Caleden : une réouverture attendue pour Chaudes-Aigues

C’est une nouvelle que toute la ville attendait : l’espace thermoludique de Caleden s’apprête à rouvrir ses portes à la fin du mois d’octobre, après plusieurs années de fermeture. Pour ChaudesAigues, cette réouverture est bien plus qu’un simple retour à la normale : c’est la promesse d’un nouvel élan pour toute notre station thermale.

Un établissement au cœur de la vie locale

Depuis son ouverture, Caleden est un véritable poumon économique et touristique pour notre commune. Son espace thermoludique, ses bassins, ses soins et ses activités de bien-être attirent chaque année des visiteurs venus de toute la France et d’ailleurs, séduits par les eaux naturellement chaudes de ChaudesAigues, les plus chaudes d’Europe.

La fermeture de l’établissement avait pesé lourd sur la vie locale. Aujourd’hui, l’annonce de sa réouverture redonne le sourire aux habitants, aux commerçants, aux restaurateurs et à tous les acteurs du territoire.

Des équipes de soin exemplaires

Durant cette longue période, les équipes de soin présentes à Caleden ont su préserver un lien précieux avec les curistes fidèles. Malgré les difficultés, ils sont revenus, attirés non seulement par la qualité de l’eau mais aussi par le professionnalisme, la gentillesse et l’attention du personnel. Leur engagement et leur savoir-faire sont une force sur laquelle ChaudesAigues peut désormais s’appuyer pour construire l’avenir.

Un avenir tourné vers l’espoir

Avec cette réouverture, c’est toute une dynamique qui se relance : plus de visiteurs, plus de séjours, et davantage d’occasions de découvrir notre patrimoine, notre gastronomie et notre hospitalité.

Chez Gourmet & Glouton, nous ne pouvons qu’accueillir cette nouvelle avec enthousiasme. Nous espérons que cette renaissance marquera le début d’une nouvelle ère sereine et durable pour notre ville thermale, et qu’elle contribuera à faire rayonner ChaudesAigues encore davantage.

Bienvenue à nouveau à Caleden, bienvenue à nos visiteurs, et que cette réouverture soit le signe d’un futur radieux pour toute notre communauté.

L’art de la découpe à Chaudes-Aigues : de la boucherie Fabre au restaurant Gourmet & Glouton

L’art de la découpe à ChaudesAigues : de la boucherie Fabre au restaurant Gourmet & Glouton

Il y a dans les pierres de ChaudesAigues des histoires qui ne demandent qu’à revivre. Quand nous avons ouvert le glacier Gourmet & Glouton, nous avons découvert derrière la vitrine l’héritage d’un lieu mythique : l’ancienne boucherie Fabre, qui faisait autrefois battre le cœur du village. Nous avons voulu lui rendre sa vocation première. L’arrière-boutique, demeurée intacte, a retrouvé son âme : une véritable boucherie, fonctionnelle, vivante, respectueuse des gestes d’autrefois.

Nous avons remis en route les chambres froides, restauré les tables de découpe inox et les crochets d’origine qui pendaient dans le silence. Aujourd’hui, ces lieux reprennent vie : on y travaille à l’ancienne, avec la lenteur et la précision qu’exige le respect de la viande. Car ici, la boucherie n’est pas un souvenir : c’est un prolongement de la cuisine.

Les aloyaux d’Aubrac, cœur noble du savoir-faire

À Gourmet & Glouton, nous recevons les aloyaux entiers issus d’élevages voisins. Nos producteurs sont des éleveurs de l’Aubrac, amoureux de leurs bêtes, dont les pâturages s’étendent entre Saint-Urcize, Laguiole et Nasbinals. Ces bovins rustiques donnent une viande d’une qualité exceptionnelle : grain fin, couleur rouge sombre, gras clair et ferme. Une viande d’Aubrac qui n’a pas parcouru des centaines de kilomètres, mais quelques vallons seulement.

L’aloyau est la partie la plus noble du bœuf : elle réunit les morceaux les plus recherchés. C’est là que se nichent le filet, le faux-filet, la bavette d’aloyau, le rumsteck et d’autres muscles plus secrets encore. Ces morceaux demandent une découpe experte : chaque fibre a sa direction, chaque muscle son usage. Cette découpe, nous la réalisons nous-mêmes, sur place, dans notre atelier.

Cette proximité nous permet d’obtenir des morceaux rares en restauration :
– aiguillettes baronnes, fines et savoureuses,
– bavette de flanchet ou d’aloyau, fibreuse et goûteuse,
– pavé de rumsteck, tendre et juteux,
– tournedos, découpé dans le filet et rôti à la minute.

Autant de pièces que peu de restaurants peuvent proposer, faute de pouvoir travailler des aloyaux entiers comme nous le faisons. Ici, rien ne se perd : chaque muscle est valorisé selon sa texture et son usage culinaire. C’est la tradition bouchère dans toute sa noblesse.

La maturation : le temps juste, sans excès

Travailler des aloyaux complets nous offre un privilège rare : laisser maturer la viande quelques jours dans nos chambres froides. Cette maturation courte, naturelle, permet à la viande de se détendre, d’évacuer ses tensions internes et de gagner en tendreté sans altérer sa fraîcheur. Nous veillons à chaque détail : température, circulation d’air, hygrométrie. Ce temps maîtrisé donne à nos morceaux leur texture fondante et leur saveur beurrée, sans jamais dénaturer le goût franc et authentique du bœuf Aubrac.

Quand elle arrive dans votre assiette, cette viande a connu le temps, le soin et le geste. C’est du beurre, au sens littéral et auvergnat du terme : une tendreté qui ne trahit jamais le goût du terroir.

