Régressif, un vrai retour en enfance avec cette crème de fraises et son joli décor de chantilly maison. À déguster chez Gourmet et Glouton pour une pause gourmande et sucrée.
Régressif, un vrai retour en enfance avec cette crème de fraises et son joli décor de chantilly maison. À déguster chez Gourmet et Glouton pour une pause gourmande et sucrée.
Quand l’hiver s’installe à Chaudes-Aigues, le désir de plats chaleureux et profonds se fait sentir. Parmi les recettes qui annoncent clairement la saison, la biche juste grillée, nappée d’une sauce grand veneur et accompagnée de pommes de terre sautées aux épices douces, s’impose comme un grand rendez-vous gourmand. Au restaurant Gourmet & Glouton, cette assiette célèbre la tradition française du gibier d’hiver, la générosité d’un terroir et l’esprit de fêtes qui approchent.
La préparation reste volontairement simple mais exigeante. La viande de biche est saisie sur une grille bien chaude, avec une cuisson précise pour préserver toute la finesse de la chair. La sauce grand veneur est réalisée maison, réduite patiemment, afin d’obtenir un velours sombre et parfumé qui accompagne la viande sans la dominer. Pas de fioriture, mais le souci du détail et de la justesse des goûts.
La sauce grand veneur fait partie de ces grands classiques de la cuisine française parfois oubliés, jusqu’à ce qu’on y replonge la cuillère. Chez Gourmet & Glouton, elle est préparée à partir d’un fond riche de gibier, associé à du vin rouge réduit, des baies de genièvre et des épices. Une pointe d’acidité vient équilibrer l’ensemble et donner de la longueur en bouche. Versée généreusement sur la biche grillée, elle en souligne le caractère sans masquer la finesse de la viande.
Ce mariage entre la biche et la sauce grand veneur s’inscrit dans une tradition gourmande française : celle des plats de fête qui marient force et élégance, intensité et douceur. C’est un plat que l’on prend le temps de savourer, et qui s’adresse autant aux amateurs de cuisine de terroir qu’à ceux qui découvrent le gibier pour la première fois.
Pour accompagner ce plat de gibier, Gourmet & Glouton propose des pommes de terre sautées relevées par des épices douces. Dorées à la poêle, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles apportent une touche rustique et conviviale qui évoque immédiatement les repas d’hiver partagés. Les épices douces viennent parfumer sans agresser, prolongeant la chaleur de la sauce et la gourmandise de la viande.
Dans l’assiette, l’ensemble compose un tableau simple et généreux : la biche grillée, la sauce sombre et brillante, les pommes de terre dorées. Un plat qui donne envie de se poser, de profiter de la chaleur du restaurant et de laisser dehors le froid du Cantal.
Pour sublimer la biche grillée et sa sauce grand veneur, Gourmet & Glouton propose un accord qui trouve naturellement sa place à table : un Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine. Ce vin rouge généreux, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, répond à la profondeur aromatique du gibier. Ses tanins ronds et sa belle structure prolongent la richesse de la sauce grand veneur, tandis que ses notes légèrement fumées et épicées font écho à la cuisson grillée de la viande.
Servi à bonne température, le Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine apporte une dimension supplémentaire au plat. Il enveloppe la bouche, accompagne chaque bouchée sans écraser les saveurs et renforce ce caractère chaleureux et festif que l’on recherche dans les accords mets & vin d’hiver. C’est un choix assumé, franc, qui s’adresse aux amateurs de belles bouteilles comme à ceux qui souhaitent vivre une expérience complète autour du gibier.
Déguster cette biche grillée chez Gourmet & Glouton, c’est aussi prolonger l’expérience d’un territoire unique. Chaudes-Aigues est une station thermale singulière du Cantal, village de pierre et d’eau chaude où l’on vient autant pour se ressourcer que pour bien manger. Dans ce cadre, la cuisine joue un rôle central : elle raconte le climat, les saisons, les envies de ceux qui s’installent à table après une balade ou une cure.
En proposant un plat de gibier travaillé avec soin et un accord mets & vin précis, Gourmet & Glouton s’inscrit pleinement dans cette logique de terroir. La carte suit les saisons et s’adapte à l’hiver, en mettant en avant des plats de caractère qui réchauffent le corps autant que l’ambiance.
La saison du gibier marque l’entrée dans le temps des fêtes. La biche grillée sauce grand veneur, servie avec des pommes de terre sautées aux épices douces et accompagnée d’un Châteauneuf-du-Pape du Château de la Gardine, devient un véritable rendez-vous gourmand. Proposé en quantité limitée selon les arrivages, ce plat invite à réserver ou à venir en profiter sans attendre, avant que la carte ne bascule vers d’autres inspirations.
