Les œufs mayonnaise, un grand classique du bistrot chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

Chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, l’œuf mayonnaise retrouve son rang. Deux moitiés d’œufs fermiers, servis froids, nappés d’une mayonnaise maison onctueuse, sans fioritures ni détours inutiles. Un plat simple, lisible, assumé, qui s’inscrit pleinement dans l’esprit du bistrot et de la cuisine populaire.

Ici, rien n’est revisité pour le principe. L’œuf mayo est proposé pour ce qu’il est : un classique de la cuisine française, un marqueur de mémoire collective, un plat qui parle immédiatement à celles et ceux qui aiment manger vrai, sans discours superflu.

Un plat d’histoire et de transmission populaire

L’œuf mayonnaise appartient au patrimoine culinaire français. Né dans les brasseries parisiennes du XIXᵉ siècle, il s’est imposé sur les comptoirs des cafés, dans les auberges, les cantines ouvrières et les bistrots de quartier. Simple, nourrissant, économique, il a traversé les générations sans jamais perdre sa place.

Ce lien entre cuisine populaire, gestes répétés et identité collective fait écho à l’esprit développé dans l’article Plats canailles et tatouage, une même histoire populaire, qui rappelle combien certaines pratiques culinaires et artisanales partagent une même origine : celle du travail bien fait, transmis sans folklore.

Des œufs fermiers issus du territoire cantalien

Chez Gourmet & Glouton, la provenance n’est pas un détail. Les œufs utilisés pour les œufs mayonnaise proviennent du GAEC Pastourel et du GAEC des Gorges du Bes, deux exploitations locales reconnues pour la qualité de leur élevage et le respect du bien-être animal. Des œufs fermiers, issus de poules élevées en plein air, nourries sainement, donnant un jaune dense et coloré.

Ce choix s’inscrit dans la logique globale du restaurant : travailler avec des producteurs du territoire, privilégier le circuit court et faire parler les produits avant les effets de manche.

Une cuisson unique à l’eau thermale de la Source du Par

À Chaudes-Aigues, l’eau est une richesse vivante. Les œufs mayonnaise de Gourmet & Glouton sont cuits dans l’eau naturellement bouillante de la Source du Par, qui jaillit à plus de 80 °C. Cette eau thermale, utilisée depuis des siècles pour chauffer le village, devient ici un élément à part entière de la préparation.

Le geste est à la fois symbolique et concret : la cuisson est précise, douce, sans brutalité. Le blanc reste tendre, le jaune fondant. Un lien direct entre la source, le produit et la table, qui ancre le plat dans son territoire de manière évidente.

Une mayonnaise maison, fidèle à la tradition

Pas de raccourci ici. La mayonnaise est réalisée sur place, avec des jaunes d’œufs, de la moutarde, de l’huile et du citron, émulsionnés avec soin. La texture est lisse, brillante, stable. Le goût respecte celui de l’œuf sans jamais le masquer.

Cette mayonnaise maison incarne la ligne de Gourmet & Glouton : une cuisine juste, maîtrisée, sans sophistication inutile. Une cuisine de bistrot, au sens noble du terme.

Un plat simple à sa place dans une table de terroir

Les œufs mayonnaise trouvent naturellement leur place dans une cuisine de terroir auvergnate, telle qu’elle est proposée chez Gourmet & Glouton. Ils s’inscrivent dans une carte pensée pour celles et ceux qui cherchent où manger à Chaudes-Aigues lorsqu’ils veulent une table sincère, enracinée et lisible.

Pour comprendre l’ensemble de cette démarche culinaire et l’esprit du lieu, cet article de référence permet d’aller plus loin :
https://gourmet-glouton.fr/actu-restaurant/ou-manger-a-chaudes-aigues-cuisine-du-terroir-auvergnat-chez-gourmet-glouton/

Un bistrot, une ambiance, un lieu de vie

L’œuf mayo ne se mange pas hors sol. Il s’apprécie dans un cadre, une ambiance, un rythme. Chez Gourmet & Glouton, le repas se prolonge naturellement dans le Salon Bleu, un espace pensé pour prendre le temps, discuter, partager un café ou un dessert sans se presser.

