Lorsque les premiers frimas s’installent, que les arbres de l’Aubrac et de la vallée de ChaudesAigues se parent de couleurs mordorées, une envie profonde nous traverse : celle de plats réconfortants, de recettes qui rassemblent famille et amis autour d’une table généreuse. Parmi ces plaisirs gourmands, un fromage se distingue comme un véritable symbole de l’automne et de l’hiver : le Mont d’Or. Chez Gourmet & Glouton, nous lui rendons hommage chaque saison en le préparant de façon traditionnelle, avec ce respect du terroir qui nous est cher.

Un fromage né de la montagne et du froid

Le Mont d’Or – appelé aussi Vacherin du Haut-Doubs – est un fromage de vache à pâte molle, entouré de son célèbre cerclage d’épicéa et lové dans une boîte en bois. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, dans le Haut-Doubs, au cœur du massif du Jura. À la fin de l’été, lorsque les vaches regagnaient la vallée et que les meules de Comté devenaient trop imposantes à fabriquer, les fromagers ont inventé ce fromage plus petit, crémeux et adapté aux laiteries d’hiver. Le Mont d’Or était né, marqué par l’ingéniosité paysanne et par la rudesse du climat montagnard.

Protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée), le Mont d’Or est fabriqué exclusivement avec du lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, nourries au foin et pâturant dans cette région de montagnes. Le cerclage en écorce d’épicéa n’est pas un détail décoratif : il confère au fromage ses notes boisées et parfumées, tout en maintenant sa pâte onctueuse. Une fabrication où chaque geste compte, héritée de générations de fromagers.

L’art de le préparer : une tradition conviviale

Le Mont d’Or est un fromage saisonnier, disponible uniquement de septembre à mai, période durant laquelle il révèle toute sa richesse. La préparation traditionnelle consiste à le passer au four, entier dans sa boîte, après avoir creusé un petit puits en son cœur et y avoir versé un peu de Vin jaune. Le résultat ? Un fromage fondu, crémeux, qui s’écoule à la cuillère et transforme la table en fête.

Chez Gourmet & Glouton, nous avons choisi de le sublimer à la manière du Jura, avec ce nectar si particulier, élevé six ans et trois mois sous voile, qui offre au fromage une saveur puissante, unique, presque inimitable. Le mariage entre le crémeux du Mont d’Or et la profondeur aromatique du Vin jaune fait naître un plat généreux, à la fois simple et raffiné, qui réchauffe les cœurs comme les estomacs.

Autour du Mont d’Or : l’accord parfait

Parce qu’un tel plat appelle des compagnons dignes de lui, nous l’accompagnons de pommes de terre grenaille fondantes, juste rôties pour en révéler le goût naturel. À cela s’ajoutent de belles tranches de jambon de pays, fines et parfumées, ainsi que des morceaux de saucisse de Morteau, emblématique de la gastronomie franc-comtoise. C’est une véritable balade dans les terroirs de France que nous vous proposons : l’Auvergne et le Cantal de nos montagnes, rejoints par le Jura et la Franche-Comté, dans une même assiette conviviale.

Ici, tout est pensé pour inviter au partage. On pose le Mont d’Or sur la table, on trempe les pommes de terre, on mélange les saveurs, on se raconte les histoires du jour. C’est un plat qui unit, qui rappelle les veillées d’autrefois, où le feu de cheminée crépitait pendant qu’un fromage coulait doucement dans sa boîte en bois.

Et parce que le plaisir n’est jamais complet sans un bel accord, nous vous conseillons de l’accompagner d’un verre de vin blanc d’Apremont. Frais et fruité, ce vin de Savoie sublime la richesse crémeuse du Mont d’Or fondu et souligne avec élégance les arômes boisés et la puissance du Vin jaune. Un mariage qui met en valeur la convivialité du plat et magnifie son authenticité.

Un plat réconfort, un plat plaisir

L’automne et l’hiver sont des saisons de contrastes. Dehors, le froid pique, les journées raccourcissent, et le vent balaie les ruelles de ChaudesAigues. Dedans, on cherche la chaleur, la convivialité, la générosité. Le Mont d’Or fondu incarne tout cela à la fois : il est un plat qui réconforte, qui redonne le sourire, qui met un baume au cœur après une journée glaciale. C’est un plat plaisir, assumé, que l’on partage volontiers… ou pas, tant il est difficile de résister à sa douceur crémeuse.