Pour ceux qui souhaitent vivre un moment chaleureux avant les grandes réunions familiales, pour les visiteurs en quête d’un bon restaurant où manger à Chaudes-Aigues ou pour les habitants qui veulent s’offrir un repas de saison, cette assiette incarne tout l’esprit de Gourmet & Glouton : sincérité, générosité et attachement profond au terroir du Cantal.
Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
Gourmet & Glouton s’impose aujourd’hui comme l’un des lieux les plus accueillants du village thermal. Quand l’hiver recouvre les ruelles et que le froid descend des plateaux, l’établissement devient un refuge pour celles et ceux qui cherchent chaleur, douceur et cuisine sincère.
Du jeudi au dimanche, de 9h à 21h30, le restaurant accueille habitants, voyageurs, curistes et visiteurs en quête d’un endroit où se poser. Dès le matin, l’odeur du café chaud anime la salle lumineuse. Ici, on s’installe, on prend le temps et on profite d’un accueil simple et apaisant, tout au long de la journée.
Le café fait partie des rituels du lieu, mais le chocolat chaud à l’ancienne est devenu incontournable. Épais, réconfortant et préparé sans poudre, il rappelle les hivers d’autrefois. À l’heure du repas, la cuisine maison reprend toute sa place : produits du terroir, recettes auvergnates et assiettes généreuses. Une cuisine sincère, sans superflu, où prime le goût.
Le restaurant est plus qu’une table où l’on mange : c’est un espace où l’on se sent accueilli. Chaleur, décor apaisant, lumière douce et attention portée à chaque visiteur font de ce lieu une halte précieuse. Dans un village où l’hiver peut être rude, la chaleur intérieure l’emporte toujours sur le froid extérieur.
Gourmet & Glouton suit les saisons et s’intègre pleinement à la vie du village. Habitués, curistes, randonneurs ou familles, chacun y trouve un moment pour souffler ou se réchauffer. L’établissement contribue au dynamisme local et perpétue un esprit de partage et de convivialité.
Café du matin, chocolat chaud à l’ancienne, déjeuner généreux ou dîner tranquille : Gourmet & Glouton reste un refuge où chaleur humaine et cuisine sincère se rencontrent. Un lieu fidèle à l’âme de Chaudes-Aigues, où l’on se sent bien, quelle que soit la saison.
📍 Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Ouvert du jeudi au dimanche, de 9h à 21h30.
Un refuge chaleureux au cœur du village thermal.
Pour la soirée du 31 décembre, Gourmet & Glouton proposera un menu spécialement imaginé pour célébrer la Saint-Sylvestre dans une ambiance chaleureuse et festive. Situé au cœur du village, le restaurant offrira un cadre idéal pour profiter des dernières heures de l’année autour d’un repas généreux, inspiré du terroir et des produits de saison.
Ce dîner s’inscrit dans la continuité des festivités hivernales du village, notamment celles liées au marché de Noël, permettant aux visiteurs comme aux habitants de prolonger l’esprit des fêtes autour d’un moment gastronomique.
Le repas commencera par un choux salé garni de magret de canard, accompagné d’une chantilly salée, d’un confit d’oignons et de noix. Une combinaison gourmande et parfumée pour ouvrir le dîner en douceur.
L’entrée mettra en avant une panna cotta de foie gras associée à un crémeux de butternut, un crumble de noisettes et une tuile de pain d’épices. Un mariage équilibré entre douceur, finesse et textures contrastées.
Le plat principal sera composé d’une ballotine de chapon farcie aux girolles, servie avec un écrasé de patates douces et des pommes duchesse. Une assiette festive au plus près des traditions, riche en arômes et en générosité.
Pour conclure le repas, une bûche maison poire spéculoos viendra apporter une note fraîche, épicée et légère. Un dessert raffiné pour terminer la soirée sur une touche sucrée et festive.
Le réveillon de la Saint-Sylvestre chez Gourmet & Glouton offrira un moment privilégié pour dire au revoir à 2025 dans une ambiance élégante et conviviale. Ce dîner peut également être offert sous forme de bon cadeau, une attention appréciée en période de fêtes.
Ce repas s’intègre parfaitement dans un séjour hivernal à Chaudes-Aigues. Détente à Caleden, promenade dans le village ou sortie en montagne peuvent compléter cette soirée gastronomique. Les idées d’activités sont nombreuses tout au long de la saison.
Entre cuisine du terroir, ambiance chaleureuse et menu soigneusement élaboré, le réveillon proposé par Gourmet & Glouton sera l’un des temps forts de la fin d’année à Chaudes-Aigues. Les réservations ouvriront prochainement.
Le réveillon sera servi au tarif de 69 €, un prix pensé pour proposer un vrai moment gourmand et complet, uniquement le 31 décembre et sur réservation.
Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
Menu servi uniquement le 31 décembre – Sur réservation
