Vin Roi Bœuf à Chaudes-Aigues : l’accord parfait avec le bourguignon, le coufidou et les viandes Aubrac

Le Roi Bœuf : un vin né du plateau
Dans le Sud-Ouest de la France, à la frontière de l’Aveyron et du Cantal, une alliance rare unit la vigne et le troupeau. De cette rencontre entre le cépage Mansois, le sol rouge de Marcillac et la race bovine Aubrac, est né un vin au nom évocateur : le Roi Bœuf. Chez Gourmet & Glouton, ce vin s’impose comme un choix naturel. Sa puissance, sa droiture et son accent du terroir résonnent avec notre cuisine du Cantal : bourguignon maison, coufidou d’Aubrac à la joue de bœuf, ou encore côte grillée et jarret confit. Un vin né pour rencontrer la viande.
Une création engagée
Le Roi Bœuf n’est pas une cuvée de salon. C’est un vin de conviction, imaginé par Lionel Osmin & Cie avec la coopérative vinicole de Valady, au cœur de l’appellation Marcillac. Leur ambition : soutenir concrètement la race Aubrac, emblème du plateau, en reversant une partie des ventes à la filière d’éleveurs. Chaque bouteille vendue devient un geste de fidélité à la terre. Derrière le bouchon, on retrouve l’esprit des foires rurales, des marchés de Laguiole ou de Chaudes-Aigues, où les hommes se serrent la main avant de partager un verre.
Le cépage Mansois, la force tranquille du vallon
Le Mansois, ou Fer Servadou, est un cépage ancien, enraciné dans les vallons aveyronnais. Il se distingue par sa robe rubis profond, son nez poivré et son équilibre entre vigueur et finesse. En bouche, il déploie une matière ample, ponctuée de notes de cerise noire, de cassis, de réglisse et de poivre. Les tanins, bien présents, s’adoucissent avec le temps pour laisser place à une belle longueur minérale. C’est un vin franc, solide, sans excès – comme la race Aubrac qu’il honore.
L’accord naturel avec le bourguignon et le coufidou
Il existe des mariages de raison et des mariages d’évidence. Le Roi Bœuf et le bourguignon appartiennent à la seconde catégorie. Dans notre restaurant, nous cuisinons le bourguignon comme un souvenir d’enfance : lentement, dans une cocotte en fonte, jusqu’à ce que la viande se détache à la cuillère. Ce plat réclame un vin de caractère, capable de soutenir la richesse de la sauce sans l’écraser. Le Roi Bœuf, avec sa densité et sa fraîcheur, remplit ce rôle à merveille.
Et que dire du coufidou d’Aubrac, ce cousin aveyronnais du bourguignon, mijoté à la joue de bœuf ? Là encore, le Roi Bœuf trouve sa place. Ses tanins fins s’accordent à la texture fondante de la joue, ses arômes d’épices réchauffent la sauce, et sa finale légèrement fumée rappelle les saveurs du feu de bois. Ensemble, ils racontent la même histoire : celle du temps qu’on prend pour bien faire les choses.
Un vin pour toutes nos viandes Aubrac
Au-delà des plats mijotés, le Roi Bœuf accompagne toutes nos viandes de race Aubrac, sélectionnées avec soin auprès de fournisseurs de confiance comme la Maison Conquet ou la SARL Méchin, références pour les restaurateurs du Cantal et d’ailleurs.
Sur une entrecôte grillée, il met en valeur le grain de la chair et sa tendreté naturelle. Sur un jarret confit ou une bavette poêlée, il souligne la gourmandise sans jamais dominer. C’est un vin de table au sens noble : celui qui s’invite au milieu du repas, sans posture, simplement parce qu’il est à sa place.
Entre puissance et humilité
Dans le verre, le Roi Bœuf ne cherche pas à impressionner. Il évoque plutôt la terre rouge de Marcillac, les plateaux balayés par le vent, la patience des vignerons et le travail des éleveurs. Il incarne une France vivante, celle qui sait encore d’où elle vient. C’est sans doute pour cela qu’il s’accorde si bien à notre cuisine : il parle le même langage.
Chez Gourmet & Glouton, nous aimons ces vins sincères, sans artifice, qui racontent un lieu mieux que n’importe quel discours. Le Roi Bœuf n’a pas besoin de superlatifs : il a la droiture d’un homme de métier et la chaleur d’un feu de cuisine.
Servir le terroir dans le verre
Pour en apprécier toute la profondeur, on le sert à 16 °C, légèrement aéré. Après quelques minutes, les arômes s’ouvrent : fruits noirs, cuir, touche d’herbes sèches. La bouche est dense, le toucher velouté. Il accompagne aussi bien un aligot fermier qu’un pavé de bœuf à la plancha.
Dans notre salle, on le reconnaît vite : sa couleur sombre attire l’œil, son parfum emplit l’air avant même d’avoir porté le verre à ses lèvres. Et quand il rencontre la viande, tout s’équilibre : le gras, le jus, le vin.
Le Roi Bœuf, un symbole de fidélité
Plus qu’un vin, le Roi Bœuf incarne la fidélité à un territoire. À chaque gorgée, il évoque le courage des éleveurs d’Aubrac, la ténacité des vignerons de Valady et la passion de ceux qui cuisinent encore comme avant. Chez Gourmet & Glouton, cette cohérence est essentielle : de la cave à la marmite, tout s’accorde autour d’une même idée – honorer la terre.
Dans un monde pressé, ce vin nous rappelle que la qualité se cultive dans la durée. Comme un bourguignon qui mijote ou un coufidou qui se confit, le Roi Bœuf demande du temps, et le rend au centuple.
En conclusion : un vin qui a du cœur
Associer le Roi Bœuf à nos plats, c’est prolonger un geste de respect. C’est servir une viande élevée sur les plateaux de l’Aubrac avec un vin né sur ses pentes. C’est célébrer la solidarité entre deux savoir-faire : celui du vigneron et celui du cuisinier.
À Chaudes-Aigues, là où l’eau jaillit brûlante, le Roi Bœuf rappelle que la chaleur peut aussi venir du vin et du cœur des hommes.