Un savoir-faire bouché et culinaire enraciné

En réhabilitant la boucherie Fabre, nous avons voulu redonner sens à la chaîne complète de la restauration : de l’éleveur au cuisinier, du muscle brut à l’assiette. Nos équipes travaillent avec la rigueur des artisans : observation du grain, respect des fibres, coupe nette, parage précis. Chaque geste prolonge celui du boucher d’autrefois, celui qui savait reconnaître à la main la tendreté d’une bavette ou le persillé d’un faux-filet.

Cette pratique est un savoir-faire millénaire : les boucheries du Massif central ont toujours été des lieux de savoir et de transmission. Dans les villages de l’Aubrac, on élevait, on abattait, on découpait, et chaque morceau trouvait son usage. Nous renouons avec cette logique : cuisiner local, découper local, servir local.

Où manger de la viande Aubrac à ChaudesAigues ?

Vous cherchez où manger à ChaudesAigues ? Où déguster une viande Aubrac maturée, découpée et préparée sur place ? C’est chez Gourmet & Glouton que vous la trouverez. Notre restaurant est l’un des rares à posséder son propre atelier de découpe et à travailler des aloyaux entiers de bœuf Aubrac. Nous ne nous contentons pas d’acheter des morceaux prêts à cuire : nous sélectionnons, découpons, faisons légèrement maturer et cuisinons chaque pièce nous-mêmes.

Notre carte évolue au fil des découpes et des arrivages. Certains soirs, un pavé de rumsteck tendre à souhait ; d’autres, une bavette persillée, une aiguillette baronne ou un tournedos fondant. Chaque assiette raconte la même histoire : celle d’un restaurant enraciné dans la tradition bouchère et la passion du terroir.

Un patrimoine vivant, entre feu et froid

Ce projet n’est pas qu’une aventure gastronomique : c’est une manière de faire revivre un métier et un lieu. Entre la chaleur des grills et la fraîcheur des chambres froides, entre la découpe et le service, tout se répond. Le visiteur qui entre chez Gourmet & Glouton découvre non seulement un restaurant, mais aussi une mémoire : celle d’une boucherie villageoise qui renaît au cœur du Cantal.

La viande Aubrac, par sa noblesse et son authenticité, méritait ce retour aux sources. Chez nous, la viande maturée n’est pas un effet de mode, mais le résultat d’un travail patient, d’un attachement profond au savoir-faire traditionnel. Et si la question est : Où trouver un restaurant qui propose de la viande Aubrac ? La réponse est simple : au cœur du village de ChaudesAigues, là où la boucherie est redevenue vivante, chez Gourmet & Glouton.

Informations pratiques

Gourmet & Glouton – Restaurant & Salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 ChaudesAigues
Tél. : 04 71 20 20 00
www.gourmet-glouton.fr

La saison du Mont d’Or est de retour chez Gourmet & Glouton

Lorsque les premiers frimas s’installent, que les arbres de l’Aubrac et de la vallée de ChaudesAigues se parent de couleurs mordorées, une envie profonde nous traverse : celle de plats réconfortants, de recettes qui rassemblent famille et amis autour d’une table généreuse. Parmi ces plaisirs gourmands, un fromage se distingue comme un véritable symbole de l’automne et de l’hiver : le Mont d’Or. Chez Gourmet & Glouton, nous lui rendons hommage chaque saison en le préparant de façon traditionnelle, avec ce respect du terroir qui nous est cher.

Un fromage né de la montagne et du froid

Le Mont d’Or – appelé aussi Vacherin du Haut-Doubs – est un fromage de vache à pâte molle, entouré de son célèbre cerclage d’épicéa et lové dans une boîte en bois. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, dans le Haut-Doubs, au cœur du massif du Jura. À la fin de l’été, lorsque les vaches regagnaient la vallée et que les meules de Comté devenaient trop imposantes à fabriquer, les fromagers ont inventé ce fromage plus petit, crémeux et adapté aux laiteries d’hiver. Le Mont d’Or était né, marqué par l’ingéniosité paysanne et par la rudesse du climat montagnard.

Protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée), le Mont d’Or est fabriqué exclusivement avec du lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, nourries au foin et pâturant dans cette région de montagnes. Le cerclage en écorce d’épicéa n’est pas un détail décoratif : il confère au fromage ses notes boisées et parfumées, tout en maintenant sa pâte onctueuse. Une fabrication où chaque geste compte, héritée de générations de fromagers.

L’art de le préparer : une tradition conviviale

Le Mont d’Or est un fromage saisonnier, disponible uniquement de septembre à mai, période durant laquelle il révèle toute sa richesse. La préparation traditionnelle consiste à le passer au four, entier dans sa boîte, après avoir creusé un petit puits en son cœur et y avoir versé un peu de Vin jaune. Le résultat ? Un fromage fondu, crémeux, qui s’écoule à la cuillère et transforme la table en fête.

Chez Gourmet & Glouton, nous avons choisi de le sublimer à la manière du Jura, avec ce nectar si particulier, élevé six ans et trois mois sous voile, qui offre au fromage une saveur puissante, unique, presque inimitable. Le mariage entre le crémeux du Mont d’Or et la profondeur aromatique du Vin jaune fait naître un plat généreux, à la fois simple et raffiné, qui réchauffe les cœurs comme les estomacs.

Autour du Mont d’Or : l’accord parfait

Parce qu’un tel plat appelle des compagnons dignes de lui, nous l’accompagnons de pommes de terre grenaille fondantes, juste rôties pour en révéler le goût naturel. À cela s’ajoutent de belles tranches de jambon de pays, fines et parfumées, ainsi que des morceaux de saucisse de Morteau, emblématique de la gastronomie franc-comtoise. C’est une véritable balade dans les terroirs de France que nous vous proposons : l’Auvergne et le Cantal de nos montagnes, rejoints par le Jura et la Franche-Comté, dans une même assiette conviviale.

