Une viande d’exception, entre savoir-faire et terroir

Cette semaine, chez Gourmet & Glouton, nous mettons à l’honneur une pièce du boucher aussi tendre que savoureuse : le rumsteck de bœuf Aubrac. Issu de bêtes élevées dans le respect des traditions, en plein cœur de l’Aubrac, ce morceau de choix séduit par sa finesse, sa texture délicate et son goût franc. Chez nous, pas de superflu : juste un produit noble, travaillé avec soin, et accompagné de saveurs qui le révèlent.

Le rumsteck (ou rumsteak, dans sa version anglo-saxonne) est découpé dans la partie arrière de l’animal. Moins gras que l’entrecôte, mais tout aussi goûteux, il est apprécié pour sa tendreté et sa régularité en cuisson. C’est le morceau parfait pour les amateurs de viande généreuse, sans excès.

Le fruit d’un élevage exigeant et respectueux

Notre bœuf Aubrac provient de producteurs locaux sélectionnés pour la qualité de leur élevage. Ces éleveurs passionnés, installés sur les plateaux du Cantal et de l’Aveyron, perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération. Les bêtes sont nourries à l’herbe et au foin, sans traitement inutile, avec un respect total du rythme des saisons. Le résultat : une viande persillée, tendre, et au goût subtil, bien loin des standards industriels.

C’est ce lien direct avec les éleveurs qui nous permet de proposer chaque semaine une “pièce du boucher” différente, en fonction de la disponibilité, du cycle naturel de l’élevage, et de la qualité du moment. Cette semaine, le rumsteck est à l’honneur – et c’est une très belle cuvée.

Une assiette simple, mais magistrale

Chez Gourmet & Glouton, nous pensons que la simplicité bien faite est parfois le plus grand des luxes. C’est pourquoi notre rumsteck est servi grillé à la plancha, relevé d’une pointe de fleur de sel, et accompagné de deux grands classiques qui font la renommée de notre maison :

Une truffade dorée et fondante, à base de pommes de terre sautées, de tome fraîche filante et d’un soupçon de crème

Une sauce aux morilles et au chardonnay, maison bien sûr, qui apporte une touche boisée et élégante

Un plat généreux, équilibré, et tout simplement irrésistible.

L’accord parfait : le vin Tête de Bélier du Château Puech-Haut

Pour accompagner cette pièce d’exception, nous vous suggérons un accord mets & vin haut de gamme avec le Tête de Bélier rouge du Château Puech-Haut.

Situé dans le Languedoc, à Saint-Drézéry, le domaine Puech-Haut est une référence parmi les grands noms du vin du Sud de la France. Fondé par Gérard Bru, un passionné visionnaire, ce domaine s’étend aujourd’hui sur plus de 200 hectares. Il est connu pour son exigence, ses rendements faibles et ses cuvées d’exception.

Le Tête de Bélier rouge, assemblage de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, offre une belle robe pourpre, des arômes puissants de fruits noirs, de garrigue et d’épices, avec des tanins fondus mais présents. Il se marie à merveille avec la richesse de la viande de bœuf, le fondant de la truffade, et la gourmandise de la sauce morilles.

Un accord harmonieux, raffiné, et tout en équilibre.

Un moment d’exception à Chaudes-Aigues

À deux pas des thermes et du centre historique de Chaudes-Aigues, notre restaurant vous accueille dans un cadre chaleureux et authentique. Que ce soit en salle ou sur l’une de nos terrasses ombragées, vous pourrez déguster cette pièce du boucher dans une ambiance conviviale, avec le souci du détail et du plaisir.

La gastronomie auvergnate, pour nous, ce n’est pas juste une affaire de recettes. C’est un hommage aux producteurs, à la terre, aux saisons. Et cette assiette, cette semaine, en est la parfaite illustration.

Le Spritz chez Gourmet & Glouton : un vent d’Italie souffle sur Chaudes-Aigues

Après la planche estivale aux saveurs d’Italie – melon sucré, chiffonnade de jambon de pays, cœurs d’artichaut, poivrons grillés et caviar d’aubergine – l’évasion se prolonge chez Gourmet & Glouton avec un incontournable de l’apéritif méditerranéen : le Spritz. Ce cocktail iconique, à la robe orangée et au goût légèrement amer, est devenu l’un des symboles de la dolce vita… et de notre terrasse ensoleillée à Chaudes-Aigues.

