portrait et le réalisme, il transcende les frontières techniques et artistiques et fait naître de ses mains de véritables œuvres d’art. Son studio Graphicaderme, ouvert à Chaudes-Aigues en 2013, voit défiler des artistes du monde entier. Sans compter le mythique festival Cantal Ink qui réunissait près de 10 000 visiteurs chaque année. Placé sous le signe de l’échange et de l’apprentissage, son atelier relocalisé au sein de Gourmet & Glouton est également le foyer de séminaires professionnels réunissant des célébrités des quatre coins du globe. L’occasion de transmettre sa passion, tout comme Stéphane a su la léguer à ses trois enfants Steven, Wesley et Tamara. La légende raconte même que notre tatoueur envisagerait de relancer le festival Cantal Ink…
LA TARTE AUX MYRTILLES
Nous connaissons tous la tarte aux myrtilles, bien-aimée de nos contrées. Mais ça, c’était avant. Avant d’avoir goûté la renversante tarte aux myrtilles de Cécile dont la recette lui vient tout droit de ses montagnes, les Alpes suisses. Héritée d’une femme chère à son cœur, qui lui a dévoilé ses secrets lorsqu’elle était enfant, cette incroyable recette fait aujourd’hui le succès de Gourmet & Glouton.
INGRÉDIENTS
• 300 g de myrtilles
• 80 g de beurre
• 160 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 1/2 c. c de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel
• 80 g de crème fraîche
• 60 g de sucre
• 2 œufs
PRÉPARATION
1. Préparer la pâte sablée en travaillant l’œuf entier avec le sucre et le sel.
2. Ajouter la farine en bloc, la cannelle et le beurre pour obtenir une pâte.
3. Laisser reposer au frais pendant une heure.
4. Étaler la pâte et la foncer dans un moule beurré.
5. Précuire à blanc pendant 25 minutes à 180°C.
6. Cuire les myrtilles avec le sucre pendant 5 minutes, puis les égoutter.
7. Pendant ce temps, préparer la crème à flan en mélangeant les deux œufs, le sucre et la crème.
8. Garnir le fond de tarte avec les myrtilles.
9. Verser la crème à flan.
10. Terminer la cuisson au four doux pendant 20 minutes à 150°C.
11. Dégustez la tarte aux myrtilles une fois refroidie, accompagnée d’une double crème en provenance de Gruyère ou d’une chantilly maison.
Oui, en effet, il s’agit d’un petit centenaire depuis la prise de cette photographie.
Malgré les quelques différences dans les détails, l’architecture et l’ambiance générale restent les mêmes. La rue Notre-Dame d’août à Chaudes-Aigues conserve toujours son charme d’antan. L’annexe de l’hôtel Valette, a subi quelques modifications avec un peu plus de rouge et d’habillage sur sa façade. Cependant, l’esprit de cette famille bien établie dans le village se perpétue à travers les années. Gourmet et Glouton ont su investir les lieux et prolonger l’histoire de cet endroit emblématique. C’est fascinant de voir comment les lieux évoluent tout en gardant une certaine continuité. Cela nous rappelle que le passé et le présent sont étroitement liés, et que chaque époque apporte sa propre contribution à l’histoire d’un lieu.j
Vous pouvez vous inscrire sur le site internet www.gourmet-glouton.fr afin de participer à l’inauguration.
Chaudes-Aigues, perle thermale du Cantal, révèle ses racines médiévales en tant qu’itinéraire alternatif du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle. Au cœur du Moyen Âge, lorsque les intempéries s’acharnaient sur les chemins traditionnels, les pèlerins choisissaient souvent de passer par cette bourgade exceptionnelle. Cette décision stratégique leur permettait de contourner les obstacles météorologiques tout en profitant des bienfaits des eaux thermales.
Le destin singulier de Chaudes-Aigues, telle une parenthèse temporelle, se déploie dans ses rues pavées et ses bâtiments chargés d’histoire. Au-delà de son renom actuel en tant que station thermale, la ville conserve un précieux patrimoine religieux, témoignant de son rôle majeur dans le parcours des pèlerins médiévaux.
Le lien spirituel entre Chaudes-Aigues et le pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle remonte à une époque où les conditions climatiques capricieuses mettaient à l’épreuve la détermination des pèlerins. Dans ces moments difficiles, nombreux étaient ceux qui optaient pour l’itinéraire passant par Chaudes-Aigues, offrant ainsi une alternative chaleureuse aux chemins plus traditionnels.