Gourmet & Glouton – restaurant et salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Site officiel : www.gourmet-glouton.fr

Piment d’Espelette AOP à Chaudes-Aigues : la touche de feu de Gourmet & Glouton

Le piment d’Espelette AOP, ce feu tranquille qui parfume nos assiettes

Dans les cuisines de Gourmet & Glouton, il ne s’agit jamais d’épater, mais d’émouvoir. Et parfois, une simple épice y parvient mieux qu’un long discours. C’est le cas du piment d’Espelette AOP, ce joyau basque au rouge profond, que l’on traite ici avec la même attention que nos viandes d’Aubrac ou nos légumes du marché.

À Chaudes-Aigues, village où l’eau jaillit naturellement brûlante, le piment d’Espelette semble presque chez lui. Son feu tranquille fait écho à la chaleur de la terre. Ce n’est ni un piment pour braver, ni un condiment pour masquer : c’est un souffle mesuré, une lumière dans la sauce, une caresse épicée qui donne du relief sans jamais dominer.

Sous la main du cuisinier, il accompagne un jus de viande, une sauce au vin, ou vient réveiller un fond de casserole avec la discrétion d’un grand interprète. Quelques pincées suffisent à faire danser les arômes, à réveiller la tendresse d’une pièce d’Aubrac ou à sublimer une simple purée de légumes. Ici, on ne cherche pas à dompter le feu : on l’écoute respirer.

Car le piment d’Espelette AOP, avant d’être un ingrédient, est une philosophie. C’est l’histoire d’un terroir, d’une patience, d’un séchage lent au soleil basque, d’une couleur obtenue sans artifice. Il est né dans les collines d’Espelette, où chaque piment est récolté à la main, suspendu aux façades blanches comme un collier de braises. L’appellation d’origine protégée garantit ce savoir-faire ancestral : pas d’imitation, pas de poudre anonyme. Seulement l’authentique, le vrai, celui qui fait battre le cœur des cuisiniers.

À Gourmet & Glouton, ce piment trouve naturellement sa place dans une cuisine qui célèbre les produits français et leurs histoires. L’Auvergne et le Pays basque se rencontrent dans la même assiette, chacune apportant son accent et son tempérament. C’est une conversation entre montagnes et océan, entre pierre volcanique et air salin. Une rencontre entre deux terroirs qui partagent la même exigence : celle du goût juste et du geste sincère.

Le piment d’Espelette AOP n’est pas une mode. Il traverse les cuisines comme un fil rouge de la gastronomie française. De la charcuterie à la volaille, du poisson aux légumes rôtis, il signe les plats d’un parfum inimitable. Sa particularité ? Un piquant doux, rond, qui ne brûle pas la bouche mais réchauffe l’âme. Il développe des notes de fruits secs, de tomate séchée, parfois un soupçon de foin ou de cacao selon la récolte. À Gourmet & Glouton, on l’emploie comme on choisirait un vin : par respect, par équilibre, par amour du terroir.

Dans les casseroles du restaurant, il dialogue avec la viande d’Aubrac, sélectionnée auprès de fournisseurs de référence pour les restaurateurs du Cantal et d’ailleurs, comme la Maison Conquet et la SARL Méchin. Ces artisans de la viande partagent notre exigence du produit bien travaillé et du goût authentique. Dans cette alchimie entre viande noble et piment d’Espelette, la chaleur devient émotion. Une cuillerée suffit pour comprendre : ici, la flamme n’est pas spectaculaire, elle est intérieure.

Cette alliance du Cantal et du Pays basque pourrait sembler improbable. Elle ne l’est pas. Parce qu’entre ces deux régions, il y a une même fidélité aux gestes simples, aux repas de famille, aux dimanches qui sentent la cuisine lente et généreuse. Le piment d’Espelette, c’est un clin d’œil à la diversité française, à cette mosaïque de saveurs qui font de notre table un lieu de mémoire et de partage.