Ce lieu participe pleinement à l’expérience du restaurant, en prolongeant l’esprit du bistrot au-delà de l’assiette.

Quand la simplicité devient un luxe

À l’heure des cartes surchargées et des plats conceptuels, l’œuf mayonnaise rappelle une évidence : la simplicité, lorsqu’elle est maîtrisée, devient une forme de luxe. Un plat qui demande du soin, du temps et du respect du produit, plus que de la technique spectaculaire.

Chez Gourmet & Glouton, l’œuf mayo n’est pas un clin d’œil nostalgique. C’est un choix assumé. Celui de rester fidèle à une cuisine populaire, honnête et profondément humaine.

Foire aux questions – Les œufs mayonnaise chez Gourmet & Glouton

Les œufs mayonnaise font partie des grands classiques de la cuisine de bistrot française. Pour mieux comprendre l’origine de ce plat, sa préparation et le choix de le proposer chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, voici les réponses aux questions que l’on nous pose le plus souvent.

Qu’est-ce que l’œuf mayonnaise en cuisine de bistrot ?

L’œuf mayonnaise est un plat emblématique de la cuisine de bistrot. Il se compose d’œufs durs servis froids, coupés en deux, nappés d’une mayonnaise maison. Simple et nourrissant, il appartient au patrimoine culinaire populaire français.

Pourquoi les œufs mayonnaise sont-ils considérés comme un plat traditionnel français ?

Parce qu’ils sont présents sur les tables des brasseries et des cafés depuis le XIXᵉ siècle. Ce plat a traversé les époques sans disparaître, grâce à sa simplicité, son accessibilité et son goût inchangé.

D’où proviennent les œufs servis chez Gourmet & Glouton ?

Les œufs utilisés pour les œufs mayonnaise chez Gourmet & Glouton proviennent du GAEC Pastourel et du GAEC des Gorges du Bes, deux exploitations locales du Cantal reconnues pour la qualité de leur élevage et le respect du bien-être animal.

Pourquoi les œufs sont-ils cuits dans l’eau de la Source du Par à Chaudes-Aigues ?

À Chaudes-Aigues, l’eau thermale de la Source du Par jaillit naturellement à plus de 80 °C. Elle permet une cuisson maîtrisée des œufs et crée un lien direct entre le plat, le territoire et l’histoire du village.

La mayonnaise est-elle faite maison chez Gourmet & Glouton ?

Oui. La mayonnaise est préparée sur place, à partir de jaunes d’œufs, de moutarde, d’huile et de citron, émulsionnés avec soin afin d’obtenir une texture lisse et équilibrée, fidèle à la tradition du bistrot.

Les œufs mayonnaise sont-ils servis toute l’année ?

La présence des œufs mayonnaise à la carte dépend des produits disponibles et de la saison. Gourmet & Glouton privilégie une cuisine cohérente avec le terroir et les producteurs locaux.

Pourquoi proposer un plat aussi simple dans un restaurant aujourd’hui ?

Parce que la simplicité, lorsqu’elle est respectueuse du produit et bien exécutée, devient une forme de luxe. L’œuf mayonnaise incarne une cuisine sincère, populaire et intemporelle, en parfaite adéquation avec l’esprit de Gourmet & Glouton.

Gourmet & Glouton – Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
04 71 20 20 00

Les œufs mayonnaise, un grand classique du bistrot chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

Œufs mayonnaise traditionnels servis au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, préparés avec des œufs fermiers et une mayonnaise maison
Œufs mayonnaise traditionnels servis au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, préparés avec des œufs fermiers et une mayonnaise maison
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Noir Charbon : le burger bougnat arrive bientôt chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues

Un pain noir, du bœuf Aubrac, une générosité assumée et des racines auvergnates. Chez Gourmet & Glouton, une nouvelle création se prépare à faire son entrée. Son nom : Noir Charbon. Habitués de la maison, gourmands de passage ou simples curieux, préparez-vous à faire sa connaissance.

Il y a des burgers que l’on regarde à peine avant de les commander. Celui-ci risque de retenir votre attention un peu plus longtemps.

Avec son pain brioché noir et son allure généreuse, le Noir Charbon intrigue. Il attire le regard, soulève des questions et donne envie de savoir ce qui se cache sous ce pain sombre. Nous vous en dévoilons aujourd’hui les premières notes, en gardant quelques surprises pour votre venue.