Le patrimoine religieux de Chaudes-Aigues se dévoile à travers ses trois églises, des joyaux architecturaux qui racontent l’histoire de la ville. Ces édifices, imprégnés de spiritualité et de mystère, reflètent la ferveur des pèlerins qui les ont traversés au fil des siècles. Chacune de ces églises porte en elle le poids des générations, un héritage spirituel ancré dans les pierres.
Chaudes-Aigues ne se contente pas de ses églises, elle célèbre également ses saints, présents dans le quotidien du village sous la forme de niches disséminées çà et là. Ces saints, gardiens invisibles, veillent sur les habitants, rappelant aux visiteurs que le sacré est inscrit dans les détails les plus simples de la vie quotidienne.
Les ruelles pavées de Chaudes-Aigues résonnent ainsi des récits d’autrefois, des prières murmurées et des pas des pèlerins en quête de réconfort. Les façades des maisons, témoins silencieux des siècles passés, abritent l’âme d’une cité où le spirituel et le thermal se rencontrent dans une harmonie unique.
Aujourd’hui, Chaudes-Aigues, avec sa station thermale renommée, aimerait renouer avec son héritage médiéval. Les pèlerins d’autrefois ont laissé leur empreinte, façonnant cette petite ville au creux des montagnes. Chaque coin de rue, chaque église, chaque source thermale porte en elle les traces d’une époque où la spiritualité et la quête de guérison se mêlaient confusément.
En explorant les trésors de Chaudes-Aigues, on plonge non seulement dans l’histoire du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, mais aussi dans l’essence même de cette cité où la foi, la détente thermale et le patrimoine se rejoignent pour former un tableau unique entre montagnes du massif central et plateaux de l’Aubrac.
Chez Gourmet et Glouton, l’endroit où la passion pour les délices du terroir local prend vie, que ce soit dans notre boutique à Chaudes-Aigues ou sur notre site internet.
Notre établissement, imprégné de l’âme authentique de l’Auvergne, vous propose une sélection minutieuse de produits du Cantal, de l’Aveyron et de la Lozère, Auvergne de la mémoire collective, et cela même si elle trahit un peu les règles géographiques.
Notre boutique regorge de trésors sélectionnés avec soin par Gourmet et Glouton pour satisfaire les bougnats de racines ou d’adoption, qu’ils soient de France ou d’ailleurs. Ces produits du terroir, choisis avec amour, sont destinés à être offerts ou s’offrir, à être ramenés à quelqu’un ou à être dégustés tout seul dans son coin.
Parmi nos délices, découvrez nos pâtés artisanaux, des créations exquises qui incarnent le savoir-faire culinaire de notre chef. Les confitures, sucrées et gourmandes, captureront les saveurs authentiques des fruits du terroir. Les bonbons délicieux évoqueront la nostalgie des plaisirs sucrés de l’enfance.
Les couteaux capuchadou, emblème local, sont également présents dans notre sélection. Leur artisanat traditionnel se mêle à la modernité pour vous offrir des pièces uniques chargées d’histoire. Arborez fièrement notre identité avec nos tee-shirts et tabliers, ou emportez un peu de notre esprit avec vous grâce à nos porte-clés.
Pour accompagner ces délices, explorez notre cave à vin, véritable trésor renfermant d’excellentes bouteilles issues des vignobles locaux ou plus lointains. Laissez-vous également tenter par le whisky aveyronnais, une véritable découverte pour les amateurs de spiritueux.
Enfin, succombez à la tentation de notre sélection de fromages et charcuteries, un véritable festin pour les papilles. Des produits à déguster lors d’une soirée entre amis, en famille, ou simplement seul devant un bon feu de cheminée ou devant sa télé, savourant chaque bouchée comme un voyage gustatif unique.
Que ce soit dans notre boutique lorsque vous viendrez y manger ou déguster un chocolat chaud à l’ancienne ou alors sur notre site internet, Gourmet et Glouton vous invite à découvrir et partager les trésors gustatifs de notre terroir. Rejoignez-nous pour une expérience gastronomique inoubliable, ancrée dans l’authenticité et la générosité de notre enseigne.