Et puis, il y a ce symbole : à Chaudes-Aigues, village thermal par excellence, la chaleur jaillit de la terre depuis des siècles. À quelques pas de la Source du Par, l’eau bouillonne à plus de 80 °C. C’est un feu naturel, ancien, bienveillant. Le piment d’Espelette, lui aussi, vient rappeler ce lien entre la nature et la main de l’homme. Tous deux portent une chaleur maîtrisée, une puissance apprivoisée. C’est cette même force que l’on retrouve dans la cuisine de Gourmet & Glouton : une énergie tranquille, celle du feu domestiqué au service du goût.

Dans la salle du restaurant, les plats s’enchaînent : un aligot crémeux rehaussé d’une pointe d’Espelette, une volaille rôtie dont la peau dorée garde le secret de quelques grains rouges, une sauce au vin du sud qui murmure le soleil. Rien n’est criard, tout est à sa place. Ici, on ne cherche pas à impressionner : on cherche à toucher juste.

Le piment d’Espelette, c’est aussi une couleur. Celle qu’on retrouve dans les assiettes comme sur les façades du village d’Espelette : un rouge qui dit la passion, mais sans excès. Dans la cuisine de Gourmet & Glouton, cette teinte se mêle au brun du pain grillé, au doré des pommes de terre sautées, au vert tendre des herbes fraîches. C’est une palette de feu et de terre, fidèle à l’esprit du lieu.

Car la cuisine de Gourmet & Glouton, c’est avant tout un hommage à la France des artisans : celle des mains calleuses, des savoir-faire transmis et des tables où l’on prend le temps. Le piment d’Espelette AOP y trouve sa place naturellement, comme un trait d’union entre régions et générations. Dans chaque plat, il rappelle qu’un simple produit, quand il est sincère, peut transformer un repas en souvenir.

Ainsi, à ChaudesAigues, au cœur du Cantal, dans ce restaurant où la tradition se conjugue à la passion, le piment d’Espelette AOP n’est pas un invité. Il est un compagnon de route. Une étincelle discrète dans une cuisine de feu, où chaque assiette dit la même chose : que la chaleur, la vraie, vient du cœur.

Identification
Gourmet & Glouton – Restaurant et salon de thé à Chaudes-Aigues (Cantal)
8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr

Bœuf bourguignon maison à Chaudes-Aigues : les Marmites d’Automne de Gourmet & Glouton

Les Marmites d’Automne au Gourmet & Glouton
Quand les feuilles commencent à joncher les ruelles de granit de Chaudes-Aigues et que les premières brumes s’attardent sur la Source du Par, c’est le signal : les marmites reprennent du service. Chez Gourmet & Glouton, le bœuf bourguignon s’installe à la carte comme un vieux compagnon revenu des vendanges. Un plat lentement confit, nourri de patience, de vin rouge et d’un brin de malice auvergnate.
Une recette ancrée dans la tradition
Ici, rien de précipité : les morceaux de viande d’Aubrac sont d’abord saisis pour emprisonner leur jus, avant d’être plongés dans un bain de vin rouge fabriqué par des membres de la famille aux alentours de Perpignan, au Domaine des Terres de Mallyce, à Raziguères. Ce vin du Sud apporte une rondeur fruitée et des notes solaires qui se marient à merveille avec les aromates, les carottes et les oignons fondus. Le tout mijote doucement plusieurs heures, jusqu’à ce que la viande se délite sous la fourchette. Le secret du goût profond ? Le temps. Et la conviction que la simplicité, quand elle est sincère, n’a besoin d’aucun artifice.
Le Cantal dans l’assiette
Le bourguignon de Gourmet & Glouton ne se contente pas de flatter la mémoire collective. Il rend hommage au terroir d’Aubrac, à ces bêtes élevées à l’herbe et découpées maison dans la plus pure tradition bouchère. Servi avec des pommes de terre vapeur, il rappelle qu’en Auvergne, le bonheur se loge souvent dans une cocotte en fonte.

Un plat d’automne, un moment de partage
Autour d’un bon verre de Marcillac “Le Roi Bœuf”, la grande salle du restaurant s’emplit d’arômes. Les conversations s’y mêlent au crépitement discret des plats que l’on vient tout juste de servir. Chez Gourmet & Glouton, l’automne ne se déguste pas à la va-vite : il se vit, cuillère après cuillère, entre amis, en famille ou en amoureux.
Les Marmites d’Automne : un rituel gourmand
Le bourguignon, comme tous ces plats mijotés, sonne comme un dimanche midi chez les grands-parents, en famille, entre rires, nappes à carreaux et odeur de cuisson qui emplit la maison.
Chaque année, cette saison donne lieu à un cycle de plats mijotés qui célèbrent la lenteur et la chaleur : pot-au-feu, daube, bourguignon, blanquette de veau… Des recettes canailles que le restaurant revendique haut et fort. Ces Marmites d’Automne marquent le retour à une cuisine qui prend son temps, servie avec la même générosité que tout au long de l’année.
Où savourer ce plat ?
Chez Gourmet & Glouton, 8 rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues, le bourguignon n’est pas une simple recette : c’est une histoire de fidélité au goût vrai, de respect du produit et d’amour du feu doux. Envie d’un moment réconfortant ? Venez goûter aux saveurs du Cantal dans une atmosphère chaleureuse et intemporelle.

