La burrata toujours, délicieuse et gourmande, qui se loge dans un cœur de bœuf mûre à souhait. À découvrir et déguster chez Gourmet et Glouton.
La burrata toujours, délicieuse et gourmande, qui se loge dans un cœur de bœuf mûre à souhait. À découvrir et déguster chez Gourmet et Glouton.
À ChaudesAigues, au cœur du Cantal et aux portes de l’Aubrac, le restaurant Gourmet & Glouton vous invite à savourer une suggestion d’exception : le Tournedos Rossini. Ce grand classique de la gastronomie française associe la finesse d’une viande de bœuf d’Aubrac à la richesse d’un foie gras poêlé, relevé par une sauce madère onctueuse.
Un plat d’exception aux saveurs du terroir
À partir d’aujourd’hui et tout au long du week-end, notre équipe en cuisine vous propose ce morceau noble sublimé par des accompagnements choisis avec soin :
Chaque bouchée de ce Tournedos Rossini est une rencontre entre la tradition gastronomique française et l’authenticité de notre terroir cantalien.
Une expérience à vivre au cœur de ChaudesAigues
Chez Gourmet & Glouton, nous aimons associer la convivialité des plats du terroir à la noblesse des grandes recettes classiques. Le Tournedos Rossini en est l’illustration parfaite : un plat à la fois raffiné et généreux, qui se savoure dans l’atmosphère chaleureuse de notre restaurant situé 8 rue Notre-Dame d’Août, à ChaudesAigues.
Aux portes de l’Aubrac, profitez de votre séjour thermal ou d’une escapade gourmande pour découvrir cette suggestion éphémère.
Réservez votre table
Le Tournedos Rossini n’est pas qu’un plat, c’est une véritable expérience culinaire. Nous vous conseillons de réserver votre table pour être sûr de pouvoir le déguster, car les quantités sont limitées.
📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé, Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
À partir du jeudi 18 septembre et tout au long du week-end, Gourmet & Glouton vous propose une suggestion qui s’impose comme une véritable ode à la gastronomie française : le tournedos Rossini. Ce plat, à la fois raffiné et généreux, incarne l’alliance parfaite entre la noblesse d’une viande d’exception et la gourmandise du foie gras. Chez nous, au cœur de ChaudesAigues, nous avons choisi de mettre en avant ce morceau mythique en lui offrant le meilleur des terroirs auvergnats.
Le tournedos Rossini, né au XIXᵉ siècle, doit son nom au célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, grand amateur de bonne chère. La légende raconte qu’il aurait inspiré ou même dicté la recette au cuisinier Casimir Moisson, lors d’un dîner parisien. Le résultat : un mariage subtil et savoureux entre la viande tendre et fondante, le foie gras et une sauce riche, souvent relevée de truffe ou de madère. Un plat de fête par excellence, qui a traversé les âges sans perdre une once de son prestige.
Chez Gourmet & Glouton, nous avons à cœur de travailler avec des produits qui portent l’empreinte de leur terroir. Pour ce tournedos Rossini, la viande d’Aubrac occupe une place centrale. Découpée dans l’aloyau, elle révèle une texture incomparable et des saveurs franches, à la fois rustiques et élégantes. Chaque morceau est choisi avec soin pour offrir à nos convives le meilleur de l’Aubrac, ces hauts plateaux où les vaches paissent en liberté dans un environnement préservé.
Le tournedos, taillé épais, est ensuite saisi avec précision pour conserver tout son jus et toute sa tendreté. À la dégustation, la viande s’impose par sa puissance aromatique, rehaussée par le gras noble qui la nimbe de douceur. C’est une véritable immersion dans l’univers des cuisines traditionnelles auvergnates, où le respect du produit est une règle d’or.
Comment évoquer le tournedos Rossini sans parler de son ingrédient phare : le foie gras ? Déposé délicatement sur la viande au moment du service, il apporte une onctuosité et un parfum qui viennent sublimer l’ensemble. La chaleur du tournedos vient légèrement le faire fondre, créant un équilibre parfait entre le croquant extérieur de la viande, sa chair tendre et la douceur beurrée du foie gras.
À Gourmet & Glouton, nous privilégions une tranche généreuse, fidèle à l’esprit de ce plat d’exception. Il ne s’agit pas de proposer un effet décoratif, mais bien une dégustation pleine, riche et sincère. Chaque bouchée se veut une promesse de plaisir, dans la continuité des grandes tables françaises.
Si le tournedos Rossini est un mets raffiné, il n’en reste pas moins généreux. Dans l’esprit de Gourmet & Glouton, chaque assiette servie doit combler l’appétit tout en flattant les papilles. Vous retrouverez donc une portion copieuse, accompagnée d’une garniture qui fait honneur à la tradition.
Nous aimons rappeler que la cuisine canaille n’exclut jamais l’excellence. Le plaisir de manger doit rester accessible, chaleureux et convivial. Ce tournedos Rossini, servi dans notre restaurant, s’inscrit parfaitement dans cette démarche : un plat noble, mais proposé dans un cadre accueillant, où les gourmets comme les gourmands se retrouvent.
