Pour manger un aligot à Chaudes-Aigues, Gourmet & Glouton vous accueille au 8 rue Notre-Dame-d’Août, dans le quartier historique, près de la Source du Par. Notre restaurant propose cette spécialité de l’Aubrac avec de la saucisse maison ou une viande Aubrac, dans l’esprit d’une cuisine auvergnate généreuse.
Chaud, filant et servi généreusement, l’aligot fait partie des plaisirs d’un repas dans le Cantal. Chez Gourmet & Glouton, il accompagne une cuisine de terroir où les viandes, les spécialités régionales et les desserts maison trouvent leur place.
Après une promenade dans le village, une journée sur les routes de l’Aubrac ou un passage aux thermes, installez-vous pour découvrir notre table. Cet aligot s’inscrit dans la cuisine que nous présentons sur notre page consacrée à notre restaurant à Chaudes-Aigues et aux spécialités auvergnates.
L’aligot, une spécialité de l’Aubrac à découvrir à Chaudes-Aigues
L’aligot est associé à l’Aubrac, territoire à la rencontre du Cantal, de l’Aveyron et de la Lozère. Cette spécialité repose sur une association simple : des pommes de terre et de la tome fraîche, travaillées ensemble pour obtenir une préparation souple et filante.
La pomme de terre apporte la consistance et la douceur. La tome donne au mélange son élasticité et sa saveur lactée. Le travail à chaud permet de réunir les deux dans une texture homogène.
À Chaudes-Aigues, aux portes de l’Aubrac, ce plat trouve naturellement sa place à table. Il accompagne aussi bien un déjeuner en famille qu’un dîner entre amis ou une halte pendant un séjour dans le Cantal.
La tome broyée, au cœur de notre aligot
Chez Gourmet & Glouton, nous préparons notre aligot avec des pommes de terre et de la tome broyée. C’est un ingrédient essentiel à la texture que nous recherchons dans l’assiette.
La tome fraîche est obtenue à partir du caillé du lait, pressé pour en retirer le petit-lait. Elle correspond à une étape de fabrication précédant le salage et l’affinage de fromages comme le cantal. Pour mieux comprendre cette préparation, vous pouvez consulter cette présentation de la tome fraîche et de sa fabrication.
Travaillée à chaud avec les pommes de terre, la tome apporte à l’aligot son fil caractéristique. L’attention portée au mélange et à la température permet d’obtenir une préparation souple, qui accompagne la viande tout en conservant sa propre saveur.
Aligot et saucisse maison chez Gourmet & Glouton
Notre saucisse maison, préparée sans nitrites ajoutés, fait partie des accompagnements proposés avec l’aligot. Cette association réunit le goût de la viande, les sucs de cuisson et la douceur de la préparation aux pommes de terre et à la tome.
C’est une assiette qui correspond à notre façon de recevoir : un plat généreux, servi chaud, que l’on prend le temps de déguster autour d’une table.
Pour les amateurs de spécialités régionales, la saucisse et l’aligot constituent une manière de découvrir notre cuisine. Notre équipe vous renseigne sur les plats et les accompagnements disponibles lors de votre visite.
Une viande Aubrac pour accompagner l’aligot
L’aligot se déguste également avec une pièce de bœuf. La viande Aubrac occupe une place importante dans la cuisine de Gourmet & Glouton, aux côtés des autres viandes proposées selon les arrivages et les suggestions.
Une viande grillée et un aligot filant offrent des textures complémentaires. Le choix de la pièce et sa cuisson permettent de composer une assiette adaptée à votre appétit et à vos préférences.
Pour découvrir cette partie de notre carte, retrouvez notre article consacré à la viande Aubrac à Chaudes-Aigues. Nous présentons également le travail de la viande, de la boucherie Fabre au restaurant Gourmet & Glouton.
Quelle différence entre l’aligot et la truffade ?
L’aligot et la truffade sont deux spécialités que l’on retrouve dans la cuisine auvergnate. Elles associent pommes de terre et tome, mais leur préparation donne des résultats différents.
L’aligot est préparé avec des pommes de terre réduites en purée, puis mélangées à la tome. Le travail à chaud produit une texture lisse, souple et filante.
La truffade conserve les pommes de terre en morceaux ou en rondelles, cuites à la poêle et associées à la tome fondue. On retrouve davantage la texture de la pomme de terre et son côté doré.
Chez Gourmet & Glouton, ces spécialités participent à notre attachement à la cuisine régionale. Pour découvrir l’autre grande préparation auvergnate à base de pommes de terre et de tome, consultez notre article : où manger une truffade à Chaudes-Aigues ?
Manger un aligot près de la Source du Par et des thermes
Gourmet & Glouton se situe dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, à proximité de la Source du Par et des thermes de Caleden. Notre restaurant permet de prolonger la découverte du village autour d’un repas.
Vous pouvez nous retrouver après une promenade dans les ruelles, pendant votre séjour thermal ou à l’occasion d’une excursion dans le Cantal. La place du Marché offre également des possibilités de stationnement à proximité.
À l’intérieur du restaurant, notre place des Bougnats rappelle les liens entre l’Auvergne et les Auvergnats partis vivre à Paris. Cette mémoire accompagne l’identité de Gourmet & Glouton, entre attachement au pays, cuisine généreuse et plaisir de recevoir.
Un dessert maison pour prolonger le repas
La cuisine de terroir se retrouve aussi au moment du dessert. Cécile prépare les douceurs maison proposées selon la carte et les saisons.
Parmi elles, notre tarte aux myrtilles, dessert signature de Gourmet & Glouton, permet de prolonger le repas avec une saveur familière des tables de montagne.
Pour une pause gourmande à un autre moment de la journée, découvrez également notre salon de thé et le Salon bleu.
Réserver une table pour déguster notre aligot
Gourmet & Glouton vous accueille au fil des saisons. Nos jours d’ouverture varient selon les périodes et les vacances scolaires. Pour préparer votre venue, consultez nos jours d’ouverture et de fermeture.
La réservation est conseillée, notamment le week-end et pendant les périodes de fréquentation touristique. Si vous venez spécialement pour l’aligot, vous pouvez nous contacter pour connaître les propositions de la carte.
Gourmet & Glouton — Restaurant, salon de thé et glacier
8 rue Notre-Dame-d’Août
15110 Chaudes-Aigues — Cantal, Auvergne
Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Site officiel : gourmet-glouton.fr
Questions fréquentes sur l’aligot à Chaudes-Aigues
Le restaurant Gourmet & Glouton propose de l’aligot au 8 rue Notre-Dame-d’Août, dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, près de la Source du Par. Il accompagne notamment la saucisse maison ou une viande, selon les propositions de la carte.
Nous utilisons de la tome broyée, travaillée à chaud avec les pommes de terre pour obtenir une texture souple et filante.
Notre aligot peut accompagner la saucisse maison, préparée sans nitrites ajoutés, ou une pièce de viande Aubrac, selon les plats proposés. Notre équipe vous précise les associations disponibles.
L’aligot associe une purée de pommes de terre à de la tome pour former un mélange filant. La truffade est préparée avec des pommes de terre en morceaux ou en rondelles et de la tome fondue.
Le dimanche fait partie de nos jours habituels d’ouverture. Consultez notre calendrier d’ouverture pour vérifier les horaires et les éventuelles fermetures avant votre déplacement.
Pour réserver une table ou vous renseigner sur la carte, contactez le restaurant au 04 71 20 20 00. Si vous venez spécialement pour l’aligot, précisez-le lors de votre appel.