Ici, tout est pensé pour inviter au partage. On pose le Mont d’Or sur la table, on trempe les pommes de terre, on mélange les saveurs, on se raconte les histoires du jour. C’est un plat qui unit, qui rappelle les veillées d’autrefois, où le feu de cheminée crépitait pendant qu’un fromage coulait doucement dans sa boîte en bois.

Et parce que le plaisir n’est jamais complet sans un bel accord, nous vous conseillons de l’accompagner d’un verre de vin blanc d’Apremont. Frais et fruité, ce vin de Savoie sublime la richesse crémeuse du Mont d’Or fondu et souligne avec élégance les arômes boisés et la puissance du Vin jaune. Un mariage qui met en valeur la convivialité du plat et magnifie son authenticité.

Un plat réconfort, un plat plaisir

L’automne et l’hiver sont des saisons de contrastes. Dehors, le froid pique, les journées raccourcissent, et le vent balaie les ruelles de ChaudesAigues. Dedans, on cherche la chaleur, la convivialité, la générosité. Le Mont d’Or fondu incarne tout cela à la fois : il est un plat qui réconforte, qui redonne le sourire, qui met un baume au cœur après une journée glaciale. C’est un plat plaisir, assumé, que l’on partage volontiers… ou pas, tant il est difficile de résister à sa douceur crémeuse.

Et c’est bien là l’esprit de Gourmet & Glouton : proposer une cuisine de terroir, sincère, généreuse, qui s’ancre dans la tradition tout en offrant le meilleur du goût. Nous croyons qu’il n’y a rien de plus moderne que de renouer avec ces plats authentiques, qui racontent une histoire et rassemblent les gens.

Une invitation à la gourmandise

Venir déguster notre Mont d’Or fondu au Vin jaune, c’est accepter une parenthèse gourmande au cœur de l’hiver. C’est prendre le temps, autour d’un plat réconfortant, de retrouver l’essentiel : la convivialité, la chaleur humaine, la simplicité des plaisirs vrais. C’est un voyage dans les montagnes du Jura et de l’Auvergne, sans quitter ChaudesAigues.

Alors, laissez-vous tenter par ce fromage crémeux, accompagné de ses fidèles complices – pommes grenaille, jambon de pays et saucisse de Morteau – et d’un verre d’Apremont. Venez partager ce moment de terroir et de gourmandise dans notre restaurant. Car au fond, l’hiver est toujours plus doux quand il est accompagné d’un Mont d’Or fondu.

Informations pratiques

Gourmet & Glouton
Restaurant – Salon de thé – Bar à vins
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04 71 20 20 00
🌐 www.gourmet-glouton.fr

BRACO : une marque née à Chaudes-Aigues, soutenue par Gourmet & Glouton

BRACO : une marque née à Chaudes-Aigues, soutenue par Gourmet & Glouton
Une naissance enracinée dans la terre de l’Aubrac
Il y a des projets qui naissent ailleurs… et d’autres qui naissent ici, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. BRACO fait partie de ces aventures profondément locales que nous suivons avec admiration chez Gourmet & Glouton.
Derrière cette marque se cache un enfant du pays, que nous avons vu grandir entre les rues de la ville aux eaux thermales et les paysages puissants de l’Aubrac. De cet enracinement est née BRACO : une marque textile qui incarne l’âme du territoire – authentique, forte, élégante sans ostentation.

L’Aubrac : un territoire de caractère
L’Aubrac n’est pas un simple décor. C’est une force. Une matière. Une école de rigueur et de beauté brute. Plateau volcanique sculpté par le vent, les éléments, et les saisons, il inspire profondément l’univers BRACO.
Dans chaque pièce conçue par la marque, on retrouve :
* La puissance du volcan : des matières robustes, durables, pensées pour durer.
* La sobriété auvergnate : des lignes pures, une esthétique maîtrisée, sans surenchère.
* L’élégance paysanne : un équilibre entre modernité et mémoire, raffinement et utilité.
Ce sont des vêtements à l’image du territoire qui les a inspirés : forts, discrets, sincères.

Gourmet & Glouton : une maison locale qui partage les valeurs de BRACO
À Gourmet & Glouton, nous avons à cœur de défendre ce qui fait sens, ici, chez nous à Chaudes-Aigues. C’est donc tout naturellement que nous avons choisi de revêtir les tabliers BRACO pour notre personnel.
Sobres, fluides, résistants, ils accompagnent nos gestes du quotidien, en salle comme en cuisine. Un choix fonctionnel, bien sûr — mais aussi symbolique.
Car porter BRACO, c’est aussi rappeler d’où nous venons. C’est affirmer une certaine idée du travail, du soin apporté aux choses simples, de l’exigence dans la matière et le détail. C’est une manière discrète, mais sincère, d’exprimer notre soutien à une marque qui, comme nous, célèbre l’Aubrac avec humilité et fierté.

Un projet local au rayonnement grandissant
Aujourd’hui, BRACO continue son chemin. La marque se développe, attire, séduit par son exigence esthétique et son enracinement territorial fort.
Depuis Chaudes-Aigues, elle trace sa route, avec la même rigueur que les troupeaux qui montent à l’estive, et la même patience que ceux qui sculptent le bois ou le cuir. Car BRACO n’est pas là pour courir après les tendances : elle s’inscrit dans le temps long, celui des saisons, des gestes répétés, des engagements durables.