Situé au cœur de la station thermale de ChaudesAigues, notre établissement offre bien plus qu’un repas. Entre deux promenades dans le village, réputé pour la Source du Par et ses eaux naturellement chaudes, ou une escapade sur les plateaux de l’Aubrac, déguster un tournedos Rossini chez Gourmet & Glouton devient une expérience complète. C’est un moment où le terroir se raconte à table, où la tradition se transmet par le goût, et où chaque assiette reflète une histoire.
Nos clients le savent : venir à ChaudesAigues, c’est découvrir une cuisine qui célèbre autant la simplicité des plats du peuple que l’élégance des grands classiques revisités. Ce week-end autour du tournedos Rossini illustre parfaitement cette philosophie.
Pour accompagner le tournedos Rossini, nous vous proposons une sélection de vins pensée pour magnifier ses saveurs. Un rouge profond, aux notes de fruits noirs et d’épices, s’accordera parfaitement avec l’intensité de la viande et la richesse du foie gras. Pour les amateurs de découvertes, une cuvée locale pourra surprendre et ravir, offrant une harmonie subtile entre la typicité des cépages et la gourmandise du plat.
Le plaisir est total lorsque la cuisine et le vin dialoguent à table, et chez Gourmet & Glouton, nous aimons guider nos convives dans ces accords pour faire de leur repas une véritable expérience sensorielle.
Du jeudi 18 septembre jusqu’au dimanche soir, nous vous donnons rendez-vous pour venir savourer ce tournedos Rossini, travaillé dans la tradition et avec passion. C’est une suggestion éphémère, pensée pour mettre en lumière la richesse de nos terroirs et offrir à nos convives un souvenir gustatif mémorable.
Nous vous conseillons de réserver votre table afin de profiter pleinement de cette proposition exceptionnelle. Car si la tradition s’honore dans la durée, les instants gourmands, eux, se savourent sans attendre.
📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, glacier, salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr
Depuis notre ouverture, une évidence s’est imposée à nous : si les habitants de ChaudesAigues et les voyageurs de passage aiment franchir la porte du Gourmet & Glouton, ils apprécient aussi l’idée d’emporter un peu de notre maison chez eux. C’est pourquoi nous avons pensé chaque plat, chaque recette et chaque dessert dans cette double vocation : être savouré dans notre salle, sur notre terrasse, mais aussi autour de votre table, chez vous, à l’hôtel ou même au bureau.
L’intégralité de notre carte est disponible à emporter. Cela signifie que vous pouvez retrouver dans vos assiettes le goût incomparable de nos viandes d’Aubrac, ces morceaux rares issus d’une découpe bouchère exigeante, travaillée avec soin dès l’aloyau. Bavette flanchet, aiguillette baronne, pavé de rumsteck… autant de pièces limitées qui portent la mémoire du plateau de l’Aubrac jusque dans ChaudesAigues.
La vente à emporter permet d’emmener avec vous un peu de ce patrimoine culinaire. Certains de nos habitués nous confient que c’est devenu un rituel : un soir de semaine, ils passent au 8 rue Notre-Dame d’Août, commandent un aligot fumant ou une truffade généreuse, et retrouvent à la maison les parfums de l’Auvergne authentique. D’autres choisissent nos cuisses de grenouille en persillade pour un dîner convivial entre amis, ou notre boudin noir à l’ancienne accompagné de pommes rôties pour se replonger dans des souvenirs d’enfance.
Les touristes aussi s’approprient ce service. Après une journée à découvrir la Source du Par et ses 82 degrés uniques en Europe, ou une balade sur les sentiers du GR Urbain V, quoi de plus réconfortant que de rapporter un repas préparé avec des produits du terroir ? Un aligot crémeux partagé dans un gîte, une tarte aux myrtilles dégustée au coin du feu : ces moments prolongent l’expérience de ChaudesAigues bien au-delà de la visite.
Nous avons à cœur de soigner les détails. Nos emballages sont pensés pour conserver la chaleur et la qualité des plats, tout en respectant notre démarche artisanale. Chaque préparation que vous emportez est cuisinée comme si vous deviez la déguster à notre table. Car l’esprit du Gourmet & Glouton ne se limite pas à nos murs : il voyage dans chaque boîte, chaque barquette, chaque part de dessert.
En proposant la vente à emporter depuis notre ouverture, nous avons voulu prolonger le lien entre notre maison et chacun de vous. Que vous soyez habitants de ChaudesAigues, curistes de passage, motards en route vers l’Aubrac ou familles venues pour un week-end thermal, vous pouvez retrouver chez vous la même exigence, la même authenticité, la même convivialité que si vous étiez attablés dans notre restaurant.
La vente à emporter, c’est aussi un clin d’œil à l’histoire bougnate. Ces hommes et ces femmes, partis de nos montagnes pour aller servir cafés et charbon à Paris, avaient emporté avec eux un morceau de leur terre natale. À notre manière, nous perpétuons cette mémoire : nous vous permettons d’emmener avec vous un peu de ChaudesAigues, un peu de l’Aubrac, un peu de notre identité.
Gourmet & Glouton – Restaurant & salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
Tél. : 04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr
