Le magret de canard, l’un des emblèmes de la gastronomie française
Il suffit d’un parfum de cuisson à la plancha pour que tout le monde tourne la tête. Le magret de canard possède ce pouvoir-là : il attire, il fédère, il éveille l’appétit. Chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, il fait partie de ces plats qui résument à eux seuls une philosophie : celle d’une cuisine de terroir, généreuse et sincère.
Le magret y est grillé à la plancha, tout en maîtrise. La peau devient croustillante, le gras fond lentement, la chair reste rosée et tendre. Ce mode de cuisson direct conserve les sucs, saisit sans brûler et exalte les arômes du canard. Une simplicité de geste qui ne supporte aucune triche.
Le miel de Roger Chassany : douceur et caractère du Cantal
Si le plat séduit, c’est aussi grâce à sa sauce au miel du Cantal, élaborée avec le miel des ruches de Roger Chassany, apiculteur installé à deux pas de Chaudes-Aigues. Son miel, récolté dans un environnement préservé, porte les parfums des montagnes cantaliennes et la patience du travail bien fait.
Chez Gourmet & Glouton, on le connaît bien : ce miel d’exception nappe aussi nos tartines de brebis, un autre plat emblématique de la maison, tout comme nos crêpes servies au salon de thé. Sa douceur dorée, à la fois florale et légèrement boisée, devient le fil conducteur entre plusieurs recettes.
Dans cette version salée, il se transforme en une sauce brillante, légèrement caramélisée, relevée d’un trait de vinaigre balsamique. L’accord parfait avec la puissance du canard : un mariage d’équilibre entre la terre et la ruche.
Pommes de terre grenaille rôties au thym : la simplicité qui rassure
À côté du magret, les pommes grenaille rôties au thym rappellent l’esprit bistrot qui anime la cuisine du lieu. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur, elles diffusent un parfum d’herbes et de beurre chaud. Le thym, cueilli dans les collines du Cantal, vient ponctuer chaque bouchée d’une note fraîche et rustique.
Pas de poudre de perlimpinpin ni de décor inutile : ici, le plaisir passe par la cuisson juste et le respect du produit.
Une purée de carottes aux épices douces : la touche ensoleillée
La purée de carottes aux épices douces vient équilibrer la richesse du magret. Fine et onctueuse, elle mêle cannelle, gingembre et muscade dans une harmonie discrète. Sa couleur vive illumine l’assiette et apporte cette douceur épicée qui signe les plats travaillés avec cœur.
Chez Gourmet & Glouton, chaque accompagnement compte. On ne “remplit” pas l’assiette : on la compose, comme on écrirait une histoire courte mais bien tournée.
La plancha, art et rigueur
La plancha n’est pas qu’un outil : c’est une philosophie culinaire. Elle exige précision et attention ; la température, la durée, le geste comptent autant que la qualité du produit. À la plancha, la viande parle d’elle-même, sans artifices.
Le magret s’y épanouit : la peau grésille, la graisse fond, et la chair garde son moelleux. C’est l’une des signatures de Gourmet & Glouton : mettre la technique au service du goût, sans détour ni esbroufe.
Une cuisine enracinée dans le Cantal
Le magret au miel de Roger Chassany illustre cette cuisine locale qui fait la fierté du village. À Chaudes-Aigues, on cuisine comme on vit : en respectant la saison, la terre et ceux qui la travaillent. Le miel vient des collines proches, les légumes des maraîchers du coin, les produits sont choisis avec soin.
Cette fidélité au terroir, Gourmet & Glouton la cultive chaque jour. Elle se retrouve autant dans une truffade fumante que dans une tartine de brebis fondante, dans un dessert maison ou dans un café pris au comptoir.
Gourmet & Glouton, le goût vrai de Chaudes-Aigues
Situé 8 rue Notre-Dame d’Août, Gourmet & Glouton est un lieu de vie plus qu’un simple restaurant. C’est un restaurant, salon de thé et glacier, ancré dans le cœur du village, à deux pas de la Source du Par et des ruelles baignées de vapeur thermale.
On y vient pour une cuisine du Cantal, vivante et sincère : magret grillé, viande d’Aubrac, desserts maison, tartines de brebis… autant de plats qui racontent un même amour du produit et du partage.
En résumé
Le magret de canard grillé à la plancha, nappé du miel de Roger Chassany, accompagné de pommes grenaille rôties au thym, d’une purée de carottes aux épices douces et servi dans un lieu où l’on peut aussi déguster nos tartines de brebis, incarne la cuisine selon Gourmet & Glouton : vraie, locale et généreuse.
Une assiette qui dit tout du Cantal : la chaleur, la patience et l’amour des choses bien faites.
📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