Et c’est bien là l’esprit de Gourmet & Glouton : proposer une cuisine de terroir, sincère, généreuse, qui s’ancre dans la tradition tout en offrant le meilleur du goût. Nous croyons qu’il n’y a rien de plus moderne que de renouer avec ces plats authentiques, qui racontent une histoire et rassemblent les gens.

Une invitation à la gourmandise

Venir déguster notre Mont d’Or fondu au Vin jaune, c’est accepter une parenthèse gourmande au cœur de l’hiver. C’est prendre le temps, autour d’un plat réconfortant, de retrouver l’essentiel : la convivialité, la chaleur humaine, la simplicité des plaisirs vrais. C’est un voyage dans les montagnes du Jura et de l’Auvergne, sans quitter ChaudesAigues.

Alors, laissez-vous tenter par ce fromage crémeux, accompagné de ses fidèles complices – pommes grenaille, jambon de pays et saucisse de Morteau – et d’un verre d’Apremont. Venez partager ce moment de terroir et de gourmandise dans notre restaurant. Car au fond, l’hiver est toujours plus doux quand il est accompagné d’un Mont d’Or fondu.

---

Informations pratiques

Gourmet & Glouton
Restaurant – Salon de thé – Bar à vins
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04 71 20 20 00
🌐 www.gourmet-glouton.fr

Chez Gourmet & Glouton, nous avons une saison préférée : l’automne. Non pas que les autres soient dénuées de charme – le printemps avec ses jeunes pousses, l’été avec ses longues soirées festives, ou l’hiver et ses plats mijotés près du feu – mais l’automne a ce quelque chose de profondément réconfortant. Quand les journées raccourcissent, que les feuilles roussissent et que la brume enveloppe les ruelles de ChaudesAigues, une autre magie opère dans nos cuisines : celle des champignons, et surtout des cèpes.

Un trésor de nos forêts locales

Cette année encore, nous avons eu le bonheur de récolter – grâce à des cueilleurs passionnés de la région – 9 kilos de cèpes magnifiques. Des spécimens charnus, parfumés, à la chair ferme et aux chapeaux bruns qui embaument la mousse des sous-bois. Ici, pas question de champignons importés, ni de surgelés venus de loin. Nous travaillons en circuit ultra-court : de la forêt de nos campagnes auvergnates à votre assiette, il n’y a qu’un pas.

C’est cela aussi, notre engagement à Gourmet & Glouton : valoriser le terroir qui nous entoure, faire vivre les traditions culinaires de nos villages et partager des saveurs authentiques, sans chichi.

La simplicité des recettes d’antan

À quoi bon chercher la sophistication quand la nature nous offre un produit aussi noble que le cèpe ? Chez nous, nous aimons rappeler que la plus belle gastronomie est souvent la plus simple. Comme chez mamie, on casse quelques œufs frais sur des cèpes juste poêlés à l’ail et au persil, et l’omelette devient un festin.

Cette semaine, notre carte se décline autour de ce champignon vedette :

• Omelette aux cèpes : moelleuse et généreuse, un classique indémodable.
• Poêlée de cèpes : simplement revenue au beurre avec une pointe de persillade, pour respecter le goût du produit.
• Tourte aux cèpes : la pâte dorée qui craque sous la fourchette, laissant s’échapper un parfum d’automne irrésistible.
• Velouté de cèpes : doux et crémeux, parfait pour réchauffer les soirées fraîches.

Des recettes sincères, sans artifices, qui parlent directement à nos papilles et à nos souvenirs d’enfance.

Le circuit ultra-court : du bois à l’assiette

Nous en sommes convaincus : le futur de la gastronomie passe par un retour aux sources. Le circuit ultra-court n’est pas un effet de mode, c’est un mode de vie. Ici, dans le Cantal, nous avons la chance de vivre entourés de forêts généreuses, de prairies riches et de producteurs passionnés.

Lorsqu’un cueilleur local nous apporte sa récolte de cèpes, c’est un morceau de son histoire, de sa promenade dans les bois, que nous faisons entrer dans notre cuisine. Et lorsque vous dégustez nos plats, c’est tout un écosystème que vous soutenez : celui d’une gastronomie enracinée dans son territoire.

