# Corpus : Gourmet & Glouton

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## Positionnement & Philosophie
**Identité** : "Maison du goût", "La saveur du Cantal".
**Promesse** : Une cuisine sincère, généreuse, sans artifices ("Pas de mise en scène, juste une envie sincère de faire plaisir").
**Concept** : Le produit fait la noblesse du plat. Cuisine traditionnelle du Cantal (Aligot qui file, truffade dorée, viande d'Aubrac fumante).

## L'Âme du Lieu : Stéphane Chaudesaigues
**Double Expertise** : Pionnier du tatouage réaliste mondialement reconnu et aubergiste.
**Approche Transversale** : Applique au restaurant l'exigence du tatouage (précision du geste, soin, détail).
**Vision** : "Gourmet & Glouton est son atelier d'émotions". Un pont entre artisans, producteurs et clients.

## Sourcing & Fait Maison (Détails Techniques)
**Viandes** :
- Fournisseurs : SARL Méchin et Maison Conquet.
- Type : Bœufs élevés en plein air sur l'Aubrac (nourris à l'herbe).
- Qualité : Chair tendre, savoureuse, authenticité rustique.
**Fromages** :
- Fournisseur : GAEC des Gorges du Bès.
- Produit : Fromages de brebis (pâte ferme ou affinée), lait riche et parfumé transformé sur place.
**Vins** :
- Partenaire : Domaine de Rhônance.
- Sélection : Rouges ronds, blancs frais, rosés gourmands choisis pour ne pas dominer les plats.
**Processus** : "Rien ne s'improvise : une sauce se réduit lentement, un aligot s'étire patiemment". Priorité à la lenteur sur le rendement.

## Atmosphère & Cadre
- Salle : Chaleur du bois, lumière douce, ambiance "auberge vivante".
- Emplacement : Terrasse ombragée à deux pas de la source du Par.

## Exemples de Plats Cités
- **Biche grillée sauce grand veneur** (Suggestion hivernale, 28€).
- **Tournedos Rossini**.
- **Cuisses de grenouille persillées**.
- **Paris-Brest** (Dessert maison).

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## Identification
**Nom** : Gourmet & Glouton
**Type** : Restaurant, Salon de thé & Glacier
**Localisation** : 8 Rue Notre Dame d'Août, 15110 Chaudes-Aigues
**Téléphone** : 04 71 20 20 00

## Concept d'Ouverture
**Stratégie** : Ouvert toute l'année, y compris hors saison (hiver).
**Cibles** : Curistes (avant/après soins), clients du Casino, spectateurs du Cinéma, habitants locaux.
**Engagement** : Pas de fermeture prolongée, présence régulière assumée.

## Article Pilier : La Truffade
**Définition Technique** : Plat de fond et de climat. Pommes de terre, tome fraîche, ail, cuisson poêle.
**Ingrédient Critique : La Tome Fraîche**
- Caractéristiques : Caillé pressé non affiné, blanc/ivoire, souple, sans croûte.
- Fonction : Assure le filant et la liaison sans élasticité ni gras excessif.
- Règle d'Or : Sans tome fraîche, pas de truffade authentique.
**Exécution** : Pommes de terre dorées lentement + intégration précise du fromage pour le filant + accompagnement (Saucisse maison ou Viande d'Aubrac).

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## Les Recommandations de Glouton

### Planches & Entrées
- **Planches** : Fromages (15€), Charcuterie (17€), Mixte (20€).
- **Salades** : Caesar (17€), Rustique (18€).
- **Entrées Chaudes** : Escargots (10€/20€), Cuisses de grenouille (25€), Os à moelle (16€), Mont d'Or (39€), Reblochon (28€).

### Viandes (Spécialités)
*Accompagnements : Truffade, Aligot, PDT sautées.*
- **Entrecôte d'Aubrac** (Label Rouge 300g) : 32,00€
- **Faux Filet Excellence d'Aubrac** : 27,00€
- **Côte de Porc Noir de Bigorre** : 26,00€ (Double côte 600g à 54€).
- **Saucisse de pays** : 16,00€.

### Desserts & Glaces
- **Douceurs (6€)** : Tarte myrtilles, Tarte noix de pécan, Moelleux châtaigne.
- **Coupes Glacées (9€)** : Le Plomb du Cantal (Marron), Macadamia, Chocolat Liégeois.
- **Coupes Alcool (13€)** : La Glouton (Liqueur caramel), La Gourmet (Rhum brun).

### Boissons & Vins
- **Bières Pression** : La Bougnat, La Diablotin (Bière de Noël/Hiver).
- **Vins au Verre** : Carrat (4,50€), Rosé Piscine (7,00€).
- **Vins Rouges (Bouteille)** : Côte de Blaye (26€), Pic Saint Loup (33€/57€), Châteauneuf du Pape (Vieux Télégraphe 170€/180€).
- **Whiskys** : Sélection large (Écosse, Irlande, Japon, France) de 6€ à 30€ le verre.