Pour en savoir plus
👉 Découvrez l’univers de BRACO : https://bracostore.fr

Recrutement Gourmet & Glouton

À ChaudesAigues, au cœur du Cantal, le restaurant Gourmet & Glouton poursuit son aventure et continue d’écrire son histoire. Depuis notre ouverture, nous mettons en avant une restauration traditionnelle et chaleureuse, axée sur le fait maison et le respect des produits locaux. Nos plats, servis dans une ambiance conviviale, ont séduit aussi bien les habitants de la région que les voyageurs venus découvrir notre territoire.

Mais face à une activité grandissante, une évidence s’impose : notre équipe doit s’agrandir. C’est pourquoi nous lançons aujourd’hui un appel à toutes celles et ceux qui souhaitent rejoindre une maison où règnent le goût du travail bien fait, la bonne humeur et la passion du métier.

Des postes variés en salle et en cuisine

Nous recrutons différents profils pour compléter notre équipe en cuisine et en salle :

Un(e) cuisinier(ère) motivé(e), passionné(e par la restauration maison et la cuisine traditionnelle).

Un(e) commis de cuisine, prêt(e) à apprendre et à progresser au contact de professionnels expérimentés.

Un(e) serveur(se) ou commis de salle, dynamique et souriant(e), à l’aise avec la clientèle et amoureux(se) de l’ambiance conviviale des restaurants.

Un(e) employé polyvalent de restauration, capable de jongler entre la salle et la cuisine selon les besoins.

Débutants acceptés, personnes de bonne volonté recherchées

Chez Gourmet & Glouton, nous croyons fermement que la motivation, la curiosité et l’envie d’apprendre sont tout aussi importantes que l’expérience. Ainsi, les débutants sont acceptés : il suffit d’être une personne de bonne volonté, prête à s’investir, à apprendre et à travailler en équipe.

Car travailler en équipe, c’est aussi savoir garder un esprit positif, laisser ses tracas personnels à la maison et contribuer à une ambiance sereine, sans crises de nerfs ni sautes d’humeur. Cette bonne énergie partagée est la clé d’une cuisine et d’un service réussis.

Notre maison se distingue par son esprit familial et l’attention portée à chaque détail. Nous recherchons donc des travailleurs consciencieux, fiers de participer à une aventure où la restauration traditionnelle n’est pas un slogan marketing mais une véritable philosophie.

Pourquoi rejoindre Gourmet & Glouton ?

Rejoindre notre restaurant à ChaudesAigues, c’est :

Participer à une aventure humaine dans une équipe passionnée et soudée.

Travailler dans un établissement reconnu pour sa cuisine maison et sa convivialité.

Découvrir l’univers de la gastronomie du Cantal, entre traditions, terroir et innovation.

Le cadre de travail : ChaudesAigues, une ville unique

Notre restaurant est situé à ChaudesAigues, une petite ville du Cantal réputée pour ses sources d’eau chaude et son patrimoine exceptionnel. Nichée au cœur de l’Aubrac, la commune attire touristes, curistes et amoureux de la montagne. Travailler ici, c’est vivre au rythme d’un territoire authentique, entre tradition et gourmandise.

Comment postuler ?

Nous serons ravis de rencontrer toute personne motivée par l’aventure. Deux options s’offrent à vous :

Passer directement au restaurant avec votre CV et échanger avec nous.

Ou prendre rendez-vous pour nous rencontrer et discuter de vos envies et de vos compétences autour d’un café.

📍 Gourmet & Glouton – 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04 71 20 20 00
🌐 www.gourmet-glouton.fr

Conclusion

Chez Gourmet & Glouton, nous ne cherchons pas seulement des bras : nous cherchons des personnalités, des passionnés, des débutants courageux et des professionnels motivés. Si vous aimez la restauration traditionnelle, si vous souhaitez apprendre et progresser, si vous rêvez de travailler dans un restaurant du Cantal où la convivialité est aussi importante que le service, alors notre porte est ouverte.

Rejoignez-nous, devenez acteur de notre croissance et partagez avec nous l’art de la restauration maison, entre salle et cuisine, au cœur de ChaudesAigues.

Gourmet & Glouton – Une pause familiale le mercredi, des saveurs automnales toute la semaine

Une pause familiale le mercredi… et une belle assiette le reste de la semaine !

Chez Gourmet & Glouton, nous aimons autant mijoter des bons petits plats que partager de vrais moments avec ceux qui nous sont chers. Et puisque l’automne apporte avec lui son lot de nouvelles habitudes – les feuilles qui craquent sous les pas, les pulls qui réapparaissent, et les soupes qui fument dans les bols – nous avons décidé d’en instaurer une nouvelle à notre manière : le mercredi, ce sera jour de pause pour nous.

Ne vous inquiétez pas, il ne s’agit pas d’un caprice façon starlette de cinéma ni d’une retraite spirituelle dans un monastère tibétain. Simplement, une journée pour respirer, profiter de nos proches, et revenir encore plus motivés derrière nos fourneaux.

Pourquoi le mercredi ?

Certains diront : « Mais pourquoi le mercredi ? ». Eh bien, la réponse est simple : parce que le mercredi, c’est le jour des enfants ! Et pour nous, c’est l’occasion rêvée de les retrouver autour d’une table, d’un goûter maison ou d’une balade en forêt. En prenant cette pause, nous pouvons savourer à notre tour ces instants précieux en famille, sans tablier ni carnet de commandes.

Et puis, avouons-le : un restaurant qui respire la convivialité se doit aussi de garder un peu de temps pour ses propres petits gourmands à la maison.