Pour comprendre son nom et son caractère, il faut aussi regarder du côté de nos racines.

plaque place des bougnats restaurant gourmet et glouton chaudes-aigues
La place des Bougnats au restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, un clin d’œil à l’histoire des Auvergnats de Paris.

À cœur charbon, esprit bougnat

Le Noir Charbon porte notre clin d’œil aux bougnats et à l’Auvergne. Son nom fait écho à l’histoire des Auvergnats de Paris et à nos racines bougnates, racontées par Stéphane Chaudesaigues sur son blog. Le charbon, les cafés, les départs et les retours au pays : une mémoire familiale qui trouve aujourd’hui sa place chez Gourmet & Glouton, jusque dans cette nouvelle création.

Cet héritage vit aussi dans les murs du restaurant, au cœur de notre place des Bougnats. Il était récemment au centre des échanges avec Mathilde et Pierre Jarlier à la table 18, autour des départs vers Paris, des retours au pays et de la transmission.

Chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, notre territoire et notre histoire familiale nourrissent notre façon de recevoir autant que nos idées en cuisine. Nous aimons les tables vivantes, les assiettes généreuses et ces repas qui donnent envie de rester un peu plus longtemps.

Le Noir Charbon s’inscrit dans cet esprit. Une création qui a de la présence, de l’appétit et un lien avec ce que nous sommes.

À cœur charbon, esprit bougnat. Cette signature accompagne naturellement son arrivée.

Du caractère sous le pain noir

Sous son pain brioché noir, le Noir Charbon annonce 200 g de bœuf Aubrac, une galette de pomme de terre dorée et croustillante, et une sauce surprenante à base de bourbon.

Ce choix du bœuf prolonge la place que nous accordons à la viande Aubrac dans notre cuisine.

Du moelleux, du croustillant, de la profondeur : les textures se rencontrent, les saveurs se répondent. Une générosité bien dans l’esprit de Gourmet & Glouton, avec quelques surprises que nous vous laisserons découvrir à table.

Nous tenons à cette part de découverte. Celle du premier regard lorsque l’assiette arrive, de la première bouchée, puis de cette saveur que l’on cherche à reconnaître.

La recette garde encore ses secrets. Votre curiosité, elle, peut déjà commencer à travailler.

Deux savoir-faire. Une même exigence.

Le pain mérite la même attention que ce qu’il accueille. Pour le Noir Charbon, nous travaillons en collaboration avec un professionnel autour d’un véritable pain brioché, avec une exigence partagée : du moelleux, une belle tenue et le plaisir de croquer jusqu’à la dernière bouchée.

Sa couleur attire l’œil. Sa texture doit accompagner toute la dégustation. C’est dans cette attention au produit et dans les échanges entre professionnels que se construit aussi le caractère de notre nouveau burger.

Il arrive bientôt à Chaudes-Aigues. Préparez votre appétit.

Le Noir Charbon sera proposé très bientôt chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Nous vous annoncerons prochainement son arrivée.

Vous connaissez déjà le Double G, notre burger 100 % Aubrac ? Vous aimez les nouvelles découvertes gourmandes ? Ou ce pain noir vous rend simplement curieux ? Gardez un œil sur les prochaines nouvelles de GG.

Nous aurons encore des choses à vous raconter sur le Noir Charbon. Mais le rendez-vous le plus attendu se passera à table.

NOIR CHARBON — Le burger bougnat.
À cœur charbon, esprit bougnat.

Un pain noir, du bœuf Aubrac, une générosité assumée et des racines auvergnates. Chez Gourmet & Glouton, une nouvelle création se prépare à faire son entrée. Son nom : Noir Charbon. Habitués de la maison, gourmands de passage ou simples curieux, préparez-vous à faire sa connaissance.

Il y a des burgers que l’on regarde à peine avant de les commander. Celui-ci risque de retenir votre attention un peu plus longtemps.

Avec son pain brioché noir et son allure généreuse, le Noir Charbon intrigue. Il attire le regard, soulève des questions et donne envie de savoir ce qui se cache sous ce pain sombre. Nous vous en dévoilons aujourd’hui les premières notes, en gardant quelques surprises pour votre venue.