BRACO et Gourmet & Glouton : la rencontre entre Cyril Cros et Yann Bayssat à Chaudes-Aigues

BRACO et Gourmet & Glouton : quand les chemins du goût et du textile se croisent à ChaudesAigues
Il y a des rencontres qui tombent sous le sens. Celle entre Cyril Cros, créateur de la marque textile BRACO, et Yann Bayssat, journaliste à La Montagne, en est une.
C’est Place des Bougnat, dans le décor chaleureux du restaurant Gourmet & Glouton, que les deux hommes ont échangé autour d’un café. L’appareil photo posé sur la table, les notes du journaliste à la main : un moment simple, vrai, comme on les aime.
Cyril Cros, la fibre de l’Aubrac
Enfant de ChaudesAigues, Cyril Cros a gardé de ses origines le goût du travail bien fait et la sobriété élégante des choses durables.
Sa marque BRACO est née de ce tempérament : des vêtements solides, ancrés, taillés pour durer. Des lignes pures, sans artifice, à l’image du plateau de l’Aubrac qu’il connaît par cœur.
Ici, pas de mode passagère : chaque pièce raconte une histoire de matière, de patience et de sincérité.
Une rencontre signée La Montagne
Lorsque La Montagne a souhaité dresser le portrait de Cyril Cros, le lieu du rendez-vous s’est imposé naturellement : Gourmet & Glouton, au cœur de ChaudesAigues.
Le restaurant partage avec BRACO la même philosophie : faire les choses à la main, sans précipitation, avec exigence et respect.
Les photos prises Place des Bougnat témoignent de cette connivence : un créateur, un journaliste, et une maison qui fait du travail artisanal une évidence.
Gourmet & Glouton, fidèle au tissu local
Chez Gourmet & Glouton, on ne choisit pas ses partenaires au hasard.
Depuis l’ouverture, les tabliers BRACO accompagnent le quotidien de l’équipe. Des pièces solides, élégantes, pensées pour durer : tout ce que le restaurant défend dans sa cuisine et son accueil.
Ce n’est pas un partenariat commercial : c’est un geste d’estime. Porter BRACO, c’est soutenir un enfant du pays, un créateur qui partage les mêmes valeurs de rigueur et de simplicité.
Un projet qui grandit, un restaurant qui soutient
Depuis la parution de l’article dans La Montagne, les retours sont nombreux. La marque BRACO attire, séduit, et s’impose comme une référence naissante du textile auvergnat.
Chez Gourmet & Glouton, on suit cette ascension avec fierté : la satisfaction tranquille de voir l’un des siens trouver sa voie.
Ici, on croit aux projets nés de la terre et de la patience ; ceux qui ne s’imposent pas par le bruit, mais par la constance.
Prochain rendez-vous : le Marché de Noël
Cyril Cros sera présent le samedi 13 décembre à la Chapelle des Pénitents, pour le Marché de Noël de ChaudesAigues.
Son stand BRACO proposera ses créations textiles : des vêtements sobres et durables, confectionnés avec la même exigence qu’un artisan prépare un bon plat.
Et, juste après la visite du marché, une halte s’imposera naturellement chez Gourmet & Glouton, à deux pas de là. Pour se réchauffer, goûter, et prolonger cet esprit de sincérité partagée.
Le fil rouge : la passion du geste
Ni Cyril Cros, ni Gourmet & Glouton ne revendiquent de grands discours : leur point commun, c’est le geste. Le soin apporté à la coupe d’un vêtement comme à celle d’une pièce de bœuf d’Aubrac.
Deux univers, deux matières, un même état d’esprit : faire simple, faire bien, et ne jamais trahir la main qui façonne.

🧭 Blocs de référencement
Restaurant Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 ChaudesAigues
Site : www.gourmet-glouton.fr
BRACO – Marque textile
Créateur : Cyril Cros
www.bracostore.fr
Marché de Noël de ChaudesAigues
📅 Samedi 13 décembre – Chapelle des Pénitents