Un jour de pause… mais six jours de plaisir

Rassurez-vous : du jeudi au mardi inclus, nous restons aux fourneaux pour vous préparer de quoi réchauffer vos cœurs et vos estomacs. L’automne est une saison qui nous inspire : les champignons cueillis dans les forêts environnantes, les viandes d’Aubrac qui mijotent doucement, les veloutés qui vous enveloppent comme un plaid, et bien sûr les desserts qui rappellent les goûters chez mamie.

Vous nous connaissez : pas de chichi, pas de tralala. Chez nous, on préfère un bon aligot fumant ou une tarte aux myrtilles généreuse à une assiette trop apprêtée qu’on n’ose même pas toucher. Ici, on mange, on savoure, on rit et on partage.

L’esprit de famille, dans l’assiette comme en salle

Prendre notre mercredi, c’est finalement prolonger ce que nous aimons déjà partager avec vous : l’esprit de famille. Quand vous poussez la porte de Gourmet & Glouton, vous n’êtes pas de simples clients. Vous êtes nos invités, ceux avec qui nous échangeons des sourires, des anecdotes, des souvenirs de vacances ou des bons plans de balades dans la région.

Alors oui, il nous fallait un jour rien qu’à nous pour nourrir aussi notre famille à la maison. Mais soyez certains que cette énergie se retrouve dans chaque assiette servie dès le lendemain.

L’automne, saison des retrouvailles gourmandes

L’automne, c’est aussi la saison où l’on aime ralentir, profiter d’un déjeuner qui réchauffe ou d’un dîner qui rassemble. Chez nous, c’est la promesse de plats simples mais généreux, inspirés de la tradition auvergnate :

Les champignons, qu’ils soient poêlés, en omelette ou en tourte.

Les viandes du terroir, tendres et mijotées.

Les desserts de saison : tarte aux pommes, crumbles ou douceurs chocolatées.

De quoi faire de chaque repas une petite fête, même quand le ciel s’assombrit tôt dans l’après-midi.

Une invitation… à revenir encore plus souvent

Alors, pensez-y : le mercredi, laissez-nous filer discrètement profiter d’un moment en famille. Mais du jeudi au mardi, comptez sur nous pour dresser la table, ouvrir nos portes et vous accueillir comme si vous étiez chez vous.

Si vous êtes de passage à ChaudesAigues, ou si vous êtes un habitué qui connaît déjà nos coins préférés de l’Aubrac, sachez que nous serons là pour vous régaler. Et si jamais vous nous cherchez un mercredi… inutile de tambouriner à la porte. Reposez-vous aussi, prenez le temps d’une balade automnale, et revenez le lendemain : les plats n’en seront que meilleurs.

En résumé

Mercredi : repos pour l’équipe, moments précieux avec les enfants, et remerciements aux casseroles qui respirent.

Du jeudi au mardi : service complet, plats d’automne, desserts maison et accueil chaleureux.

Chez Gourmet & Glouton, nous croyons que la convivialité, ça se cultive aussi dans les moments de pause. Et c’est justement parce que nous prenons soin de nos mercredis que nous pouvons mettre encore plus de cœur dans votre assiette le reste de la semaine.

Alors, à très vite autour d’un velouté de champignons, d’un aligot maison, ou d’un dessert réconfortant qui sent bon la saison. Après tout, l’automne est fait pour ça : savourer, partager et se retrouver.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, glacier, salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr

Lirac Confidentielle rouge 2022 – Château Saint Roch chez Gourmet & Glouton

Le plaisir d’une découverte soigneusement choisie

Chez Gourmet & Glouton, au 8 rue Notre-Dame d’Août à ChaudesAigues, nous avons une conviction simple : proposer à nos convives des vins qui racontent une histoire, et qui s’accordent à merveille avec nos plats généreux et canailles. C’est dans cet esprit que nous avons récemment accueilli un nouvel arrivant dans notre cave : le Lirac Confidentielle rouge 2022 du Château Saint Roch. Un vin que nous n’avons pas sélectionné à la légère : nous l’avons dégusté, re-dégusté, et même dégusté encore une fois (il faut bien souffrir pour ses clients…), afin d’être certains qu’il mérite une place sur nos tables. Et croyez-nous, la réponse est oui, sans la moindre hésitation.

Lirac, cru du Rhône méridional

Pour comprendre ce qui se cache derrière une bouteille de Lirac, il faut plonger dans l’histoire de cette appellation. Située sur la rive droite du Rhône, en face de Châteauneuf-du-Pape, Lirac est l’un des crus prestigieux de la Vallée du Rhône méridionale. Classée depuis 1947, l’appellation jouit d’un terroir unique : sols de galets roulés qui emmagasinent la chaleur du soleil, terres rouges argilo-sableuses, terrasses exposées aux vents du mistral. Ce cocktail naturel donne aux vins de Lirac une personnalité affirmée, oscillant entre puissance et finesse, tradition et modernité.

Le Château Saint Roch, propriétaire de ce “Confidentielle”, travaille avec sérieux et passion sur ces terroirs variés. Le domaine met en avant une viticulture attentive, où la main de l’homme accompagne le rythme de la vigne plutôt que de le brusquer. Le résultat ? Des vins d’expression, authentiques, sincères, qui portent haut les couleurs de l’appellation.

Confidentielle rouge 2022 : un assemblage d’équilibre

Le millésime 2022 de la cuvée Confidentielle rouge est élaboré à partir du trio magique du Rhône méridional : Grenache, Syrah et Mourvèdre. Cet assemblage emblématique, parfois appelé “GSM”, offre un équilibre subtil entre la rondeur fruitée, l’intensité aromatique et la profondeur tannique.

Le Grenache, cépage roi du Sud, apporte ses arômes de cerise noire et de fruits mûrs.