Pour comprendre son nom et son caractère, il faut aussi regarder du côté de nos racines.

À cœur charbon, esprit bougnat

Le Noir Charbon porte notre clin d’œil aux bougnats et à l’Auvergne. Son nom fait écho à l’histoire des Auvergnats de Paris et à nos racines bougnates, racontées par Stéphane Chaudesaigues sur son blog. Le charbon, les cafés, les départs et les retours au pays : une mémoire familiale qui trouve aujourd’hui sa place chez Gourmet & Glouton, jusque dans cette nouvelle création.

Cet héritage vit aussi dans les murs du restaurant, au cœur de notre place des Bougnats. Il était récemment au centre des échanges avec Mathilde et Pierre Jarlier à la table 18, autour des départs vers Paris, des retours au pays et de la transmission.

Chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues, notre territoire et notre histoire familiale nourrissent notre façon de recevoir autant que nos idées en cuisine. Nous aimons les tables vivantes, les assiettes généreuses et ces repas qui donnent envie de rester un peu plus longtemps.

Le Noir Charbon s’inscrit dans cet esprit. Une création qui a de la présence, de l’appétit et un lien avec ce que nous sommes.

À cœur charbon, esprit bougnat. Cette signature accompagne naturellement son arrivée.

Du caractère sous le pain noir

Sous son pain brioché noir, le Noir Charbon annonce 200 g de bœuf Aubrac, une galette de pomme de terre dorée et croustillante, et une sauce surprenante à base de bourbon.

Ce choix du bœuf prolonge la place que nous accordons à la viande Aubrac dans notre cuisine.

Du moelleux, du croustillant, de la profondeur : les textures se rencontrent, les saveurs se répondent. Une générosité bien dans l’esprit de Gourmet & Glouton, avec quelques surprises que nous vous laisserons découvrir à table.

Nous tenons à cette part de découverte. Celle du premier regard lorsque l’assiette arrive, de la première bouchée, puis de cette saveur que l’on cherche à reconnaître.

La recette garde encore ses secrets. Votre curiosité, elle, peut déjà commencer à travailler.

Deux savoir-faire. Une même exigence.

Le pain mérite la même attention que ce qu’il accueille. Pour le Noir Charbon, nous travaillons en collaboration avec un professionnel autour d’un véritable pain brioché, avec une exigence partagée : du moelleux, une belle tenue et le plaisir de croquer jusqu’à la dernière bouchée.

Sa couleur attire l’œil. Sa texture doit accompagner toute la dégustation. C’est dans cette attention au produit et dans les échanges entre professionnels que se construit aussi le caractère de notre nouveau burger.

Il arrive bientôt à Chaudes-Aigues. Préparez votre appétit.

Le Noir Charbon sera proposé très bientôt chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Nous vous annoncerons prochainement son arrivée.

Vous connaissez déjà le Double G, notre burger 100 % Aubrac ? Vous aimez les nouvelles découvertes gourmandes ? Ou ce pain noir vous rend simplement curieux ? Gardez un œil sur les prochaines nouvelles de GG.

Nous aurons encore des choses à vous raconter sur le Noir Charbon. Mais le rendez-vous le plus attendu se passera à table.

NOIR CHARBON — Le burger bougnat.
À cœur charbon, esprit bougnat.

Gourmet & Glouton — Dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, près de la Source du Par

Situé dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, à proximité de la Source du Par, Gourmet & Glouton vous accueille au cœur du Cantal, en Auvergne, autour d’une cuisine de terroir, de viandes Aubrac et de burgers généreux. Le Noir Charbon, notre nouveau burger bougnat, sera proposé très prochainement.

Adresse : 8 rue Notre-Dame-d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Site officiel : gourmet-glouton.fr

Pour préparer votre venue, consultez nos jours d’ouverture et de fermeture.

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À la table 18, Chaudes-Aigues s’est racontée avec Mathilde et Pierre Jarlier

Le lundi 5 octobre 2026, Gourmet & Glouton était fermé au public. Pourtant, à 20 heures, la table 18 était dressée pour accueillir Mathilde Jarlier, directrice des rédactions chez Turbulences Presse, venue préparer un article pour le magazine papier Échappées Belles. Elle était accompagnée de son père, Pierre Jarlier.

