Cet été, Gourmet & Glouton, votre restaurant à Chaudes-Aigues, vous propose un plat éphémère qui fait honneur aux grands classiques de la cuisine française : la salade de pieds de porc panés, accompagnée d’une sauce gribiche maison. Une recette généreuse et rustique, revisitée avec le savoir-faire de notre cheffe et le goût du terroir auvergnat.

La tradition dans l’assiette

Les pieds de porc panés sont un plat emblématique des cuisines populaires françaises. Cuits lentement pour obtenir une chair fondante, puis désossés à la main et panés à la chapelure dorée, ils offrent une texture incomparable : moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur. Chez Gourmet & Glouton, ils sont sublimés par une sauce gribiche maison, à base de câpres, moutarde, persil et huile, pour un équilibre parfait entre douceur, acidité et onctuosité.

Porc d’Auvergne & circuit court

Fidèle à notre engagement pour une cuisine de proximité et de qualité, nous travaillons uniquement avec du porc d’Auvergne, en circuit court, sélectionné auprès de producteurs locaux. Une manière simple, authentique et responsable de valoriser les richesses de notre territoire, du producteur à l’assiette.

Un clin d’œil à Paris, au mythique Pied de Cochon

Cette création rend également hommage à une institution parisienne que nous avons toujours adorée : le restaurant “Au Pied de Cochon”, situé dans le quartier des Halles à Paris. Ouvert en 1947, il est l’un des rares établissements à avoir toujours servi pieds, oreilles et museaux de porc… et ce 24h/24, 7j/7 !

Avec son décor Art Déco et son ambiance de brasserie typique, “Au Pied de Cochon” est une référence culinaire pour tous les amoureux de la tradition française. C’est dans ce même esprit que nous avons souhaité revisiter le pied de porc dans une version estivale, fraîche et audacieuse, à notre manière, ici à Chaudes-Aigues.

À découvrir dès maintenant chez Gourmet & Glouton, restaurant traditionnel à Chaudes-Aigues, à deux pas du centre thermal Caleden. Une assiette sincère et gourmande, entre terroir cantalien et clin d’œil parisien.

Chez Gourmet et Glouton, nous avons le plaisir de vous proposer une viande d’exception : la côte de bœuf d’Aubrac biologique, issue d’un territoire où l’élevage est un art ancestral, porté à son plus haut niveau d’excellence.

Provenant directement du plateau de l’Aubrac, cette pièce majestueuse de 1,5 kg minimum célèbre la richesse de notre terroir et le savoir-faire de nos éleveurs engagés dans une agriculture respectueuse de l’environnement.

Tendre, persillée, savoureuse… cette côte de bœuf est servie accompagnée au choix de truffade, d’aligot ou de pommes de terre sautées, pour rester fidèles à la gastronomie authentique et généreuse que nous aimons faire vivre chez Gourmet et Glouton.

Pour sublimer cette expérience, un duo de sauces maison vous sera proposé :

Fromages d’Auvergne, pour une touche crémeuse et caractérielle

Champignons, pour une note boisée et réconfortante

Un plat à partager… ou non, selon que l’on soit gourmand ou  glouton !

Afin de vous garantir une cuisson parfaite et un service à la hauteur de cette pièce d’exception, merci de prévoir un temps de préparation d’environ 30 minutes.

Le temps pour notre équipe de cuisine de la sublimer… et pour vous de commencer à saliver.

Une expérience à la fois rustique et raffinée, au coeur de notre terroir à savourer sans modération.

Coup de cœur terroir de la semaine chez Gourmet & Glouton

L’Aubrac et la Salers à l’honneur dans une assiette dégustation inédite

Cette semaine, notre restaurant met à l’honneur deux viandes d’exception issues de notre territoire : l’Aubrac et la Salers.

Nous vous proposons une assiette dégustation réunissant dans un même plat un pavé de bœuf Aubrac et un pavé de bœuf Salers. Une invitation à comparer, savourer et apprécier la richesse de deux races emblématiques de notre région.

Ces viandes sont accompagnées au choix d’une truffade fondante ou d’un aligot onctueux, préparés dans le respect des traditions, et sont nappées d’une sauce au poivre vert délicatement relevée.

Ce plat s’adresse aux connaisseurs, aux amateurs éclairés, ou à celles et ceux qui souhaitent simplement découvrir les subtilités de ces viandes de caractère.

À découvrir toute la semaine chez Gourmet & Glouton, 8 rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues.

Réservation conseillée – nombre de portions limité.