La gastronomie d’automne : réconfort et authenticité

L’automne, c’est la saison du réconfort. Les journées fraîchissent, les balades en forêt se font plus longues, et les repas se parent de chaleur. Les cèpes sont l’incarnation même de cette gastronomie d’automne. Ils nous rappellent que la cuisine, avant d’être une affaire de techniques, est surtout une histoire de partage et de convivialité.

Chez Gourmet & Glouton, nous ne cherchons pas à vous impressionner : nous voulons vous faire plaisir. Vous rappeler ces plats simples qui réchauffent le cœur, ces odeurs de cuisine familiale qui envahissent la maison. Manger des cèpes, c’est retrouver un peu de son enfance, c’est retrouver ce goût « d’avant », celui des recettes transmises sans recette écrite, juste par la mémoire et le geste.

La forêt, une alliée précieuse

À ChaudesAigues, la nature n’est jamais loin. En quelques pas, on quitte les ruelles du village pour rejoindre les sentiers qui mènent aux bois. C’est là que se cache ce trésor : le cèpe. Et il n’y a rien de plus beau que de voir ces champignons surgir, comme par magie, au détour d’un chemin.

La cueillette des champignons, c’est tout un rituel : se lever tôt, écouter le silence de la forêt, respirer l’humus, observer les fougères… Puis, lorsqu’on découvre enfin un chapeau brun au pied d’un chêne ou d’un hêtre, le temps suspend son vol. C’est cette émotion que nous voulons vous transmettre dans nos plats.

Un patrimoine culinaire à préserver

La cuisine aux cèpes fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Elle est indissociable des repas de famille, des tablées d’automne, des conversations qui s’éternisent autour d’un verre de vin rouge du pays. Préserver ce patrimoine, c’est aussi continuer à travailler avec des produits locaux, à défendre une gastronomie vivante, enracinée dans son histoire.

Et c’est précisément ce que nous faisons, jour après jour, chez Gourmet & Glouton.

L’automne chez Gourmet & Glouton : une invitation

Nous vous invitons donc, le temps d’un repas, à célébrer l’automne avec nous. Venez goûter nos recettes aux cèpes, vous réchauffer dans notre salle aux allures de bistrot d’antan, et partager ce moment de simplicité. Car ici, pas de chichi : juste l’envie de vous faire découvrir la richesse de notre terroir et le plaisir de manger comme à la maison, avec ce petit supplément d’âme qu’apporte la convivialité d’un restaurant.

---

Gourmet & Glouton
Restaurant – Glacier – Salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr

À ChaudesAigues, au cœur du Cantal et aux portes de l’Aubrac, le restaurant Gourmet & Glouton vous invite à savourer une suggestion d’exception : le Tournedos Rossini. Ce grand classique de la gastronomie française associe la finesse d’une viande de bœuf d’Aubrac à la richesse d’un foie gras poêlé, relevé par une sauce madère onctueuse.

Un plat d’exception aux saveurs du terroir

À partir d’aujourd’hui et tout au long du week-end, notre équipe en cuisine vous propose ce morceau noble sublimé par des accompagnements choisis avec soin :

• une purée maison au beurre généreux, préparée dans la tradition bistrotière,
• une poêlée de girolles dorées à la perfection, qui apportent à la fois texture et parfum boisé,
• une sauce madère délicatement réduite, qui vient napper la viande et harmoniser l’ensemble.

Chaque bouchée de ce Tournedos Rossini est une rencontre entre la tradition gastronomique française et l’authenticité de notre terroir cantalien.

Une expérience à vivre au cœur de ChaudesAigues

Chez Gourmet & Glouton, nous aimons associer la convivialité des plats du terroir à la noblesse des grandes recettes classiques. Le Tournedos Rossini en est l’illustration parfaite : un plat à la fois raffiné et généreux, qui se savoure dans l’atmosphère chaleureuse de notre restaurant situé 8 rue Notre-Dame d’Août, à ChaudesAigues.

Aux portes de l’Aubrac, profitez de votre séjour thermal ou d’une escapade gourmande pour découvrir cette suggestion éphémère.

Réservez votre table

Le Tournedos Rossini n’est pas qu’un plat, c’est une véritable expérience culinaire. Nous vous conseillons de réserver votre table pour être sûr de pouvoir le déguster, car les quantités sont limitées.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé, Glacier

8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues

📞 04.71.20.20.00

🌐 www.gourmet-glouton.fr