Il ne s’agissait pas d’un service ordinaire, mais d’un dîner imaginé pour prendre le temps de recevoir, d’écouter et d’échanger. Quelques jours auparavant, nous avions expliqué le sens que nous souhaitions donner à cette rencontre à la table 18.

Autour de cette table, Chaudes-Aigues s’est racontée par sa cuisine, son eau chaude, ses départs vers Paris, les retours au pays et les projets capables de préparer son avenir.

Table 18 dans l’espace place des Bougnats chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
La table 18, au cœur de la place des Bougnats chez Gourmet & Glouton, a accueilli Mathilde et Pierre Jarlier pour une soirée consacrée à Chaudes-Aigues.

La table 18, place des Bougnats

Chez Gourmet & Glouton, la table 18 se trouve dans l’espace que nous avons baptisé « place des Bougnats ».

Ce nom rend hommage aux Auvergnats qui quittèrent leurs villages pour chercher du travail à Paris. Charbonniers, marchands de vin, cafetiers puis restaurateurs, ils ont bâti des établissements, créé des réseaux de solidarité et conservé un attachement profond à leur pays d’origine.

Cette histoire est familière à Mathilde Jarlier, qui a elle-même travaillé pour L’Auvergnat de Paris. La conversation s’est donc naturellement engagée autour de l’exode rural, des départs parfois nécessaires et de ce lien qui continue d’unir les Auvergnats de Paris à leur territoire.

Selon l’expression de Mathilde, ceux qui sont partis aimeraient parfois retrouver le pays « sous cloche », exactement comme ils l’ont quitté.

Cette image résume toute la complexité du retour. On souhaite retrouver les paysages, les visages et les repères de l’enfance, tout en sachant qu’un territoire ne peut rester vivant sans évoluer.

Préserver l’âme d’un village ne signifie pas l’immobiliser. Chaudes-Aigues doit pouvoir accueillir de nouveaux habitants, de nouveaux entrepreneurs et les descendants de ceux qui sont partis. L’enjeu consiste à évoluer sans effacer ce qui donne au village son identité.

Partir, revenir, choisir de rester et transmettre : c’est aussi ainsi qu’un territoire continue de vivre.

Le territoire servi dans l’assiette

Cette conversation devait être accompagnée par une cuisine capable, elle aussi, de parler du pays.

Cécile avait préparé un dîner généreux, construit autour de recettes de maison, de produits soigneusement choisis et de plats faits pour être partagés.

La soirée a commencé par un apéritif associant Prosecco et Birlou. Les œufs mayonnaise, dans l’esprit des grands classiques de bistrot, avaient été cuits avec l’eau thermale de la source du Par.

Œufs mayonnaise préparés avec des œufs cuits grâce à l'eau chaude de la Source du Par, servis chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues.
Ces œufs mayonnaise de Gourmet & Glouton sont préparés à partir d’œufs cuits avec l’eau chaude de la célèbre Source du Par, l’une des sources naturelles les plus chaudes d’Europe.

Ils étaient servis avec une planche à partager composée de notre terrine maison, de pounti, de saucisson, de jambon de pays présenté en chiffonnade et de girolles au vinaigre. Nos charcuteries maison sont réalisées sans ajout de nitrites ni de conservateurs.

Planche de charcuterie et de préparations à partager chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
Une planche généreuse, pensée pour être partagée autour de la table.

Le plat principal avait été spécialement choisi pour cette rencontre : le pot-au-feu de Cécile.

La viande de race Aubrac réunissait plusieurs morceaux sélectionnés pour leurs textures et leur capacité à supporter une cuisson lente : macreuse, basse-côte, paleron et jumeau. Les légumes et les os à moelle complétaient ce plat familial qui demande du temps, de l’attention et le respect de chaque morceau.

Ce pot-au-feu correspond à la cuisine que nous voulons défendre chez Gourmet & Glouton : une cuisine lisible, généreuse, attachée aux éleveurs et profondément tournée vers le partage.

Préparation de l’oignon piqué de clous de girofle pour le pot-au-feu de Cécile
Les gestes simples et précis qui donnent au pot-au-feu toute sa profondeur.

Une assiette réunissant Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne et Cantal entre-deux, accompagnés de poire et de miel, a précédé la tarte aux pommes de Cécile.

Pour le vin, nous avions choisi une Côte-Rôtie La Chana 2023 de Benjamin et David Duclaux.

Le repas n’était pas un décor posé autour de la conversation. Il en faisait pleinement partie.

À la table 18, le territoire ne s’est pas seulement raconté : il s’est partagé.

Carottes, poireaux et pommes de terre préparés pour le pot-au-feu de Cécile
Les légumes préparés pour accompagner le pot-au-feu imaginé spécialement pour cette rencontre.
Assiette de pot-au-feu maison avec légumes, os à moelle, verre de vin et bouteille de Côte-Rôtie chez Gourmet & Glouton.
Le pot-au-feu préparé par Cécile et un Côte-Rôtie ont accompagné le dîner du 5 octobre 2026 à la table 18.

Des départs vers Paris aux retours au pays

L’histoire des bougnats nous ramène inévitablement à la question du retour.

De nombreuses familles parties vers Paris ont conservé une maison, des souvenirs ou une relation affective avec l’Auvergne. Le défi consiste désormais à transformer cet attachement en présence réelle, en projets et en investissements capables de participer à la vie du territoire.

Carte postale ancienne montrant des habitants rassemblés autour de l’autobus reliant Chaudes-Aigues à Saint-Flour.
Le départ de l’autobus à Chaudes-Aigues : une scène ancienne qui évoque les voyages, les départs du pays et les liens du village avec Saint-Flour.

Chaudes-Aigues possède des ressources susceptibles d’attirer de nouveaux habitants et de nouveaux entrepreneurs : un patrimoine singulier, une identité forte, le thermalisme, des paysages préservés et une qualité de vie recherchée.

Mais l’attachement ne suffit pas. Il faut rendre les projets possibles, relier les initiatives et donner envie à celles et ceux qui regardent vers l’Auvergne de franchir le pas.

Cette réflexion concerne les descendants des bougnats et des Auvergnats de Paris, mais également tous ceux qui souhaitent construire une nouvelle étape de leur vie dans le Cantal.

« On sent la chaleur, mais on ne voit pas suffisamment l’eau »

À Chaudes-Aigues, tout commence par l’eau chaude.

Elle a déterminé l’implantation du village, ses usages quotidiens, son activité thermale et une partie de son architecture. Elle traverse son histoire depuis des siècles et demeure l’une de ses richesses les plus extraordinaires.

Une phrase a résumé une partie de notre échange :

À Chaudes-Aigues, on sent la chaleur, mais on ne voit pas suffisamment l’eau.

La source du Par impressionne toujours ceux qui la découvrent. Pourtant, à l’échelle du centre-bourg, la présence de l’eau pourrait être davantage révélée.

Casserole contenant plusieurs œufs sous le trop-plein de la Source du Par à Chaudes-Aigues pour une cuisson grâce à l'eau chaude naturelle à 82 °C.
Plusieurs œufs cuisent dans une casserole placée sous le flux continu de la Source du Par, dont l’eau jaillit à environ 82 °C au cœur de Chaudes-Aigues.

Pierre Jarlier, architecte, ancien maire de Saint-Flour et ancien sénateur du Cantal, a partagé son regard personnel sur la place du Marché. Sans se substituer à quiconque ni prétendre en définir l’avenir, il a évoqué, en qualité d’architecte, la possibilité d’y rendre l’eau et la chaleur davantage visibles.

Des bassins, des circulations d’eau et un espace public permettant aux habitants comme aux visiteurs de se réapproprier cette place ont ainsi été évoqués comme des pistes de réflexion susceptibles d’en faire un véritable cœur battant du village, et non comme les éléments d’un projet arrêté.

Cette réflexion prend également tout son sens dans un parcours cohérent reliant l’office de tourisme, la place du Gravier et ses terrasses, la rue Notre-Dame-d’Août, la place du Marché, le quartier du Par et Caleden.

Pour prolonger cette découverte, nous avons consacré un article à l’histoire de l’eau chaude et de la géothermie à Chaudes-Aigues.