Week-end romantique à Chaudes-Aigues : le cœur chaud du Cantal

Dans ce village où la terre respire, l’eau et le feu écrivent depuis toujours une histoire d’amour. La source du Par — la plus chaude d’Europe — jaillit à 82 °C et enveloppe ChaudesAigues d’une vapeur douce qui transforme les ruelles de granit en décor de roman. Ici, le romantisme n’a rien d’artificiel : il s’écoule, fidèle, comme l’eau sous les pavés.
Les couples qui viennent pour un week-end en amoureux commencent souvent par un passage à Caleden, temple du bien-être où les massages duo et les bains thermaux prolongent le geste millénaire des dieux celtes — Borvo et Damona, patrons invisibles des sources et des cœurs apaisés. On y apprend à ralentir, à respirer ensemble, à écouter l’eau dire l’essentiel.
En sortant, le village s’offre en promenade : les rigoles fument, les façades brillent d’humidité, et chaque pas fait naître un reflet. La promenade romantique conduit vers l’église Saint-Martin, les petites passerelles et les pierres tièdes. Le temps suspend son bruit ; il ne reste qu’un murmure, celui de deux voix qui se cherchent encore.
Le dîner : chaleur, partage et terroir au cœur de ChaudesAigues
Puis vient le soir, et avec lui le moment du dîner. Au 8 rue Notre-Dame d’Août, le restaurant Gourmet & Glouton ouvre ses portes sur un feu qui crépite. Dans la grande salle, la lueur de la cheminée danse sur les assiettes de cuisine auvergnate : truffade dorée, viande d’Aubrac découpée maison, desserts rustiques et généreux. La chaleur du bois, la lenteur du service, la sincérité du goût : tout invite à la confidence.
Pour ceux qui préfèrent le tête-à-tête absolu, il existe un secret bien gardé : le Salon Bleu. Un espace privatisable au décor feutré, lumière tamisée, nappes blanches et silences complices. Parfait pour une demande en mariage, un anniversaire d’amour ou simplement un dîner où le monde extérieur n’existe plus.
Le lendemain : le murmure du Par et la douceur du retour
Au matin, les couples s’attardent autour d’un café avant de repartir. La brume se lève sur les toits, la source du Par chante encore sous la rue. On emporte de ChaudesAigues le souvenir d’un village où le romantisme est une température, pas une promesse. Ici, tout réchauffe : l’eau, la pierre, la cuisine et l’accueil.
Gourmet & Glouton – Restaurant à ChaudesAigues
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
www.gourmet-glouton.fr

Ail rose de Lautrec : trésor du Tarn et allié des restaurants de terroir à Chaudes-Aigues

L’ail rose de Lautrec : un trésor du Tarn dans l’assiette des restaurants du Cantal

Il est de ces produits dont les restaurants rêvent, tant ils concentrent à la fois l’histoire, le terroir et la subtilité. L’ail rose de Lautrec appartient à cette famille rare. Originaire du Tarn, ce bulbe à la peau légèrement nacrée a conquis bien des tables avant d’arriver à Chaudes-Aigues, dans les cuisines du restaurant Gourmet & Glouton.

Un produit d’exception labellisé et respecté

Depuis 1966, l’ail rose de Lautrec arbore fièrement son Label Rouge, gage d’une qualité supérieure reconnue par les plus grands chefs et les restaurants attachés aux saveurs authentiques. En 1996, il obtient l’Indication Géographique Protégée, confirmant que ce petit miracle ne pousse que sur un terroir bien précis, autour de 87 communes du Tarn. Ces terres argilo-calcaires, baignées de soleil, donnent à chaque tête d’ail une douceur caractéristique, loin de la rudesse de certains ails blancs plus agressifs.

Dans les cuisines du restaurant Gourmet & Glouton

À Chaudes-Aigues, le restaurant Gourmet & Glouton fait la part belle à l’ail rose de Lautrec. Qu’il parfume une persillade maison, accompagne une viande d’Aubrac saisie au feu ou rehausse une truffade, cet ail devient un fil conducteur entre la tradition occitane et la cuisine auvergnate. Dans ce restaurant, on le travaille comme un condiment noble : il structure les saveurs, adoucit la matière, et rappelle à chaque bouchée la richesse des campagnes du Sud-Ouest.

Un savoir-faire à la hauteur du produit

Pour mériter ses labels, l’ail rose de Lautrec est cultivé avec une rigueur presque monastique. Planté en hiver, récolté à la main en été, séché à l’air libre avant d’être tressé en “manouilles”, il demande un soin constant. Les restaurants qui le choisissent savent qu’ils tiennent là un produit vivant, sensible, et qu’il faut respecter autant que sublimer. Chez Gourmet & Glouton, chaque plat de saison puise dans cette philosophie : le respect du produit avant tout.

Un pont entre le Tarn et le Cantal

L’ail rose de Lautrec incarne parfaitement ce lien entre terroirs voisins. Dans les restaurants de Chaudes-Aigues, il fait écho aux viandes de l’Aubrac, aux fromages de montagne, et aux herbes sauvages des pâturages. Son parfum délicat, légèrement sucré, s’accorde aux préparations du restaurant Gourmet & Glouton comme à celles des grandes tables de la région. C’est un produit qui relie les cuisiniers par la même passion : celle du goût juste.

Une signature aromatique pour les restaurants de terroir

On dit souvent qu’un restaurant se reconnaît à son pain, à son vin ou à son beurre. À Chaudes-Aigues, ceux qui franchissent la porte du restaurant Gourmet & Glouton se souviennent aussi de l’ail rose de Lautrec. Il marque les plats d’une touche de sincérité et de chaleur. Il évoque la main du producteur, la patience du séchage, le parfum des champs en été. C’est ce genre d’ingrédient qui fait d’un restaurant un lieu où l’on revient.