Aux origines du Spritz : un héritage vénitien

Le Spritz trouve ses racines au cœur de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Son histoire remonte au XIXe siècle, lorsque les soldats autrichiens, alors présents dans la région, trouvaient les vins locaux trop puissants pour leurs palais. Ils avaient pour habitude d’« asperger » (en allemand spritzen) leur vin d’un peu d’eau pour l’adoucir. Ainsi est né le premier “Spritz”, simple mélange de vin blanc et d’eau gazeuse.

C’est au fil du temps que cette boisson populaire s’est enrichie de nouveaux ingrédients, notamment dans les années 1920-1930, lorsque l’on y ajouta des liqueurs amères italiennes comme l’Aperol ou le Campari. Le Spritz Aperol, dans sa version la plus classique, associe désormais trois éléments fondamentaux :

3 volumes de Prosecco

2 volumes d’Aperol

1 volume d’eau gazeuse
Le tout servi dans un grand verre rempli de glace, avec une tranche d’orange en décoration.

L’esprit Spritz chez Gourmet & Glouton

À Chaudes-Aigues, le Spritz trouve un nouvel écrin chez Gourmet & Glouton. Que ce soit pour accompagner une planche à partager en fin de journée, ou pour ouvrir le repas avec une touche légère et pétillante, ce cocktail a su conquérir nos clients. Son équilibre subtil entre amertume, fraîcheur et fruité en fait l’allié idéal des chaudes soirées d’été.

Installé confortablement sur l’une de nos terrasses ombragées, le Spritz à la main et l’accent chantant des saveurs italiennes en bouche, on oublie le temps et on se laisse porter par la convivialité d’un apéritif réussi.

Des variantes pour tous les goûts

Parmi nos coups de cœur :

Spritz Saint Germain, au goût de la fleur de sureau, aussi frais, plus floral et sans amertume

Pourquoi le Spritz est-il devenu un incontournable de l’été ?

Au-delà de son goût rafraîchissant et de sa belle couleur orangée qui évoque les couchers de soleil, le Spritz incarne un mode de vie détendu, social et joyeux. Il est associé à l’apéritivo italien, ce moment entre amis ou en famille, en terrasse, où l’on prend le temps de vivre.

Chez Gourmet & Glouton, c’est exactement ce que nous souhaitons offrir : un espace de détente et de gourmandise, où les bons produits sont à l’honneur, mais où l’atmosphère compte tout autant que l’assiette.

Cet été, Gourmet & Glouton, votre restaurant à Chaudes-Aigues, vous propose un plat éphémère qui fait honneur aux grands classiques de la cuisine française : la salade de pieds de porc panés, accompagnée d’une sauce gribiche maison. Une recette généreuse et rustique, revisitée avec le savoir-faire de notre cheffe et le goût du terroir auvergnat.

La tradition dans l’assiette

Les pieds de porc panés sont un plat emblématique des cuisines populaires françaises. Cuits lentement pour obtenir une chair fondante, puis désossés à la main et panés à la chapelure dorée, ils offrent une texture incomparable : moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur. Chez Gourmet & Glouton, ils sont sublimés par une sauce gribiche maison, à base de câpres, moutarde, persil et huile, pour un équilibre parfait entre douceur, acidité et onctuosité.

Porc d’Auvergne & circuit court

Fidèle à notre engagement pour une cuisine de proximité et de qualité, nous travaillons uniquement avec du porc d’Auvergne, en circuit court, sélectionné auprès de producteurs locaux. Une manière simple, authentique et responsable de valoriser les richesses de notre territoire, du producteur à l’assiette.

Un clin d’œil à Paris, au mythique Pied de Cochon

Cette création rend également hommage à une institution parisienne que nous avons toujours adorée : le restaurant “Au Pied de Cochon”, situé dans le quartier des Halles à Paris. Ouvert en 1947, il est l’un des rares établissements à avoir toujours servi pieds, oreilles et museaux de porc… et ce 24h/24, 7j/7 !

Avec son décor Art Déco et son ambiance de brasserie typique, “Au Pied de Cochon” est une référence culinaire pour tous les amoureux de la tradition française. C’est dans ce même esprit que nous avons souhaité revisiter le pied de porc dans une version estivale, fraîche et audacieuse, à notre manière, ici à Chaudes-Aigues.

À découvrir dès maintenant chez Gourmet & Glouton, restaurant traditionnel à Chaudes-Aigues, à deux pas du centre thermal Caleden. Une assiette sincère et gourmande, entre terroir cantalien et clin d’œil parisien.