La Syrah, plus nerveuse, ajoute ses notes épicées, poivrées, et une belle couleur sombre.

Le Mourvèdre, discret mais incontournable, donne structure et longueur, avec parfois une pointe sauvage qui rend le vin encore plus intrigant.

Ensemble, ils signent un vin puissant mais raffiné, taillé autant pour la dégustation immédiate que pour quelques années de garde.

Dégustation : ce que nous avons perçu

Et puisque nous avons pris le temps d’ouvrir plusieurs bouteilles (toujours pour la science, bien sûr), voici nos impressions détaillées :

Robe : le Lirac Confidentielle 2022 se présente avec une couleur rouge profond, intense, presque noire, qui capte la lumière.

Nez : au premier abord, les fruits noirs dominent – mûres, cerises noires, prunes charnues. Puis viennent des notes d’épices douces : cannelle, réglisse, un soupçon de cacao. On devine aussi la garrigue, comme une invitation au voyage en Provence.

Bouche : la puissance est là, indéniablement, mais parfaitement maîtrisée. Les tanins sont présents, structurés, mais déjà ronds et soyeux. Le fruit reste éclatant, relevé d’une touche d’épices et d’une finale longue et légèrement chauffée.

Conclusion : un vin généreux, expressif, qui ne tombe jamais dans l’excès. C’est un rouge de caractère qui se laisse pourtant approcher avec une grande facilité.

Accords mets et vins à ChaudesAigues

À quoi marier ce Confidentielle rouge 2022 chez nous ? Nous avons déjà fait quelques essais (il fallait bien pousser le professionnalisme jusqu’au bout) :

Avec nos plats canailles – comme le boudin noir à l’ancienne et sa purée maison – le vin trouve un écho parfait, entre rusticité et noblesse.

Avec un tournedos Rossini, il joue la carte du raffinement, épousant le foie gras et la sauce madère avec élégance.

Avec nos cuisses de grenouilles maison ou un aligot bien filant, il crée un contraste subtil entre fraîcheur et richesse.

Et pour les amateurs de fromages, il sublime particulièrement un Saint-Nectaire fermier ou un Cantal affiné.

Bref, que vous soyez plutôt viande d’Aubrac, plats du terroir ou fromages locaux, ce vin trouvera son chemin jusque dans votre verre.

Un vin pour aujourd’hui… et pour demain

Le millésime 2022 du Lirac Confidentielle rouge se montre déjà délicieux à l’ouverture, mais il possède aussi un potentiel de garde. Dans deux ou trois ans, ses tanins se fondront encore davantage, et les notes épicées s’affineront. Chez Gourmet & Glouton, nous aimons l’idée que certains clients le découvriront aujourd’hui avec fougue, et que d’autres le retrouveront demain avec maturité.

Pourquoi “Confidentielle” ?

Le nom n’est pas choisi au hasard. Il y a quelque chose de secret, presque intime, dans ce vin. Comme si chaque gorgée livrait une confidence, un souvenir du terroir de Lirac, une parcelle de soleil rhodanien, une note discrète de garrigue. Et c’est aussi ce que nous aimons partager à ChaudesAigues : des moments où le vin et le plat se confient à ceux qui les savourent.

Déguster sur place… ou repartir avec une bouteille

Chez Gourmet & Glouton, vous pouvez bien sûr savourer le Lirac Confidentielle rouge 2022 autour d’un repas. Mais notre rôle ne s’arrête pas à la table : en tant que caviste, nous proposons également la vente de bouteilles à emporter. Que ce soit ce cru prestigieux ou d’autres références de notre cave, vous pouvez repartir avec votre vin favori, et même choisir parmi notre sélection de spiritueux. C’est notre façon de prolonger l’expérience et de permettre à chacun d’emporter un peu de ChaudesAigues et du Rhône chez soi.

Gourmet & Glouton – Restaurant, glacier, salon de thé et caviste
📍 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr

Les cèpes, joyaux de l’automne chez Gourmet & Glouton

Les cèpes, joyaux de l’automne chez Gourmet & Glouton

Chez Gourmet & Glouton, nous avons une saison préférée : l’automne. Non pas que les autres soient dénuées de charme – le printemps avec ses jeunes pousses, l’été avec ses longues soirées festives, ou l’hiver et ses plats mijotés près du feu – mais l’automne a ce quelque chose de profondément réconfortant. Quand les journées raccourcissent, que les feuilles roussissent et que la brume enveloppe les ruelles de ChaudesAigues, une autre magie opère dans nos cuisines : celle des champignons, et surtout des cèpes.

Un trésor de nos forêts locales

Cette année encore, nous avons eu le bonheur de récolter – grâce à des cueilleurs passionnés de la région – 9 kilos de cèpes magnifiques. Des spécimens charnus, parfumés, à la chair ferme et aux chapeaux bruns qui embaument la mousse des sous-bois. Ici, pas question de champignons importés, ni de surgelés venus de loin. Nous travaillons en circuit ultra-court : de la forêt de nos campagnes auvergnates à votre assiette, il n’y a qu’un pas.

C’est cela aussi, notre engagement à Gourmet & Glouton : valoriser le terroir qui nous entoure, faire vivre les traditions culinaires de nos villages et partager des saveurs authentiques, sans chichi.

La simplicité des recettes d’antan

À quoi bon chercher la sophistication quand la nature nous offre un produit aussi noble que le cèpe ? Chez nous, nous aimons rappeler que la plus belle gastronomie est souvent la plus simple. Comme chez mamie, on casse quelques œufs frais sur des cèpes juste poêlés à l’ail et au persil, et l’omelette devient un festin.