Transformer le passage en véritable séjour

Faire venir constitue une première étape. Donner envie de rester représente le véritable enjeu.

Chaudes-Aigues accueille des curistes, des touristes, des visiteurs de passage et des pèlerins empruntant un ancien itinéraire vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Encore faut-il pouvoir prolonger leur présence.

Le manque d’hébergements demeure, à cet égard, une préoccupation importante. Une nuit supplémentaire ne représente pas seulement une chambre occupée : elle permet de découvrir les commerces, de s’attabler, de visiter, de rencontrer les habitants et de commencer à créer une relation avec le lieu.

Pour qu’une halte devienne un séjour, il faut pouvoir rester, manger, boire et dormir au pays.

Cette ambition suppose également un meilleur maillage entre les professionnels. Restaurants, hébergeurs, artisans, producteurs, commerces, thermalisme et lieux culturels ne sont pas des destinations séparées. Ensemble, ils composent l’expérience que Chaudes-Aigues peut proposer à ses visiteurs.

Servir Chaudes-Aigues aujourd’hui et demain

Recevoir Mathilde et Pierre Jarlier fut d’abord un véritable plaisir. Cette soirée nous a également rappelé qu’un repas peut ouvrir de nombreux chemins : vers l’histoire des bougnats, la cuisine de Cécile, la source du Par, l’avenir du centre-bourg et tous ceux qui pourraient un jour décider de revenir ou de s’installer ici.

Échappées Belles à Chaudes-Aigues à la table 18 de Gourmet & Glouton
Échappées Belles à Chaudes-Aigues à la table 18 de Gourmet & Glouton

À travers le projet que nous portons au cœur du village, nous voulons tenir notre place : accueillir, transmettre, créer des rencontres et participer pleinement à la vie de Chaudes-Aigues.

La parution du numéro concerné d’Échappées Belles est annoncée pour la première semaine de janvier 2027. Nous découvrirons alors l’angle et les éléments retenus par la rédaction, dans le respect de sa totale indépendance éditoriale.

C’est toujours un honneur de servir notre territoire et, plus particulièrement, Chaudes-Aigues.

Ce lundi soir, à la table 18, le pays ne s’est pas seulement raconté : il s’est partagé.

Gourmet & Glouton — lieu et contact

Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame-d’Août
15110 Chaudes-Aigues — Cantal, Auvergne

Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Site : https://gourmet-glouton.fr/

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Échappées Belles à Chaudes-Aigues : rendez-vous à la table 18

Les 5 et 6 octobre 2026, la journaliste Mathilde Jarlier sera présente entre Saint-Urcize, Chaudes-Aigues et la vallée de Brezons pour préparer un reportage destiné au magazine papier Échappées Belles.

À Chaudes-Aigues, cette découverte commencera le lundi soir chez Gourmet & Glouton, avant de se poursuivre le lendemain matin dans les rues du village avec Stéphane Chaudesaigues.

Une ouverture exceptionnelle pour une rencontre particulière

À cette période de l’année, Gourmet & Glouton est habituellement fermé le lundi. Nous avons néanmoins choisi d’ouvrir exceptionnellement nos portes pour accueillir Mathilde et la personne qui l’accompagnera.

Le restaurant sera calme et le dîner se déroulera en petit comité. Une configuration idéale pour commencer à parler de Chaudes-Aigues, de son histoire, de son patrimoine et de son avenir.

Mais cette conversation ne commencera pas autour de n’importe quelle table.

La table 18, place des Bougnats

Mathilde sera accueillie à la table 18, au cœur de l’espace que nous avons baptisé la place des Bougnats.

Ce choix n’est pas anodin. Gourmet & Glouton a été imaginé comme un hommage aux Auvergnats qui ont quitté leur pays pour chercher du travail à Paris.

Devenus les Auvergnats de Paris, certains ont exercé comme charbonniers, marchands de vin, cafetiers puis restaurateurs. C’est ainsi que s’est construite l’histoire singulière des bougnats : une histoire de travail, de solidarité, de transmission et d’attachement au pays d’origine.

Cette mémoire appartient à notre famille comme à de nombreuses familles auvergnates. Elle constitue une part essentielle de l’identité de Gourmet & Glouton et se prolonge aujourd’hui à travers Bougnat Héritage.