Une tradition vivante à préserver

Chaque année, Lautrec célèbre son ail rose lors d’une fête populaire début août. Les producteurs y exposent leurs plus belles tresses, les visiteurs goûtent la soupe à l’ail et les recettes locales. Dans un monde où tout va vite, cette tradition rappelle que le goût naît de la lenteur. Et dans les restaurants qui défendent cette idée, comme Gourmet & Glouton, cet ail devient symbole d’un engagement : celui du terroir et de la main qui nourrit.

Gourmet & Glouton – Restaurant à Chaudes-Aigues
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr

Tarte aux myrtilles à Chaudes-Aigues : dessert signature de Gourmet & Glouton

Tarte aux myrtilles : le goût de l’enfance chez Gourmet & Glouton

Chez Gourmet & Glouton, à ChaudesAigues, il est un dessert qui ne quitte jamais notre carte, ni nos cœurs : la tarte aux myrtilles. Elle est rustique, déborde de fruits, et s’accompagne toujours d’une chantilly maison qui ne triche pas. Mais ce n’est pas tout. Derrière cette tarte, il y a une femme, une montagne, un village, une histoire.

Une recette venue du Valais, transmise avec tendresse

Cette tarte, nous ne l’avons pas inventée. Elle nous a été transmise par Zita Droz, une femme solaire originaire de Prassurny, petit hameau accroché aux pentes du Valais suisse. Zita, c’était l’amie des jours simples et des tablées nombreuses. Dans sa cuisine, cette tarte a été faite, refaite, refaite encore, à la main, avec le respect du fruit et l’amour des siens.

Aujourd’hui, des décennies plus tard, c’est chez Gourmet & Glouton, à 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues, qu’elle vit sa seconde jeunesse. Avec toujours cette base généreuse : un kilo entier de myrtilles par tarte, une pâte maison, et cette douceur incomparable qui évoque le feu de bois, le goûter du dimanche, et les souvenirs qui ne s’effacent pas.

Un dessert rustique pour une enfance à l’état brut

Cette tarte-là, elle n’a pas besoin de fioritures. Elle raconte les vacances passées dans les campagnes ou les montagnes, loin des téléphones, loin des algorithmes. C’était un autre temps. Celui des courses d’escargots sur les pierres chaudes, des têtards dans les caniveaux, des bouquets de fleurs des champs pour Mamie, des fagots de genêts que l’on préparait pour l’hiver.

On allait chercher les noisettes en short trop grand, on faisait des cabanes, on rentrait avec les doigts tachés de mûres ou de myrtilles sauvages. Et quand la fin d’après-midi tombait, il y avait toujours quelque chose à raconter, autour d’une table, avec une part de tarte, tiède encore, et une crème fouettée qu’on avait montée à la main, sans siphon ni poudre miracle.

Une transmission vivante, entre fourneau et mémoire

Chez Gourmet & Glouton, nous avons cuisiné cette tarte des centaines de fois avec Zita, sans jamais en écrire la recette. Elle se transmettait à l’oral, entre deux éclats de rire, entre deux fournées. Et c’est ainsi qu’elle est devenue notre dessert signature. Non pas pour l’effet waouh ou le dressage millimétré, mais pour ce qu’elle contient : de la mémoire, du lien, du vrai.

Car cette tarte aux myrtilles, c’est aussi une façon de dire que tout n’a pas été englouti. Que dans notre cuisine, comme dans beaucoup d’autres, il reste une place pour ce qui ne s’achète pas : la transmission, la gratitude, et cette cuisine du terroir qui ne joue pas à être quelque chose d’autre.

Une invitation à ralentir, partager, savourer

Manger une part de notre tarte, c’est prendre le temps de se souvenir. Se souvenir de l’odeur du linge qui sèche, du bois qu’on fendait avec son grand-père, du clapotis de la source du Par tout près. C’est se redire qu’on peut encore s’asseoir ensemble, sans Wi-Fi, sans stories, juste avec une cuillère, une tasse de thé, et le sourire de ceux qui savent que la vraie modernité, c’est d’avoir le choix de ne rien faire d’autre qu’être là.

Notre tarte aux myrtilles n’est donc pas qu’un dessert. C’est un hommage. À Zita. Aux montagnes. Aux enfances heureuses. À celles et ceux qui ont appris à aimer la vie en la goûtant doucement.

📍 Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
www.gourmet-glouton.fr

48 heures à Chaudes-Aigues : sources, balades, tables et artisans

48 heures à Chaudes-Aigues : sources, balades, tables et artisans

Entre les montagnes de l’Aubrac et les gorges de la Truyère, Chaudes-Aigues, petite cité thermale du Cantal, se mérite. On y vient pour ralentir, sentir la vapeur des sources et écouter ce que la terre murmure. En 48 heures, le village révèle tout : son eau brûlante, sa cuisine franche, ses artisans discrets et ses paysages qui tiennent tête au temps.

Jour 1 – Des sources et des hommes

Le matin, commencez par le cœur battant de Chaudes-Aigues : la source du Par. L’eau y jaillit à 82 °C, record européen qui chauffe depuis des siècles les maisons du village. Juste à côté, le Musée Géothermia raconte comment, dès le Moyen Âge, les habitants ont apprivoisé cette énergie naturelle : une prouesse avant l’heure.