Cette semaine, notre carte se décline autour de ce champignon vedette :

Omelette aux cèpes : moelleuse et généreuse, un classique indémodable.

Poêlée de cèpes : simplement revenue au beurre avec une pointe de persillade, pour respecter le goût du produit.

Tourte aux cèpes : la pâte dorée qui craque sous la fourchette, laissant s’échapper un parfum d’automne irrésistible.

Velouté de cèpes : doux et crémeux, parfait pour réchauffer les soirées fraîches.

Des recettes sincères, sans artifices, qui parlent directement à nos papilles et à nos souvenirs d’enfance.

Le circuit ultra-court : du bois à l’assiette

Nous en sommes convaincus : le futur de la gastronomie passe par un retour aux sources. Le circuit ultra-court n’est pas un effet de mode, c’est un mode de vie. Ici, dans le Cantal, nous avons la chance de vivre entourés de forêts généreuses, de prairies riches et de producteurs passionnés.

Lorsqu’un cueilleur local nous apporte sa récolte de cèpes, c’est un morceau de son histoire, de sa promenade dans les bois, que nous faisons entrer dans notre cuisine. Et lorsque vous dégustez nos plats, c’est tout un écosystème que vous soutenez : celui d’une gastronomie enracinée dans son territoire.

La gastronomie d’automne : réconfort et authenticité

L’automne, c’est la saison du réconfort. Les journées fraîchissent, les balades en forêt se font plus longues, et les repas se parent de chaleur. Les cèpes sont l’incarnation même de cette gastronomie d’automne. Ils nous rappellent que la cuisine, avant d’être une affaire de techniques, est surtout une histoire de partage et de convivialité.

Chez Gourmet & Glouton, nous ne cherchons pas à vous impressionner : nous voulons vous faire plaisir. Vous rappeler ces plats simples qui réchauffent le cœur, ces odeurs de cuisine familiale qui envahissent la maison. Manger des cèpes, c’est retrouver un peu de son enfance, c’est retrouver ce goût « d’avant », celui des recettes transmises sans recette écrite, juste par la mémoire et le geste.

La forêt, une alliée précieuse

À ChaudesAigues, la nature n’est jamais loin. En quelques pas, on quitte les ruelles du village pour rejoindre les sentiers qui mènent aux bois. C’est là que se cache ce trésor : le cèpe. Et il n’y a rien de plus beau que de voir ces champignons surgir, comme par magie, au détour d’un chemin.

La cueillette des champignons, c’est tout un rituel : se lever tôt, écouter le silence de la forêt, respirer l’humus, observer les fougères… Puis, lorsqu’on découvre enfin un chapeau brun au pied d’un chêne ou d’un hêtre, le temps suspend son vol. C’est cette émotion que nous voulons vous transmettre dans nos plats.

Un patrimoine culinaire à préserver

La cuisine aux cèpes fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Elle est indissociable des repas de famille, des tablées d’automne, des conversations qui s’éternisent autour d’un verre de vin rouge du pays. Préserver ce patrimoine, c’est aussi continuer à travailler avec des produits locaux, à défendre une gastronomie vivante, enracinée dans son histoire.

Et c’est précisément ce que nous faisons, jour après jour, chez Gourmet & Glouton.

L’automne chez Gourmet & Glouton : une invitation

Nous vous invitons donc, le temps d’un repas, à célébrer l’automne avec nous. Venez goûter nos recettes aux cèpes, vous réchauffer dans notre salle aux allures de bistrot d’antan, et partager ce moment de simplicité. Car ici, pas de chichi : juste l’envie de vous faire découvrir la richesse de notre terroir et le plaisir de manger comme à la maison, avec ce petit supplément d’âme qu’apporte la convivialité d’un restaurant.

Le Tournedos Rossini s’invite à la table de Gourmet & Glouton

Le Tournedos Rossini s’invite à la table de Gourmet & Glouton

À ChaudesAigues, au cœur du Cantal et aux portes de l’Aubrac, le restaurant Gourmet & Glouton vous invite à savourer une suggestion d’exception : le Tournedos Rossini. Ce grand classique de la gastronomie française associe la finesse d’une viande de bœuf d’Aubrac à la richesse d’un foie gras poêlé, relevé par une sauce madère onctueuse.

Un plat d’exception aux saveurs du terroir

À partir d’aujourd’hui et tout au long du week-end, notre équipe en cuisine vous propose ce morceau noble sublimé par des accompagnements choisis avec soin :

une purée maison au beurre généreux, préparée dans la tradition bistrotière,
une poêlée de girolles dorées à la perfection, qui apportent à la fois texture et parfum boisé,
une sauce madère délicatement réduite, qui vient napper la viande et harmoniser l’ensemble.

Chaque bouchée de ce Tournedos Rossini est une rencontre entre la tradition gastronomique française et l’authenticité de notre terroir cantalien.

Une expérience à vivre au cœur de ChaudesAigues

Chez Gourmet & Glouton, nous aimons associer la convivialité des plats du terroir à la noblesse des grandes recettes classiques. Le Tournedos Rossini en est l’illustration parfaite : un plat à la fois raffiné et généreux, qui se savoure dans l’atmosphère chaleureuse de notre restaurant situé 8 rue Notre-Dame d’Août, à ChaudesAigues.

Aux portes de l’Aubrac, profitez de votre séjour thermal ou d’une escapade gourmande pour découvrir cette suggestion éphémère.

Réservez votre table

Le Tournedos Rossini n’est pas qu’un plat, c’est une véritable expérience culinaire. Nous vous conseillons de réserver votre table pour être sûr de pouvoir le déguster, car les quantités sont limitées.

📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé, Glacier

8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues

📞 04.71.20.20.00

Tournedos Rossini : une suggestion d’exception chez Gourmet & Glouton à ChaudesAigues

Tournedos Rossini : une suggestion d’exception chez Gourmet & Glouton à ChaudesAigues

Le retour d’un grand classique de la gastronomie française

À partir du jeudi 18 septembre et tout au long du week-end, Gourmet & Glouton vous propose une suggestion qui s’impose comme une véritable ode à la gastronomie française : le tournedos Rossini. Ce plat, à la fois raffiné et généreux, incarne l’alliance parfaite entre la noblesse d’une viande d’exception et la gourmandise du foie gras. Chez nous, au cœur de ChaudesAigues, nous avons choisi de mettre en avant ce morceau mythique en lui offrant le meilleur des terroirs auvergnats.

Le tournedos Rossini, né au XIXᵉ siècle, doit son nom au célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, grand amateur de bonne chère. La légende raconte qu’il aurait inspiré ou même dicté la recette au cuisinier Casimir Moisson, lors d’un dîner parisien. Le résultat : un mariage subtil et savoureux entre la viande tendre et fondante, le foie gras et une sauce riche, souvent relevée de truffe ou de madère. Un plat de fête par excellence, qui a traversé les âges sans perdre une once de son prestige.

La viande d’Aubrac, star de notre assiette

Chez Gourmet & Glouton, nous avons à cœur de travailler avec des produits qui portent l’empreinte de leur terroir. Pour ce tournedos Rossini, la viande d’Aubrac occupe une place centrale. Découpée dans l’aloyau, elle révèle une texture incomparable et des saveurs franches, à la fois rustiques et élégantes. Chaque morceau est choisi avec soin pour offrir à nos convives le meilleur de l’Aubrac, ces hauts plateaux où les vaches paissent en liberté dans un environnement préservé.

Le tournedos, taillé épais, est ensuite saisi avec précision pour conserver tout son jus et toute sa tendreté. À la dégustation, la viande s’impose par sa puissance aromatique, rehaussée par le gras noble qui la nimbe de douceur. C’est une véritable immersion dans l’univers des cuisines traditionnelles auvergnates, où le respect du produit est une règle d’or.

Le foie gras, symbole de raffinement

Comment évoquer le tournedos Rossini sans parler de son ingrédient phare : le foie gras ? Déposé délicatement sur la viande au moment du service, il apporte une onctuosité et un parfum qui viennent sublimer l’ensemble. La chaleur du tournedos vient légèrement le faire fondre, créant un équilibre parfait entre le croquant extérieur de la viande, sa chair tendre et la douceur beurrée du foie gras.

À Gourmet & Glouton, nous privilégions une tranche généreuse, fidèle à l’esprit de ce plat d’exception. Il ne s’agit pas de proposer un effet décoratif, mais bien une dégustation pleine, riche et sincère. Chaque bouchée se veut une promesse de plaisir, dans la continuité des grandes tables françaises.

Une assiette copieuse, pour un moment de partage

Si le tournedos Rossini est un mets raffiné, il n’en reste pas moins généreux. Dans l’esprit de Gourmet & Glouton, chaque assiette servie doit combler l’appétit tout en flattant les papilles. Vous retrouverez donc une portion copieuse, accompagnée d’une garniture qui fait honneur à la tradition.

Nous aimons rappeler que la cuisine canaille n’exclut jamais l’excellence. Le plaisir de manger doit rester accessible, chaleureux et convivial. Ce tournedos Rossini, servi dans notre restaurant, s’inscrit parfaitement dans cette démarche : un plat noble, mais proposé dans un cadre accueillant, où les gourmets comme les gourmands se retrouvent.

ChaudesAigues : une étape incontournable pour conjuguer terroir et tradition

Situé au cœur de la station thermale de ChaudesAigues, notre établissement offre bien plus qu’un repas. Entre deux promenades dans le village, réputé pour la Source du Par et ses eaux naturellement chaudes, ou une escapade sur les plateaux de l’Aubrac, déguster un tournedos Rossini chez Gourmet & Glouton devient une expérience complète. C’est un moment où le terroir se raconte à table, où la tradition se transmet par le goût, et où chaque assiette reflète une histoire.

Nos clients le savent : venir à ChaudesAigues, c’est découvrir une cuisine qui célèbre autant la simplicité des plats du peuple que l’élégance des grands classiques revisités. Ce week-end autour du tournedos Rossini illustre parfaitement cette philosophie.

Un plat qui s’accorde avec nos vins

Pour accompagner le tournedos Rossini, nous vous proposons une sélection de vins pensée pour magnifier ses saveurs. Un rouge profond, aux notes de fruits noirs et d’épices, s’accordera parfaitement avec l’intensité de la viande et la richesse du foie gras. Pour les amateurs de découvertes, une cuvée locale pourra surprendre et ravir, offrant une harmonie subtile entre la typicité des cépages et la gourmandise du plat.

Le plaisir est total lorsque la cuisine et le vin dialoguent à table, et chez Gourmet & Glouton, nous aimons guider nos convives dans ces accords pour faire de leur repas une véritable expérience sensorielle.

Une invitation gourmande

Du jeudi 18 septembre jusqu’au dimanche soir, nous vous donnons rendez-vous pour venir savourer ce tournedos Rossini, travaillé dans la tradition et avec passion. C’est une suggestion éphémère, pensée pour mettre en lumière la richesse de nos terroirs et offrir à nos convives un souvenir gustatif mémorable.

Nous vous conseillons de réserver votre table afin de profiter pleinement de cette proposition exceptionnelle. Car si la tradition s’honore dans la durée, les instants gourmands, eux, se savourent sans attendre.