Recevoir Mathilde à la table 18 permettra de commencer le récit à l’endroit même où se rencontrent plusieurs générations : celles qui sont parties, celles qui ont bâti leur vie ailleurs et celles qui choisissent aujourd’hui de revenir travailler, investir et créer à Chaudes-Aigues.

Partir était parfois nécessaire. Revenir est devenu vital.

Table 18 dans l’espace place des Bougnats chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
La table 18, au cœur de la place des Bougnats chez Gourmet & Glouton, accueillera Mathilde Jarlier pour le magazine Échappées Belles.

Le pot-au-feu de Cécile préparé pour l’occasion

Pour cette rencontre, Cécile préparera spécialement son pot-au-feu maison.

Ce plat familial, populaire et généreux s’inscrit naturellement dans l’identité de Gourmet & Glouton. Il évoque les longues cuissons, les repas partagés et ces recettes transmises d’une génération à l’autre sans avoir besoin d’être réinventées.

Le dîner commencera également par un autre lien direct avec Chaudes-Aigues : les œufs mayonnaise, cuits dans l’eau de la source du Par.

Nous conserverons volontairement une part de surprise autour du reste du repas. Nous aurons plaisir à raconter le menu dans son ensemble après la rencontre, accompagné des images de cette soirée particulière.

Chaudes-Aigues racontée par Stéphane Chaudesaigues

Le mardi matin, Mathilde retrouvera Stéphane pour découvrir Chaudes-Aigues à travers son regard.

La promenade commencera naturellement autour de la source du Par et du noyau primitif du village, développé autour de cette eau qui jaillit à près de 82 °C.

Il sera question de l’ancien réseau de géothermie, du partage de l’eau chaude entre les maisons, de l’évolution du quartier au fil des siècles et de la manière dont cette ressource exceptionnelle a façonné la vie quotidienne des habitants.

Le parcours permettra également d’évoquer le passage des pèlerins de Saint-Jacques, l’oratoire, le thermalisme et le lien entre la source du Par et Caleden.

Regarder l’histoire sans oublier l’avenir

Raconter Chaudes-Aigues ne consiste pas uniquement à contempler son passé.

Cette déambulation sera aussi l’occasion de parler du présent du village, de ses forces, de ses fragilités et de ce qu’il pourrait devenir.

La fréquentation touristique, l’attractivité du Cantal, l’installation de nouveaux habitants et l’intérêt croissant de personnes venues du grand Sud feront partie de la conversation.

Il sera également question de la place du Marché, du quartier du Par et de la nécessité de mieux mettre en lumière l’eau et la chaleur. Cette richesse invisible pourrait être davantage révélée dans l’aménagement du village, notamment à travers des bassins, des circulations d’eau et une présence plus évidente de son identité thermale.

Les projets portés par Cécile et Stéphane Chaudesaigues s’inscrivent dans cette réflexion : créer de l’activité, redonner vie à des bâtiments, attirer de nouveaux regards et démontrer qu’il reste possible d’entreprendre à Chaudes-Aigues.

De la table 18 aux rues de Chaudes-Aigues

Après le passage de Télématin au mois de juin et la récente rencontre avec Radio Totem, la venue d’Échappées Belles témoigne d’un nouvel intérêt porté à Chaudes-Aigues et à celles et ceux qui continuent de faire vivre ce territoire.

Échappées Belles à Chaudes-Aigues à la table 18 de Gourmet & Glouton
Échappées Belles à Chaudes-Aigues à la table 18 de Gourmet & Glouton

Nous sommes heureux que Gourmet & Glouton puisse servir de point de départ à cette nouvelle découverte. Chaque fois que notre table, notre travail ou notre parole peuvent contribuer à mieux faire connaître le Cantal, nous considérons cela comme un honneur. Plus encore lorsqu’il s’agit de servir Chaudes-Aigues, village auquel notre famille, notre histoire et nos projets sont profondément attachés.

Commencer l’histoire à la table 18, place des Bougnats, autour du pot-au-feu de Cécile, puis la poursuivre le lendemain en marchant dans les rues de Chaudes-Aigues : le fil de cette rencontre était tout trouvé.

Cécile & Stéphane
Gourmet & Glouton

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