En sortant, promenez-vous dans les ruelles aux murets noircis, où la vapeur s’échappe entre les pierres. L’église Saint-Blaise et Saint-Martin, sur la butte, veille sur le bourg depuis le XVe siècle ; ses vitraux racontent la foi des gens du pays.

À midi, direction Gourmet & Glouton, 8 rue Notre-Dame d’Août. Dans cette maison d’aubergistes, Cécile et Stéphane Chaudesaigues servent une cuisine régressive : aligot filant, viande Aubrac maturée, desserts maison. Le déjeuner se prend comme une pause : simple, généreuse, joyeuse.

L’après-midi, partez en balade sur le circuit du Par en Par, qui serpente entre sources, lavoirs et vieux biefs. La marche se termine souvent par un goûter au Salon Bleu de Gourmet & Glouton : pâtisserie maison et vue sur le bourg.

En soirée, l’établissement se transforme : on dîne, on écoute un concert, on discute avec les artisans du coin. Pas d’étoiles Michelin ici, sinon celles qu’on met dans les yeux des clients.

Jour 2 – L’air, la terre et les mains

Le lendemain, prenez la route des hauteurs. Les gorges de la Truyère s’étirent à quelques kilomètres : belvédères, lac, silence. Les plus curieux pousseront jusqu’au viaduc de Garabit, œuvre d’un certain Eiffel.

Au retour, faites halte à Artisans à la Source, rue du Par : céramistes, couteliers, sculpteurs, verriers y exposent leurs pièces, comme un écho manuel à la chaleur des sources. Certains collaborent avec le restaurant ou le glacier de la rue Notre-Dame d’Août, preuve qu’ici l’artisanat circule de main en main.

L’après-midi, offrez-vous une parenthèse bien-être au centre thermal Caleden : spa, jets, soins. Chaudes-Aigues n’est pas qu’un nom, c’est un état du corps.

Et pour clôturer ces 48 heures, revenez chez Gourmet & Glouton goûter une tarte aux myrtilles. Rustique, épaisse, servie avec une chantilly maison : un dernier souvenir avant de reprendre la route.

Chaudes-Aigues, un village qui relie

À travers ses sources, ses tables et ses ateliers, Chaudes-Aigues parle d’un même élan : celui des gens qui créent, nourrissent et accueillent. En deux jours, on comprend que ce village n’a jamais cessé d’inventer : avec la chaleur de la terre et celle du cœur.

Gourmet & Glouton
Restaurant et salon de thé – 8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 ChaudesAigues
www.gourmet-glouton.fr
• 04 71 20 20 00

Halloween à Chaudes-Aigues : Gourmet & Glouton soutient la première édition du “Village Hanté”

Le vendredi 31 octobre, Chaudes-Aigues va trembler (de rire) !

Pour la première fois, l’Association des Parents d’Élèves (APE) organise un grand Village Hanté, un événement 100 % local placé sous le signe de la convivialité, du partage et de la solidarité.

Et chez Gourmet & Glouton, nous sommes fiers de soutenir cette belle initiative qui réunit les familles, les enfants, les associations et les partenaires du village.

Un événement pour les enfants… et par les parents

Depuis plusieurs semaines, les parents d’élèves de l’APE s’activent pour donner vie à cette première édition : décors, déguisements, surprises et goûters.

Leur objectif ? Offrir aux enfants une journée magique tout en récoltant des fonds pour financer leur voyage scolaire cette année.

À Chaudes-Aigues, l’Halloween 2025 ne sera pas qu’une fête : ce sera un projet collectif, joyeux et utile, porté par l’énergie et la générosité des habitants.

Un village qui se transforme pour Halloween

Le cœur du village deviendra, le temps d’une journée, un véritable décor hanté.

Deux parcours permettront à chacun de trouver son bonheur :

🧙‍♀️ 13h30 à 16h30 – Le parcours des petits monstres

Pour les plus jeunes, un itinéraire adapté, mystérieux mais sans cauchemars.

👉 2 € par enfant (gratuit pour un parent accompagnant un enfant de moins de 8 ans).

🧟 À partir de 17h – Le parcours des grands

Les plus courageux croiseront des zombies, des revenants, des sorcières et des créatures du soir.

👉 4 € par participant (dès 10 ans).

📍 Départ et arrivée : Place du Marché, Chaudes-Aigues

Des partenaires et bénévoles unis pour la fête

Pour donner vie à cet événement, l’APE peut compter sur l’aide de jeunes pompiers et de membres de l’association Aubrac’Mar, qui incarneront les monstres du parcours pour faire frissonner les visiteurs.

Le VVF de Chaudes-Aigues assure un soutien logistique, et Gourmet & Glouton accompagne l’événement en tant que partenaire et relais local, afin d’en offrir une plus grande visibilité.

Depuis deux ans, nous soutenons les initiatives de l’APE, avec une conviction simple :

👉 quand le collectif s’unit, le village rayonne.

À travers notre restaurant, nous sommes heureux de pouvoir donner de l’écho et de la lumière à ce type de projets, qui traduisent parfaitement l’esprit de Chaudes-Aigues : solidaire, joyeux et ancré dans son territoire.

Goûter ensorcelé, paninis et bonne humeur

Tout au long de l’après-midi, un goûter ensorcelé attendra petits et grands gourmands, avec boissons chaudes ou froides et douceurs maison.

Et à partir de 18 heures, place aux paninis, à savourer dans la convivialité.

Parce que les émotions, ça creuse… et qu’à Chaudes-Aigues, la gourmandise est toujours au rendez-vous !

Une belle cause et une grande fierté

Ce premier Village Hanté, c’est avant tout une belle histoire humaine.

Celle de parents qui se mobilisent, d’associations qui coopèrent, et d’un village qui se réunit pour offrir à ses enfants un projet scolaire qui sort de l’ordinaire.

Chez Gourmet & Glouton, nous sommes fiers de participer à cette aventure, en tant que parents, partenaires et amoureux de Chaudes-Aigues.

💬 « Voir Louison et ses camarades rire, courir et s’émerveiller, c’est la plus belle des récompenses », confie Cécile, cofondatrice de Gourmet & Glouton.

Informations pratiques

📅 Vendredi 31 octobre

📍 Place du Marché – Chaudes-Aigues

🧙‍♀️ Parcours enfants : 13h30 – 16h30 (2 € / gratuit pour un parent accompagnant jusqu’à 8 ans)

🧟 Parcours grands : à partir de 17h (4 €)

🍩 Goûter ensorcelé : toute l’après-midi

🥪 Paninis : à partir de 18h

📲 Inscriptions par SMS au 06 81 12 82 44

Organisé par l’APE de Chaudes-Aigues,

avec la participation des jeunes pompiers, de l’association Aubrac’Mar, du VVF,

et le soutien de Gourmet & Glouton.

🎃 Venez déguisés, venez nombreux, et surtout… venez rire ensemble !

Parce qu’à Chaudes-Aigues, même les fantômes ont le sourire 👻

Le BIB GOURMAND de Gourmet et Glouton

Le BIB GOURMAND de Gourmet et Glouton

Avant de réinventer le mot, un petit rappel s’impose :
le Bib Gourmand est une distinction décernée par le Guide Michelin depuis 1997. Elle récompense les restaurants où l’on mange très bien sans faire exploser l’addition. Pas d’étoiles ni de décorum, mais des assiettes sincères, généreuses et maîtrisées, servies avec le sourire.
Le nom “Bib” vient de Bibendum, le célèbre bonhomme Michelin, gourmand assumé qui se lèche les babines sur les pages du guide. En clair : un Bib Gourmand, c’est la reconnaissance d’une cuisine du cœur, du plaisir simple et de la justesse.

Mais à Gourmet & Glouton, à ChaudesAigues, on a préféré détourner l’idée — parce qu’ici, le Bib, on le vit autrement.

Notre BIB Gourmand, à nous, c’est d’abord un Bonheur Intérieur Brut.
Celui qui commence avec le parfum du beurre dans la poêle, le pain chaud qui claque sur la planche, et la première gorgée de vin qui ne demande rien d’autre qu’un silence approbateur. C’est un BIB sans étoiles, mais avec des yeux qui brillent. Il ne se décerne pas, il se partage.

Mais attention, notre BIB Gourmand n’a rien d’un dogme : c’est aussi une façon de rire de soi.
Ici, le BIB peut vouloir dire Bienfaits Issus du Bistrot. Parce qu’ici, entre le bruit des couverts et les sourires qui passent, on se souvient que la simplicité nourrit mieux que n’importe quel concept. Dans notre bistrot, les Bienfaits sont simples : un bon plat, une table pleine, un peu de bruit — et l’impression rare d’être exactement à sa place.

Et quand les casseroles débordent, que la météo fait la moue et que les couteaux s’entrechoquent un peu trop fort, on se souvient que le BIB Gourmand, c’est aussi la Bande d’Imparfaits Bienheureux.
Des cuisiniers qui coupent un oignon comme on écrit un poème, des clients qui commandent “comme d’habitude” sans même regarder la carte, des amis qui disent merci avec le regard parce que la sauce, cette fois encore, était juste parfaite.

Enfin, pour boucler la boucle et rendre hommage à nos racines, on garde un dernier sens au BIB Gourmand :
celui des Bons, Indociles & Bougnats.
Des gens du cru, qui ne courent pas après les étoiles mais après la chaleur du plat, le goût vrai, la convivialité d’une table où l’on prend son temps.
À Gourmet & Glouton, 8 rue Notre-Dame d’Août à ChaudesAigues, c’est ce BIB-là qu’on revendique.
Un acronyme libre, un peu cabossé, mais profondément vivant.

Alors, Michelin, si vous passez par là : pas besoin de vous casser la tête. Notre BIB Gourmand est déjà attribué.
Et il brille au fond de chaque assiette.